利用煙葉外觀與內(nèi)在質(zhì)量相關(guān)性完善煙葉分級(jí)探析

　　摘要 本文通過對(duì)煙葉外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量相關(guān)性的思考和討論，指出煙葉外觀質(zhì)量指標(biāo)與評(píng)吸指標(biāo)、煙葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)之間的相關(guān)性，以期為煙葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行提供建議。
　　關(guān)鍵詞 烤煙；外觀質(zhì)量；內(nèi)在質(zhì)量；相關(guān)性；煙葉分級(jí)
　　中圖分類號(hào) S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）05-0245-02
　　煙葉生產(chǎn)上，人們運(yùn)用人體的感覺器官（包括味覺、嗅覺和視覺器官），以《烤煙》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的42級(jí)文字內(nèi)容為依據(jù)，依靠實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)對(duì)煙葉的外觀質(zhì)量?jī)?yōu)劣進(jìn)行評(píng)價(jià)分級(jí)[1-2]。但由于煙葉外觀質(zhì)量與內(nèi)在質(zhì)量并不是完全吻合，且煙葉生產(chǎn)上煙葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)還未量化（除葉長(zhǎng)寬、傷殘度），通過煙葉外觀評(píng)價(jià)煙葉等級(jí)質(zhì)量帶往往有一定的誤差和主觀性。感官評(píng)吸則是利用鼻腔、口腔、咽喉等感官對(duì)煙葉香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、余味等內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，主要應(yīng)用在煙葉可用性、卷煙配方研究上，還沒有應(yīng)用于煙葉分級(jí)。因此，研究分析煙葉外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量相關(guān)性并完善煙葉分級(jí)，建立量化的烤煙質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)和綜合評(píng)價(jià)方法，具有現(xiàn)實(shí)的必要性和可行性。
　　1 煙葉外觀質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)及存在的問題
　　煙葉的內(nèi)在質(zhì)量是看不見、摸不著的東西，目前通用的方法是通過煙葉內(nèi)在質(zhì)量所表現(xiàn)出來的外觀特征來進(jìn)行評(píng)判。經(jīng)常使用的煙葉外部特征有成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)部位、品種、身份、油分、殘傷、破損等[2-3]。這些特征是煙葉質(zhì)量等級(jí)劃分的理論依據(jù)。一般認(rèn)為優(yōu)質(zhì)煙葉的外觀特征是：煙葉成熟度好，葉組織疏松，顏色金黃、橘黃，油分足，彈性好[3]。目前，烤煙分級(jí)存在的不足之處是分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)都是定性描述，且各分級(jí)指標(biāo)相互獨(dú)立，因此造成分級(jí)人員難以把握尺度。
　　2 煙葉內(nèi)在質(zhì)量與外觀質(zhì)量的相關(guān)性
　　感官評(píng)吸是對(duì)煙葉內(nèi)在質(zhì)量的評(píng)判，煙葉外觀質(zhì)量是內(nèi)在質(zhì)量的反映。因此，煙葉外觀質(zhì)量指標(biāo)和評(píng)吸指標(biāo)之間存在顯著相關(guān)性。
　　2.1 煙葉內(nèi)在質(zhì)量與成熟度的相關(guān)性
　　成熟度與煙葉評(píng)吸質(zhì)量的相關(guān)性規(guī)律為：隨成熟度的提高，香氣量增大，香氣質(zhì)逐漸變好，煙葉吸食質(zhì)量明顯改善，雜氣、刺激性減小，勁頭趨于適中，當(dāng)煙葉成熟時(shí)吸食質(zhì)量最佳[4-5]。具體表現(xiàn)為：欠熟煙葉余味苦澀，雜氣重，刺激性大，香氣量少，香氣質(zhì)差；尚熟煙葉余味微澀，雜氣、刺激性較成熟葉略有增加；成熟煙葉香氣質(zhì)最佳，余味最舒適，雜氣輕微，香氣量充足，勁頭中等；完熟葉余味尚純凈，有枯焦氣，香氣質(zhì)尚好，勁頭和濃度較大。
　　2.2 煙葉內(nèi)在質(zhì)量與顏色的相關(guān)性
　　煙葉的顏色分為紅棕、青黃、檸檬黃、橘黃等，與煙葉的內(nèi)在質(zhì)量關(guān)系密切。當(dāng)今工業(yè)普遍把橘黃色的煙葉當(dāng)作優(yōu)質(zhì)煙葉。其原因就是這類煙葉香氣足、吃味好，但也往往伴隨著刺激性大、安全性不足等問題；青黃色煙葉雖價(jià)格低，但質(zhì)量較差，不受卷煙工業(yè)企業(yè)歡迎；而檸檬黃色煙葉吃味平淡，但安全性高，一般作為卷煙配方中的填充料。
　　2.3 煙葉內(nèi)在質(zhì)量與油分的相關(guān)性
　　經(jīng)驗(yàn)表明，煙葉油分與其評(píng)吸質(zhì)量相關(guān)性較強(qiáng)。煙葉油分對(duì)煙葉香型得分、煙氣成團(tuán)性與干燥性、香氣質(zhì)、香氣量、余味、雜氣和評(píng)吸總分的直接貢獻(xiàn)率最大。油分少的煙葉香氣質(zhì)差，刺激性和雜氣較大；油分多的煙葉香氣質(zhì)好，雜氣少，勁頭適中。
　　2.4 煙葉內(nèi)在質(zhì)量與葉片結(jié)構(gòu)的相關(guān)性
　　葉片結(jié)構(gòu)與煙葉內(nèi)在質(zhì)量密切相關(guān)，葉片結(jié)構(gòu)緊密的煙葉刺激性、雜氣大，香氣量不足，香氣質(zhì)差；葉片結(jié)構(gòu)疏松的煙葉刺激性、雜氣小，吃味純凈，余味舒適，香氣質(zhì)好。
　　2.5 煙葉內(nèi)在質(zhì)量與殘傷的相關(guān)性
　　殘傷以百分?jǐn)?shù)表示。殘傷面積愈大，對(duì)質(zhì)量影響愈大。導(dǎo)致中下等煙雜氣顯著增加，勁頭降低，吃味變淡；上等煙雜氣增加，香氣質(zhì)變壞。
　　2.6 煙葉內(nèi)在質(zhì)量與色度的相關(guān)性
　　色度的濃強(qiáng)中弱淡與油分多少呈正相關(guān)。隨著色度的減弱，煙葉質(zhì)量依次降低。
　　3 結(jié)合烤煙內(nèi)在品質(zhì)和外觀質(zhì)量的相關(guān)性完善煙葉分級(jí)
　　煙葉品質(zhì)主要包括煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分、物理特性及感官質(zhì)量四大部分，相互之間存在一定的相關(guān)性和獨(dú)立性。目前，國(guó)內(nèi)外烤煙外觀質(zhì)量的評(píng)價(jià)根據(jù)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，定量描述的很少（只有殘傷和葉長(zhǎng)寬度），多為定性描述；對(duì)煙葉的綜合質(zhì)量分析較少，單因素研究較多。這些情況給烤煙外觀質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)造成一定難度，往往需要很長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)積累才能對(duì)分級(jí)指標(biāo)進(jìn)行熟練認(rèn)識(shí)和掌握。
　　3.1 利用煙葉外觀質(zhì)量各指標(biāo)間的相關(guān)性完善煙葉分級(jí)
　　現(xiàn)行煙葉分級(jí)理論中身份、組織結(jié)構(gòu)、油分、顏色、成熟度等指標(biāo)是相互獨(dú)立的，事實(shí)上這些指標(biāo)之間存在顯著相關(guān)性。
　　以成熟度顏色為例，顏色是烤煙的分組因素，煙葉的顏色和成熟度存在顯著相關(guān)性。一般情況下，隨成熟度的增加（欠熟→尚熟→成熟→完熟），煙葉的顏色逐漸加深，且橘黃色葉被廣泛認(rèn)為是成熟最佳，質(zhì)量最優(yōu)的煙葉。煙葉的成熟度與煙葉的油分、色度、組織結(jié)構(gòu)、身份等分級(jí)指標(biāo)有著密切相關(guān)性，對(duì)煙葉的質(zhì)量起著決定性作用。成熟度好的煙葉組織結(jié)構(gòu)疏松，油分足，色度濃，身份適中；成熟度差的煙葉則往往油分較少，組織結(jié)構(gòu)致密，身份薄或較厚。因此，有必要對(duì)這些指標(biāo)之間的相關(guān)性進(jìn)行梳理總結(jié)，形成定性或定量標(biāo)準(zhǔn)，從而有利于更好地理解和掌握煙葉分級(jí)理論，也是對(duì)現(xiàn)行分級(jí)理論的補(bǔ)充和完善。
　　3.2 利用評(píng)吸指標(biāo)和煙葉外觀質(zhì)量指標(biāo)之間的相關(guān)性完善煙葉分級(jí)
　　煙葉的外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量具有很大的相關(guān)性，這是煙葉分級(jí)的理論依據(jù)。煙葉外觀質(zhì)量是內(nèi)在質(zhì)量的外在表現(xiàn)，例如優(yōu)質(zhì)煙葉的外觀特征是成熟度好、組織疏松、厚薄適中、顏色橘黃、油分足、色度濃，而質(zhì)量低劣的煙葉則表現(xiàn)為成熟度差、顏色較淡或較深、組織緊實(shí)、油分少。胡戰(zhàn)軍等[6]經(jīng)過簡(jiǎn)單相關(guān)試驗(yàn)證明，烤煙感官評(píng)吸指標(biāo)香氣質(zhì)、香氣量、余味與外觀質(zhì)量指標(biāo)呈極顯著正相關(guān)，濃度、雜氣、刺激性與成熟度、身份、油分、色度指標(biāo)呈顯著正相關(guān)。唐 宇等[7]研究表明，煙葉油分與其感官評(píng)吸質(zhì)量相關(guān)性較強(qiáng)，煙葉顏色對(duì)煙氣濃度的直接貢獻(xiàn)率最大，煙葉油分對(duì)煙葉香型得分、香氣質(zhì)、香氣量、煙氣干燥性、余味、煙氣成團(tuán)性、雜氣和評(píng)吸總分的直接貢獻(xiàn)率最大。在云南宣威，身份適中-至適中，油分有至有+的煙葉內(nèi)在質(zhì)量最好。

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