綜藝:劉儀偉“掌勺”湖北衛(wèi)視《飲食養(yǎng)生匯》:劉儀偉主持的綜藝節(jié)目

　　時隔9年，劉儀偉又扎起圍裙，站回灶臺。不過，他不再是一人炒菜、閑聊天�！讹嬍仇B(yǎng)生匯》里，他既是主持――訪談養(yǎng)生專家，同愛問團嘉賓互動；又是大廚，每天一道養(yǎng)身菜香噴噴出爐。
　　
　　回歸美食節(jié)目
　　淺藍唐裝配破洞牛仔褲，旁人質(zhì)疑服裝不搭，劉儀偉說：“所有時尚都是附庸在人身上虛無縹緲的東西。只要穿了衣服和褲子，不傷風化就沒問題。至于搭不搭，只能說衣服和人搭不搭，不應(yīng)說上衣和下裝不搭。”話鋒又轉(zhuǎn)，“他人的觀念影響我們認知。這檔節(jié)目盡量避免專家的個人觀點影響大眾的生活和飲食習慣，沒有包治百病、聳人聽聞的消息�！�
　　美食節(jié)目成就了劉儀偉，而他也定義了美食節(jié)目。1999年，“北漂”劉儀偉還生活在僅容一張床的房間，呆過廣告公司，干過晚會導演。因為文字出眾加入央視《天天飲食》。2月，沒有合適主持人選，文案劉儀偉變成主持人，“川普”、詼諧、圍裙男使他迅速被觀眾識別。
　　盡管離開《天天飲食》多年，但提起這檔讓他初嘗成功和走紅滋味的節(jié)目，劉儀偉語帶懷念。“要是他們讓我繼續(xù)做，我挺愿意�？墒呛退麄兊暮贤�雙方達不到一致，只能走�！背鲎哐胍曓D(zhuǎn)投上海東方衛(wèi)視，他的機敏、幽默散落在脫口秀、財經(jīng)、相親等各種節(jié)目中。
　　其實，劉儀偉并未刻意回避美食節(jié)目，只是沒遇到機緣，“一直是節(jié)目選我，我不選節(jié)目，我沒有選擇權(quán)，但有拒絕權(quán)�！敝钡胶�北衛(wèi)視找到他。
　　開播前，節(jié)目組準備了串詞，劉儀偉根本沒用，了解流程即興發(fā)揮，脫口而出的包袱比文案精彩。此后，工作人員只需告訴話題，他就能不NG、沒Bug錄完全程。念觀眾提問時，他會突然向愛問團嘉賓拋出腦筋急轉(zhuǎn)彎，“我愛人體檢，查出子宮肌瘤，請問喻恩泰，‘我’的性別是什么？”
　　劉式幽默在錄制現(xiàn)場引來笑聲陣陣�？伤较�，劉儀偉并不愛插科打諢，相反，話語間暗含哲理。比如，時下美食養(yǎng)生充斥各檔節(jié)目，《飲食養(yǎng)生匯》也被很自然地歸于此類，劉儀偉卻不認同。他把《飲食養(yǎng)生匯》理解為宣揚生活方式，不是食到病除的神奇。對食物和養(yǎng)身的感悟隨生活體驗增加，他將體悟帶入了節(jié)目中�！吧�活浮躁，更需要想想，什么是獲得？什么是付出？什么是奢求？明白生如何養(yǎng)？養(yǎng)又是什么內(nèi)容？”
　　
　　菜搶光
　　灶臺前切絲、顛鍋、熱炒、慢燉，劉儀偉亮的都是真本事�！讹嬍仇B(yǎng)生匯》設(shè)計“開飯了”環(huán)節(jié)，即現(xiàn)場教做一道菜。做皮蛋瘦肉粥，他會提醒：“鹽后放，釋放出咸味和鮮味更多，而且可以少吃鹽，更健康”。中場休息，嘉賓端著粥停不下嘴，劉儀偉刮鍋底、嘗嘗味。他習慣做好的菜親自嘗。
　　采訪前，好奇劉儀偉手藝究竟如何，到現(xiàn)場才發(fā)現(xiàn)，嘉賓分完剩下的些許菜都被工作人員搶光，有一場做螃蟹，導演剛喊停，旁邊就有人以百米沖刺的速度、快準狠奪走鍋里的蟹。從搶菜的激烈程度，可見手藝確實不錯。
　　好手藝有遺傳�！拔覐耐夤�那里得到兩樣終生受益的東西：烹飪和古文�！眲�儀偉的外公是中醫(yī)，私下酷愛美食，不僅結(jié)交名廚，還會動手做菜，每有新想法在實踐遇到困難時，便相邀名廚到家中切磋、試驗。劉儀偉是在這樣的環(huán)境中耳濡目染成長。外公寵他，經(jīng)常搬來凳子，抱他站上去，讓他在鍋里扒拉兩下。
　　“會當臨絕頂，一覽眾山小”，高度和眼界決定美食判斷力。和外公一起，做菜、品菜、嘆菜的童年經(jīng)歷使劉儀偉練就皇帝舌，對味道敏感，熟知川菜地道的味型。許多沉浮餐飲行的大廚畢生都在尋找這樣的機會，讓舌頭積累對地道風味的記憶，以建立美食標準。
　　爺孫倆也喜歡以考據(jù)精神研究古人的菜單。文人記錄菜單，未必忠實于菜品本身。食材名稱變化也很大。所以，看食譜要分析背后的東西�！氨热缭�枚的《隨園食單》，當時用什么喂鴨子，烹調(diào)選取什么部位的鴨肉，甚至被請的賓客是誰，口味偏好如何，都會影響最后菜品�！�
　　現(xiàn)在，餐廳追求快，放下堅持，反而激起民間對古法菜的熱衷。劉儀偉對此很淡然，“菜品不分古法、今法，每一道菜都是傳承”。菜品凝聚前人經(jīng)驗，又根據(jù)今時今日的需要變化。餐飲必然與時代同進退，不存在古董菜。古法其實是一種烹飪態(tài)度，堅持用正確的工藝和流程制作菜肴。屏幕上，他操刀南北菜肴，生活中常做的還是川菜，回鍋肉、干煸四季豆。選材和做菜不討巧，回鍋肉扎繩煮，放涼再用；包包子放一點蘋果泥，特別香；熬粥放些許紅糖。
　　
　　美食版十萬個為什么
　　除了劉儀偉舞刀弄鏟露一手，《飲食養(yǎng)生匯》的另一位主角是養(yǎng)生專家。所以，整檔節(jié)目像美食版十萬個為什么，說盡廚房里的養(yǎng)生秘密，話題離日常生活特別近。
　　比如吃棗，中國人民解放軍總醫(yī)院第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)科原主任、營養(yǎng)師張曄會區(qū)分：棗不是怎么吃都好。曾有病人經(jīng)常性腹瀉到醫(yī)院做腸鏡，起初懷疑是腸道腫瘤，最后發(fā)現(xiàn)是一片棗皮黏在腸道黏膜，不斷刺激腸道引發(fā)腹瀉。所以，吃干棗，尤其老人和小孩吃的時候，最好蒸熟或打成漿，去皮食用。棗也不是吃越多越好，它易上火，每天3粒剛好。從營養(yǎng)角度，鮮棗富含維生素C，蜜棗不如干棗。
　　再如喝奶，優(yōu)酸乳、優(yōu)酪乳、酸奶、純牛奶、果粒奶、低脂奶、高鈣奶……包裝、名稱花哨的奶制品讓人眼花繚亂、難以選擇。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學博士范志紅用簡單方法就能分辨該喝哪種奶――看蛋白質(zhì)和全乳固體，它們含量越高營養(yǎng)價值越高。
　　如果由高到低列出營養(yǎng)級，應(yīng)該是酸奶、牛奶、乳酸飲料。牛奶中品質(zhì)上乘的才能作為發(fā)酵酸奶的奶源，酸奶含有乳酸菌，不僅保護腸道、抑制病菌，而且易于吸收，連“三高”人群也適合。
　　但同樣口感酸甜的乳酸飲料卻不能當奶喝。以養(yǎng)樂多為例，它的蛋白質(zhì)含量1.2克，而酸奶蛋白質(zhì)含量都不低于2.3克。盡管其中含有一般酸奶沒有的菌種“干酪乳酸菌代田株”，營養(yǎng)價值仍無法媲美酸奶。還有人迷信果粒奶美容養(yǎng)顏，一舉兩得代替吃水果。其實，口味越豐富，添加劑使用越多，酸奶罐的果肉含有的維生素比不上新鮮水果。所以，草莓味、蘆薈味、黃桃味果粒酸奶都不如原味。
　　【飲食養(yǎng)生匯】
　　電視臺：湖北衛(wèi)視
　　播出時間：周一至周五，每晚7點55分

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