【水鄉(xiāng)油城探出蝦道】水鄉(xiāng)游城

　　潛江市水產(chǎn)局三樓，醒目的第三屆龍蝦節(jié)倒計(jì)時(shí)牌停在第35天，陪同采訪的工作人員解釋，在公布將于6月15日舉辦龍蝦節(jié)的消息后，相關(guān)部門都做好了倒計(jì)時(shí)牌，在我們到達(dá)潛江前一個(gè)星期，他們卻收到通知，國務(wù)院要求今年嚴(yán)格控制由各地方政府舉辦的節(jié)會(huì)，第三屆龍蝦節(jié)的申請(qǐng)被駁回，今年停辦。
　　“這肯定是對(duì)我們有影響，只有寄希望在明年再申請(qǐng)�！睆乃�產(chǎn)局到市委宣傳部，一致表達(dá)了明年“再辦”的心愿，“龍蝦節(jié)肯定會(huì)辦下去，還要辦成品牌�！痹跐摻�采訪時(shí)，幾乎所有人都會(huì)提到江蘇盱眙，盱眙以十三香龍蝦聞名，迄今已經(jīng)舉辦了十一屆龍蝦節(jié)，它被視做潛江龍蝦效仿和超越的對(duì)象。
　　很多人眼中，潛江已經(jīng)超過盱眙，成為中國龍蝦的代言人。2009年6月18日，第二屆中國湖北（潛江）龍蝦節(jié)在北京釣魚臺(tái)國賓館舉行新聞發(fā)布會(huì)，通稿上有一句潛江人耳熟能詳?shù)脑�，“世界龍蝦看中國，中國龍蝦看湖北，湖北龍蝦看潛江。”
　　這并非妄言，潛江市水產(chǎn)局總工程師陶忠虎，自稱一輩子只干了龍蝦一件事，他說，“論養(yǎng)殖規(guī)模，我們不是最大，論餐飲，我們實(shí)力也不是最強(qiáng)，潛江龍蝦只做一件事，制定標(biāo)準(zhǔn)和引領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)，我們做到了，所以是老大�！�
　　
　　制定兩個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
　　
　　陶忠虎所說的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)是蝦稻連作養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程，一個(gè)是池塘養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范，說是規(guī)范，其實(shí)就是兩本教程。冊(cè)子是湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒布的標(biāo)準(zhǔn)版，被認(rèn)定為湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)，是陶忠虎口中的“絕對(duì)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”，相當(dāng)于“國家標(biāo)準(zhǔn)”，因?yàn)椤安还苁悄睦镆�養(yǎng)小龍蝦，都得按這兩本冊(cè)子來，要想賺錢，更是要按照上頭來�！�
　　2003年，潛江市水產(chǎn)局專門組織過一次考察，走訪江蘇、江西、安徽和湖北省內(nèi)的黃梅等地，對(duì)象就是龍蝦，他們發(fā)現(xiàn)，“沒有一個(gè)地方開展龍蝦養(yǎng)殖，更別提是研究”，捕的都是田里的野蝦，考察回來，水產(chǎn)局決定立項(xiàng)，開展龍蝦養(yǎng)殖和研究。
　　早在考察之前，潛江就有了養(yǎng)殖基礎(chǔ)。2001年，潛江積玉口鎮(zhèn)寶灣村村民劉主權(quán)發(fā)明了“蝦稻連作”的養(yǎng)殖方法，即每年9月至10月中稻收割后投放蝦苗，以稻梗等物喂食龍蝦，來年4月至5月捕蝦之后整田插秧，再以蝦糞等反哺中稻，循環(huán)輪作，人均每畝地可增收400多元。在潛江市大范圍推廣蝦稻連作之前，劉主權(quán)所在的積玉口鎮(zhèn)已經(jīng)有百分之八十的農(nóng)民成了蝦農(nóng)。
　　“龍蝦天生天養(yǎng)，基本人只用管下苗和捕撈，放在那兒基本就是撿錢。”2006年，湖北省政府把這一模式寫進(jìn)了當(dāng)年省政府的一號(hào)文件，并在全省推廣，這一年成為潛江小龍蝦爆紅的第一年。來自全國各地的學(xué)習(xí)團(tuán)擠滿了積玉口鎮(zhèn)的各大養(yǎng)殖基地，據(jù)說，江蘇省某地還特別頒布了一個(gè)規(guī)定，要求每個(gè)縣市的分管領(lǐng)導(dǎo)，水產(chǎn)局官員和技術(shù)員，必須要來潛江學(xué)習(xí)，不來者要另行懲罰。根據(jù)潛江市水產(chǎn)局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，這一年共計(jì)接待了1萬多人次，幾乎全是為學(xué)習(xí)而來。
　　“蝦稻連作”揚(yáng)名后，還引發(fā)了一場(chǎng)爭(zhēng)論。劉主權(quán)、褚紅云、姜有余，三人皆稱自己為第一人，有村民講，原本劉主權(quán)和褚紅云是合作伙伴，劉當(dāng)時(shí)是寶灣村村支書，所以被推為典型人物進(jìn)行宣傳，而姜有余，因?yàn)轲B(yǎng)殖規(guī)模小成效并不明顯，但三人各執(zhí)一詞各有擁躉，一度吵上了中央電視臺(tái)，最后，積玉口鎮(zhèn)頒發(fā)給劉主權(quán)一個(gè)“蝦稻連作第一人”的匾牌，才塵埃落定。
　　“蝦稻連作”時(shí)期的陶忠虎，原本是常駐積玉口鎮(zhèn)的基層水產(chǎn)技術(shù)員，2002年調(diào)入水產(chǎn)局任職，開始小龍蝦池塘養(yǎng)殖的研究，“潛江可以養(yǎng)蝦的地只有20萬畝，現(xiàn)在有18萬畝都已經(jīng)養(yǎng)上了，肯定要想別的辦法。”他找了湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所高級(jí)工程師舒新亞教授做搭檔，舒進(jìn)行理論研究，自己負(fù)責(zé)實(shí)踐，2009年，湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)文，將他們提交的《克氏原螯蝦池塘養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》確定為地方標(biāo)準(zhǔn)，向全省推廣。
　　同時(shí)推行兩種養(yǎng)殖方式，潛江已經(jīng)將蝦子的捕撈季延長(zhǎng)到10月，稻田養(yǎng)蝦的捕撈時(shí)間從4月中旬開始，到5月中下旬結(jié)束，池塘養(yǎng)蝦從4月中旬開始，集中捕撈至6月份，直到10月中旬結(jié)束，供應(yīng)冬季的龍蝦生產(chǎn)――農(nóng)歷春節(jié)期間，潛江最時(shí)興的禮物是一提本地特產(chǎn)“嘗相思”醬，和一盒專供出口的凍蝦。
　　
　　1/3的瑞典人吃的是產(chǎn)自潛江的凍蝦
　　
　　每盒售價(jià)78元的凍蝦出自萊克水產(chǎn)，用透明盒子裝著，等盒子里的冰塊融化后，就能看見淺褐色的湯汁，小龍蝦個(gè)頭均勻，即取即吃，茴香味，第一次吃會(huì)不習(xí)慣，吃多了會(huì)有區(qū)別于油燜大蝦的美味。
　　凍蝦的全名叫“茴香整肢小龍蝦”，出口瑞典，每年4月，瑞典經(jīng)銷商海派克公司的亨利和尼爾斯會(huì)飛來潛江，住進(jìn)萊克專備的貴賓室里，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控小龍蝦的品質(zhì)。茴香蝦的秘方出自亨利的爺爺，傳到他這一代，加工龍蝦已經(jīng)不是主業(yè)，在瑞典之外尋找龍蝦加工商，成了他的事業(yè)。
　　土耳其是亨利最早的目標(biāo)，第一次來湖北考察龍蝦是在1989年，開始與中國龍蝦打交道是在上世紀(jì)七十年代。在他的排名里，就好吃程度而言，中國排最后，而就價(jià)格而言，中國也排最后，價(jià)錢只有土耳其的一半，而且“瑞典和土耳其的龍蝦成長(zhǎng)周期長(zhǎng)，需要6到7年，中國的龍蝦，1年就長(zhǎng)好了。”和眾多外籍水產(chǎn)商的軌跡一樣，他到中國來，先是江蘇，后來轉(zhuǎn)到潛江，上世紀(jì)九十年代中期，認(rèn)識(shí)了萊克水產(chǎn)的老板鄭玉林。
　　提龍蝦出口，鄭玉林是繞不開的名字，根據(jù)2010年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，他的萊克水產(chǎn)占全國龍蝦出口總量的35%，占湖北省水產(chǎn)出口總量的52%，是小龍蝦品牌“楚江紅”的生產(chǎn)商，1995年開始給新加坡蝦王供貨，2003年起，開始自產(chǎn)自銷，擴(kuò)充生產(chǎn)線，進(jìn)行小龍蝦深加工，自行出口歐美，旗下產(chǎn)品是美國食品與藥品監(jiān)督局的免檢產(chǎn)品，海派克只是眾多與他合作的外商之一。
　　與從土耳其進(jìn)口活鮮龍蝦不同，從中國出口的龍蝦要求必須是成品，借助海派克的技術(shù)支持，鄭玉林在萊克內(nèi)部開發(fā)了幾個(gè)生產(chǎn)線，專門生產(chǎn)供出口的整肢蝦，由海派克來提供包裝設(shè)計(jì)，指定規(guī)格，綠色盒包裝用做出口，少量白色透明盒包裝運(yùn)往潛江市內(nèi)的內(nèi)銷點(diǎn)銷售。
　　從前的瑞典，龍蝦是權(quán)貴和富豪的專享，現(xiàn)在，來自中國價(jià)廉物美的小龍蝦，變成了大眾美味，每盒售價(jià)7.8歐元。每年8月，是瑞典人消費(fèi)龍蝦的季節(jié)，海派克的銷售額50%，將近1000噸，均出自萊克水產(chǎn)，“要知道，那時(shí)候三個(gè)人中會(huì)有一個(gè)人，吃我們的龍蝦，也是你們（潛江）的。”
　　鄭玉林給亨利和尼爾斯配了輛專車，他們不時(shí)會(huì)開著車上街，尼爾斯也會(huì)這樣感嘆，“吃蝦的人太多了！”他沒趕上亨利早前的好日子，那時(shí)，還沒多少人吃龍蝦，每天有裝滿龍蝦的大貨車，一輛接著一輛，都是給海派克的貨，價(jià)格也在水漲船高，“今年的成本比往年高了25%，我希望，你們別吃啦，哈哈！”
　　
　　想要上市的“油燜大蝦”店
　　
　　亨利和尼爾斯很難夢(mèng)想成真，僅在潛江市，就有1000多家油燜大蝦店，離潛江不遠(yuǎn)的江漢油田，做為油燜大蝦的發(fā)源地，背靠蝦店發(fā)展起來的五七夜市街，和武漢的吉慶街一樣，一入夜，吹拉彈唱吃，藝人表演，人氣興旺。
　　每到周末，潛江的高速公路入口，擠滿了各地來吃蝦的車，“會(huì)吃的人知道，做蝦好的師傅都在本地，我們開玩笑，全是沒有學(xué)好的徒弟在外面開店，快把油燜大蝦的招牌搞砸了，盡是辣味�！泵鲙煾担ɑ�名）是潛江第一代的油燜大蝦廚師，現(xiàn)在自己開店，據(jù)他介紹，真正好吃的油燜大蝦，口感層次分明，蝦黃入味，蝦肉嫩，辣味不突出，回味還有點(diǎn)甜。
　　做油燜大蝦，正宗的潛江師傅講究多：選蝦的時(shí)候，要選青殼，鉗小的，肉色偏粉，最好是母蝦。下鍋前，去頭抽蝦線，要在尾部剪上兩刀，從前只剪一刀，燒制時(shí)間太長(zhǎng)肉質(zhì)容易老，有廚師專門研究，剪了兩刀后，燒得快肉也更嫩。燒油燜大蝦也有講究，先炒調(diào)料，再炒蝦，不能兌水煮，只放啤酒，把酒味煮干才能起鍋，末了吊點(diǎn)糖調(diào)味，三斤一盆。
　　據(jù)說，潛江的蝦店競(jìng)爭(zhēng)激烈，每年都有新店開，卻只有百分之十可以活下來。2009年舉辦首屆小龍蝦節(jié)前，市政府整了一條專門的蝦街出來，依我們現(xiàn)場(chǎng)所見，除了三、四家紅火的蝦店之外，其他餐廳基本無客光顧，對(duì)比鮮明。
　　明師傅說，除了這兩年冒出來的“蝦皇”之外，潛江最有名的三家店，是“小李子”，“紅透天”，“潛憨直”。“小李子”是油燜大蝦創(chuàng)始人，只有兩家直營(yíng)店，“潛憨直”做加盟店，市內(nèi)有兩家，規(guī)模最大的是“紅透天”，共有九家分店，產(chǎn)品線最多，包括鹵蝦、蒜香蝦、雞汁蝦等八種產(chǎn)品，在各種數(shù)據(jù)表中，它也是潛江龍蝦餐飲中效益最好的企業(yè)。
　　本地人的感覺里，“紅透天”老板陳利榮甚至比“小李子”李代軍更出名，幾乎每個(gè)潛江人都聽說過她的事跡，賣內(nèi)衣起家，搞過房地產(chǎn)，下海南，去新疆，直到做了小龍蝦生意，才開始順風(fēng)順?biāo)�。知情人講，“紅透天”的今天，和潛江市政府的扶持分不開，“陳利榮是勞模，扶持下崗工人就業(yè)，又是辦大學(xué)生招聘會(huì)，形象好，政府肯扶持她。”
　　坊間傳聞，“小李子”李代軍不愛和政府打交道，每年除了打理蝦子的幾個(gè)月，完全找不到人。至于“潛憨直”，因?yàn)橥ㄖC音“潛憨子（農(nóng)村俗語中憨子是對(duì)人的蔑稱）”，被相關(guān)部門明令禁止在此家店進(jìn)行公務(wù)招待，只有“紅透天”，不僅是政府招待的首選，推薦龍蝦行業(yè)的窗口，更是送到了世博會(huì)湖北館，作為地方美食推薦。
　　傳聞之外，縱觀陳利榮的創(chuàng)業(yè)史，大學(xué)畢業(yè)，教師出生的她，很早就表現(xiàn)出區(qū)別于其他老板的闖勁來。2004年，陳利榮去北京考察，相中亞運(yùn)村地區(qū)，距離“鳥巢”和“水立方”不足千米的爛尾樓，改造成“北京龍脈宜和利榮酒店”，憑著一份改良后的油燜大蝦，在北京發(fā)展的最初三年里面，曾創(chuàng)造過年銷售額1500萬的業(yè)績(jī)。
　　我們?cè)跐摻�采訪時(shí)，陳利榮正在北京出差，無從碰面，城中關(guān)于她的熱門話題是，她籌建的七星級(jí)酒店項(xiàng)目沒通過審核，被擱置，這個(gè)已經(jīng)出了圖紙的酒店，原本規(guī)劃建在她的產(chǎn)業(yè)園里。在2008年的第三屆中博會(huì)上，陳利榮和潛江市政府簽署協(xié)議，在潛江市西城郊建設(shè)一個(gè)集水產(chǎn)養(yǎng)殖、農(nóng)民培訓(xùn)和美食休閑于一體的1100畝現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范基地。知情人說，她預(yù)備將建酒店的地塊改為一個(gè)龍蝦交易市場(chǎng)，“又回到了搞龍蝦的路上�！敝劣谒�和企業(yè)的未來，在餐飲行業(yè)里，是個(gè)公開的秘密，“她是想上市的，現(xiàn)在就朝著這個(gè)路子在走�！�
　　
　　拍龍蝦劇，建龍蝦博物館
　　
　　2010年，陶忠虎在其主編的《潛江市小龍蝦產(chǎn)業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃》中提到，截至2009年，潛江市共計(jì)發(fā)展“蝦稻連作”養(yǎng)殖地18萬畝，產(chǎn)量達(dá)到3.8萬噸，年產(chǎn)值6.08億元。根據(jù)一份尚未公開的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2010年，潛江小龍蝦加工出口創(chuàng)匯高達(dá)1億美元，連續(xù)7年保持第一。和江蘇盱眙只注重餐飲不同，潛江龍蝦打造了一條從養(yǎng)殖，深加工到出口的完整產(chǎn)業(yè)鏈，基本每個(gè)環(huán)節(jié)都能創(chuàng)收。
　　“曹禺和小龍蝦，一個(gè)是我們的文化名片，一個(gè)是我們的實(shí)業(yè)名片�！睗摻�市委宣傳部副部長(zhǎng)胡定平概括，他全程參與過歷屆“曹禺文化節(jié)”和“龍蝦節(jié)”籌辦組織工作，“2004年辦完曹禺文化節(jié)后，我們有了經(jīng)驗(yàn)，加上潛江本身的產(chǎn)業(yè)實(shí)力，嘗試著在2009年辦了首屆龍蝦節(jié)，效果很好�！钡诙�屆龍蝦節(jié)改由湖北省政府主辦，直接把新聞發(fā)布會(huì)場(chǎng)搬到釣魚臺(tái)國賓館。
　　發(fā)布會(huì)上，全國政協(xié)副主席阿不來提?阿不都熱西提向潛江市授“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”匾牌，農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)陳曉華、湖北省政協(xié)副主席陳柏槐向潛江市授“中國小龍蝦加工出口第一市”匾牌。當(dāng)天來了國內(nèi)外30多家媒體的記者，此后的21天里，每天都有潛江小龍蝦的新聞見報(bào)，極具轟動(dòng)效應(yīng)。
　　這次發(fā)布會(huì)，被不少本地官員視為潛江“十年磨一劍”的最好注解。潛江市政府對(duì)小龍蝦的扶持早在五年前開始，僅在推廣“蝦稻連作”上就安排了70萬元的專項(xiàng)資金，2008年，為“湖北省小龍蝦繁育項(xiàng)目”，整合各級(jí)財(cái)政投入4462萬元，并引入社會(huì)資金，開展繁育1尾獎(jiǎng)勵(lì)1元的財(cái)政政策，此外，對(duì)照整個(gè)龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈條，制定了各個(gè)環(huán)節(jié)的獎(jiǎng)勵(lì)和扶持政策，“政府對(duì)扶持小龍蝦產(chǎn)業(yè)是傾盡全力，也是不遺余力的。”
　　采訪陶忠虎時(shí)，他的辦公桌放著一本《克氏原螯蝦人工繁育技術(shù)規(guī)程》，現(xiàn)在只作為潛江市的地方標(biāo)準(zhǔn)小范圍推廣，急待解決存活率不高的問題，一旦技術(shù)成熟，潛江有望一年四季都能出產(chǎn)龍蝦。辦公桌上還放著一沓厚厚的劇本，據(jù)說，潛江正在籌拍一部有關(guān)龍蝦的電影，準(zhǔn)備請(qǐng)孫儷和王寶強(qiáng)主演，做為影像資料留存，陶忠虎說，劇本已經(jīng)改到第四版，還是不能令他滿意，“還沒將潛江龍蝦的全部展現(xiàn)出來�！�
　　另一邊，潛江正在以政府為主體申請(qǐng)“潛江龍蝦”的地理商標(biāo)，成為注冊(cè)在案的龍蝦之鄉(xiāng)。采訪時(shí)耳聞過的，沒經(jīng)過政府確認(rèn)的消息，還包括興建龍蝦博物館，興建大型龍蝦雕塑等等，在蝦季到來之時(shí)，吃龍蝦談龍蝦，是很多潛江人茶余飯后的樂事。
　　某次飯局上，偶遇一名土生土長(zhǎng)的政府人士，他豪氣萬丈，“潛江要真把龍蝦做好了，仙桃、天門這些就沒話說了。”做為江漢平原上毗鄰的三座縣級(jí)市，仙桃以發(fā)展輕工業(yè)為主，用體操之鄉(xiāng)打響招牌，天門進(jìn)行勞務(wù)輸出，以狀元鄉(xiāng)自居，在民間，這兩地人以“憨子”來稱呼潛江人，時(shí)間久遠(yuǎn)，“我們搞曹禺文化節(jié)，發(fā)展龍蝦，看哪個(gè)敢叫我們憨子�！痹瓉睚埼r之于潛江，還跟城市認(rèn)知有關(guān)。■

相關(guān)熱詞搜索：水鄉(xiāng) 探出 水鄉(xiāng)油城探出蝦道 水鄉(xiāng)油城探出蝦道 語文 水鄉(xiāng)油城探出蝦道 章節(jié)