倉庫氣氛調(diào)控劑對片煙醇化質(zhì)量的干預分析

　　摘 要：為明確氣調(diào)劑在貴州省特定的溫、濕度條件下對片煙醇化效果的影響，選取2011年度貴州省黔西南地區(qū)的B2X、B2C、B3B和黔南地區(qū)B2X、C3F、B2B六個等級的片煙進行密封降氧貯存2年，以正常密封貯存作為對照；后將醇化兩年后的片煙按前處理繼續(xù)貯存1年，進行延展性試驗，通過測定樣品的內(nèi)在理化指標和感官質(zhì)量來分析其影響程度。結(jié)果表明，6個等級片煙經(jīng)密封降氧貯存后，片煙顏色轉(zhuǎn)深得到一定程度上的抑制；煙葉評吸綜合得分與對照相比基本一致，隨時間增加綜合得分均有所上升；理化指標結(jié)果顯示密封降氧處理對煙葉的影響與正常貯存效果基本相同，總糖、還原糖和總植物堿含量均有所下降，糖/堿比更趨向于最適比例。氣調(diào)劑的使用對片煙的醇化進程抑制影響較小。同時，延展性試驗結(jié)果表明投放氣調(diào)劑還能在一定程度上有效延長煙葉最佳醇化狀態(tài)的保質(zhì)期。
　　關(guān)鍵詞：自然醇化；氣氛調(diào)控劑；密封降氧；煙葉質(zhì)量
　　中圖分類號：TS44+4 文獻標識碼： A
　　煙葉倉貯醇化的實質(zhì)是把煙葉中不利的品質(zhì)成分在特定的環(huán)境條件下，經(jīng)過連續(xù)的生物化學反應最終轉(zhuǎn)換成有利的品質(zhì)成分[1]。在這一過程中煙葉會受到物理因素（環(huán)境溫度、相對濕度、空氣含氧量）和生物因素（包括微生物、酶等）及煙葉醇化工藝（煙葉含水率、煙葉包裝差異）等的影響，其中物理因素在醇化過程中起著極其重要的作用[2-5]。目前為提高煙葉醇化品質(zhì)多釆用物理處理、添加活性物質(zhì)、發(fā)酵工藝改造、加料醇化以及膠囊方法等各種技術(shù)來改善煙葉醇化條件[6-7]。為響應安全環(huán)保理念，煙葉貯存過程中采用氣調(diào)法對片煙進行養(yǎng)護在煙草行業(yè)中正逐步推廣。倉庫氣氛調(diào)控劑對在庫片煙的蟲害和霉變防治起到一定效果，能殺蟲滅卵，無毒無害，不燃不爆，常溫倉儲，降低成本；同時對因氧化引起的變色、褐變、油印等質(zhì)量變化有很強的抑制作用，有利于保持煙葉的正常顏色和均勻度、光澤度及油份等，有利于煙葉的合理生產(chǎn)和卷煙質(zhì)量的穩(wěn)定提高[8-12]。由于其原理之一是降低貯存環(huán)境的氧氣量，一定程度上抑制了酶促棕化反應，對卷煙原料的醇化起到了延緩作用，但其延緩影響及程度不甚清楚。而文獻中多只是通過感官評吸來評價其對片煙內(nèi)在質(zhì)量的影響，因此使用氣氛調(diào)控劑降氧密封貯存對片煙綜合質(zhì)量的影響有待進一步研究。
　　本研究通過對貴州省內(nèi)不同部位的初烤片煙及醇化兩年后的片煙進行氣調(diào)劑施放降氧封存，以密封非降氧處理作為對照，對實驗前后樣品的醇化品質(zhì)進行分析，了解氣氛調(diào)控劑在貴州特定的溫濕度條件下對片煙醇化質(zhì)量的影響；為拓展貴州煙葉的使用、穩(wěn)定煙葉醇化質(zhì)量、保持卷煙產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性奠定基礎(chǔ)。
　　1 材料與方法
　　1.1 材料
　　供試片煙：2011年度貴州省黔西南地區(qū)的B2X、B2C、B3B和黔南地區(qū)B2X、C3F、B2B的6個等級煙葉；2012年度黔西南地區(qū)的B2X、B2C、B3B和黔南地區(qū)B2X、惠水A3C2、惠水B2B的6個等級煙葉。每個等級各50箱，每箱200 kg。氣氛調(diào)控劑用量：1300 g/箱。復合膜（厚度 0.8 mm，宿州市恒昌塑膠有限公司），測氧儀（CY-12C，浙江新安江分析儀器二廠），熱合機（GP-250，天津市熱合機廠）、樣品袋、冰柜（BC/BD-208HNE，澳柯瑪）。
　　1.2 方法
　　1.2.1 第一批次試驗：試驗倉庫設置于貴陽卷煙廠醇化庫2-3-2號庫。對2011年度貴州省黔西南地區(qū)的B2X、B2C、B3B和黔南地區(qū)B2X、C3F、B2B的6個等級煙葉進行設施投放氣氛調(diào)控劑密封貯存和正常密封貯存（對照）。試驗于2012年2月開始，用氣氛調(diào)控劑密封煙垛，共密封6垛，每個垛內(nèi)封存50箱。對照樣進行密封不投放氣氛調(diào)控劑處理，常規(guī)貯存。自2012年2月起，以3個月為周期，各開啟一垛取樣，每次取樣2 kg。每次取樣后編號并隨即放入冷柜存放，待取樣全部結(jié)束后同時進行理化指標和感官質(zhì)量評吸鑒定。
　　1.2.2 延展性試驗：為了進一步研究氣調(diào)劑對煙葉醇化后期的影響，將上述黔西南地區(qū)的B2X、B2C、B3B三組醇化2年后的煙葉按1.2.1處理進行密封降氧和密封非降氧繼續(xù)醇化1年，隨后進行理化指標和感官質(zhì)量評吸分析。
　　1.2.3 投藥及氧濃度測定：定期密封投放氣調(diào)劑，每3個月對各密封煙跺進行投藥濃度測定（見表1）。
　　1.3 評價及測定
　　1.3.1 外觀評價
　　外觀采用目測打分的方法對各樣品的顏色、色度（包括飽滿度、均勻度和光澤度）和油分進行評價。評分標準——顏色：青（0分）、微青（10分）、土黃（20分）、淡黃（30分）、正黃（40分）、金黃（50分）、深黃（60分）、淺桔紅（70分）、桔紅（80分）、紅棕（90分）、棕褐（100分）；油分：少（10分）、稍有（40分）、有（70分）、多（100分）；均勻度：不均勻（30分）、欠均勻（50分）、尚均勻（80分）、均勻（100分）；飽滿度：不飽滿（30分）、欠飽滿（50分）、尚飽滿（80分）、飽滿（100分）；光澤度：淡（20分）、弱（40分）、中（60分）、強（80分）、濃（100分）。各檔次間可依實際打分，最小計分單位為1分[10]。
　　1.3.2 感官評吸
　　由貴陽卷煙廠評煙委員組成評吸小組對各樣品進行感官質(zhì)量鑒定。評吸指標為：香氣質(zhì)，香氣量，吃味，雜氣，刺激性、勁頭，燃燒性，灰色。其中香氣質(zhì)，香氣量，雜氣，刺激性各單項評分標準均為10分；勁頭評分標準為8分，吃味為12，燃燒性為9分，灰色為6分，總分75分，各檔次間依實際打分。除此之外，參考指標還有細膩度，柔和度和濃度。
　　1.3.3 理化指標測定
　　由貴州中煙工業(yè)有限責任公司煙草化學實驗室測定。檢測指標有：總糖（%），還原糖（%），總植物堿（%），總氮（%），鉀（%）。檢測依據(jù)： GBT29858-2013， Q/GZZY J.04.04.26（JS）01-2014， Q/GZZY J.04.04.27（JS）01-2014。

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