應(yīng)用技術(shù)型高等教育本科院校酒店管理實(shí)踐教學(xué)模式的比較研究

　　摘 要：本文探討國(guó)內(nèi)外應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的現(xiàn)狀及問(wèn)題，從“實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)”、“教學(xué)方法”、“師資隊(duì)伍”和“專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)”方面思考實(shí)踐教學(xué)的差異，提出我國(guó)實(shí)踐教學(xué)能力的途徑和對(duì)策。
　　關(guān)鍵詞：應(yīng)用技術(shù)型；高等教育；酒店管理；實(shí)踐教學(xué)
　　自21世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)的旅游業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段。一方面，中國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展正促進(jìn)國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而也推動(dòng)國(guó)內(nèi)應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理教育的發(fā)展。國(guó)內(nèi)外應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)，針對(duì)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的模式，培養(yǎng)過(guò)程中存在差異。發(fā)達(dá)國(guó)家將理論與實(shí)踐并重，且實(shí)用；但是我國(guó)應(yīng)用技術(shù)型本科院校的人才培養(yǎng)理論偏重于實(shí)踐。這與應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)“高素質(zhì)應(yīng)用型管理人才”的目標(biāo)并不一致。
　　一、引言
　　2014年6月22日《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》的新舉措，將通過(guò)示范、試點(diǎn)推動(dòng)方式，促進(jìn)一部分普通本科學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展為應(yīng)用技術(shù)型高等學(xué)校。應(yīng)用技術(shù)型本科院校旅游管理實(shí)踐教學(xué)體系，是在順應(yīng)高等教育改革的浪潮下，高校做出的重要舉措。但是普通本科院校人才培養(yǎng)質(zhì)量與社會(huì)需求規(guī)格嚴(yán)重脫節(jié)，近年來(lái)應(yīng)用技術(shù)型本科院校嘗試探索創(chuàng)新的實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)模式，并引起廣泛關(guān)注。
　　國(guó)外實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)模式的提法來(lái)源是合作教育。合作教育首先出現(xiàn)在美國(guó)，美國(guó)在1962 年采用政策引導(dǎo)，并成立國(guó)家教育合作委員會(huì)，發(fā)展壯大合作教育的資金資助。19 世紀(jì)20年代，德國(guó)的“雙元制”人才培養(yǎng)模式產(chǎn)生。它是一種由國(guó)家立法支持、校企合作共建的辦學(xué)模式，這種模式是由國(guó)家政府主導(dǎo)的。如Maria Ciavatta；Marise N. Ramos認(rèn)為，企業(yè)與學(xué)校的合作教育是與社會(huì)聯(lián)系最緊密的教育模式。
　　國(guó)內(nèi)對(duì)應(yīng)用技術(shù)型本科院校實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)模式的研究。唐躍工（2009）論述，現(xiàn)行旅游本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)基本沿用傳統(tǒng)的封閉型實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，不利于創(chuàng)新型復(fù)合旅游人才的培養(yǎng)；韓賓娜（2010）指出，從實(shí)踐教學(xué)所涵蓋的見(jiàn)習(xí)、隨堂實(shí)習(xí)、專(zhuān)業(yè)考察、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)等幾方面入手，分析我國(guó)目前旅游教育實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀以及存在的問(wèn)題，試圖尋找出既汲取國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，又是基于我國(guó)國(guó)情各院校具體情況的旅游實(shí)踐教學(xué)發(fā)展出路。此外，有學(xué)者研究高校必須緊跟我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展和人才需求而調(diào)整，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式和授課方法，注重實(shí)踐教學(xué)體系，改革考試模式，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型管理人才。
　　綜上所述，高等教育學(xué)術(shù)界探索應(yīng)用技術(shù)型本科院校旅游管理實(shí)踐培養(yǎng)模式。目前一些學(xué)者的研究主要集中在高職院校，但對(duì)應(yīng)用技術(shù)型本科院校的實(shí)踐教學(xué)的研究呈上升趨勢(shì)。這些僅是初步的經(jīng)驗(yàn)探討，沒(méi)有凝練成完整的體系，很少研究將應(yīng)用技術(shù)型院校與職業(yè)院校實(shí)踐培養(yǎng)模式相區(qū)別。本研究基于實(shí)踐教學(xué)的視角，以發(fā)達(dá)國(guó)家的美國(guó)、瑞士、澳大利亞為研究對(duì)象，探討國(guó)內(nèi)外酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的不同，希望為我國(guó)提供借鑒。
　　二、國(guó)內(nèi)外的應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理實(shí)踐教學(xué)模式的比較
　　（一）樣本的選擇
　　論文選取國(guó)外三所酒店管理學(xué)院的實(shí)踐教學(xué)模式，并進(jìn)行比較，尋找中外酒店管理實(shí)踐教學(xué)模式的差異。國(guó)外的三所酒店管理學(xué)院有美國(guó)的康奈爾酒店管理學(xué)院、瑞士的洛桑酒店管理學(xué)院、澳大利亞的藍(lán)山酒店管理學(xué)院。在世界上，酒店管理學(xué)院的卓越標(biāo)志是康奈爾酒店管理學(xué)院、洛桑酒店管理學(xué)院。這兩所學(xué)院也是世界酒店業(yè)主流學(xué)派，兩所學(xué)院的實(shí)踐教學(xué)被認(rèn)為成功培養(yǎng)了酒店業(yè)人才。目前，全世界的酒店管理學(xué)院排名，位于澳大利亞的藍(lán)山國(guó)際酒店管理學(xué)院處于領(lǐng)先地位。本文研究國(guó)外的三所酒店學(xué)院，從課堂的實(shí)踐教學(xué)、教學(xué)方法、師資隊(duì)伍、畢業(yè)實(shí)習(xí)四個(gè)方面，分析中外酒店管理實(shí)踐教學(xué)模式的差異，尋求適合我國(guó)應(yīng)用技術(shù)型本科院校實(shí)踐教學(xué)的方法。
　�。ǘ�）中外應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理實(shí)踐教學(xué)的比較研究
　　1.課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)
　　經(jīng)過(guò)多年的探索和實(shí)踐，國(guó)外的三所酒店，對(duì)于酒店管理實(shí)踐教學(xué)，課程的設(shè)計(jì)很系統(tǒng)。國(guó)外的三所院校的亮點(diǎn)是結(jié)合行業(yè)實(shí)際設(shè)置課程，采用實(shí)用的課堂教學(xué)。三所應(yīng)用型高等院校，都重視基礎(chǔ)理論，也結(jié)合實(shí)用課程。國(guó)外三所學(xué)院根據(jù)每位學(xué)生的個(gè)人能力和職業(yè)培養(yǎng)，突顯出系列的實(shí)踐教學(xué)課程。例如，康奈爾酒店學(xué)院實(shí)踐教學(xué)，結(jié)合學(xué)生的就業(yè)崗位體現(xiàn)出能力為本位的本科課程體系，主要以商業(yè)課程為主，課程體系包含必修課、選修課、實(shí)踐課等。在該學(xué)院，其實(shí)踐課超過(guò)800小時(shí)，主要有管理和實(shí)際操作等課程。洛桑酒店管理學(xué)院的課程體系設(shè)置有理論、實(shí)踐、語(yǔ)言等。洛桑酒店管理學(xué)院的實(shí)踐教學(xué)，分為操作練習(xí)、模擬分析、研究調(diào)查等。洛桑酒店管理學(xué)院教學(xué)生制作產(chǎn)品，分析產(chǎn)品，遇到問(wèn)題調(diào)查原因、解決問(wèn)題。藍(lán)山酒店管理的教學(xué)，從辦學(xué)、教學(xué)、大綱、課程、作業(yè)等方面進(jìn)行設(shè)計(jì)，密切結(jié)合企業(yè)行業(yè)實(shí)際，體現(xiàn)企業(yè)和行業(yè)的需求。
　　國(guó)內(nèi)的應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理實(shí)踐教學(xué)中，考慮酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐與操作，將實(shí)踐教學(xué)占有重要比例。北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院的實(shí)踐教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)比例38.07%，在2015年的新版人才培養(yǎng)方案中，包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、專(zhuān)業(yè)實(shí)操課、實(shí)訓(xùn)課、社會(huì)實(shí)踐課等。例如武漢工商學(xué)院2015年的人才培養(yǎng)方案，也注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)達(dá)30.59%，如表2-1。
　　表2-1武漢工商學(xué)院管理學(xué)院旅游管理系理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)結(jié)構(gòu)表（2015版）
　　學(xué)習(xí)方式課程類(lèi)別學(xué)時(shí)學(xué)分占總學(xué)分百分比
　　課內(nèi)教學(xué)基礎(chǔ)核心課程平臺(tái)公共基礎(chǔ)課8064769.41%
　　學(xué)科基礎(chǔ)課35222
　　專(zhuān)業(yè)課程平臺(tái)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課32020
　　專(zhuān)業(yè)課（含選修）46429
　　就業(yè)導(dǎo)向課程平臺(tái)職業(yè)集群課00
　　小計(jì)1942118
　　實(shí)踐教學(xué)獨(dú)立設(shè)課實(shí)驗(yàn)144925.88%
　　實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)024

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