雞蛋羹竅門 [摻溫水蒸雞蛋羹更嫩]

　　雞蛋羹味道鮮美，老少皆宜。怎樣蒸雞蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢？烹飪專家介紹，蒸雞蛋羹時，注意打蛋、加水、蒸制時間這些細(xì)節(jié)，可使雞蛋羹更鮮嫩。 　　打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產(chǎn)生大量氣泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
　　蒸雞蛋羹，如何用水很關(guān)鍵。打蛋時要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營養(yǎng)會受損。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加點水。
　　要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸時最好用中火或文火，一般蒸8分鐘左右為宜。
　　蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻，避免出現(xiàn)表面呈蜂窩狀而底層還沒有熟的情況。
　　醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。若在蒸制前加入調(diào)料，容易使蛋白質(zhì)變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
　　想要雞蛋羹更有營養(yǎng)，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配淀粉類食物，這樣更有利于蛋白質(zhì)的吸收。

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