花香茶葉蛋吃昏諸親好友

　　一群人七嘴八舌地喝茶品茶間，不知為何腦中忽然閃現(xiàn)多年來(lái)未曾動(dòng)手烹調(diào)的“玫瑰茶葉蛋”，閑閑無(wú)聊地描述起來(lái)：“茶葉蛋如果用玫瑰花燜煮8小時(shí)，會(huì)出現(xiàn)漂亮的細(xì)紋與獨(dú)特的香氣，光是把蛋拿在手上就已經(jīng)賞心悅目，皸裂的紋路好像宋朝官窯緩慢龜裂的裂痕，細(xì)致均勻而通透，仿佛花瓣的紋路印到了蛋殼上，蛋殼剝開(kāi)后撲鼻的芬芳，尚未入口已齒頰生津，咬在嘴里的蛋白如少女肌膚般柔軟有彈性，而蛋黃在口腔里散播的香氣，讓腦海充滿鳥(niǎo)語(yǔ)花香的立體想象空間……”
　　“別再說(shuō)下去了，要多少茶葉，我明天就拿給你！我剛好有玫瑰紅茶，還有玫瑰普洱……”王德傳老板聽(tīng)得垂涎三尺，其他人更是爭(zhēng)先恐后地說(shuō)：“出爐的時(shí)候通知一下……”正在專(zhuān)心泡好茶的廖先生忽而悠悠地出聲：“我有很好的白毫烏龍，可以拿去試試……”若有所思的藍(lán)姐輕描淡寫(xiě)道：“我給你大吉嶺紅茶……”不會(huì)吧！煮個(gè)茶葉蛋犯不上用這么好的茶葉，真奢侈！
　　這才想起，之所以多年沒(méi)做，多半是玫瑰太貴了，也因?yàn)楣ば蚍睆?fù)，做著做著便心虛愧疚，好像一不小心就偷偷地對(duì)不起很多人似的。約莫二十多年前，是為了感謝一位照顧我多年的大姐姐，她家正好有喝不完的玫瑰花茶，就拿來(lái)“廢物利用”一下這奢侈品。那天，整整8小時(shí)間，愛(ài)吃茶葉蛋的大姐姐不斷地從三樓來(lái)回一樓的廚房嚷嚷：“你簡(jiǎn)直是在折磨我，香氣一直往三樓飄，到底什么時(shí)候能吃呀？”當(dāng)然，終于能吃時(shí)，她滿意地笑了：“不得了，這茶葉蛋價(jià)值連城！”我看著好開(kāi)心，好喜歡看人吃東西，人生一大享受。我自己呢？狗鼻子聞著聞著就滿足了，這是我對(duì)自己最滿意的部位。
　　拿到“免費(fèi)”茶葉后，才發(fā)現(xiàn)闖禍了。弄出芬芳好吃的味道，小事一樁，要在蛋殼上搞出漂亮的陶瓷皸裂紋，可頭大了。事隔多年，想去記憶中找出恰當(dāng)?shù)墓ば�，真是自找麻煩。�?duì)我這種一進(jìn)廚房就瞎搞的人來(lái)說(shuō)，更是場(chǎng)磨難。
　　我手上有自家翻出來(lái)舍不得用的桂花、王德傳的玫瑰花茶和藍(lán)姐給的Okayti Orange Pekoe極品紅茶。為了滿足第一批嗷嗷待哺的饕餮，我做了兩鍋不同口味共80個(gè)茶葉蛋。
　　利用大吉嶺紅茶的清甜果香特質(zhì)搭配桂花柔弱飽滿的芬芳，剛好襯托香氣飄逸卻不穩(wěn)的桂花。室內(nèi)飄起濃郁桂花香時(shí)，真想拍自己一掌贊嘆：“果然有天分！”證明了我猜想出來(lái)的最佳定香劑。原本濃郁的玫瑰普洱，竟然在一小時(shí)后被桂花香淹沒(méi)，我在家中來(lái)回踱步，像個(gè)實(shí)驗(yàn)室里亢奮的老教授，喜孜孜地不知所措。
　　到底是先用半熟蛋還是生蛋下鍋，或者急速冷卻熟蛋，還是干脆生或熟蛋冷凍后，再放進(jìn)已經(jīng)燉得撲鼻芬芳的鹵水慢火熬制？這場(chǎng)捕捉記憶的實(shí)驗(yàn)，竟讓我日日夜夜地折騰了一星期，做了幾百個(gè)蛋，每個(gè)人都說(shuō)好吃，我卻很沮喪。“到底要怎樣，才能搞出漂亮的皸裂紋哪？”手上有三本書(shū)等待翻譯，我卻在家里被蛋搞瘋了，每天起床后肚子里便陸續(xù)裝進(jìn)5個(gè)蛋，好友相繼擔(dān)心我會(huì)中蛋毒。我無(wú)法一一描述數(shù)日來(lái)經(jīng)歷的各種過(guò)程，但是，我總算投降，做出一個(gè)結(jié)論：一個(gè)工序都不能少。原本想研究出一個(gè)最簡(jiǎn)單的工序，讓人一學(xué)就會(huì)，一勞永逸，我是個(gè)不耐煩的人，寧愿做給人吃，很怕被追問(wèn)細(xì)節(jié)。如今，唯一的辦法，是寫(xiě)下來(lái)。之所以描述過(guò)程，是因?yàn)榧词拐罩�工序做，失敗率仍然很高，但若不講究外觀，是絕對(duì)好吃又好聞，至少滿足了色香味里兩種感官享受。
　　兩個(gè)鍋?zhàn)印Ｒ诲伬渌�小火煮蛋到水滾立即關(guān)火沖冷水，蛋殼會(huì)自動(dòng)出現(xiàn)細(xì)紋，仍須一個(gè)個(gè)細(xì)細(xì)檢查，會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋殼厚薄有別，要拿著湯匙分別輕輕地敲出細(xì)紋，千萬(wàn)動(dòng)作溫柔，否則下鍋不耐久煮，一脫殼就會(huì)變成鐵蛋。另一鍋是重頭戲。需耐心沖泡紅茶，不可讓茶葉直接下鍋以免煮出澀味，紅茶水里可添加玫瑰或桂花，以及自己喜歡的鹵味包，我則剛好有馬來(lái)西亞朋友贈(zèng)送的肉骨茶香料包，香氣比鹵味包細(xì)致，若用好茶就要講究香料，不然便可惜了。若手上沒(méi)有肉骨茶香料包，也可以丁香、豆蔻、茴香取代，但要注意分量，不可下手過(guò)重而讓鹵水混濁，不過(guò)，若失手，也可增加茶水斟酌。除了必備的冰糖、鹽外，我不愛(ài)放醬油，老覺(jué)得會(huì)破壞香氣，若真要放，也別放太多。最重要的，是這鍋鹵水至少得熬上兩小時(shí)，才能加入半熟蛋，以最小的慢火陶鍋燜蓋8小時(shí)，但調(diào)味包在茶水里停留的時(shí)間亦不可超過(guò)4小時(shí)。有人建議使用便宜好用的大同電鍋，這是個(gè)懶人好方法，但我仍偏愛(ài)陶鍋，那個(gè)小小的分別，對(duì)我有很重要的情感意義。
　　無(wú)論如何，不管怎樣整治這鍋茶葉蛋，只要熬上8小時(shí)，好不好看不敢說(shuō)，卻一定美味極了。這場(chǎng)實(shí)驗(yàn)，吃昏的諸親好友，應(yīng)該會(huì)好一陣子不來(lái)騷擾我了。

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