煙葉葉片結(jié)構(gòu)參比樣制作研究

　　摘要 [目的]探索煙葉外觀因素在分級中的應(yīng)用和感官評價體系的建立及參比樣的制作方法。[方法]通過觸覺和視覺相結(jié)合，對煙葉葉片結(jié)構(gòu)所呈現(xiàn)出的內(nèi)在和外觀上的差異進行判斷，對葉片結(jié)構(gòu)這一因素進行可識別單因子劃分，根據(jù)各單因子不同的感知和表現(xiàn)梯度進行一系列差異化排序，制作了緊實、僵硬、平滑3個單因子的參比樣，并對參比樣進行了適用性測試。[結(jié)果]參比樣適用性測試表明，3個單因子參比樣具有一定的適應(yīng)性和穩(wěn)定性。[結(jié)論]在煙葉結(jié)構(gòu)參比樣制作中可將煙葉分為緊實、僵硬、平滑3個因子。
　　關(guān)鍵詞 煙葉；葉片結(jié)構(gòu)；參比樣
　　中圖分類號 S572 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2017）25-0011-02
　　Abstract [Objective] The aim was to explore the application of tobacco appearance factors in grading， the establishment of sensory evaluation system and the method of making reference samples. [Method] Through the combination of tactile and visual， the internal and external differences of the structure of tobacco leaves were judged. In order to clearly distinguish the differences， explore the perception of sensory factors， perceived grades and the factors of leaf structure could be identified to single factor classification. Then a series of differentiated sorting was performed by the different perceived and performance gradients of each factor was used to produce three single factor reference samples compact， stiff and smooth. Finally， the applicability of the reference sample was tested. [Result] The three single factor parameters had a certain adaptability and stability. [Conclusion] The tobacco leaves can be divided into three factors， like compaction， rigidity and smoothness.
　　Key words Tobacco leaf；Leaf structure；Reference sample
　　煙葉葉片結(jié)構(gòu)，指煙葉細胞發(fā)育及其排列的疏密程度，是煙葉細胞連結(jié)構(gòu)造的形態(tài)[1-2]。
　　緊指密切合攏靠得很近，引申為物體受拉力或壓力后呈現(xiàn)的緊張狀態(tài)，同“松”相對。實指充滿、填滿，沒有空隙[3]。煙葉緊實是指細胞排列間隙小和單位葉面積密度大的煙葉在人體觸覺上的反映。僵指直挺挺，不靈活。硬指堅固，硬邦邦（結(jié)實），與“軟”相對，引申為物體內(nèi)部的組織緊密，受外力作用后不容易改變形狀。僵硬指不靈活，呆板、僵化、生硬，不能活動。反義詞是柔軟、靈便、靈活。煙葉僵硬主要指煙葉因發(fā)育不充分、調(diào)制不當而產(chǎn)生細胞結(jié)構(gòu)排列疏密的感覺。平指不傾斜，無凹凸，像靜止的水面一樣�；�指光滑，不粗澀。平滑指平展、光滑。煙葉平滑指煙葉葉面平滑的狀態(tài)，主要從平滑面積和葉面皺縮狀態(tài)進行判斷[4]。
　　煙葉葉片結(jié)構(gòu)是現(xiàn)有烤煙國家標準中的一個品質(zhì)因素，主要指煙葉細胞排列的疏密程度。僅從這方面理解，它只表現(xiàn)了煙葉細胞的內(nèi)在構(gòu)造，但其實還表現(xiàn)了煙葉結(jié)構(gòu)的外觀，即可以通過觸覺、視覺或儀器來進一步研究和劃分。筆者通過觸覺和感覺相結(jié)合，對煙葉葉片結(jié)構(gòu)所呈現(xiàn)出的內(nèi)在和外觀上的差異進行了判斷，以期為煙葉科學準確分級提供理論依據(jù)。
　　1 材料與方法
　　1.1 材料
　　供試樣品來源于2013年遼寧、湖南、四川、云南、福建、湖北等產(chǎn)區(qū)不同部位1 000多片煙葉，基本涵蓋煙葉不同地域、不同生產(chǎn)實際情況的不同的煙葉葉片結(jié)構(gòu)，具有一定的代表性[5]（由許昌復(fù)烤廠技術(shù)中心提供）。
　　1.2 方法
　　1.2.1 參比樣制作評價小組。
　　為保證參比樣品檔次劃分及樣品制作的可靠性，最大限度避免由個人眼光造成的結(jié)果誤差，設(shè)立參比樣制作評價小組，全程參與設(shè)計檔次劃分及樣品制作。
　　1.2.2 參比樣制作依據(jù)。
　　煙葉葉片結(jié)構(gòu)是煙葉細胞組織的一種狀態(tài)，是煙葉細胞之間結(jié)合和構(gòu)造的疏密程度，在一定程度上反映了煙葉內(nèi)含物質(zhì)的變化狀況[6]。通過感官對這種變化狀況的辨別，得出葉片結(jié)構(gòu)是一個復(fù)合屬性，小組人員根據(jù)手觸所感覺到的煙葉內(nèi)在細胞排列疏密及內(nèi)含物質(zhì)差異，首先確立了“緊實”這一單因子，根據(jù)視覺及觸覺對煙葉葉面狀態(tài)的感知確立了“僵硬”“平滑”2個單因子，共劃分出緊實、僵硬、平滑3個單因子，再根據(jù)各因子不同的感知狀態(tài)和表現(xiàn)梯度進行了不同檔次的劃分。
　　1.2.3 參比樣初選及制作。
　　運用綜合感官（觸覺、視覺）對煙葉原料進行逐片評判，按照不同因素、不同質(zhì)量檔次初步歸檔。依據(jù)煙葉細胞排列疏密程度不同、內(nèi)含物質(zhì)不同、煙葉外觀表現(xiàn)及手感的差異，對緊實這一單因素進行檔次劃分和參比樣制作。通過視覺、觸覺感知煙葉煙面及內(nèi)在的僵硬面積及狀態(tài)，對僵硬這一單因素進行檔次劃分和參比樣制作。通過視覺、觸覺感知煙葉煙面的平滑面積及狀態(tài)，對平滑這一單因素進行檔次劃分和參比樣制作。

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