煙葉感官質(zhì)量評價演變引發(fā)煙葉評級的思考

　　摘 要：通過對煙葉感官質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)演變的分析，發(fā)現(xiàn)煙葉感官質(zhì)量風(fēng)格特色評價方法經(jīng)過多次修訂與完善，評價指標(biāo)更加細(xì)致、全面，評價結(jié)果更加全面、客觀，更具有科學(xué)性、系統(tǒng)性、合理性。而煙葉外觀質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)從1992年頒布以后，評價指標(biāo)一直沿用7個分級因素，這些評級指標(biāo)已落后于感官評吸評價體系。依據(jù)煙草感官評吸相關(guān)指標(biāo)，采用感官分析技術(shù)，結(jié)合煙葉品種特征、區(qū)域風(fēng)格特征、煙葉品質(zhì)特征等評價指標(biāo)，建立較為系統(tǒng)的評級體系，全面剖析煙葉質(zhì)量風(fēng)格，對指導(dǎo)烤煙煙葉發(fā)展和工業(yè)使用具有重要意義。
　　關(guān)鍵詞：煙葉；感官質(zhì)量；評價；評級
　　中圖分類號：S572 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20160230231
　　煙草感官評價是衡量煙葉內(nèi)在質(zhì)量的重要途徑，目前國內(nèi)感官評價標(biāo)準(zhǔn)主要用于“卷煙”、“煙葉”的評價，“卷煙”評價一般適用成品卷煙，“煙葉”評價一般側(cè)重于單料煙、葉組配方等[1-6]。
　　用于“煙葉”感官評價的標(biāo)準(zhǔn)目前主要有《煙草及煙草制品 感官評價方法》YC/T138-1998、《煙草在制品 感官評價方法》YC/415-2011、《煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價方法》YC/T530-2015（報批稿）；用于煙葉外觀質(zhì)量評價的標(biāo)準(zhǔn)，1986年制定了15級國家標(biāo)準(zhǔn)，1992年制定《烤煙》GB2635-1992 40級標(biāo)準(zhǔn)，1996年修訂為42級標(biāo)準(zhǔn)[7]。與感官評吸技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相比，煙葉評價標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)滯后，國內(nèi)多個復(fù)烤企業(yè)及工業(yè)企業(yè)逐步探索企業(yè)內(nèi)部煙葉評級體系。根據(jù)感官評價方法的演變，借鑒感官評價方法，建立完善的煙葉評級技術(shù)體系，對指導(dǎo)煙葉評級具有重要的借鑒意義。
　　1 煙葉評價的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)演變分析
　　1.1 《煙草及煙草制品感官評價方法》標(biāo)準(zhǔn)演變分析
　　1998年3月國家煙草專賣局發(fā)布，1998年5月實施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《煙草及煙草制品 感官評價方法》YC/T138-1998，該標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容上與國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5606.4-1996《卷煙 感官技術(shù)要求》保持了良好的對應(yīng)關(guān)系，主要為評吸員提供了“定量描述檢驗”、“標(biāo)度檢驗”、“三點檢驗”“A-非A檢驗”、“成對比較檢驗” 5種不同的感官評吸方法，達(dá)到評吸的科學(xué)性、合理性。該標(biāo)準(zhǔn)提出了單料煙的評吸指標(biāo)要求[9]。
　　《煙草及煙草制品 感官評價方法》YC/T138-1998是現(xiàn)行最早引入單料煙評吸的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，被行業(yè)工業(yè)企業(yè)廣泛應(yīng)用，多用于單料煙、葉組配方評價等使用。該標(biāo)準(zhǔn)共分為11項評價指標(biāo)，其中包含燃燒性、灰色兩項外觀指標(biāo)，使用價值一項工業(yè)使用指標(biāo)，香型、香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、濃度、刺激性、勁頭、余味8項感官評價指標(biāo)。
　　1.2 《煙草在制品 感官評價方法》標(biāo)準(zhǔn)演變分析
　　2011年12月國家煙草專賣局發(fā)布，2012年1月實施《煙草在制品 感官評價方法》YC/415-2011行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是對煙草、煙草制品適用的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)感官評價指標(biāo)包括香氣特性、煙氣特征、口感特征3大特征、12項評價指標(biāo)，每項指標(biāo)設(shè)置9個標(biāo)度。該標(biāo)準(zhǔn)比《煙草及煙草制品 感官評價方法》YC/T138-1998表現(xiàn)以下特點：取消了香型、燃燒性、灰色、使用價值評價指標(biāo)；保留了香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、勁頭、濃度感官評價指標(biāo)；細(xì)分了余味評價指標(biāo)；增加了透發(fā)性、成團性、細(xì)膩程度、干燥感、干凈程度、回甜6項感官指標(biāo)；對同一因素的評價指標(biāo)進行歸類，分為香氣特征、煙氣特征、口感特征3大特征。
　　該評價指標(biāo)更加全面、細(xì)致，比較全面的反應(yīng)了煙葉感官質(zhì)量風(fēng)格水平。工業(yè)使用結(jié)果表明，該標(biāo)準(zhǔn)能較全面的評價煙葉風(fēng)格特征和質(zhì)量特征。目前國內(nèi)多數(shù)卷煙工業(yè)企業(yè)評價原料質(zhì)量評價，新產(chǎn)品開發(fā)、卷煙配方替代，煙葉制品質(zhì)量檢驗等采用該項標(biāo)準(zhǔn)。
　　1.3 《煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價方法》演變分析
　　2015年1月國家煙草專賣局報批的《煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價方法》YC/T530-2015（報批稿），根據(jù)中式卷煙質(zhì)量需求，結(jié)合烤煙煙葉質(zhì)量特點，側(cè)重于烤煙煙葉的質(zhì)量風(fēng)格特色評價。該標(biāo)準(zhǔn)沿用《煙草在制品 感官評價方法》YC/415-2011、《卷煙 中式卷煙風(fēng)格感官評價方法》YC/T 497-2014相關(guān)評價指標(biāo)，并結(jié)合烤煙煙葉質(zhì)量特點，進行了風(fēng)格特征、品質(zhì)特征的細(xì)化分類。該標(biāo)準(zhǔn)比《煙草在制品 感官評價方法》YC/415-2011發(fā)生以下變化：取消了干凈程度、回甜指標(biāo)，將干凈程度、回甜指標(biāo)重新歸為“余味”指標(biāo)；提出了16香韻、3種香氣狀態(tài)、重新對香型進行了定義，其中香韻、香氣狀態(tài)與香型建立了緊密聯(lián)系，能較為全面、準(zhǔn)確的反應(yīng)煙葉風(fēng)格特征；提出了9種雜氣類型，能全面反應(yīng)煙葉雜氣特點；增加了柔和程度、圓潤感評價指標(biāo)，該指標(biāo)與中式卷煙烤煙特點密切相關(guān)；保留了香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、勁頭、濃度、雜氣、刺激性、干燥感、柔和程度評價指標(biāo)。
　　該標(biāo)準(zhǔn)建立了評價指標(biāo)、評分標(biāo)度、樣品制備、評價要求、評價程序、結(jié)果表述等內(nèi)容的烤煙煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價方法，引入了16種香韻、9種雜氣、3種香氣狀態(tài)等指標(biāo)對烤煙煙葉風(fēng)格特征進行評價，對煙葉香氣風(fēng)格刻畫更加準(zhǔn)確，界定更為細(xì)致。研究結(jié)果表明 ：可全面準(zhǔn)確描述不同生態(tài)煙葉樣品風(fēng)格特征，品質(zhì)特征等感官質(zhì)量風(fēng)格特色。應(yīng)用結(jié)果表明：依據(jù)香韻、香氣狀態(tài)、香型等評價指標(biāo)及標(biāo)度值，能夠得到不同香型煙葉樣品感官質(zhì)量風(fēng)格特征及差異；依據(jù)香韻、香氣狀態(tài)、香型、濃度和勁頭等評價指標(biāo)及標(biāo)度值，能得到同一香型不同產(chǎn)地?zé)熑~樣品感官質(zhì)量風(fēng)格特征及差異；依據(jù)煙葉樣品質(zhì)量風(fēng)格特色評價結(jié)果，可明顯區(qū)分各個產(chǎn)區(qū)煙葉樣品品質(zhì)特征。
　　該標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)中式卷煙風(fēng)格特點，結(jié)合了《煙草及煙草制品 感官評價方法》YC/T138-1998、《煙草在制品 感官評價方法》YC/415-2011、《卷煙 中式卷煙風(fēng)格感官評價方法》YC/T 497-2014相關(guān)評價指標(biāo)，并進行了繼承、創(chuàng)新和發(fā)展。該標(biāo)準(zhǔn)將評價內(nèi)容分為風(fēng)格特征、質(zhì)量特征2大評價項目，41個評價指標(biāo)，對香韻指標(biāo)、煙氣狀態(tài)、香型、口感特征、煙氣特征等重新進行了定義和界定，對工業(yè)進行煙葉風(fēng)格定位、品質(zhì)判定、模塊配方、配方替代、產(chǎn)品開發(fā)等都具有較強的借鑒意義。

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