[世博美食之旅:家常菜也可以很浪漫] 世博文旅

　　上海的西區(qū)解放前多為法租界,到處是遮天蔽日的梧桐樹,小馬路像迷宮小徑般交叉,讓本地的出租車司機都犯暈。你隨隨便便就能遇見一幢帶花園的老洋房,或舊式公寓如泰坦尼克號巨輪屹立在街角。對于上海,“西區(qū)”可以作為一個形容詞,指代一切精致優(yōu)雅、風情萬種。那么,在西區(qū)的老洋房里吃塊懷舊意味濃重的紅燒肉,或如狐步舞般使用手中刀叉,也算是俗世與如夢的合理交錯了。
　　
　　Mr Willis 回家里吃飯
　　地址: 徐匯區(qū)安福路195號3樓(近烏魯木齊中路)
　　消費:約200元/人
　　
　　番茄奶酪鷹嘴豆前菜。
　　這砣白色的東西不是土豆泥,是蠶豆泥。
　　
　　Mr Willis的就餐環(huán)境很簡潔。
　　安福路,上海西區(qū)一條典型的小馬路,寧靜、安逸,梧桐樹遮天蔽日,圍墻里,洋房端坐,人行道上,大狗在散步。晚上7點,你會看到本地文藝青年在安福路上疾步快走,趕往西面盡頭的話劇中心,他們只需要一塊三明治和一杯外帶咖啡就夠了。而如果你想花幾小時吃一餐“不一樣”的飯,還不迷信米其林的星,這個時候還是抓緊去Mr Willis餐廳占個桌吧。
　　Craig Willis,第一眼看到這個來自澳洲的老外,你還真難立刻和“Chef”聯(lián)系起來,黑色短袖T恤,脖子上還纏著粗狂的銀鏈,更像是個玩沖浪或噴漆罐(涂鴉)的。習慣老外主廚大都是一個巨人塞在白色制服里,紐扣從頭扣到腳�！拔沂且粋�廚子(Cook),不是一個主廚(Chef)!” Craig認真地和我說。在他看來,Mr Willis不是一個空氣里回蕩巴洛克式弦樂的高級餐廳,這里更像是他家的客廳,你可以舒服地在他家里吃到一頓好飯,而放在桌上的是他今天剛買來的康乃馨,還有掛在墻上大幅的油畫也是他的作品。
　　所以,如果你和我一樣走進Mr Willis的廚房也不用驚訝,廚房的后部基本就是儲物和廚工們休息的空間,所有的“戲法”就在你鼻子底下進行。坐在餐廳任何一個角落都可以看到Craig在開放式廚房里的一舉一動,手撕拌入色拉的法棍面包;給扒檔上的牛排翻個身,烙上新紋路;邊上的烤箱里,一只只碩大的烤雞在旋轉、在冒油,一會再配上南瓜,就是Mr Willis最有人氣的招牌菜。而主張“新南威爾士”風格的澳洲廚師自創(chuàng)的“東西混搭”前菜拼盤也非常好味,你會接受“怪味”拌茄子,“怪味”其實是孜然粉在作祟;蠶豆泥和炸魷魚須吃的時候還可以配一點海鹽,更入味;還有烤紅甜椒配芥末味醬汁,更像一道討人歡喜的“甜食”!
　　在Mr Willis吃飯,你可以盡管放松,忘記西餐手冊上教你的那些高級西餐廳的禮數(shù),盛放食物的大碗大盤在朗聲大笑中傳來遞去,抽空還可以端一杯酒去小陽臺上站一站,瞥一眼安福路上梧桐樹的樹梢。
　　復興匯 洋房里的俗世記憶
　　地址:徐匯區(qū)復興中路1479號
　　消費:約100元/人
　　
　　熏魚。
　　紅燒肉。
　　糖醋小排。
　　油爆蝦。
　　
　　在老洋房的玻璃屋里吃本幫菜,別有一番滋味。
　　上海人喜歡把那些表現(xiàn)異國情調(diào)的大房子稱為“洋房”,即使那些房子并不是外國人造的,現(xiàn)在居住的也并不是外國人。洋房的外表給人的感覺像一個擁有繁復外表和高貴血統(tǒng)的貴族,如果說弄堂是上海的草根,那洋房就是上海的幻象。上海人在心底里是有“洋房夢”的,雖然買不起動輒上千萬的洋房,在洋房里吃頓飯總還是可以的。這一家叫“復興匯”的,便是典型的洋房本幫餐廳。
　　翻開菜單,跳到眼前的菜名都是如教科書一般熟悉的本幫冷菜名,油爆蝦、醬鴨、門腔、熏魚、醉雞。請嘗試下本幫熏魚,這可是上海人過年招待客人的一道必備前菜,通常是選上好青魚肚檔(中段),油爆后浸在鹵汁里,這個事情是媽媽或奶奶們在小年夜趕通宵也要完成的事。有些與時俱進的餐廳會把草魚替換為魚骨結構更簡單的鯧魚,吃口不差,但海味過重,太容易吃,也破壞味道�！皬团d匯”的熏魚還是堅持用了青魚。除了熏魚,上海人還喜歡鱔魚,本幫菜系中一道“響油鱔絲”算是“濃油赤醬”的典范,如果說醬油是“紅湯”,“復興匯”的這道“白湯”鱔絲則完美表現(xiàn)了上海菜中的另一個分支─“本地人”(農(nóng)家土著)風味,即濃湯厚味少醬(油),鱔魚的腥味、土氣靠黑胡椒壓制,如果想吃得爽氣,一定像我一樣扔掉筷子,拿起調(diào)羹!一勺一勺吃,才過癮。
　　問“復興匯”的老板,最想在自家餐廳吃到哪道菜。得到的回答是“爛糊肉絲”,一道很家常的上海菜。廚師嘗試了多次都沒有達到老板“記憶中”的味道。探討后,我們一致認為那是因為餐廳用料比家里“高級”,不會吝嗇“油”和“肉”!而有些“記憶中”的味道你在家里現(xiàn)在也吃不到了,則是因為怕麻煩。于是憑記憶點了“上海老三樣”――黃瓜、尖椒、藕餅塞肉三拼,帶豆豉味的醬汁和紅燒肉的醬汁一樣――格外下飯。喜歡吃點心的人也可以留肚子給上海小籠包和白糖糕,或者索性無所顧忌地再來一杯麥乳精,徹底跌進甜蜜的俗世記憶里去。
　　“復興匯”餐廳的大大小小包房散在一幢洋房的各個角落,就好像跑進一個大戶人家里,有人愛主臥的氣派,有人愛書房的隱蔽,上樓梯的時候腳步重點,就可以聽到木樓梯的回聲。吃完飯,你可以去餐廳對面的街心花園散步消食,淮海中路、復興西路和烏魯木齊路三路交會形成了這個三角形,有聶耳雕塑的街心花園,是西區(qū)著名地標。

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