國內(nèi)外葡萄酒莊發(fā)展經(jīng)驗對煙葉莊園建設(shè)的啟示

　　“云南煙草要以煙草莊園建設(shè)為抓手，打造云南特色煙草文化�！痹�2011年8月8日的云南煙草“十二五”規(guī)劃專題座談會上，地方政府對此提出要求。本文借鑒國內(nèi)外葡萄酒莊發(fā)展經(jīng)驗，提出了云南中煙煙葉莊園建設(shè)的幾點建議。
　　
　　法國葡萄酒莊的發(fā)展模式
　　
　　法國葡萄酒是全世界最著名的葡萄酒，造就法國葡萄酒的是那些星羅棋布的葡萄酒莊。在法國，三分之二的國土都能種植葡萄，在著名的13個葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)，擁有近8萬家左右的葡萄酒莊園，80多萬公頃的葡萄園種植面積，出產(chǎn)46億公升的葡萄酒產(chǎn)量。這些酒莊都擁有長達幾個世紀甚至超過千年的歷史。
　　法國葡萄酒有著嚴格的品牌、產(chǎn)地、分級管理制度，只要看搭配酒瓶上的卷標（標簽），就能知道它的等級。法國葡萄酒劃分為普級餐酒、地區(qū)餐酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒4個質(zhì)量等級，其中質(zhì)量最好的是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，它的生產(chǎn)地范圍小、等級高、價格高（例如波爾多區(qū)的寶雅克村、瑪哥村，酒價曾高達數(shù)千美元）。
　　法國倡導(dǎo)每一款葡萄酒都是品種、土壤、氣候三種自然因素的統(tǒng)一，其中任何一個因素發(fā)生變化，酒的特征都會改變。法國葡萄酒的生產(chǎn)具有五個特點。
　　
　　“精雕細作”的莊園生產(chǎn)模式
　　法國葡萄酒莊面積不大，從種植、釀造和銷售等工作均在酒莊中完成，關(guān)鍵的工藝、細節(jié)部分都采用手工來完成，酒莊獨一無二的特性從葡萄品種的選擇、種植方法和釀造方法等方面體現(xiàn)。
　　例如：波爾多地區(qū)共有11萬公頃葡萄園，擁有1.2萬家酒莊；法國被譽為“酒中之王”的拉菲堡坐落在波爾多上梅多克的寶雅克村北部，占地面積90公頃（是頂級莊園中最大的一個），每公頃僅種植8500株葡萄，每公頃收成4000～4500升葡萄汁（大約每株葡萄樹只能釀出350毫升的葡萄酒），每年產(chǎn)出的葡萄酒大約18萬～24萬瓶。
　　
　　葡萄酒質(zhì)量保障和管理體制
　　法國政府建立了對葡萄酒比較完善的管理體系，主要包括：適宜種植的土壤選擇條件；嚴格限定葡萄的產(chǎn)量；高標準的種苗質(zhì)量要求；嚴格的葡萄酒品質(zhì)等級鑒定；嚴格的葡萄酒流通管制；系統(tǒng)規(guī)范的政府管理機構(gòu)；創(chuàng)立“法定原產(chǎn)地名稱”保護制度。
　　
　　行業(yè)協(xié)會負責(zé)政府制定政策的實施和完善
　　法國通過各地區(qū)的葡萄酒行業(yè)協(xié)會來保證政府政策制定的具體實施和完善，已形成了一整套行之有效的行業(yè)管理體制。其任務(wù)是協(xié)助政府農(nóng)業(yè)部門協(xié)調(diào)各方利益，按照標準監(jiān)督酒的質(zhì)量，保護名牌，促進銷售；向葡萄種植者和酒生產(chǎn)者提供技術(shù)咨詢、指導(dǎo)生產(chǎn)、組織培訓(xùn)、制作廣告、舉辦品酒和酒博覽會等；以法規(guī)和合同的形式來運作管理。
　　協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)人由會員選舉產(chǎn)生，輪換擔(dān)任；協(xié)會代表通過選舉產(chǎn)生；協(xié)會工作人員大多是從事葡萄酒行業(yè)多年的人，對當?shù)仄咸丫粕�產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)有豐富的經(jīng)驗，這樣的人員構(gòu)成有利于各項制度因地制宜做出適度的調(diào)整。
　　
　　合作社與釀酒專業(yè)戶分工協(xié)作
　　法國葡萄酒釀制形式主要有兩種：一種是由多家葡萄酒莊自愿聯(lián)合組成合作社的形式，規(guī)模有大有小，為法國葡萄釀酒業(yè)的主要形式，占70％左右；另一種是以傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝為主的葡萄釀酒專業(yè)戶，是一些歷史悠久、規(guī)模不大的酒莊。
　　合作社以理事會的形式進行管理，每3年改選一次；專業(yè)戶可以隨時參加或退出合作社。合作社建立嚴格的管理制度和合理分配方案，負責(zé)指導(dǎo)專業(yè)戶進行果園生產(chǎn)管理；有較完善的技術(shù)設(shè)備，有較強的抗市場風(fēng)險承受能力和市場的開拓力；能夠以高薪聘請釀酒專家，采納先進的釀酒工藝。
　　
　　葡萄酒品牌的提升依托于酒莊文化的積淀
　　法國葡萄酒已不單純是一種飲品，它代表著一種文化。法國葡萄酒文化、酒莊文化將宗教、藝術(shù)和大自然融為一體，承載了法國的歷史。法國葡萄酒的歷史追溯到公元前1600年，通過歷史文化的沉淀，使種植葡萄、釀制葡萄酒、品味葡萄酒變成了一門藝術(shù)和一門學(xué)科。
　　很多法國的酒莊，仍保留著幾百年前的痕跡——古羅馬式的城堡、幾百年前的釀酒槽，包括酒莊的名字都能辨別出酒莊的大致歷史。法國的酒莊文化除了厚重的歷史以外，更豐富多彩的是它的藝術(shù)氣息，最集中的體現(xiàn)就是葡萄酒的酒標。
　　
　　中國酒莊的發(fā)展狀況
　　
　　在我國2000多年的葡萄酒發(fā)展歷程中，真正意義上的規(guī)模化商業(yè)生產(chǎn)是從張裕葡萄酒公司的成立開始。近年來，葡萄酒消費的興起以及中國釀酒葡萄的種植面積迅速擴大，成為中國酒莊雨后春筍般發(fā)展的基礎(chǔ)。隨著酒莊數(shù)量的不斷增加、酒莊及葡萄酒行業(yè)競爭不斷激烈，為打造出自己獨特的魅力，各個酒莊需要實行差異化發(fā)展。中國酒莊的發(fā)展呈現(xiàn)了集群式、多樣化、個性化發(fā)展的特點。
　　
　　集群式發(fā)展
　　河北懷來縣的“中國葡萄硅谷”，規(guī)劃建設(shè)“一群兩帶”葡萄酒莊、酒堡群項目，在官廳湖兩岸規(guī)劃建設(shè)葡萄酒莊酒堡60個；重點發(fā)展高檔次、高品質(zhì)莊園酒、年份酒，擁有長城等八大品牌、50多個品種的葡萄酒產(chǎn)品；葡萄原酒和葡萄酒年生產(chǎn)能力分別達到20萬噸和10萬噸。
　　河北省昌黎縣的“碣陽酒鄉(xiāng)”，結(jié)合農(nóng)業(yè)景觀資源，沿公路、山麓和河岸分布酒莊群，構(gòu)成“一橫、兩縱” 的景觀結(jié)構(gòu)�！绊訇柧凄l(xiāng)”內(nèi)可建設(shè)高檔精品酒莊園十余座、國際風(fēng)情紅酒街一條、葡萄酒博物館一座、農(nóng)業(yè)觀光示范園一個、旅游生態(tài)度假村一座，形成集釀造、旅游、觀光、采摘、品嘗為一體的綠色生態(tài)酒莊群。
　　
　　多樣化發(fā)展
　　香港一統(tǒng)實業(yè)投資集團公司在廣州投資建成占地面積15平方公里的“一統(tǒng)國際酒文化產(chǎn)業(yè)園”。四川、貴州、安徽、江蘇、湖北等省和法國、意大利、智利、美國、加拿大、澳大利亞等近百家酒類知名企業(yè)紛紛入駐廣州一統(tǒng)國際酒文化產(chǎn)業(yè)園。產(chǎn)業(yè)園的酒種包括白酒、葡萄酒、洋酒、保健酒、果酒、黃酒等，有釀酒設(shè)備、包裝容器、廣告與促銷器材、禮品、飲料和佐酒食品等服務(wù)類產(chǎn)品，包括展現(xiàn)酒文化、酒功能的中西方餐飲、休閑、健身、娛樂、會展、影視等服務(wù)與信息產(chǎn)業(yè)等。
　　
　　個性化發(fā)展
　　具有百年歷史的張裕已成為中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。據(jù)張裕2010年年報顯示，銷售收入、凈利潤分別同比增長18.7%和28%。
　　張裕近年在山東、新疆、寧夏等六大優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)布局，建立了25萬畝葡萄原料基地，占中國釀酒葡萄種植總面積的1/4。為獲得最佳質(zhì)量的葡萄原料，張裕的每株葡萄枝僅保留10～15穗葡萄，使留下的每串葡萄都能獲取充足的營養(yǎng)。北京張裕愛斐堡國際酒莊，每畝僅種266株葡萄樹，每株樹僅產(chǎn)一瓶葡萄酒。
　　在釀造工藝上，張裕實施按葡萄糖度分類加工，采用氣囊壓榨，保證葡萄柔性壓榨，不破壞果皮、果核、種子。自動控溫系統(tǒng)使發(fā)酵溫度控制在最佳發(fā)酵溫區(qū)內(nèi)，讓葡萄酒獲得良好的果香和酒香。
　　建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系。近年來，張裕購置一批先進設(shè)備用于葡萄原料與葡萄酒質(zhì)量安全性指標的檢測；在行業(yè)內(nèi)首次制定與國際接軌的葡萄與葡萄酒質(zhì)量安全內(nèi)控標準；實施國內(nèi)唯一的葡萄基地管理信息系統(tǒng)與原酒管理信息系統(tǒng)，為每個種植戶、每塊葡萄園、每個發(fā)酵罐到每瓶葡萄酒建立信息檔案。
　　2002年，張裕建成中國第一座專業(yè)化酒莊——煙臺張�？ㄋ固鼐魄f，掀開了中國葡萄酒高端化的序幕。張裕酒莊酒逐漸形成了國內(nèi)六大酒莊（在建3個酒莊）、國際四大酒莊的國際酒莊聯(lián)盟。北京張裕愛斐堡國際酒莊在國內(nèi)首次推出私人酒窖服務(wù)，率先將期酒的營銷方式引入中國。
　　張裕還建有酒文化博物館；且將酒莊、生產(chǎn)線、發(fā)酵中心等資源整合起來，引入旅游的理念；將工業(yè)觀光、個性化制作葡萄酒、葡萄及葡萄酒品嘗等活動帶入到酒莊的項目中，開辟了高端葡萄酒莊發(fā)展的新模式。

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