張典婉:曹又方家的春日潤餅_潤餅菜

　　北京三聯(lián)出版了臺灣素食推手之一塘塘的新書，談她在臺灣宜蘭的手作人生，與新養(yǎng)身觀點，記憶中我卻跌回許多年前，塘塘在臺北開素食餐館時 與曹又方一起吃素食的往事。 　　
　　上世紀90年代曹又方從美國回到臺北定居，是圓神出版社的掌門人，我還在報社當名小記者，第一回見她是在一個女性社團成立，去了好些臺灣新女性代表，都是臺灣女性運動健將，曹姐坐在人群，一眼就望見。
　　
　　她的才貌在臺灣文化圈永遠閃亮， 之后與她相熟，常常約著在臺北大小巷里穿梭，尋美食吃遍天下美味的她，對美食要求極高，每到一個新餐廳，她常說起菜色，點上幾招牌菜，就讓我吃得口齒留香，我也樂得有位大姐姐在前面指路， 不過有些時候她也給我做功課：“當記者跑新聞；得要隨時有敏銳的嗅覺 。”
　　
　　很幸運，我鄰座同事就是美食專家，每天她跑完新聞回來，就分享臺北的新館子，餐飲趣聞，我樂得有飲食達人指路，常常現(xiàn)買現(xiàn)賣，當做臺北美食探險，與曹姐約了幾回臺北的味覺之旅，90年代的臺北，所有奢侈品、頂尖餐飲品牌紛紛進駐，大盎斯牛排、金光閃閃吃擔仔面、魚翅、鮑魚、各類豪華餐廳塞滿臺北人的味蕾。飲食文化開始在臺灣各地發(fā)酵。
　　
　　一回同事介紹了塘塘的素食自助餐，強調(diào)沒有味精、沒有添加物，全食物的烹調(diào)，一時間成為許多上班族的最愛，吃多了太多大餐，每個人都希望回到健康飲食，塘塘與她的日籍先生正在店里忙進忙出，餐桌臺上綠色有機蔬菜，手工老式豆腐，綠色十字花科，來自客家村的手制蘿卜干，還有著陽光的香甜，日式與創(chuàng)意素食，打破了當年臺灣素食館的油膩，臺灣的素食料理，過去多半是承襲傳統(tǒng)的宗教素食，大量的腌制物， 肥油佐料沖淡了食物原有滋味，宗教寺廟的僧人烹煮齋菜，全是又肥又膩，怕大家吃不飽，為了彌補沒有肉食的口感，佐料與過多的醬料，往往蓋住蔬菜甘美，導致許多僧侶也有三高毛病。
　　
　　難得在臺北街頭出現(xiàn)一家強調(diào)少油、少鹽、蔬食素菜，配上一碗五谷米飯，常常是得大排長龍，門口還有一些她提供的素食料理食譜，大家吃完飯，都會順手搿一張回家照表抄課，注重養(yǎng)生與美食的曹又方就與我，結(jié)伴去了幾回，每回菜色都讓我們十分滿意，尤其是當季食材的新鮮味美。
　　
　　一次久居花蓮海邊的孟東籬到臺北，一身素雅布衣，清癯得像陣風，我們?nèi)�人吃了一回塘塘的素食自助餐，簡簡單單，飯后大家一起再去喝茶，色彩豐富的全食物，讓素菜有了全新的衣妝，只是塘塘后來不開素食館，而是專業(yè)教授素食烹飪，并出版食譜。
　　
　　在曹又方得癌癥后，她更注重養(yǎng)生，對昔日熱愛的美食加倍小心忌口，勤練氣功也讓她氣色體力明顯強化，2002年開始我辦了幾回桐花季的作家旅行，一定會邀她同行，在客家村找餐廳也會特別叮矚，一定要少油少鹽不放味精。臨走一人一盒客家小點心，幾回她都吃得頂滿意。
　　
　　那年她吃完了我辦的客家宴，說是原班人馬去她家吃潤餅，大家興高采烈約了一伙人，她已經(jīng)很久不下廚，指揮出來上桌的潤餅，還是極具曹家特色，現(xiàn)炒豆干肉絲，一盤芹菜，小碟鹵味拼裝在曹姐精心搭配的盤碗，視覺花宴，再說些文化界園小八卦配菜，春日的潤餅宴在女人、文化與八卦中入口。
　　
　　晚春初夏的臺北，空氣己經(jīng)有些許潮濕南風吹過，路邊行道樹開得花繁并茂，曹姐笑盈盈，她家里不開空調(diào)，墻角電扇不停地轉(zhuǎn)著頭笑，左搖搖右擺擺， 把窗外的花香也吹進來了。
　　
　　前些年曹又方過世，孟東籬也走了，在北京書店發(fā)現(xiàn)塘塘的新書，陳年往事一一浮現(xiàn)。飯桌上的人與事就這樣淡出。
　　
　　作者系臺北資深媒體人

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