上部掛灰煙形成原因及防止對策

　　摘要 煙葉是一種經(jīng)濟(jì)價值較高的商品，但煙葉掛灰后，質(zhì)量下降，經(jīng)濟(jì)效益降低，降低了煙葉可用性，因此迫切需要解決因烘烤技術(shù)把握不當(dāng)造成煙葉掛灰的問題。為有效避免烘烤過程不當(dāng)出現(xiàn)的煙葉掛灰現(xiàn)象，提高煙農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益，推動原料保障上水平，結(jié)合豐都縣煙農(nóng)烘烤上部煙產(chǎn)生掛灰煙的實(shí)際，闡述了上部煙掛灰煙的概念，分析了上部煙烘烤掛灰形成的主要原因，并提出了防止上部煙烘烤掛灰的相關(guān)對策。
　　關(guān)鍵詞 烤煙；掛灰；原因；防止對策
　　中圖分類號 S572 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2014）15-0068-01
　　近年來，對于上中等煙葉，卷煙工業(yè)企業(yè)的需求達(dá)到了100%，部分中等及低次等的煙葉在市場上已經(jīng)沒有了銷售渠道。2013年豐都縣上中等煙的比例為95%，下低次等煙（上部雜色煙）的比例仍在5%，達(dá)到262.5 t左右，且多數(shù)屬烘烤掛灰所致。以2013年豐都縣收購煙葉均價24元/kg計(jì)算，262.5 t的低次等煙，煙農(nóng)損失的金額達(dá)到630萬元。因此，應(yīng)積極地采取措施，實(shí)現(xiàn)煙葉結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，提高上中等煙的比例，提高煙農(nóng)烘烤水平，規(guī)避損失風(fēng)險，進(jìn)一步提升煙葉等級結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)煙農(nóng)效益最大化，促進(jìn)煙葉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。筆者結(jié)合多年的煙葉烘烤實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)真分析、探討了上部煙烘烤掛灰的主要原因，并針對上部煙烘烤技術(shù)操作不當(dāng)產(chǎn)生的掛灰問題提出相應(yīng)的解決辦法，為全面提高煙葉烘烤質(zhì)量提供參考。
　　1 掛灰煙的內(nèi)涵
　　在煙葉烤干后，葉面局部或全部呈現(xiàn)出淺灰色、灰褐色的斑點(diǎn)，此現(xiàn)象即稱為掛灰。在發(fā)生輕微掛灰時，斑點(diǎn)較為分散，對煙葉的基本色沒有較大的影響[1]；在掛灰現(xiàn)象嚴(yán)重時，斑點(diǎn)密布葉面或形成不規(guī)則的斑塊狀，導(dǎo)致葉面出現(xiàn)雜色，進(jìn)而對煙葉的等級產(chǎn)生影響。中上部或厚煙葉易產(chǎn)生掛灰，主要分為熱掛灰和冷掛灰2種[2]。
　　2 掛灰煙形成原因
　　2.1 變黃過度，引起掛灰
　　在煙葉變黃期，濕度大，溫度低，細(xì)胞的內(nèi)含物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化的速度加快，若持續(xù)過長的時間，則會導(dǎo)致煙葉呼吸基質(zhì)的枯絕，生命活動出現(xiàn)紊亂，將內(nèi)部含有的多酚類物質(zhì)氧化成醌類物質(zhì)，呈黑色，導(dǎo)致發(fā)生掛灰現(xiàn)象[3]。
　　2.2 成熟過度，引起掛灰
　　一旦煙葉過熟，過多地消耗了葉片內(nèi)部的物質(zhì)，導(dǎo)致葉片的細(xì)胞間隙增大，組織疏松，導(dǎo)致發(fā)生掛灰現(xiàn)象。
　　2.3 熱掛灰
　　煙葉在變黃期及定色期，因?yàn)闇囟壬�高過快，強(qiáng)行地將葉內(nèi)細(xì)胞的水分排出，導(dǎo)致細(xì)胞出現(xiàn)破裂，汁液流出，在葉面上凝結(jié)，其中的多酚類物質(zhì)暴露在空氣中，在氧氣的作用下，被氧化成黑色的醌類物質(zhì)，導(dǎo)致發(fā)生掛灰現(xiàn)象[4]。
　　2.4 冷掛灰
　　煙葉在變黃期機(jī)定色期，因?yàn)闇囟冉档瓦^快，降低了烤房內(nèi)部空氣的飽和水汽壓，使?jié)駸峥諝庵械乃�分析出，凝結(jié)成小水珠，溫度較高，降落在煙葉的表面上對煙葉組織產(chǎn)生傷害，被害部位的煙葉細(xì)胞破裂，汁液流出，某些流出物被氧化成黑褐色的物質(zhì)，導(dǎo)致發(fā)生掛灰現(xiàn)象。
　　2.5 編煙、裝煙過密，引起掛灰
　　烤房內(nèi)的編煙、裝煙過密，難以將煙葉中的水分充分地排出。在某些通風(fēng)條件不好的位置，則會形成高溫、高濕的環(huán)境，導(dǎo)致了葉片發(fā)生了棕色化反應(yīng)，導(dǎo)致發(fā)生掛灰現(xiàn)象。
　　2.6 烤房排濕不力，產(chǎn)生掛灰
　　烤房內(nèi)的天窗及地洞大小，難以充分地將煙葉內(nèi)的水分排除，導(dǎo)致烤房內(nèi)的濕度大、溫度高。在高溫條件下，煙葉內(nèi)的多酚氧化酚活性增強(qiáng)，發(fā)生棕色化反應(yīng)，導(dǎo)致發(fā)生掛灰現(xiàn)象。
　　3 防止對策
　　3.1 合理留葉，分類編竿
　　合理留葉，防止過早地進(jìn)行打頂，一旦留葉的數(shù)量過少，則易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，煙株葉片成“傘狀”�？痉恳�規(guī)范：四周嚴(yán)密，保溫保濕，平面溫差小，升溫靈敏，排濕順暢，觀察窗設(shè)置合理。在煙葉成熟采收時，要對采摘的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一，保證上部葉充分成熟4～6片一次性成熟采收。對煙葉進(jìn)行分類，先編成熟葉，再處理未熟葉，做到同竿同質(zhì)。合理編竿，每竿110～130片，保證竿距稀密程度一致。
　　3.2 合理裝炕
　　做到同一品種，同一部位，同層同質(zhì)，上部煙裝煙量較中下部煙多，每房380～420竿，做到稀密一致，確保通風(fēng)順暢；成熟煙葉裝在烤房的高溫層，欠熟煙葉裝在烤房的低溫層。
　　3.3 正確運(yùn)用烘烤工藝
　　為確保煙葉烤黃、烤香，以滿足工業(yè)配方需求，必須全力推廣密集熱風(fēng)循環(huán)烘烤工藝。干球溫度在44～54 ℃，如果溫濕度控制不好，煙葉極易產(chǎn)生棕色化，形成掛灰，尤其是上部煙，因煙葉蠟質(zhì)較多，毛孔窄小，排濕困難，如果煙葉支脈變黃后，葉片失水達(dá)不到勾尖小卷邊，快升溫極易產(chǎn)生掛灰，所以一定要延長煙葉烘烤的時間，達(dá)到煙葉變黃與失水協(xié)調(diào)才能升溫。
　　具體烘烤操作要點(diǎn)：干球溫度38 ℃時，濕球控制在35～36 ℃，含水量多的煙葉，濕球控制在35 ℃，含水量少的煙葉，濕球可以控制在36 ℃，達(dá)到高溫層煙葉8層黃（黃片青筋）；失水程度達(dá)到葉片凋萎，發(fā)軟塌架后才能升溫；干球溫度升至41～42 ℃，濕球溫度控制在36～37 ℃，以干、濕差達(dá)到5～6 ℃為宜。含水量大的煙葉，干、濕差6 ℃左右；含水量少的煙葉，干、濕差5 ℃，并在該溫度段適當(dāng)延長烘烤時間，使高溫層煙葉達(dá)到支脈泛白，失水程度達(dá)到葉片勾尖小卷邊，主脈發(fā)軟，低溫層煙葉葉片黃片青筋、發(fā)軟塔架后才能升溫，如煙葉失水達(dá)不到規(guī)定要求升溫，就會形成掛灰煙；干球溫度45～47 ℃時，濕球控制在37～38 ℃，全炕煙葉變黃程度達(dá)到主脈變白，失水程度達(dá)到葉片小卷筒（葉片半干），在該溫度段應(yīng)延長烘烤時間，以促進(jìn)煙葉大分子物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化；干球溫度51～ 53 ℃，濕球溫度控制在38～39 ℃，延長烘烤時間，促進(jìn)香氣物質(zhì)大量合成，達(dá)到全炕煙葉全干（葉片大卷筒），主脈萎縮，注意葉片不干不升溫。一般干球溫度超過了54 ℃，只要不降溫，煙葉一般不會掛灰，但注意干球溫度不超過70 ℃，濕球溫度不超過43 ℃，以防止煙葉烤紅。
　　3.4 注意把握關(guān)鍵溫度點(diǎn)
　　延長干球溫度38、41～42、45～47、52～54 ℃時間段烘烤時間，促使煙葉變黃和煙葉大分子物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化以及香氣物質(zhì)的合成；尤其在干球50 ℃前，要做到黃煙等青煙，干煙等濕煙，達(dá)到煙葉變黃、失水協(xié)調(diào)一致，才可以升溫，否則將導(dǎo)致煙葉烤青、掛灰和蒸片。
　　3.5 嚴(yán)格控制升溫的速度
　　變黃期、定色期以1 ℃/h的升溫速度，定色期以1 ℃/2 h的速度升溫，如定色期升溫過快，容易產(chǎn)生掛灰煙。
　　3.6 嚴(yán)格控制風(fēng)機(jī)的速度
　　在溫度為40 ℃以前，控制風(fēng)機(jī)處于低速運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，在40～50 ℃時，使風(fēng)機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn)，在50～68 ℃時，使風(fēng)機(jī)低速運(yùn)轉(zhuǎn)，以保證變黃、定色期煙葉正常排濕和減少干筋期香氣物質(zhì)揮發(fā)。
　　4 結(jié)語
　　由于上部煙葉葉片較厚，結(jié)構(gòu)緊密，在烘烤過程中，尤其在煙葉變黃后期和定色期，煙葉變黃和失水不協(xié)調(diào)升溫，或溫度時高時低，就會產(chǎn)生掛灰煙。由此可見，上部煙葉在變黃、定色期，適當(dāng)延長關(guān)鍵段烘烤時間，確保煙葉變黃、失水同步協(xié)調(diào)后再升溫，不但能完全減少掛灰煙葉損失，而且還能使烘烤的煙葉達(dá)到提質(zhì)增香的效果。僅此一項(xiàng)，以2013年5%的掛灰雜色煙損失為例，按產(chǎn)量1 875 kg/hm2、均價24元/kg計(jì)算，全縣2 800 hm2，可為煙農(nóng)增收630萬元；同時，還可以為工業(yè)增加優(yōu)質(zhì)煙葉原料262.5 t，最終實(shí)現(xiàn)優(yōu)化煙葉等級結(jié)構(gòu)目標(biāo)，促進(jìn)煙葉基地長期穩(wěn)定健康發(fā)展。
　　5 參考文獻(xiàn)
　　[1] 崔國明，孟凡軍.淺析煙葉掛灰的原因及解決方法[J].科技咨詢導(dǎo)報，2007（20）：255.
　　[2] 陳致麗.煙葉掛灰的原因及解決方法[J].福建農(nóng)業(yè)，2012（8）：26.
　　[3] 薛煥榮，譚青濤.解決煙葉掛灰的幾項(xiàng)技術(shù)措施[J].中國煙草科學(xué)，1999（1）：49-50.
　　[4] 李鵬亮.煙葉掛灰的幾項(xiàng)技術(shù)措施[J].黑龍江科技信息，2009（32）：19.

相關(guān)熱詞搜索：對策 原因 掛灰煙