陳記雜醬面,等_雜醬面的做法 大全

　　陳記雜醬面 　　24年老面館，醬香面筋道 　　《大武漢》評星 ★★★★★ 　　 　　推薦菜品： 　　雜醬面5元 　　開心面窩1元/4個
　　煎包1元/4個
　　
　　黑夜到白晝，店堂內燈盞不滅，鍋臺邊煙氣升騰，照亮旅人的眼，溫暖食客的胃。在黃陂街，時常撞見路人端著陳記家的塑料碗，大口吞咽掛著肉醬的面條，呼呼的吸面聲極有感染力。
　　近兩年，鬧市常見它的分鋪紅火。然而，許多熟客仍習慣到總店吃面，除了味道，更有種心靈依戀�！皬�2毛5分一兩吃到現在5元一碗�！�
　　1986年，一張桌子一口鍋臺，只賣熱干面，街坊鄰居捧場。從那時起，就堅持自己制面，選面粉、和面、軋面、撣面，每道工序都有講究。熱干面粗，雜醬面細，前者有嚼勁，后者吸味。
　　后來，向民生路做雜醬面的老師傅學藝，“選豬前夾，肥瘦比例有講究”，如此熬出噴香肉醬�，F在，有人吃熱干面也強烈要求加點肉醬油，“味更濃”。
　　水燒開，下面。時間火候把握好，面才有精神。雜醬面也取代熱干面變成招牌，日售逾千斤。與雜醬面搭配，小面窩最佳。面窩肉厚，軟糯。如果喜歡脆殼，可請師傅把漿攤薄。
　　雞冠餃和煎包煎餃也不錯。這幾樣都要趁熱吃，殼酥餡鮮。
　　
　　口味人家
　　砂鍋牛肉芋頭打底，
　　紅燒螃蟹用黃酒
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　砂鍋牛肉38元
　　饞嘴口味魚32元
　　紅燒螃蟹108元/斤
　　
　　有別于一般湘菜館，進門剎那，就嗅到海鮮的氣息。黃魚躺在碎冰臺，保鮮柜內陳烏黑墨魚汁、瓶裝泥螺和魚生。谷老板是溫州人，原想為自己和老鄉(xiāng)開間吃家鄉(xiāng)菜的地方，但為了平衡本地食客口味，主打湘菜兼做溫州菜。
　　砂鍋牛肉經常中午售罄。新鮮牛瓦勾解刀成塊，用水沖，直到漂凈血水。飛水后干炒，高溫逼出油脂，收干水分。再加牛油、高湯，文火慢燉。芋頭蒸熟，適時放入。牛瓦勾的湯汁越收越濃，牛肉味沁入粉軟的芋頭。
　　水箱里，草魚上下騰挪，客人現點現做饞嘴口味魚。整魚打花刀，以清水、啤酒煮，啤酒可保持魚肉彈性。汆熟的魚鋪上醬料和蔥油，魚肉的嫩滑與搭配的水豆腐有一比。
　　海鮮均出自溫州師傅，白灼、紅燒、清蒸各有滋味。白蟹也叫“梭子蟹”，胸甲似梭子，肉質細膩、潔白。漁民常以白蟹煮豆腐或炒年糕，而紅燒做法，味更長。將蟹切4段，入油煎，輔以醬油、白糖、黃酒燒。用筷挑蟹肉，一絲絲，結實不散，且酒香濃郁有回甜。
　　
　　老五燒烤
　　從路邊攤到燒烤屋，味道不變
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　腰花2元/串
　　瘦肉1元/串
　　筋子1.5元/串
　　干子3元/份
　　
　　沒有一種外來美食如燒烤，徹底融入這座城市的性格和生活。上世紀80年代，新疆羊肉串風靡大街小巷，向成人和孩童普及了燒烤的味道。此后20年，本地食客和燒烤店主不斷挑戰(zhàn)想象力的極限，“一切食材皆可烤”成為武漢燒烤獨樹一幟的風格。
　　1995年，黃陂街延伸至大興路，小炒和燒烤比鄰而立，宵夜繁榮。第一天開業(yè)，苦守卻只賺了20元。劉老板沒放棄，而是琢磨腌制配比、燒烤手法的改進。當收入攀升，他沒有守著路邊攤，而是尋覓店面，也因此躲過占道整治，成為碩果僅存的燒烤店。
　　考察過上海的燒烤屋，他久久不能平靜，“燒烤店也能做得時尚舒適�！贬j釀兩年，質疑聲中，他將店面升級：木質卡座，增設水吧，“時尚得不像燒烤店”。
　　但是，味道亦如多年前。梨木炭烤，梨木炭熬火長、煙塵輕。燒烤工序細化為流水線：上料、打油、炭烤，師傅手法嫻熟。
　　“鮮嫩”是它家烤物特色�？狙�花、瘦肉、筋子和雞爪是葷菜必點。腰花切開，剪去腥臊的筋瓣，串成花型，受熱均勻，烤得嫩。筋子用的是豬骨彎彎上的一點白筋，有嚼勁，又有油香。干子和藕是素菜中的口碑。定制的干子水嫩似豆腐，不需腌制，全憑火功直接烤入味。
　　
　　簡樸寨
　　瓷壇烤、鐵板煎，肉焦有醬香
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　西雙版納壇子肉（大份）48元、（小份）38元
　　湖藕燜野鴨48元
　　大碗胖頭魚28元
　　
　　標志性農家菜館。幾年來，分店遍地開花。這間店開業(yè)不過3個月，中午等位的紅色塑料凳卻從店里排到店外。
　　原木色桌椅，木牌點菜，風格一貫。大碗胖頭魚、珍珠豆腐元、玉米燒排骨……都是辨識度高的招牌菜。2斤鮮活胖頭魚過油定型，現點現燒。寬口大瓷碗盛魚，湯汁沒過魚身，醬味浸透魚肉。別漏掉膠質豐富的魚頭，用筷拆魚頭，入湯微泡，再食有味。
　　湖藕燜野鴨是秋冬熱門。野鴨上午售完，下午再進貨。經理介紹，如果下午剛開張就遇見菜牌翻轉、預示售罄，不妨向點菜員詢問。通常新貨已到，耐心等待就能吃到。
　　大廳新添名檔一間，有師傅專門負責烹西雙版納壇子肉。壇子肉有純瘦肉和五花兩種，帶油五花口感更佳。肉先腌，再放入瓷壇，用木炭烤。備鐵板，將肉片均勻鋪在鐵板上，小火扒炒，香氣溢出轉大火，加辣醬。肉邊焦酥，肉色紅亮，撒上芝麻、香蔥，出爐。
　　
　　慢生活菜館
　　有筋有肉的牛裙，入口爛
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　大塊牛肉48元
　　滾湯魚丸38元
　　珍珠雜糧元子15元
　　
　　黃陂街不長，可街上有不少名聲在外、駐守近20年的老館。與之相比，它家開業(yè)僅3年，只能算新秀。但這新秀的人氣和口碑絲毫不輸老館�！安簧偈晨褪且驗樗�家等不到位子，才流到劉胖子（一家老店）�！�
　　農家菜館模樣，做的還是家常味道。潘老板廚師出身，喜歡琢磨菜品，一些特色菜出自他手，比如改良過的大塊牛肉。傳統(tǒng)做法多用牛瓦勾，他改用牛裙，即緊挨牛排的一塊，寬厚牛筋包裹牛肉。牛裙燉得爛而不散，吃來不塞牙。石鍋下墊著炕過的土豆。爐溫升高，湯滾夾肉。醬色牛裙翹起透亮的筋，彈牙。土豆燉得粉粉，輕輕夾，否則易散，入口軟化。
　　結合湯遜湖魚丸和黃陂魚丸之長，滾湯魚丸是“一魚兩吃”的變形：魚頭熬湯，魚身打制魚丸。胖頭魚膠質重，清水魚頭就能熬出奶白湯汁。喝過魚湯，吃過魚丸，再撈沉在湯下的冬瓜。
　　蒸籠上桌，玉米的香先蹦出。糯米蓑衣下，藏著老豆腐、肉末和玉米粒搓出的肉丸。比豆腐丸子滑香，比肉丸清爽。即便是女孩，吃完兩顆，也不覺膩味。
　　
　　神互牛排
　　臺灣醬烤香蒜吐司香脆可口
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　菲力牛排 20元
　　
　　神互牛排，開店5年時間。曾隔十幾米的店面開過分店，現只此一家。店里吊椅木桌，盡顯貼近自然、休閑輕松氛圍。各式平價鐵板套餐是店家主推。
　　菲力牛排，牛里脊肉腌制煎成，搭配雞蛋和意粉。另外還配有一份玉米濃湯、一份香蒜吐司和一杯紅茶。香蒜吐司是用來自臺灣的吐司醬涂抹烤制而成的，香酥可口。
　　這家的奶茶則吸引了不少逛街逛累了，想找個地方喝茶的人們。
　　泰皇炒飯也被點的較多，用基圍蝦、魷魚、菠蘿、花甲、洋蔥等加特制醬料炒制而成，魷魚醬香濃郁。
　　店中央樓梯蜿蜒而上，2樓有表演區(qū)，每晚6點半到8點有歌手現場彈唱，是個亮點。
　　
　　思必客麻辣香鍋
　　湖南香鍋配滋補湯
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　鍋底 6元
　　滋補湯 5元
　　
　　年輕的老板去湖南時發(fā)現的好味道，今年8月將此連鎖品牌帶到了武漢，開了這家以麻辣香鍋為特色的餐廳。餐廳一共3層，餐廳里鮮艷的色調迎合了年輕人的喜好。
　　一進門的右手邊，就是如自選餐廳一般的自選臺，葷菜、素菜、豆制品等分類擺放著，食客可按照自己的喜好點選。牛肉、羊肉等都是特別腌制過的，熱干面、花甲等品種則是迎合武漢食客的口味而特別增加的。菜品品種近50種，大白菜、藕片、腐竹、牛肉等都被點的挺多。
　　上樓拐角處，擺放著多款中草藥食材，散發(fā)著淡淡的清香，這也凸顯了這家麻辣香鍋鍋底的烹制特色：用多款中草藥熬制的油和香料一起制作而成，里面的辣椒來自云南和貴州，考慮到武漢食客口味，鍋底的辣度也適度降低。上菜速度挺快，3到5分鐘，一份香鍋即烹炒出爐。餐具都是由總部統(tǒng)一配送的，
　　麻辣香鍋口味刺激濃重，可以點些清淡的滋補湯來調節(jié)味蕾。滋補湯以天然食材和多種中草藥為原料，用木炭火恒溫煨制7小時以上秘制而成，有養(yǎng)顏、緩解壓力等功效。
　　
　　泰來牛肉面
　　面不是燙而是煮的
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　招牌牛肉面 8元
　　酸湯肥牛面 12元
　　
　　成立于2008年，在武漢有多家加盟分店，這家是直營店，開店1年時間。泰來牛肉面有自己的中央廚房，統(tǒng)一配送鹵湯和面條等。
　　招牌牛肉面，面條不是燙食而是一定要煮。煮制的時間也是精確到秒。面條分量、牛肉分量都有嚴格的稱量標準。面條和湯水的比例都是經過稱量，量化出品。牛肉面口感較筋道，湯水帶著微微的甜味。牛肉面有兩種口味，紅油和滋補的，紅油口味偏辣，溫補的則含有中草藥成分，口感溫和，適合孕婦、老人和小朋友。湯水味道香濃，不少食客點素粉面，因為覺得這樣味道也不錯。酸湯肥牛面是新品種，呈金黃色的酸湯里有牛肉卷、包菜、玉米等，比較開胃。
　　除牛肉面外，還供應蓋飯，回鍋牛肉蓋飯等也較受歡迎。每份飯里有雞蛋和時蔬。
　　
　　古頭湯
　　濃香豬骨高湯配粉面飯
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　面/粉/飯+湯 8元
　　媽媽家的蹄? 15.8元
　　真味牛 7.8元
　　
　　古頭湯，有兩層含義：其一，古代人的頭等上湯；其二，豬骨高湯。這是一家新開的以骨頭湯為主題特色的日式快餐店。
　　豬骨高湯由明朝遺臣傳入到日本，日本作為長壽大國，一直不斷研發(fā)改良骨湯工藝，不添加任何添加劑以傳統(tǒng)物理方法讓湯變得更香更濃更有營養(yǎng)。骨湯工藝創(chuàng)始于1869年日本的拉面發(fā)源地博多，在日本已有數百家店。餐廳創(chuàng)始人在日本留學打工時習得骨頭湯技藝，將此技術帶回國并不斷研究改良。純骨湯富含豐富的骨膠原蛋白，讓皮膚更具有彈性，使骨骼堅固。開店時間不長，已經吸引了不少上海等地喜愛清淡美食的食客。
　　骨頭湯可與面、粉、飯相搭配點選，每份贈半顆鹵雞蛋和時蔬，湯水很濃。每份湯配多少粉面飯都是有精確的稱量，每5分鐘即可出品一份。平安夜晚上，不到28個座位的小店賣出了300碗。
　　除了主食外，還有紅燒、爆炒、咖喱等不同口味的小菜供選，小菜是由后廚工廠制作而成。有日式風味的照燒鰻魚，也有異國風味的紐西蘭太陽等。它是創(chuàng)始人自己設計的，用基圍蝦、小銀魚、八爪魚等做成的海鮮餅，很特別。另外還有媽媽家的蹄?和真味牛等，有著濃郁的家常菜味道。
　　
　　天天吃大皮
　　干鍋鍋底十分豐富
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　干鍋牛蛙 48元/68元/88元（小/中/大鍋）
　　干鍋排骨 48元/68元/88元（小/中/大鍋）
　　干鍋香辣蝦 48元/68元/88元（小/中/大鍋）
　　
　　這不是面店，也不是涼皮店，而是一家重慶風味的干鍋、火鍋特色店。老板重慶人，“吃大皮”是句重慶當地方言，“吃好吃的“意思。在重慶就有開餐館經驗的老板，將招牌干鍋、火鍋手藝帶到了武漢。
　　干鍋品種有香辣蝦、牛蛙、肥腸、排骨等，食材都是當天早上運進的新鮮食材。肥腸還是自家親自清洗加工。香辣蝦是被點得最多的，牛蛙每天也可賣掉近200斤。
　　干鍋鍋底是用10多種醬料、調料和20多種中草藥制成，將食材放入熱油中炒制15分鐘即成。打底的配菜十分豐富：千張、黃瓜、黑木耳、海帶、生菜、土豆條……一鍋上桌，香氣四溢。鍋里的配菜在廚房加工到8成熟，上桌點火后，剩下的2成熟則在干鍋內完成。
　　火鍋是重慶地道老火鍋，涮火鍋的食材里有重慶風味的嫩豆腐等。
　　
　　不怕辣口味蝦
　　香辣牛肉是孜然味兒的
　　
　　推薦菜品：
　　香辣牛肉 28元/份
　　香辣魚 40元/份
　　口味雞雜 20元/份
　　
　　在越來越多華而不實的菜館開張后，選擇吃飯的地點是件謹慎的事情，當然，這里指的吃飯不是請客和排場，而是指一頓美味的飽飯。
　　不怕辣口味蝦就是一家到了飯點兒就會想念的餐館，哪怕不在附近，也會愿意約上摯友前去。
　　雖叫“口味蝦”，但不是一家只賣蝦的季節(jié)餐館，取這個招牌意在強調店里賣的是湖南特色，老板和師傅都是湖南人。
　　很多人愿意再次前來，都是碰巧吃了那道香辣牛肉。以為是牛肉片兒跟青椒、洋蔥在一起燴，哪知道想象中的模樣完全錯誤。端上桌的牛肉是切成絲兒的，有香菜混合。能在其中吃出燒烤的味道是因為牛肉中放了孜然。
　　就是這股不濃不淡的孜然味兒，讓這道菜下飯?zhí)貏e有勁兒。請教老板是不是故意做成燒烤味兒，老板否認了，說它們家所有的牛肉都會用孜然做調料，為了掩蓋腥味兒。
　　口味雞雜跟香辣牛肉口味相同，只是食材改變而已。這兩道兄弟菜是店里最暢銷的。
　　砂鍋羊肉是冬天必點，用蘿卜打底，同樣暢銷的還有香辣魚。
　　掃一眼菜單，發(fā)現香辣開頭的好多，不怕辣的請前往吧。
　　
　　Tips：
　　開車前往的，建議從臨江大道進入彭劉楊路，到大成路口即到。
　　
　　草菁菁
　　吃沙蔥、喝山泉，“神戶”級羊肉
　　推薦菜品：
　　特供蘇尼特高鈣肉129元
　　菁菁小肋卷38元
　　菁菁太陽卷68元
　　水晶山楂19元
　　
　　只有這一季，羊肉艷壓群芳，登上餐桌主角。記憶里，羊肉的氣息總與胡蘿卜、大蒜混合，大料遮蓋羊膻。
　　其實，很多時候是食者誤會了食材。當年雪龍牛到漢，大理石般的花紋和柔軟融化的口感，立刻改變人們對牛肉的印象。同樣地，蘇尼特羊瞬間顛覆對羊肉的認知。蘇尼特羊又稱“戈壁羊”，產于內蒙，食沙蔥、野菜，飲山泉、雨露，脂肪纖細，穿插肉間。每年只在春秋兩季宰羊，而涮食所用都是一年生羔羊。
　　在蘇尼特羊肉中，最特殊的當屬高鈣肉。紅白相間的肉卷稍加涮燙，中間雪白似羊油的部位顯出原形――脆骨。吃來如骨肉相連，嫩與脆交替。小肋卷肥瘦比例均勻，太陽卷有一圈濃厚的羊油包裹，“羊味濃”。
　　與傳統(tǒng)清湯涮不同，它家端上菌湯鍋底，湯味本身夠有回味。芝麻去殼研磨成醬，色澤微白。以芝麻醬做底調出蘸料似冰淇淋球立在碗中。吃前，用筷子拌勻。羊肉裹醬，才地道。
　　羊肉之外，開胃菜、小點都有模有樣。冰糖和山楂汁熬出晶瑩果凍，“冰”住粒粒山楂。伸展黃色小刺的榴蓮酥宛如小版榴蓮�；馃�的味道也一如京城。
　　
　　王子飯店
　　鵝掌、鮑魚和海參一起烹
　　
　　推薦菜品：
　　王子三寶 480元/位
　　
　　王子飯店是一家來自深圳的全國餐飲連鎖品牌店，在中國已有連鎖店100多家，并在美國、日本等多個國家都開有連鎖店。主要經營正宗特色粵菜、海鮮為主，輔以其他風味。
　　武漢王子飯店今年7月開業(yè)，管理團隊和廚師團隊全部來自深圳總部，33間全包房設計，古樸典雅，低調奢華，定位于商務宴請。海鮮等原材料都是從廣東空運來漢。鮑魚是特色，有日本5頭禾麻鮑、南非鮑魚、澳洲鮑魚等。一只極品鮑魚除了選料要求嚴格以外，制作過程也是正統(tǒng)專一，出品的鮑魚入口輕嚼，感覺軟糯沾牙，鮑魚味濃，汁液濃郁不咸。古法瓦罐烹調的鮑魚皇，讓人齒頰留香。
　　遼參的做法也很多：蔥煎、白靈菇扣、金湯小米燴，酸湯燴等。招牌菜王子三寶里也用到了遼參，即鵝掌、鮑魚和海參一起烹制而成，是熟客愛點的。
　　王子飯店內還有一個楚風堂，是一個文化藝術會館，不定期會有一些湖北書畫名家作品展出等活動。來此用餐的客人可以欣賞書畫作品。將餐飲和文化藝術相結合是武漢王子飯店的獨家特色。
　　
　　via茉莉新味覺
　　歐羅巴風情的中式菜肴
　　
　　餐廳的裝修風格和菜品樣式有著濃濃的歐羅巴風情，精致、簡約而不簡單。在彌漫著茉莉芬芳的餐廳品嘗著中式特色菜肴，浪漫而又溫馨。這家餐廳主打中餐，西餐甜品只占到30%。
　　廚師掌握中式菜肴的制作工藝后便游歷歐洲多國，并將中西餐加以融合，制作出具有濃濃歐羅巴風情的中式菜肴。
　　紅酒風干茄煨牛腩，選用肉質最嫩滑松軟的第六到第八根肋骨的精品黃牛肉，然后用紅酒經過三個小時的慢火煨制，不僅使肉質更加爽口，還有著濃濃的紅酒香味，再加上西式風干番茄的搭配，香味更加濃郁。
　　法式鵝肝選用日本進口的優(yōu)質鵝肝，八成熟的鵝肝上鋪上一層自制的紅酒藍莓醬，下面墊上一片烘烤過的法式面包和香料腌制蘋果片，入口舒滑細軟，有些酸甜，細細品嘗，還有一絲咸鮮味。
　　
　　紅霞百姓廚房
　　野生湖水魚，農家豬肉丸
　　推薦菜品：
　　潑辣魚片 48元
　　酥炸肉元38元
　　千刀鴨68元
　　
　　這家館子主打湖北菜，有鄉(xiāng)土情趣。
　　酥炸肉元是特色，采用傳統(tǒng)農家做法，魚肉和豬肉各占一半，魚肉是從魚身一片片切出來的，防止在制作過程中魚味的大量流失，剛出鍋的丸子既有魚的鮮香，又有豬肉的濃香，口感酸軟鮮嫩。
　　潑辣魚片選用青菱湖優(yōu)質野生青魚或財魚，再多的辣椒也無法掩蓋魚肉的鮮味，細膩鮮香。
　　千刀鴨選自青菱湖放養(yǎng)麻鴨，經過廚師近千次的切剁，細小的鴨塊將秘制醬汁吸收得淋漓盡致，麻辣爽口，香郁有嚼勁。黃鱔魚煮雙元、干燒大白刁、沸騰魚也頗具特色，吸引了附近高校師生和許多外地食客。
　　
　　蘇北餃子館
　　皮薄餡多滿嘴余香
　　看家本領：7個（兩） /3元
　　薺菜豬肉水餃四季豆豬肉水餃香菇豬肉水餃
　　營業(yè)時間：9:00-24:00
　　
　　滿城盡是餃子館，但是蘇北口味的餃子在江城卻很少見。位于丁字橋南路和雅安街交匯處的蘇北餃子館，美味又實惠。
　　該店的朱師傅來自江蘇淮安，做了20余年的廚師，曾經在上海的酒店當大廚，包餃子的功夫得自民間師傅的真?zhèn)鳌ｏ溩哟笮∠嗤�，形狀無異，好似機器制作而成。
　　這里的餃子講究天然衛(wèi)生，餃子皮是純手工搟制，紅油辣椒也是朱師傅自己制作的。薺菜豬肉餃子深受食客歡迎，餡是用雨潤精品五花肉和野生薺菜和成，濃綠色的薺菜肉餡讓餃子皮愈發(fā)透明，夾一個放進嘴里，慢慢細嚼，有一縷縷清香溢出，滿口噴香，妙不可言。香菇豬肉餃子選用的是優(yōu)質花菇，熱氣騰騰的餃子味道鮮美，香氣沁人。再點上一碟鹽水花生和涼拌海帶絲，喝上一碗原味餃子湯，使人胃口大開。另外，這里還有四季豆水餃、羊肉水餃、香菜水餃等10多種水餃。
　　住在附近的辛先生每個星期都會在這里吃上三次餃子，不少居民吃完后還會買半斤帶回家自己煮著吃。小小的店面每天都會有很多客人前來就餐，由于生意紅火，老板已經開始著手開分店。
　　
　　正宗四川宜賓燃面
　　芽菜肉醬飄酒香
　　
　　看家本領：
　　宜賓葷燃面5元、宜賓原湯面3元、番茄燃面5元
　　營業(yè)時間：6:30-16:00
　　
　　燃面是宜賓最具特色的傳統(tǒng)名小吃，原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。位于丁字橋南路的這家地道的燃面館曾吸引湖北電視臺好吃佬的多次光臨，許多街道口和魯巷的食客也慕名前來品嘗。
　　老板是宜賓人，面食的選材和口味有著濃濃的川味，宜賓葷燃面選用的面條是特制的輕堿面，雜醬是用精品五花肉、前腿肉、宜賓特有甜面醬、冰糖和酒制作而成，鋪上一層暗黃色的宜賓特有腌制芽菜，再加入一些花生、辣椒、花椒以及香蔥，重油重色，拌面時，一股淡淡的酒香直撲鼻底，瞬間讓人吊足了胃口，入口筋道酥脆，辣麻相間、味美爽口，吃罷還能隱約感覺到絲絲甜味。喜歡湯面的食客也可以點上一碗宜賓原湯面，醬汁和原湯的味道相互融合，細滑筋道，鮮而不辣，油而不膩。宜賓肥腸面和牛肉面也是迎合了更多食客的口味。
　　這里的燃面分量十足，美味又經濟，即可作為早點，也能當作午餐。每天，該店都能賣出300多份燃面，吃過一次的食客大多會依戀這里的燃面，路過的的哥也會停下腳步，在這里品嘗一下地道的宜賓美食。

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