定制美食:私人訂制美食品種

　　深圳的這兩家餐廳,哪怕是兩個(gè)人去吃飯,你也可以讓廚師根據(jù)你的口味,為你私人定制一頓飯,你討厭香菜,愛(ài)吃大蒜,只喝低鈉的sparkling water……這一頓飯,你想吃什么就吃什么,你想這道龍蝦湯不放鹽就不放鹽。
　　
　　主席樓 不預(yù)訂,主席也沒(méi)飯吃?
　　
　　不是主席,也可以來(lái)“主席樓”吃飯,只要你來(lái)之前給他們打個(gè)電話(huà)預(yù)訂;如果你不打電話(huà)就上門(mén),就錯(cuò)過(guò)了廚師為你度身定做一頓美食的機(jī)會(huì)了!主席樓沒(méi)有固定菜牌,當(dāng)他們接到預(yù)訂后,主席樓的餐廳經(jīng)理會(huì)和客人溝通,根據(jù)人數(shù),預(yù)算與喜好,與廚師長(zhǎng)一同制定菜單。
　　來(lái)“主席樓”點(diǎn)菜,可以把平常無(wú)用武之地的創(chuàng)造力和被壓抑的吹毛求疵的本領(lǐng)使出來(lái),別誤會(huì),我可不是教你們?yōu)殡y主席樓的廚師,只是吃喝這碼事兒是人生頭等大事,馬虎不得。和廚師商量菜單,你可以盡可能地把你的興趣愛(ài)好跟他交個(gè)底兒,這樣便于廚師“對(duì)癥下藥”,之后你們就可以聊聊當(dāng)季什么瓜果蔬菜最當(dāng)時(shí)得令,松茸在這個(gè)季節(jié)應(yīng)該配蟲(chóng)草還是老母雞,魚(yú)丸用來(lái)煮粥還是煮面線(xiàn),有冒險(xiǎn)精神的食客還可以跟廚師商量些激進(jìn)點(diǎn)的菜式,譬如用安格斯牛的牛肉做潮汕牛肉火鍋、用白辣根配醬爆豬頸肉等等,只要那種材料不是“只應(yīng)天上有”,你大可以跟廚房要求,“我明天要吃云南的松茸”或者“汕尾的絲瓜”。
　　等菜單敲定好,這頓飯就輕松了。準(zhǔn)備就餐的“主席”、“總理”們,進(jìn)門(mén)落座之后就等待上菜了。石斑和牛各有所好,主菜吃什么各位食客自有定奪,我最想推薦的是這里一前一后兩款“小菜”。前面開(kāi)路的是話(huà)梅花生,店家將山東紅衣花生,用話(huà)梅、甘草、八角、桂皮、香葉一同熬煮一個(gè)小時(shí)而成,花生入口,就有一股清新的話(huà)梅味兒,醒神又醒胃。后面包抄的是芒果布丁,用青花瓷碗裝著的芒果布丁,既有鮮芒果粒和芒果漿,又有一片歐式杏仁薄脆,一口下來(lái),軟的,脆的,鮮的,甜的,統(tǒng)統(tǒng)都有,滿(mǎn)心歡喜。
　　這道龍蝦湯的料酒是法國(guó)干邑。
　　
　　悅景主廚現(xiàn)場(chǎng)炮制波士頓龍蝦湯,首先是用黃油把龍蝦肉煎香,再放胡椒調(diào)味,再放龍蝦湯底。
　　悅景 什么時(shí)候做菜,什么時(shí)候說(shuō)話(huà),這都是關(guān)鍵
　　
　　在悅景吃完那道法式黑椒牛柳后,很久了,我還對(duì)牛肉上的奧地利胡椒念念不忘,吃完那塊牛柳和上面的所有胡椒后,我還把盤(pán)子上的肉汁刮了個(gè)干干凈凈。就這肉汁,是廚師先用牛骨和牛骨上削下來(lái)的牛肉熬成湯,再用這湯汁來(lái)烤牛柳,那么濃烈的牛肉味兒和辛香的胡椒來(lái)到我面前,我只能讓“保持體重,少吃肉多吃菜”那些胡話(huà)滾一邊去了。
　　悅景這家歐式餐廳所采用的食材,大多原裝進(jìn)口,澳洲安格斯牛肉、法國(guó)Rougie鵝肝……連料酒也是法國(guó)干邑,高檔的食材,出得起價(jià)錢(qián),哪家餐廳都能提供,但這里a La minute服務(wù)卻不是哪里都能提供的。
　　法語(yǔ)a La minute,指在客人面前現(xiàn)場(chǎng)制作菜肴。你在悅景哪怕點(diǎn)一個(gè)龍蝦湯,廚師就用一個(gè)大托盤(pán)將這道湯所需的龍蝦肉、牛油、料酒、湯底等一一拿到你面前給你過(guò)目,如果你看到哪種調(diào)料不順眼,立刻可以將之剔除,之后廚師就會(huì)在你面前制作這道湯,這過(guò)程,你可以跟廚師聊天,你也可以告訴廚師你喜歡少一點(diǎn)牛油、多一點(diǎn)干邑,少頃,一道少油多干邑特別為你定制的龍蝦湯就來(lái)到你面前了。喝一口湯,廚師會(huì)上來(lái)跟你寒暄幾句,當(dāng)你說(shuō)謝謝并點(diǎn)頭,廚師就知道要停止這段談話(huà),讓你專(zhuān)心吃飯。a La minute除了要提供上佳的菜肴,隨侍在側(cè)的廚師還要知道什么時(shí)候開(kāi)口,什么時(shí)候收聲,這才是a La minute的精髓。
　　
　　悅景
　　地址:深圳羅湖區(qū)寶安南路1881號(hào),君悅酒店37樓
　　消費(fèi):三道菜套餐480元,四道菜套餐550元,另有單點(diǎn)菜式供選擇,價(jià)格需另加15%服務(wù)費(fèi)。
　　主席樓
　　地址:深圳羅湖區(qū)寶安南路1881號(hào),君悅酒店35-36樓
　　消費(fèi):最小的房間可容納6人,午餐最低消費(fèi)為900元,晚餐最低消費(fèi)為1800元,另需加收15%服務(wù)費(fèi)。

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