凍頂不擺烏龍|凍頂烏龍

　　喝茶的人都知道有一款茶，叫凍頂烏龍。初聽此名，猶感心醉。解釋給我聽的人說(shuō)，高高的山頂，終年積雪，在薄霧的早晨，茶女雪中采摘著嫩綠的芽尖……當(dāng)然，這只是茶商對(duì)產(chǎn)茶仙境的夸大宣傳而已。
　　在臺(tái)灣家的產(chǎn)業(yè)中，確有一座高山上的茶場(chǎng)。假日，和家人開車沿中部山路直上云霄。車行至半山，老婆指著遠(yuǎn)端山間一處臥云的地方說(shuō)，那就是茶場(chǎng)所在。不過(guò)望山跑死馬，等到了茶場(chǎng)時(shí)，已過(guò)了近兩個(gè)小時(shí)的路程。
　　不是出茶的季節(jié)，滿山坡上寂靜得可以聽見(jiàn)微風(fēng)在山谷間游唱。茶園空隙的地里，漫長(zhǎng)著一些高山南瓜。中午煮南瓜湯時(shí)赫然發(fā)現(xiàn)，南瓜芯里滿是白色的小蟲，家人告訴我那叫南瓜蟲，高蛋白，可以食用。我問(wèn)了一句現(xiàn)在想起來(lái)很傻的問(wèn)題，既然有南瓜蟲，那茶園的茶就不用施肥打農(nóng)藥了吧。眾人皆笑。
　　在臺(tái)灣被家人訕笑不是頭一回了，我也就很好意思地接受下來(lái)。下山時(shí)，忽然發(fā)現(xiàn)那茶場(chǎng)山巒上的臥云竟然仍呆在原處。實(shí)在忍不住，冒著被訕笑的“風(fēng)險(xiǎn)”，還是問(wèn)了一句。這次倒沒(méi)有人吃驚我的問(wèn)題，倒是我吃驚于家人的回答。原來(lái)那片云多少年來(lái)就一直趴在那里，臺(tái)風(fēng)來(lái)了，它散開，臺(tái)風(fēng)去了，它還是臥在那里，仿佛那是一個(gè)裝云的袋子。
　　這也算得上是仙境了。
　　后來(lái)，我知道一件事，有臺(tái)灣茶商到云南考察，帶去了茶農(nóng)技師，除培訓(xùn)種植技術(shù)外，又將臺(tái)灣的外包裝帶到了茶場(chǎng)。結(jié)果茶葉還是云南茶葉，包裝卻搖身一變成了臺(tái)灣高山茶。品茗者難得去臺(tái)灣，當(dāng)然難以辨別臺(tái)灣高山茶與山寨版高山茶的味道。就這樣，一個(gè)可以創(chuàng)造品牌的茶飲，淪為茶商利益追逐下的犧牲品。
　　犧牲歸犧牲，山寨歸山寨，在大陸，坊間茶樓依然興盛。很多年前，有個(gè)來(lái)京經(jīng)營(yíng)咖啡豆的上海朋友百思不得其解地跟我抱怨，為何咖啡不能橫行霸道地占領(lǐng)北京這座城市。
　　在夏日的午后，我拉著他到后海的胡同深處，指給他看手托搪瓷缸、腳蹬懶漢鞋、斜坐古槐下、悠然見(jiàn)周公的“北京大爺”。他恍然大悟，從根兒底下傳上來(lái)的那種幽幽茶香，早已將帝都豪情與目空一切的性格，化陰?kù)尻?yáng)烈為一股淡香飄逸的閑情。而咖啡，只是蠶居在三里屯等個(gè)別地區(qū)，幽怨地看著這座城市固守的一種精神。
　　而在臺(tái)灣，純正的茶文化與咖啡并非敵對(duì)的關(guān)系。
　　我發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有一種夏日飲品，以淡淡的高山茶佐以清醇的咖啡，或茶味多一些，或咖啡香重一點(diǎn)，引得眾多時(shí)尚男孩女孩的追捧。
　　其實(shí)，臺(tái)灣的年輕人從小就喜歡泡咖啡館的。但回到家里，幾乎每家都會(huì)有一處泡茶的茶桌，家族長(zhǎng)輩們招待來(lái)客也是以高山茶為主。家有小女，出生未滿盈月就將母乳與茶共飲。她還沒(méi)有皺眉拒飲，反倒是外婆與奶奶兩種迥異表情，讓我看來(lái)有趣。
　　大陸的茶道多從臺(tái)灣傳進(jìn)，臺(tái)灣的茶道又是日本茶道表演的變異。若只是表演尚罷，但大陸茶藝冠之以茶道，就頗有一種耐人尋味的似茶非茶的東西了。且不說(shuō)大陸茶藝表演時(shí)種種指法與器皿的配合，單入口時(shí)嘬出很大的聲響，就足以令這樣一件優(yōu)雅的“品”，變成喝大碗茶時(shí)的“牛飲 ”（其實(shí)這實(shí)在有些冤枉老牛，細(xì)觀察老牛飲水時(shí)，并沒(méi)有響動(dòng)）。
　　在臺(tái)灣泡茶是很講究的，在家里誰(shuí)來(lái)泡茶也有很多規(guī)矩。譬如未來(lái)女婿是要通過(guò)給娘家長(zhǎng)者泡茶來(lái)取得某種最初的信任。再譬如家中長(zhǎng)者親自泡茶來(lái)表明對(duì)來(lái)賓的重視程度。而大多生意場(chǎng)合，買賣雙方更是通過(guò)泡茶來(lái)體現(xiàn)供需心態(tài)，官場(chǎng)上也通過(guò)茶道互敬以掩飾自我。
　　早年大陸的茶道多是一種被稱之為裝大尾巴狼的假儒之舉。這和喝咖啡用攪勺慢飲有著同樣令人噴笑的效果。而后因?yàn)榇箨懖枭痰谋┝ν茝V，現(xiàn)代茶文化中的暴利之態(tài)也就慢慢顯現(xiàn)出來(lái)。扭曲變形甚至變性都是不可避免的，一件茶包動(dòng)侃可以賣至上萬(wàn)十幾萬(wàn)，直至飆升到幾十萬(wàn)，真不知當(dāng)初種茶者做何感想。
　　好茶經(jīng)過(guò)精心培育，精心挑選，再加上精心炒焙，孕育著茶農(nóng)的心血，可沏泡出來(lái)的一灣翠玉，能夠以天價(jià)示人！這種變相的茶文化，其根源丟失的不只是茶的味道，更是茶道精髓。用來(lái)養(yǎng)性養(yǎng)身的茶葉還能使人們保持多少清醒呢？
　　臺(tái)灣凍頂山一彎秀谷中，終年云霧籠罩，只有早晚各兩個(gè)時(shí)辰左右的時(shí)間，初升和西墜的太陽(yáng)可以驅(qū)霧普照茶樹。飽吸雨露滋潤(rùn)，日月精華貫注，茶終得修成正果，烏龍茶中的極品，凍頂烏龍才得以遇仙成佛。
　　做人與做茶難道不是一個(gè)道理嗎。
　　恰在一個(gè)夕陽(yáng)的傍晚，飲一壺凍頂烏龍，寫下這樣一篇文字。

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