湖南濃香型特色烤煙品種的香氣前體物與致香物質含量分析研究

　　摘要 湖南濃香型特色烤煙品種的香氣前體物與致香物質含量分析研究結果表明，煙草香氣前體物中葉綠素的最大積累量以湘煙3號和云煙87最高，湘煙3號和K326相當。成熟后期的類胡蘿卜素含量相比，湘煙3號降解量較大，云煙87較小。煙堿含量的品種間差異與可溶性蛋白含量相似，品種間以湘煙5號和云煙87含量較高，湘煙3號和K326較低。煙堿含量以湘煙5號和云煙87含量較高，在煙葉成熟后期不同品種均處于較低的水平。品種間氨基酸含量在葉齡30 d和45 d差異顯著，其他時期品種間相差不大。品種間多酚含量以湘煙3號最高，其次是湘煙5號，云煙87最低。煙葉石油醚提取物以湘煙3號最高，云煙87最低，湘煙5號和K326相當。特別是在煙葉成熟后期，石油醚提取物積累量大。中性揮發(fā)性香氣物質總量以湘煙3號最高，K326略高于湘煙5號，云煙87最低，與新植二烯一致。總體來看，湘煙3號的香氣品質最優(yōu)，K326略高于湘煙5號，云煙87最低。綜合品種表現(xiàn)來看，湘煙3號在各個方面表現(xiàn)最優(yōu)，湘煙5號和K326略優(yōu)于對照云煙87。
　　關鍵詞 烤煙品種；濃香型；香氣前體物；致香物質；含量；湖南煙區(qū)
　　中圖分類號 S572 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）13-0016-03
　　基因型是烤煙香氣形成的遺傳基礎，由于基因型的差異，香氣前體物的合成與轉化成為各種致香成分的種類和含量也不同。煙葉的香氣質和香氣量不足，其香氣品質下降，無論采取怎樣的栽培技術，都無法突破品種自身的缺陷。因此，品種的篩選對煙葉生產至關重要，選擇適合當?shù)氐摹⑾銡馕镔|含量高、香氣質好的煙葉是提高煙葉香氣品質的重要途徑，也是彰顯濃香型特色的重要途徑[1-3]。2011—2014湖南省進行了大量濃香型特色品種的篩選試驗，選擇出了一部分表現(xiàn)穩(wěn)定、突出的品種[4-6]，選育出的特色品種，推廣面積已達到湖南濃香型產區(qū)的1/2以上，結合2014年項目的研究結果，篩選出了適宜湖南煙區(qū)的濃香型特色主栽品種湘煙3號、K326，選育了后備品種湘煙5號。濃香型品種特色的彰顯依靠一定的生態(tài)條件和栽培技術，不僅適應于對該地區(qū)表現(xiàn)出適應性、穩(wěn)定性和豐產性，還要對這些特色品種進行深入地挖掘，找出代謝過程，物質積累和降解等方面與煙葉品質彰顯的關系，明確品種特性，進一步優(yōu)化品種布局，是特定條件下的品種特色得到充分彰顯，達到生產質量穩(wěn)定、風格特色突出的優(yōu)質煙葉的目的。
　　1 材料與方法
　　1.1 試驗概況
　　試驗于2015年設在桂陽市，選擇肥力均勻、地勢平整的煙田。供試土壤為黃壤土，全氮2.50 g/kg，全磷0.92 g/kg，全鉀11.96 g/kg，速效氮192.36 mg/kg，速效磷48.77 mg/kg，速效鉀94.85 mg/kg，有機質47.69 g/kg，pH值7.1。
　　供試烤煙品種：湘煙3號、K326、湘煙5號；常規(guī)主栽品種：云煙87。
　　1.2 試驗設計
　　試驗設4個處理，即每個品種為一個處理，其中以云煙87為對照（CK）。采用隨機區(qū)組設計，行距110 cm，株距50 cm，小區(qū)面積50 m2。施肥管理，留葉數(shù)和采收等參照品種特性和配套技術，大田管理按照當?shù)貎?yōu)質煙葉生產標準種植。
　　1.3 項目測定與方法
　　選取整齊一致的單株，以第11片葉（自下向上數(shù)）為檢測對象，在葉齡15、30、45、60 d和烘烤采收前1 d（以幼葉長1 cm、寬0.5 cm時作為葉齡第1天）取樣，另一部分殺青；一部分用冰盒迅速帶回檢測。煙葉成熟采收，采用三段式烘烤工藝烘烤。參照鄒 琦[7]、李合生[8]的方法，質體色素含量用乙醇提取比色法；游離氨基酸用水合茚三酮比色法，紫外分光光度法測煙堿。多酚含量參照李應金等[9]的方法，經過沸水浴提取和反應后在540 nm波長下測定。參照邵金良等[10]的方法，按公式石油醚提取物總量（%）=[（M1-M2）-（M3-M4）]/[Mo×（1-W）]×100。公式中：M1和M2分別為提取前、后樣品+濾紙包質量；M3和M4分別提取前、后空濾紙包質量；Mo為樣品質量；W為樣品含水率（%）。
　　葉面分泌物的提取采用二氯甲烷連續(xù)浸提萃取，葉面分泌物定量用GC/MS進行定性和定量分析[11]。取烤后原煙，烘干研磨后前處理采用“水蒸氣蒸餾-二氯甲烷溶劑萃取法。采用美國HP5890II.5972氣質聯(lián)用儀對煙葉樣品致香物質測定分析[12]。數(shù)據(jù)處理采用SPSS 17.0 數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)和Microsoft Excel 2003軟件對數(shù)據(jù)進行分析。
　　2 結果與分析
　　2.1 煙葉質體色素的變化動態(tài)
　　煙葉質體色素主要包括葉綠素和類胡蘿卜素，是煙葉中的重要香氣前體物，也是煙葉衰老的標志[13-14]。從表1、2可以看出，葉綠素和類胡蘿卜素的積累高峰均在葉齡60 d，葉綠素升高和降解的速率均大于類胡蘿卜素，葉綠素的峰值以湘煙3號和云煙87（CK）最高，湘煙5號和K326相當，隨著煙葉的成熟，葉綠素降解量逐漸增大，在煙葉衰老后期，云煙87（CK）和K326含量較高，湘煙3號和湘煙5號較低。類胡蘿卜素的峰值以湘煙3號和湘煙5號最高，與成熟后期的類胡蘿卜素含量相比，湘煙3號降解量較大，云煙87較小。葉綠素含量較高不僅影響煙葉的成熟落黃，還對煙葉烘烤不利，烤后煙葉的青雜氣來源于此。品種間類胡蘿卜素的積累量與降解量差異顯著，類胡蘿卜素是煙葉致香物質的主要前體物之一，大量的降解有利于煙葉香氣品質的提升。
　　2.2 煙葉煙堿含量的變化動態(tài)
　　煙堿影響著煙葉內在質量和感官質量，并對土壤氮素營養(yǎng)水平有顯著反映[15-16]。煙堿的動態(tài)變化如表3所示，從葉齡15～75 d不斷積累。煙堿含量的品種間差異與可溶性蛋白含量相似，品種間以湘煙5號和云煙87（CK）含量較高，湘煙3號和K326較低。

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