《探討美食之源》課程教學方法的探討與實踐

　　【摘要】自開展大類招生以后，大一學生在社區(qū)學院進行為期一年的基礎課程學習，大二分流到不同的學院開展專業(yè)課的學習，在此期間需要對學生開展專業(yè)課的引導、興趣的培養(yǎng)和對專業(yè)課學習方法的了解。文章著重介紹了高年級研討課教學內容的設計和教學方法的實踐、教學效果的調查以及進行過程中存在的問題分析與對策。
　　【關鍵詞】《探討美食之源》；高年級研討課；教學與實踐
　　在教育教學和社會實踐中，上海大學堅持“學分制、選課制、短學期制”，積極推行以本科大類招生和培養(yǎng)為突破口的教育教學改革，實施通識教育和有特色的專業(yè)教育，構建了基礎課、通識課、研討課相結合的通識教育課程體系，促進了學生自學、實踐和創(chuàng)新能力的發(fā)展。在此基礎上，為了進一步豐富和完善該體系，上海大學又開設了高年級研討課，主要對象是剛從大一分流進入大二的學生，也就是在開始專業(yè)課程的學習之前必須選修的一類課程。
　　設置高年級研討課的目的主要是建立一種專業(yè)教師和學生提前溝通的新型渠道，創(chuàng)造師生交流與互動的機會，激發(fā)學生對專業(yè)課的興趣，扭轉學生被動學習的習慣，提高學生自主學習的積極主動性，提高學生查閱資料、整理素材和演講與表達的能力，從而推動傳統的以知識傳授為主的教學方式向研究型教學方式的轉變。通過“高年級研討課”，促進學生學思結合，認知互動，提高其發(fā)現問題、分析問題和解決問題的能力，并使學生深化對課程主題和學科知識體系的認識，培養(yǎng)其創(chuàng)造精神、實踐能力和綜合素質，實現人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。
　　在這樣的背景下，本教學團隊承擔了《探討美食之源》課程的建設與實踐任務，并對其教學目的、教學內容、教學方法以及考核辦法等進行了探討，故撰寫本文以供同行的老師們交流與批評指正。
　　一、“高年級研討課”課程的基本特征
　　為建好該門研討課，教研組對該課程的基本特征進行了分析與總結，其具有以下特征：①以“調研”和“討論”為主的創(chuàng)新型教學方式，與其他專業(yè)課的教學方法與教學手段明顯不同；②目標方向性強，而知識范圍廣，教師指引方向，學生四處“拜佛取經”；③學生為主角，教師為配角，充分發(fā)揮課程主持人的引領作用、主講教師的主導作用和學生學習的積極主動性；④知而不詳，入而能勝，對于知識點的設計，要讓學生能了解或通過已掌握的一定的知識，而又不深明其理，但通過一定的調查和研究，能進入狀態(tài)或能勝任所要獲得的結果或觀點。
　　鑒于以上的特點，筆者進行了以下一些嘗試。
　　二、《探討美食之源》課程的內容設計與方法探討
　�。ㄒ唬�《探討美食之源》課程的目標與要求
　　1.課程目標。通過本課程的學習與研討，使每一位同學都能基本了解美食的四大基本要素：營養(yǎng)、保健、美味和美觀，并深刻理解四大要素的含義和基本要求。另外，也對國內外美食間的異同和特殊性有一個基本的了解。更重要的是培養(yǎng)學生的主動性和創(chuàng)造性，最終使他們養(yǎng)成一個良好的飲食習慣，增強保健意識，提高身體素質和追求創(chuàng)意美食，并終身受益。
　　2.課程的基本要求：（1）了解美食的四大基本要素及其主要內容；（2）了解中國的飲食文化與傳統美食；（3）了解各類美食制作的基本方法及其特點；（4）了解國外典型美食及其制作特點；（5）了解美食的傳承與創(chuàng)新。
　　3.課程的教學形式。高年級研討課是按照課程大綱預先規(guī)劃的專題，學生選擇感興趣的方面開展相關知識的搜索、整理與匯報講解，然后授課教師和同學們開展相關知識的交流與研討，也包括教師拋磚引玉的總體介紹以及調查與課程論文的撰寫等，是以交流研討為主、寫作訓練為輔的教學方式。
　�。ǘ�）《探討美食之源》課程內容的設計
　　根據課時和小組專題匯報的時間，安排了以下十個方面的內容。
　　1.中國飲食文化的介紹，主要介紹中國的八大菜系，節(jié)日與飲食文化等相關的分類，代表性佳肴制作的特點、方法等。
　　2.美食的營養(yǎng)與保健功能的介紹，主要介紹蛋白質、糖類、脂肪、維生素和礦物質等七大營養(yǎng)素的功能與來源，以及食品在改善記憶、改善睡眠、抗疲勞、延緩衰老、抗輻射、促進生長發(fā)育等方面的保健功能。
　　3.家鄉(xiāng)美味的賞析，從媽媽的菜談起，進而延伸到地方特色佳肴，包括利用動物原料和植物原料制作而成的美食，從營養(yǎng)、保健、美味和創(chuàng)意方面介紹家鄉(xiāng)的美味，并對其進行賞析。
　　4.昆蟲美食的欣賞，從營養(yǎng)、保健、美味和創(chuàng)意方面介紹昆蟲類的美味，并對其進行賞析。
　　5.發(fā)酵類美食的欣賞，從營養(yǎng)、保健、美味和創(chuàng)意等方面介紹酸奶、益生菌、面包、葡萄酒和黑醋等，并對其進行賞析。
　　6.美食中的美味與風味欣賞，介紹各種美食中的酸、甜、苦、辣、咸等的運用及其與健康的關系，美食的特殊風味對食欲的影響等。
　　7.國外美食欣賞，從營養(yǎng)、保健、美味和創(chuàng)意方面介紹國外的美味，并對其進行賞析。
　　8.美食的色彩分析與討論，從美食色彩的來源、作用與功能及其利用來進行賞析，包括綠色、黃色、紅色、黑色等。
　　9.創(chuàng)意美食欣賞，從美食的刀工、顏色搭配、材料搭配、營養(yǎng)搭配和擺放搭配等欣賞各類美食，以及各種盛放佳肴器皿的創(chuàng)意。
　　10.根據以上所掌握的知識，分組自制一道美味佳肴，開展創(chuàng)意美食大比拼的展示與交流。
　　由于以上十個方面的內容眾多，每次課選擇有代表性的課題4-6組開展交流與討論。
　�。ㄈ�）《探討美食之源》課程教學方法的實踐
　　為了保證小組課堂研討的效果，本課程設置為20學時，10次課，學生的容量不超過30人。在此基礎上，我們開展了以下一些教學實踐與探討。
　　1.教師拋磚引玉。教師除設計課程之外，首先負責食品營養(yǎng)基本知識的回顧、食品保健功能的拓展以及我國八大菜系的簡單介紹，讓學生掌握基本知識點。
　　2.學生是課堂的主角。按照課程內容的安排，從第三次課開始，由學生開展專題報告講授，由不同的學生輪流擔任一個主題的選題、策劃與組織、匯報人選等，要體現小組的密切配合程度。

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