營養(yǎng)豐富的茶葉

　　茶葉富含各種營養(yǎng)成分。據(jù)生物化學專家的分析鑒定，小小一片茶葉，竟含有500多種化合物，構(gòu)成這些化合物的基本元素有25種以上。茶葉品質(zhì)的高低和不同茶類的形成，取決于茶鮮葉的化學成分含量以及加丁過程中這些化學成分的變化。
　　通常所說維護身體健康和提供生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、粗纖維和水等七類，茶葉中這七類營養(yǎng)素幾乎都有。
　　蛋白質(zhì)和氨基酸都是茶葉中的重要含氮物質(zhì)，而茶中的氨基酸又是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。茶葉中蛋白質(zhì)的含量高低與茶葉老嫩、成品質(zhì)量的優(yōu)劣有關(guān)。茶葉中的蛋白質(zhì)含量高達20%以上，由谷蛋白、白蛋白、球蛋白和精蛋白組成。茶葉蛋白質(zhì)極大部分難溶于水，如茶葉中的谷蛋白，約占茶葉總蛋白量的80%；茶葉中的球蛋白和精蛋白，也只能在水中溶解40%。能溶于水的是白蛋白，雖然它的含量僅占茶葉子重的1%到2%，但這種蛋白質(zhì)對茶湯的滋味有很大的影響。這是因為白蛋白能與茶多酚結(jié)合產(chǎn)生沉淀，使可溶性茶多酚減少，減輕綠茶的苦澀味。
　　茶葉中的氯基酸，不僅是組成茶葉蛋白質(zhì)的基本單位和合成許多與代謝有關(guān)的生理活性物質(zhì)的基質(zhì)，而且與茶葉的品質(zhì)密切相關(guān)。茶葉中的氨基酸約有30種，它們是谷胱甘肽、絲氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、組氦酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、脯氨酸。纈氯酸、苯丙氨酸、亮氨酸及異亮氨酸等。其中谷氨酸、天冬氫酸、精氨酸的含量較高，而茶氨酸的含量最高，通常占氨基酸總量的50%以上，并為茶葉所特有。茶葉中氨基酸極易溶解于水，不少氨基酸都有一定的香氣和鮮味，它們不僅為人體所必需，而且也是茶葉的主要滋味來源。它們的總含量因品種、季節(jié)、老嫩的不同而各異，一般是在嫩芽與嫩莖中的含量較高。
　　碳水化合物又稱為糖類化合物。茶葉中一般含量為20%—30%。茶葉中的碳水化合物有幾十種之多，可分為單糖、雙糖和多糖。單糖主要是葡萄糖、果糖，還有甘露醇、半乳糖、核糖、木酮糖等；雙糖主要是蔗糖，還有麥芽糖、乳糖。單糖和雙糖通常都易溶于水，故總稱為可溶糖，具有甜味，是構(gòu)成茶湯滋味成分之一，并參與香氣的形成。茶葉中的礦物質(zhì)大部分是茶樹從土壤中吸收的營養(yǎng)元素，如磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、氟、鉑、硼等，這些元素大部分為人體所必需。
　　茶葉中含有多種維生素，有水溶性和脂溶性兩類。在水溶性維生素中，含量最多的是維生素C，高級綠茶中的含量可達0.5%。紅茶園經(jīng)過發(fā)酵，維生素C被大量氧化，含量要比綠茶少得多。茶葉中維生素B的含量也較高，包括維生素B₁、B₂、B₃、B₁₁都是人體所不可缺少的。在脂溶性維生素中，含量較多的是維生素A，還有維生素D、維生素E和維生素K等。由此可知，喝茶能使人獲得豐富的營養(yǎng)。

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