【行走:酸甜苦辣,私品成都】 酸甜苦辣

　　編輯的話 　　2008年初,夏燁從廣州辭職回到家鄉(xiāng)成都做一名媒體記者。當(dāng)年5月12日,她經(jīng)歷四川地震。其間,她接受過兄弟媒體的采訪,也作為報道人員前往災(zāi)區(qū)。 　　兩年時間過去,當(dāng)成都回到原有的安逸與悠閑,她的內(nèi)心也漸漸平復(fù)。她在寬窄巷子附近買房,開始全新的生活。也許在她心里,成都似乎從來沒變過。只是經(jīng)過了那場災(zāi)難,成都的悠閑中多出股韌性。
　　這韌性和成都的天氣有關(guān):溫潤、不張揚(yáng),總有點(diǎn)小黏糊,又帶著清冽的水氣。在茶館、酒吧、美女、美食……這一個個熱火朝天的名片背后,成都人滿懷希望,滌去喧囂,保留了最家常的溫暖。
　　
　　【坐茶館】 喝著苦味竹葉青看變臉
　　
　　民國時候流傳一句老話:北京衙門多,上海洋行多,廣州店鋪多,成都茶館多。成都的鬧市有茶樓,陋巷有茶攤,公園有茶座,大學(xué)有茶園。來到成都的茶館做什么?一杯好茶自然少不了。四川最有名的茶葉是“竹葉青”,以產(chǎn)自峨眉山的為佳,入口微苦,但等那點(diǎn)澀味在舌尖消散,反而能留下一股清甜。
　　成都人喝茶,不但茶葉有講究,茶具更特別,由茶碗、茶蓋和茶船組成。喝的時候,要左手端茶碗,右手執(zhí)茶蓋輕輕撇開浮葉,“既有味,又有派”。茶水不夠了,只消把茶蓋扣在茶船邊緣,自然有茶博士(舊稱堂倌兒)瀟灑地把茶水甩出一道不可思議的拋物線,隔著十?dāng)?shù)米的距離,準(zhǔn)確地直瀉碗中。
　　很多外地人都疑惑,成都人怎么能在茶館里泡上一整天?答案是兩件事:擺龍門陣和打麻將。擺龍門陣,其實就是聊天,但又不是普通的聊天,所謂“龍”者,時間長、話題廣泛、過程起伏,“陣”者,要人多勢眾、甚至拉幫結(jié)派,所以非到茶館不可。而打麻將可謂成都的全民運(yùn)動,每到天氣好的時候,成都大大小小的河邊溪旁,“嘩啦啦”全是麻將聲。
　　茶館里還有些成都才有的衍生產(chǎn)品。其一是掏耳�？腿伺荼�茶端坐著,技師攤開小鉤子、小鑷子各類行頭,額頭上還掛著耳鼻喉科醫(yī)生的“探照燈”,金屬光一閃,那長鉤子已經(jīng)探進(jìn)耳朵。其二是看川劇中的絕活變臉和噴火。老一些的有西門會展中心樓上的順風(fēng)老茶館,現(xiàn)在還有琴臺路文化公園內(nèi)的蜀風(fēng)雅韻和武侯祠大戲臺。去每家都要注意表演時間,前兩家是在20:00-21:00,后一家是在14:30左右,而且不是每天都演。三家的價格因為座位遠(yuǎn)近各有不同,不用去花大價錢買全套,因為小吃并不地道。挨到點(diǎn)站著看表演或者買個最低30多元的座位(最前排的座位150元),也能看個過癮。
　　
　　私家茶館推薦
　　
　　1、大慈寺
　　成都的神佛大概是最入世的,因為幾乎每一間寺廟中都有茶園,青羊?qū)m、文殊院和大慈寺是其中歷史最悠久的。不過青羊?qū)m和文殊院游人都比較多,未免不夠清靜,所以我最愛去大慈寺。坐在吱呀作響的藤椅里,伴著梵音和木魚聲,似乎連茶香中也沾染了禪意。
　　
　　2、鶴鳴茶館
　　就在成都市中心的人民公園內(nèi),因為交通方便,是老成都們最喜歡的茶館之一。幾十年來,這里除去灰墻邊多了青苔,其他幾乎沒變。只要不下雨,茶客們都愿意坐在露天,頭頂參天大樹,面對幽幽碧水,周圍看相的、賣豆腐腦的、按摩的、修腳的、掏耳朵的、擦鞋的,熙來攘往,你只消掏8元泡碗毛峰,就能消磨一下午。
　　
　　【泡酒吧】 文藝味多過high場
　　
　　成都的酒吧,“文氣勝過酒氣”,因為成都人骨子里喜歡附庸風(fēng)雅。玉林廣場一帶是成都最早興起的酒吧街:女詩人翟永明開的白夜、“地下?lián)u滾教母”唐蕾開的小酒館、以演藝和花式調(diào)酒著稱的空瓶子、走出了張靚影的音樂房子……這些酒吧里的空氣都充滿了文藝味道,身處其中,說不定什么時候就和某某擦肩而過。
　　另外兩處后起之秀是錦里和紅瓦寺。晚上的錦里像極了麗江,迷離的紅燈籠、蜿蜒的青石板路,一墻之隔是孔明先生長眠的武侯祠,恍惚間仿如時空交錯。而紅瓦寺到九眼橋一帶則是年輕人的最愛,這里多是演藝吧和慢搖吧,因為靠近四川大學(xué)和四川音樂學(xué)院,有很多年輕漂亮的美女光臨,是成都最潮的獵艷地。
　　
　　私家酒吧推薦:
　　
　　1、白夜
　　女詩人翟永明開的,名氣很大,上過雜志,也出現(xiàn)在很多人的作品里,似乎成為了一個有關(guān)文學(xué)與藝術(shù)據(jù)點(diǎn),經(jīng)常會有一些小眾電影的放映。老店在玉林西路85號,08年在窄巷子開了分店,是民國時期的老院子,保留了四柱三山式西洋門頭,院內(nèi)的兩棵枇杷樹非常茂密,春天去比老店更有味道。
　　
　　2、蓮花府邸
　　位于武侯祠旁的錦里民俗一條街,出了譚維維和郁可唯。比起同樣靠選秀走紅的音樂房子,我更喜歡這里。白天,這里是一處幽靜的所在,假山、蓮花、池塘,可以很悠哉的喝茶曬太陽;夜里,則搖身變成酒吧,妖艷的色彩、強(qiáng)烈的音樂,儼然另一番天地。這兒的花式調(diào)酒可以當(dāng)做表演來看,調(diào)酒師將川劇中的吐火融入到錯綜復(fù)雜的調(diào)酒中,焰火通明中,一杯杯色彩繽紛的雞尾酒就送到面前。每天晚上有兩場表演,壓軸的一般都要等到11點(diǎn)過才出來,越夜越美麗。
　　
　　3、八棵樹
　　躲在長順街旁邊的一個百年老教堂內(nèi),因門口有八棵非常高大的銀杏樹而得名。這里有著濃郁的西方古典風(fēng)格,房子以木結(jié)構(gòu)為主,灰白的墻壁、高懸的玻璃吊燈與壁燈、已經(jīng)褪色但不失華麗的彩色玻璃窗,這一切仿佛將人帶到了19世紀(jì)的法國庭院。
　　
　　【轉(zhuǎn)街】 紅粉滿城
　　
　　幾乎所有朋友到成都,轉(zhuǎn)街的第一站必定是春熙路。有人說是想吃賴湯圓,有人說是為了尋老成都的影子,其實我知道他們沖的就是那句“三步一個林青霞、五步一個張曼玉”,要看看成都“粉子”(成都人對美女的戲稱)到底有多美。
　　看粉子的最佳時節(jié)正是眼下,春末夏初的日子,捂了一冬的成都粉子們迫不及待的換上了薄衣涼衫,無論是在小吃攤還是太平洋百貨,小巧玲瓏、膚色白皙的粉子們讓人過目難忘。
　　當(dāng)然看粉子只是轉(zhuǎn)街的內(nèi)容之一,對喜歡探索城市文化的人來說,成都是最適合“瞎逛”的:
　　這里歷史悠久、文風(fēng)極盛,時不時就能冒出些有年頭的老宅子;綠化好,尋常人家但凡有方寸之地也往往種滿花草,養(yǎng)眼養(yǎng)心;最重要的是好吃的多,那些讓外地人牽腸掛肚的成都小吃多半都隱匿在小街巷里,任何一份網(wǎng)上的攻略都沒法完整,你只要花時間多走走,口福連連。
　　
　　私家街道推薦:
　　
　　1、寬窄巷子
　　曾經(jīng)的寬窄巷子有最濃郁的“老成都”氣息:遮天蔽日的大樹,斑駁的院墻和朱漆剝落的院門,在家門口扇著扇子一邊散涼一邊擺龍門陣,空氣中飄散著茶香和飯香,背包客步履匆匆。2008年改造后,這里的家常氣淡了,風(fēng)情味卻十足。尤其傍晚時分,淺淺的暮色將樹影都暈開了,腳下的青石板路亮起青紫色星星狀的小燈,兩旁的高門深院中燈火交融。需要友情提示的是,翻修過的寬窄巷子中多出來的是會所式的消費(fèi)場所,準(zhǔn)備驢行的去參觀下就好,因為香車美女不在少數(shù)。
　　
　　2、同仁路
　　同仁路是清朝時成都的“滿城”所在,街道兩旁多是低矮的房子,兩邊的小巷中隱藏了很多舊時大院(包括已經(jīng)改造的寬窄巷子)。這里的胡同雖也有悠久的歷史,卻不像它們北京的“親戚”那樣板著臉孔故作威嚴(yán):老號布鞋店里賣著結(jié)實的千層底布鞋,整齊有致的舊書店里古籍散著墨香,黃角蘭飄香的老茶館一杯茶只要5塊錢……最妙的是同仁路上的小飯館,牛雜火鍋、冷鍋魚、黃牛肉,簡陋的店面外,往往停著一長串轎車,甚至不乏寶馬、奧迪的身影。
　　
　　【品川菜】 麻辣人間
　　
　　一百個人到成都,大概九十九個人都會想到“吃”,剩下的那一個要么味覺失調(diào)要么是外星人;而說到成都的吃,絕大部分人的第一反應(yīng)都是“火鍋”。
　　成都人骨子里精細(xì),就算是火鍋這種看似粗放的食物,在吃法上也大有講究。真正好吃的四川火鍋涮品應(yīng)該是老三篇“毛肚,黃喉,鵝腸”,在別處都是登不了大雅之堂的東西,在成都是必點(diǎn)。
　　你要是第一次去成都,一定要注意涮料的先后順序:柔嫩的葷菜宜先涮,如魚片、肉片、雞片、腰片、鴨腸、羊肉、活蝦等;蔬菜、淀粉類食物和自身有特殊味道的臘肉、香腸、白蘿卜等則應(yīng)該后涮。蘸碟最好是香油的,帶點(diǎn)蒜泥還可除菌。除了火鍋,星羅棋布的還有成都的小吃。本人稍稍羅列幾家,剩下的,還要靠諸位慢慢發(fā)掘。
　　私家川菜推薦:
　　
　　1、皇城老媽
　　皇城老媽開在二環(huán)路南三段,是家分店,卻是成都人宴請外地客的首選。一幢5層樓的建筑全部和巴蜀飲食文化有關(guān),大廳中央嵌著碩大的“老皇城”的模型,白銅雕刻,成都老皇城、皇城壩民居和壩上情景活靈活現(xiàn)。你要是嫌看著不過癮,那就踩著上面覆蓋著的鋼化玻璃近距離參觀,相當(dāng)過癮。這家店算是成都火鍋中比較貴的,但兩個人點(diǎn)最好的鍋放開肚皮吃也就是300元,可見川菜之親切。
　　
　　2、李雪牛雜
　　當(dāng)年寬窄巷子還沒有翻修的時候,李雪牛雜就是旁邊最火爆的火鍋店,店面非常破舊,墻瓦都搖搖欲墜的樣子,但是擋不住味道好,成都人寧愿開車穿大半個城也要來吃。現(xiàn)在寬窄巷子煥然一新,李雪牛雜也是“鳥槍換大炮”,搬到了新的仿古建筑中,就在寬巷子口,地段非常好,所幸出品仍然有保證,湯味濃、牛雜鮮、辣椒夠香,尤其是2元一份的鴨血,令很多外地人大呼“劃算”。
　　
　　3、二?兔頭
　　從最早發(fā)家的雙流老媽兔頭、到都江堰尤兔頭、東風(fēng)大橋兔頭……“兔腦殼”們遍布成都大街小巷,是每一家冷啖杯(成都人夏天喝啤酒、吃宵夜的方式)的經(jīng)典菜。我最推崇的是二?兔頭,藏在青羊區(qū)西安中路旁的一條小巷子里。?是成都話中阿姨的叫法,二?兔頭做的都是街坊生意,兔頭新鮮、用料足,一口下去,辣得頭皮酥麻,偏還停不了。二?和他兒子很實在,總是先挑個大的兔頭賣,到后面剩下個小的,原價4元一頭就收3元算數(shù)。
　　
　　4、明婷飯店
　　傳說中的“成都第一蒼蠅館子”(蒼蠅館子是成都人對那些店面小、環(huán)境一般的餐館的幽默叫法),而位于曹家巷菜市場內(nèi)的明婷飯店可謂蒼蠅館子中的“戰(zhàn)斗機(jī)”。這里門面只有兩三米,內(nèi)堂卻深,足可供上百人同時就餐;店里的八大招牌菜,個個都是獨(dú)創(chuàng),我每次必點(diǎn)的是荷葉臘肉和腦花豆腐。前者選玉米豬、柴火風(fēng)干的老臘肉,用荷葉吸收了過多的油分,較之一般做法更清香;后者是下飯首選,腦花和豆腐和在一起,分不清誰比誰更嫩,一點(diǎn)點(diǎn)腥味都被麻辣的調(diào)料蓋過,只剩香、滑。
　　
　　5、晶澤印象
　　位于浣花溪畔濱江路35號的私房菜館,環(huán)境絕佳,是追求用餐氣氛的首選地。一棟兩層的小洋樓,隱在高大的槐樹和蒼松翠竹中,一色的落地玻璃,玫瑰紅的麂皮沙發(fā),煙紫的輕紗簾,配上鋼琴伴奏,輕易令吃飯成為品味。這里的出品以新派川菜為主,炒蟹和串串香都堪稱一絕。
　　
　　6、老沈冷鍋串串
　　成都人在吃上的推陳出新,以串串為最。早期的麻辣燙、后來的串串香、再到現(xiàn)在的冷鍋串串,換種煮法、換種蘸碟,又掀新風(fēng)潮。冷鍋串串是你選好菜后交給店里的師傅統(tǒng)一冒好,盛在汪著油的石鍋中,蘸碟以干花椒粉、干辣椒粉、花生末、芝麻、鹽等調(diào)味,吃的時候沒有麻辣燙“上火”,更適合春夏季節(jié)。老沈冷鍋串串是老字號,火起來后開了很多分店,不過我還是喜歡去雙楠碧云路的老店,貪人熟,可以多多的往蘸碟中加花生末�！�
　　
　　行走關(guān)懷
　　
　　準(zhǔn)備:
　　如果不是一時興起,去成都前先讀三本書:《成都:耍家的天堂》、《搜索成都》、《成都粉子》。這三本成都人寫的書讓你對成都味道有些了解,也勾起你更多饞蟲。
　　
　　大交通:
　　直達(dá)漢口到成都的火車最快的是T250/T251,18個小時,武漢站坐車。前一天18:40發(fā)車,第二天13:16到達(dá),硬臥下鋪票價是343元。節(jié)約時間還是坐飛機(jī),從成都機(jī)場出來坐303大巴就能到市中心,票價10元,半小時車程,通常飛機(jī)幾點(diǎn)收大巴就營業(yè)到幾點(diǎn)�；疖囌敬蜍嚨绞兄行募s20元,機(jī)場約50元(含高速費(fèi))。
　　
　　市內(nèi)交通:
　　成都的出租車有兩種,車頭漆熊貓圖案的大部分是捷達(dá),起步價5元,每次加收1元的燃油費(fèi),車頭漆太陽神鳥圖案的是新增的速騰,起步價7元,但不收燃油費(fèi)。成都堵車有點(diǎn)兇,因為滿街都是奧拓的私家車,所以打車要避開上下班時間和下午5-7點(diǎn)的的士交班時間,而且在市中心很難打車。
　　
　　住宿:
　　在成都驢行也不會辛苦,最有名當(dāng)屬武侯祠大街上的夢之旅青年旅館,松木大門,即使10人間的床都是實木做的。豪華雙人標(biāo)準(zhǔn)間180元,普通雙人標(biāo)準(zhǔn)間140元,床位30-35元。每間房都有空調(diào),位置也很棒,對面便是武侯祠和錦里,邊上是藏飾一條街,晚飯后可晃晃。再就是寬巷子的龍?zhí)每蜅?寬巷子重修后龍?zhí)玫膬r格也漲了不少,豪套560元/天,標(biāo)間220元/天,單間180元/天,床位45元/床。黑漆大門,正面矗立著一幢四層中國古典式樓房。來這兒的驢友大都是想找回老成都的風(fēng)情,所以價格成了其次。

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