黃渤和蔡康永的對話 蔡康永×歐陽應(yīng)霽:生活家對話生活家

　　蔡康永說，香港專欄作家、漫畫家歐陽應(yīng)霽為他寫過書的序；而歐陽應(yīng)霽的漫畫集《我的天》中，蔡康永也寫了這樣的序言：面對歐陽應(yīng)霽的漫畫，就像面對端上來的甜酒熱冰淇淋一樣，雖然是我們所熟悉的冰淇淋，但又似乎擁有著不可解的面貌。兩人也可算是至交。在廣州，歐陽應(yīng)霽也出現(xiàn)在干邑品牌馬爹利的“慧眼識(shí)非凡”品鑒晚宴上，兩個(gè)愛玩會(huì)玩的生活家碰到一起，火花迸射。
　　20城尋訪粵菜館
　　這一場晚宴源自蔡康永最近參與馬爹利“慧眼識(shí)非凡”品鑒之旅電視專題片的攝制工作，他與攝制隊(duì)尋訪上海、廣州、廈門、北京、長沙等20個(gè)城市別具特色的粵菜餐廳，從傳統(tǒng)粵菜中汲取靈感，鑒賞不同地域的粵菜，體驗(yàn)獨(dú)特的城市文化。
　　在中國，馬爹利與美饌的獨(dú)特搭配源自廣東。作為中國八大菜系之一的粵菜以選料精、烹調(diào)手法多樣、講究即食和食物本味著稱。此次晚宴假座陶源酒家，其創(chuàng)始人為香港鮑魚專家―楊潤全，他是香港陶源酒家（鮑魚專門店）董事長兼行政總裁，兼任粵港澳名廚俱樂部會(huì)長、珠海市餐飲協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長、法國國際廚皇美食會(huì)最高榮譽(yù)主席兼大師廚皇。陶源酒家近幾年來兼容并蓄，將西式食材和味覺搭配大膽引入自己的菜系。這也反映了粵菜數(shù)十年來與時(shí)俱進(jìn)。
　　跨界的全能康永
　　這是跨界達(dá)人蔡康永的又一次嘗試，此前他的最新身份是女鞋設(shè)計(jì)師。
　　蔡康永2011年開始推出以他的姓氏命名的“Cai Shoes”女鞋品牌，在寫作、雜志、主持工作之余再次跨界，走進(jìn)時(shí)尚設(shè)計(jì)行業(yè)―Cai系列的初衷其實(shí)是為女明星設(shè)計(jì)婚鞋，大S、侯佩岑都是他的設(shè)計(jì)對象。他說他原本的計(jì)劃中并沒有規(guī)劃女鞋設(shè)計(jì)師這個(gè)身份，在娛樂圈，通常參與設(shè)計(jì)鞋子的是女明星，男士則更多會(huì)親自做一對鞋子。不過，陰差陽錯(cuò)地，“娛樂圈的女明星都愛穿超高跟鞋，女明星結(jié)婚又對婚鞋很講究”，這讓蔡康永開始研究婚鞋，在一雙雙“恨天高”上裝飾珠寶和綢緞，極盡浪漫唯美。
　　漸漸有更多女明星意外地穿著“Cai Shoes”出現(xiàn)在鏡頭前，范冰冰穿著它去報(bào)案，章子怡穿著它出席頒獎(jiǎng)禮。蔡康永說，這些連他都事先不知情，卻又因此感到驚喜。
　　蔡康永的童年記憶
　　作為食客的蔡康永也別有講究。跟著攝制隊(duì)游走20多個(gè)城市品嘗不同地方的粵菜，用粵菜搭配不同的酒品，讓蔡康永格外有感觸的是童年故事。
　　祖籍寧波的蔡康永從小吃上海菜長大，那個(gè)年代華人圈還沒流行喝紅酒，大家吃飯喝的都是洋酒這樣的烈性酒，酒香也構(gòu)成了一股頑固的童年記憶。而除了喝酒，洋酒還有另外一個(gè)頑固記憶的童年故事。
　　“小時(shí)候，馬爹利都被大人當(dāng)作是社交籌碼。家里打麻將，客人上門了都會(huì)帶著洋酒，每個(gè)盒子里還都貼著一張客人的名片。那時(shí)候我就幫父親開盒子拆名片，父親會(huì)把名片信息記錄下來，然后這瓶酒又會(huì)被當(dāng)作禮物送出去。這是先生們。太太們則是互相送衣料，這就要小心了，互相贈(zèng)送的時(shí)候不能送重了，萬一這匹布料最后又送回給那位太太，那就不好了。這是上海人社交生活的回憶。”蔡康永這樣回憶自己小時(shí)候特別的故事。
　　食客的中秋節(jié)
　　歐陽應(yīng)霽的外公是印尼華僑，在上海工作，媽媽則是在上海出生后去了日本，父親是廣東人，歐陽的家庭背景可算復(fù)雜，于是他稱自己為“半個(gè)廣東人”。盡管只是半個(gè)廣東人，歐陽應(yīng)霽記憶中家里的餐桌卻都是廣東菜�！拔页詮V東菜長大，香港人幾乎每餐都吃魚和海鮮，所以對海鮮的吃法都很挑，都覺得海鮮還是用蒸最好，最能吃出它的味道。而蒸，最重要的是控制時(shí)間和火候。”
　　講起吃洋洋灑灑的歐陽應(yīng)霽，不可避免地說到中秋節(jié)。
　　“香港人很重視中秋節(jié)。在中秋節(jié)，每個(gè)家庭都會(huì)買一些過節(jié)品，例如菱角、柚子、楊桃、小芋頭等，小時(shí)候還會(huì)買燈籠，當(dāng)然月餅是必不可少的。還有一樣傳統(tǒng)我過去十幾年都有，但這幾年逐漸被禁了，就是玩蠟燭�！睔W陽應(yīng)霽說。
　　而面對花色越來越多越來越奇特的月餅，歐陽還是想念傳統(tǒng)月餅：“這幾年越來越多原本不能用作月餅餡的被用來做月餅，這樣很多月餅已經(jīng)像日本的和果子了。所以我有朋友在開始嘗試自己做傳統(tǒng)月餅了。”自己做月餅這樣花心思的事他還沒嘗試過，但已經(jīng)收到過讀者寄來的“家作月餅”，別具心思。
　　“不管多好吃都淺嘗輒止”
　　歐陽應(yīng)霽愛吃也愛做菜，每每去到不同的城市探訪朋友，都要到城中豐富的菜市場采購當(dāng)天的新鮮食材，帶回朋友家下廚烹飪。有時(shí)候是朋友做菜，有時(shí)候朋友不善烹飪，就由他動(dòng)手。當(dāng)然，做的也多是清淡的粵菜。但談到粵菜正宗，又不得不提起前段時(shí)間，著名美食家蔡瀾在出席2011年南國書香節(jié)的沙龍時(shí)曾說，覺得如今好吃的粵菜在廣州已經(jīng)找不到了，香港的粵菜反而做得更好。一時(shí)間，這個(gè)話題引起以粵菜為正宗的廣州城內(nèi)議論紛紛。
　　對這個(gè)問題，歐陽應(yīng)霽思索了一會(huì)兒。他覺得，兩地粵菜不存在PK的問題，但畢竟是在不同的背景下，由于經(jīng)營方法、體制等因素，兩地的粵菜在這幾十年里走了不同的道路，廣州的粵菜尤其在“文革”期間遭到最厲害的損害。因此這幾年開始，也常常有兩地的有識(shí)之士意識(shí)到這個(gè)問題。如今既然已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題，希望能有更多人深入去研討和實(shí)際操作來讓粵菜能回歸正宗。
　　粵菜以“清淡”聞名，隨著年齡增長，人的味蕾會(huì)開始慢慢退化，生怕會(huì)慢慢感受不到“清淡之美”，歐陽應(yīng)霽分享了自己保護(hù)味蕾敏感的獨(dú)特方法。“我每天吃這么多東西，味蕾似乎會(huì)受損，所以無論吃什么好吃的，我都盡量淺嘗輒止�！�

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