“百變茶葉”

　　 自古以來民間就有“茶食”之說，但這可不是空穴來風(fēng)哦。茶本身可以入藥，再與不同的食材搭配，其養(yǎng)生效果可想而知。
　　 茶被人們作為藥用，可追溯到上古時代，而藥物又是與食物不可分割的。歷史上民間也素有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的說法。據(jù)唐《茶賦》記載，茶具有“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。這一段主要是講，古人常有用茶水來伴飯的飲食習(xí)慣。包括當(dāng)時中國的清代才子紀(jì)曉嵐在內(nèi)，更是將茶當(dāng)做蔬菜來每日食用。這樣吃著喝著，就有廚子想到了要將茶葉做入菜中。由此可見，用茶摻食作為菜肴、膳食，是自古流傳下來的養(yǎng)生秘方。那么這些秘方到底有怎樣的玄機(jī)呢？別著急，慢慢往下看。
　　 功效不同，取材不同
　　 從做菜的功效來看，不同的茶有不同的茶食做法。如鐵觀音沖泡之后散發(fā)濃郁的蘭香，茶性清淡，適合泡出茶湯做餃子;而灼蝦、蒸魚適宜用綠茶湯;普洱茶適合做鹵水汁;碧螺春適合將茶葉搗碎混合一起做羹湯。
　　 手法講究
　　 茶水以茶做菜很講究手法，要做茶食先得熟悉每種茶的特性，若茶葉或茶湯用多了，菜會變苦澀;茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。另外，蔥、姜、蒜、五香此類重味佐料盡量少放，也不要過分夸張，這才合乎茶的本性和健康的要求。
　　 屬性搭配
　　 茶葉和食物一樣有涼性、溫性、熱性之分，若想事半功倍還須同屬性的搭配在一起，相輔相成。如寒涼的海鮮就用同是涼性的綠茶烹調(diào)，比如龍井蝦仁：溫性的烏龍茶與溫性的雞、鴨肉配合，比如川菜樟茶鴨;牛肉是熱性的，它的好搭檔自然是同屬熱性的紅茶。
　　幾道簡單易操作的茶食
　　 茶葉饅頭 取新茶100克，加沸水500克，泡制成濃茶汁放涼至20-30℃，加鮮酵母發(fā)面，蒸制饅頭，色如秋梨，味道清香。
　　 茶葉啤酒 飲啤酒時，往酒中兌入接近1/3的冷茶水，味醇至極，微苦中蘊含舒爽。
　　 茶葉雞蛋 茶葉80克，加適量水，煮雞蛋0.5千克，雞蛋煮至七八成熟時取出，磕破殼，再投入原汁中浸泡2-3小時，可使雞蛋清香爽口。
　　 茶葉雞湯 煮雞湯時放入一小撮茶葉或雞湯做好后兌入半杯極濃的茶汁，雞湯會更清香撲鼻。
　　 茶葉米飯 將茶葉少許，用500-1000毫升開水浸泡七八分鐘后，用干凈紗布過濾，濾液備用。將米淘凈后，以此茶汁煮出的米飯香而不膩。
　　 茶葉冰激凌 在過濾后的茶汁中加入雞蛋、奶粉、穩(wěn)定劑和砂糖，經(jīng)巴氏滅菌、冷卻、老化，再經(jīng)凝凍成型，硬化而成茶葉冰激凌。茶葉冰激凌不僅可消暑解渴，而且色澤翠綠，感覺清鮮，并具豐富的營養(yǎng)和保健功能。
　　 茶葉酸奶 在酸奶的制作中加適量茶汁，制成的酸奶色澤乳白嫩綠，口感細(xì)嫩。

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