酒店精英人才經(jīng)營管理思維的培養(yǎng)路徑研究①

　　摘 要：酒店精英人才缺乏已成為制約我國旅游業(yè)、酒店業(yè)發(fā)展的瓶頸，經(jīng)營管理思維的培養(yǎng)又是精英人才培養(yǎng)的重中之重。本文分析了蓬勃發(fā)展的酒店行業(yè)人才需求與酒店教育之間的缺口，明確了培養(yǎng)酒店精英人才的定位，結(jié)合本校的實踐與探索經(jīng)驗，從五個方面提出了培養(yǎng)酒店精英人才經(jīng)營管理思維的措施。
　　關(guān)鍵詞：酒店精英人才 經(jīng)營管理思維 培養(yǎng)路徑 校企合作
　　中圖分類號：F272.92 文獻標識碼：A 文章編號：2096-0298（2018）12（b）-179-03
　　1 問題的提出
　　行業(yè)調(diào)研顯示，酒店行業(yè)目前最緊缺的不是基層員工，而是高層管理人員。隨著國際品牌在中國的拓展速度不斷加快，中國本土飯店集團不斷兼并和擴張、人工智能等新技術(shù)出現(xiàn)，酒店行業(yè)日新月異的發(fā)展導(dǎo)致了管理人員青黃不接、質(zhì)量快速下降的局面。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2016年全國近800家五星級酒店在任總經(jīng)理中有80%實際能力與他們?nèi)温殟徫徊⒉黄ヅ�。酒店行業(yè)需要大量有精英潛質(zhì)的后備力量加入。
　　與此同時，酒店教育卻無法滿足這種需求，需求與供給錯位。目前酒店教育主要有三個層次：本科、高職和中職。從本科教育看，以酒店管理作為招生專業(yè)的院校鳳毛麟角，而同樣培養(yǎng)酒店人才的旅游管理專業(yè)生源萎縮嚴重，大部分院校每年招生規(guī)模只有一個班。同時由于本科走的是“高層路線”，過高的培養(yǎng)目標和過寬的專業(yè)設(shè)置，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)目標不明確，專業(yè)能力不突出，從實際情況來看最終留在酒店行業(yè)的非常少。所以目前培養(yǎng)酒店管理人才的任務(wù)主要集中在高職院校和中職院校，但這兩種院校由于學(xué)校層次所限，培養(yǎng)人才的主要定位是酒店基層員工和基層管理者，課程目標也主要側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握各部門基礎(chǔ)操作技能，對于酒店管理技能訓(xùn)練不足，對于酒店經(jīng)營思維的訓(xùn)練更較少涉及，從而導(dǎo)致經(jīng)營管理人員的培養(yǎng)幾乎是“空白”。
　　因此，從行業(yè)需求和學(xué)校人才培養(yǎng)現(xiàn)狀來看，院校在培養(yǎng)學(xué)生技能的同時，必須著重加強酒店經(jīng)營管理思維的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生成為具有國際視野的酒店中、高層管理者的潛質(zhì)和能力，成為酒店行業(yè)發(fā)展的重要力量。
　　2 經(jīng)營管理的定義和內(nèi)容
　　企業(yè)的經(jīng)營管理一般指把人力、物料、設(shè)備、資金、信息、技術(shù)等生產(chǎn)要素變換為有形產(chǎn)品和無形服務(wù)的過程（即投入產(chǎn)出過程），目的就是要通過有效運用有限資源實現(xiàn)收益最大化。
　　經(jīng)營管理決策既需要有戰(zhàn)略性眼光和思路，也需要有科學(xué)方法來支持。主要內(nèi)容可分為四大部分：（1）運營戰(zhàn)略：包括產(chǎn)品策略、服務(wù)策略、競爭策略、供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)設(shè)計和生產(chǎn)運營組織方式?jīng)Q策等；（2）運營系統(tǒng)設(shè)計：包括運營技術(shù)選擇、運營能力規(guī)劃、流程設(shè)計、設(shè)施布置設(shè)計、選址、工作流程設(shè)計等；（3）運營活動的計劃、組織與控制：包括采購與供應(yīng)商管理、不同層次的生產(chǎn)運營計劃、庫存控制、物流配送、質(zhì)量控制等；（4）運營系統(tǒng)與運營過程的改進：包括運營系統(tǒng)績效評價、績效分析工具、改進方法等。具體來說，就是從企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計、計劃供應(yīng)鏈管控、人力資源管理、市場營銷規(guī)劃、財務(wù)管理、企業(yè)文化建設(shè)等7個維度進行企業(yè)管理運營活動。
　　3 培養(yǎng)學(xué)生具備經(jīng)營管理思維的路徑探索與實踐
　　3.1 加強經(jīng)營管理綜合訓(xùn)練課程的設(shè)置和操作系統(tǒng)配置
　　目前大中專院校在酒店管理專業(yè)課程設(shè)置上，普遍存在只見樹木、不見森林的情況，即學(xué)生只能在微觀的角度看到前廳、餐飲、客房等服務(wù)的“點”，卻缺乏從全局把握酒店經(jīng)營的能力。目前酒店管理專業(yè)課程普遍分割為幾大塊：第一，酒店各部門實務(wù)，包括《酒店前廳服務(wù)與管理》《酒店餐飲服務(wù)與管理》《酒店客房服務(wù)與管理》《酒店康樂管理》《酒店市場營銷》《酒店財務(wù)管理》《酒店人力資源管理》等；第二，技能型課程，包括調(diào)酒、咖啡、茶藝、插花等；第三，實習(xí)實訓(xùn)，主要以到各酒店實習(xí)為主。但是如何站在酒店運營最高點將酒店各部分整合起來、綜合運營呢？建議參考工商管理類課程，增加酒店模擬經(jīng)營沙盤類課程。從本校目前實際實踐情況來看，酒店物理沙盤和電子沙盤各有其優(yōu)點。
　　第一，物理沙盤。目前在全國先進的少數(shù)院校已經(jīng)開始使用物理沙盤。本校使用的《酒店管理模擬沙盤》以酒店客房業(yè)務(wù)為主線，學(xué)生分別擔任CEO、客房部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理、市場營銷部經(jīng)理、采購部經(jīng)理等角色，通過模擬酒店整體運營，在分析市場、制定戰(zhàn)略、整體營銷、客房管理、采購管理、人力資源管理和財務(wù)結(jié)算等一系列的活動中，領(lǐng)悟科學(xué)管理規(guī)律，提高商業(yè)決策和整體運營的能力。從本校使用效果來看，物理沙盤最大的優(yōu)點是直觀，市場上5家酒店，虛擬的員工、客房、客人、物品、現(xiàn)金流等都有物質(zhì)載體，所有的操作都在盤面上，方便學(xué)生理解和操作，極大的調(diào)動了同學(xué)的積極性。此類型物理沙盤適合初步了解酒店經(jīng)營管理的學(xué)生。
　　第二，電子沙盤。本校使用的是芬蘭CESIM系統(tǒng)，該系統(tǒng)以客房為中心模擬酒店運營，綜合了餐廳管理、前臺、人力資源、保潔、財務(wù)、采購、維修、市場營銷等。每個市場可以設(shè)置100家酒店，每10家酒店為1個小組，競爭按照回合進行，一般運行4～12回合。每回合需要作一定數(shù)量的決策，并且在決策截至?xí)r間過后，系統(tǒng)會計算出每回合每個小組的結(jié)果，獲勝的條件是累計收益最大化。從本校實際使用效果來看，此系統(tǒng)比較全面和復(fù)雜，擺脫了物理沙盤組數(shù)和人數(shù)的限制，可以綜合鍛煉學(xué)生的酒店運營能力，由于競爭難度較高，適合有發(fā)展?jié)摿η蚁矚g深入思考的優(yōu)秀學(xué)生。
　　3.2 引入國際酒店集團經(jīng)營實戰(zhàn)課程
　　院校可以引入國際知名酒店集團先進的在線培訓(xùn)課程，使學(xué)生有效掌握國際酒店行業(yè)前沿信息、知識與技能，提高經(jīng)營管理思維與能力。本校與萬豪集團開展了相關(guān)合作，由外國教授和酒店高層管理者使用英語開展在線教學(xué)，線下教室會由英語教師和專業(yè)教師組成團隊組織同學(xué)們進行有效學(xué)習(xí)、完成課后作業(yè)和考核，保證教學(xué)效果。2018年具體課程安排如表1所示。通過學(xué)習(xí)，教師和學(xué)生的專業(yè)水平都得到進一步提高。

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