懂了這些關(guān)鍵詞，你能喝到更好的啤酒

　　2018俄羅斯世界杯的戰(zhàn)幕即將拉開(kāi)，激情四射的球賽配上冰爽可口的啤酒，真是不亦快哉。不過(guò)喝慣了大型超市和便利店里常見(jiàn)的啤酒品種，你是不是也想嘗嘗不一樣的新鮮滋味？
　　2018俄羅斯世界杯的戰(zhàn)幕即將拉開(kāi)，這意味著又到了四年一度和三五好友定鬧鐘、看球賽、喝啤酒、吃薯片的日子了，真是不亦快哉。不過(guò)喝慣了大型超市和便利店里常見(jiàn)的啤酒品種，你是不是也想嘗嘗不一樣的新鮮滋味？
　　說(shuō)起嘗新鮮，前幾天，筆者看到有位朋友在朋友圈寫(xiě)道：“看到了單價(jià)160元的啤酒，突然覺(jué)得消費(fèi)不起了�！币晃黄咸丫菩袠I(yè)的朋友則留言說(shuō)：“啤酒有什么能賣(mài)那么貴的。”看來(lái)無(wú)論是啤酒消費(fèi)者，還是酒類(lèi)從業(yè)者，對(duì)啤酒都有些“廉價(jià)”的既定思維。其實(shí)，100元人民幣以上的啤酒真不少。上海某家知名的啤酒商店內(nèi)有許多高過(guò)100元的啤酒，消費(fèi)人群也并不在少數(shù)。那么，我們不如來(lái)一起探究一下現(xiàn)今市面上那些“身價(jià)不菲”的啤酒，當(dāng)你為自己喜愛(ài)的球隊(duì)痛飲一番的時(shí)候，也能增添些新選擇�！捌【啤钡降资鞘裁矗�
　　葡萄酒，顯而易見(jiàn)是由葡萄釀造而成。蘋(píng)果酒、櫻桃酒等水果酒也都是來(lái)自水果本身。蜂蜜酒，也很好理解，就是蜂蜜為主要元素。奶酒則是由奶源構(gòu)成。那么，“BEER”啤酒到底是什么？我們不妨先從啤酒的構(gòu)成來(lái)理解它。
　　麥芽
　　大家可能都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“液體面包”，說(shuō)的正是啤酒，也從側(cè)面說(shuō)其飽腹性。面包是用小麥制成的，那啤酒也是用小麥？不對(duì)。作為世界人民重要的“口糧”，小麥更多還是以糧食的形式存在。不過(guò)，啤酒主要原料確實(shí)也是麥子，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)多是“大麥芽”，而且多是高品質(zhì)的大麥。
　　啤酒釀造的選材上之所以偏愛(ài)大麥，首先是因?yàn)樗�具有�?qiáng)大的糖化能力，能夠在發(fā)芽為“麥芽”時(shí)產(chǎn)生大量的淀粉酶。這個(gè)淀粉酶就是準(zhǔn)備麥芽汁時(shí)將淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘欠值奈镔|(zhì)。其次，破碎的麥殼會(huì)形成一層天然的過(guò)濾層，讓麥芽汁自然地將雜質(zhì)排出、澄清后再煮沸。最后，是因?yàn)榇篼湹纳�存能力。它能適應(yīng)更多的氣候類(lèi)型。
　　啤酒花
　　“啤酒花”是另一個(gè)我們都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，與啤酒息息相關(guān)的名詞。它的英文名是Humuluslupulus，學(xué)名蛇麻花。這種古老的植物依據(jù)它的苦味成分含量，可以分為偏苦或偏香的類(lèi)型。偏苦的啤酒花一般α酸的含量更高，偏香的則含有更多的β酸——酒花油。α酸是啤酒能在全球范圍內(nèi)流通并且能較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的原因，它具有抗菌防腐的功能。
　　正如大麥的品種多樣，啤酒花也有不同類(lèi)型。它們獨(dú)特的香氣和苦味都能影響到啤酒的風(fēng)味，而且它對(duì)啤酒的影響更多是“質(zhì)變”。與大麥和水相比，啤酒花雖然與啤酒同名，但其所占比例并不大，相反還可以說(shuō)是占比很小。一般，每升啤酒中只使用約1克至10克的啤酒花。添加的時(shí)機(jī)也并不固定，可以在麥芽汁煮沸初期或后期添加，甚至可以不經(jīng)過(guò)煮沸步驟，直接浸泡在儲(chǔ)存罐中。
　　水
　　眾所周知，葡萄酒所含的水分都是來(lái)自葡萄本身。所以，葡萄園附近水域的質(zhì)量對(duì)成品葡萄酒的影響并不顯著。但威士忌和啤酒則不一樣。水，是組成它們最重要的成分之一，占了90%之多。釀造1升的啤酒需要用掉25升左右的水，其使用量之大可想而知。因此，水質(zhì)的好壞能影響啤酒的好壞，而水的特征更是賦予啤酒多樣的風(fēng)格與特色。
　　富含礦物質(zhì)的硬水和含量少的軟水我們都有所耳聞。水的成分會(huì)根據(jù)土壤和氣候的變化而不同。因此，釀酒的每個(gè)步驟都會(huì)受其影響。就說(shuō)世界知名的啤酒廠所在城市，德國(guó)慕尼黑（Munich）的水質(zhì)硬度適中，水中碳酸鹽較多。為了保持酸堿平衡，多用深色烘烤的麥芽釀造深色拉格啤酒。而愛(ài)爾蘭都柏林（Dubiin）的水富含鈣和碳酸氫鹽，讓啤酒有更深的色澤，也因此這里出產(chǎn)許多干型世濤（Stout）。
　　酵母
　　啤酒是發(fā)酵后的產(chǎn)物，因此酵母也是其重要構(gòu)成。提到酵母自然又要說(shuō)回面包。當(dāng)下時(shí)髦的面包房都有屬于自己的“天然酵母面包”，就是用自己面包房獨(dú)一無(wú)二的酵母作為賣(mài)點(diǎn)。由此可知，酵母雖小，影響卻大。因?yàn)榻湍傅姆N類(lèi)不僅決定其發(fā)酵方法，還有最后啤酒的種類(lèi)。
　　啤酒酵母本身的使用方法與葡萄酒一樣。先將麥芽汁中的糖分“吃”進(jìn)去，再排出酒精、二氧化碳和其他副產(chǎn)品。不同酵母的生存環(huán)境也不同：上層發(fā)酵酵母在15～25℃時(shí)工作，釀造出的啤酒酒精度一般更高。相應(yīng)地，下層發(fā)酵酵母則在5～14℃時(shí)工作。面包房里的野生酵母，啤酒廠也有。當(dāng)它們和乳酸菌、醋酸菌結(jié)合，啤酒將產(chǎn)生濃烈的動(dòng)物風(fēng)味。
　　最熟悉的陌生“啤”
　　就像前文所說(shuō)，啤酒的種類(lèi)繁多。哪怕是不怎么飲用它的朋友也能脫口而出類(lèi)似“黑啤”、“黃啤”等詞語(yǔ)，卻對(duì)它們不甚了解。那接下來(lái)我們就對(duì)市面上常見(jiàn)的幾個(gè)關(guān)鍵詞下個(gè)定義，這樣下次再或買(mǎi)或點(diǎn)啤酒的時(shí)候就信心十足了！
　　世濤
　　剛開(kāi)始喝啤酒的朋友，很容易被同桌那杯顏色深如熱巧克力一般的啤酒給嚇跑。所謂“人不可貌相”，這句話同樣可以應(yīng)用在啤酒的世界中。當(dāng)筆者第一次嘗試過(guò)世濤后才知道，原來(lái)它的酒精濃度并不高，而且口感清爽，味道豐富，所以大家不要被它色彩濃烈的外表所騙。
　　世濤是誕生于18世紀(jì)倫敦的啤酒。當(dāng)時(shí)的社會(huì)中流行波特啤酒（Porter），比之更濃烈的被稱(chēng)作StoutPorter。久而久之，到18世紀(jì)末，人們就將它簡(jiǎn)稱(chēng)為Stout，就是我們音譯的世濤。有說(shuō)Stout一詞源自法語(yǔ)，但無(wú)論是英語(yǔ)還是法語(yǔ)，它都被翻譯成“黑啤酒、烈啤酒”。
　　說(shuō)到黑啤，不知各位會(huì)聯(lián)想到什么。于筆者而言，腦海中出現(xiàn)的第一個(gè)就是“健力士（Guinness）”。相比這個(gè)譯名，國(guó)人對(duì)它的另外個(gè)名字更為熟悉——吉尼斯。沒(méi)錯(cuò)，就是《吉尼斯世界紀(jì)錄》的吉尼斯，最早由健力士釀酒廠于1954年出版。雖然這個(gè)品牌不在中國(guó)主力推廣，依然難以抵擋其好喝的滋味，正是應(yīng)了那句老話“酒香不怕巷子深”！尤其是罐中有圓珠增加泡沫的那一款，讓人愛(ài)不釋手。1778年他們釀制出第一款世濤啤酒。還是最早的專(zhuān)利黑色麥芽使用廠。

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