淺析茶葉加工機(jī)械化對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的影響

　　日照綠茶被譽(yù)為“江北第一茶”，東港區(qū)把茶葉生產(chǎn)確立為農(nóng)業(yè)特色經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培植，出臺(tái)了一系列鼓勵(lì)發(fā)展的優(yōu)惠政策，致力建設(shè)“江北綠茶第一基地”。但在前期發(fā)展過程中也發(fā)現(xiàn)了一些問題，茶葉是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，一方面表現(xiàn)在除其他生產(chǎn)資料成本增長較快之外，人工成本也逐年提高，特別是在采摘、加工環(huán)節(jié)中，浪費(fèi)工時(shí)嚴(yán)重，致使生產(chǎn)成本居高不下，而且呈現(xiàn)繼續(xù)上漲的趨勢(shì)，影響了茶葉規(guī)模的擴(kuò)大，對(duì)茶葉的持續(xù)發(fā)展形成了一定制約；另一方面，近年茶葉機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)開發(fā)出了一些新型機(jī)械，個(gè)別茶葉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了引進(jìn)，但由于對(duì)新型茶葉機(jī)械的性能了解不夠，致使加工流程中，上下游設(shè)備間的配備不合理，造成了茶葉的品質(zhì)不穩(wěn)定性加大。
　　近年來，東港區(qū)以茶葉加工機(jī)械化為突破口，以提高我區(qū)茶葉加工機(jī)械化生產(chǎn)水平為目標(biāo)，堅(jiān)持推廣與示范相結(jié)合，機(jī)具與農(nóng)藝相結(jié)合，進(jìn)一步完善茶葉加工工藝，制定了適合東港區(qū)的新的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，培訓(xùn)一批茶葉加工技術(shù)骨干。截止2013年12月，全區(qū)茶園面積9.2萬畝，產(chǎn)量240萬公斤，系列產(chǎn)值8. 63億元，已躋身“全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”43強(qiáng)，榮獲“全國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”稱號(hào)，是“國家級(jí)有機(jī)綠茶標(biāo)準(zhǔn)化栽培示范區(qū)”和全省唯一的“中國茶葉研究所北方茶葉示范區(qū)”、“全省放心茶示范基地”、“省級(jí)茶葉科技示范園區(qū)”。全區(qū)初具規(guī)模的茶葉加工流通企業(yè)達(dá)65家，市級(jí)茶業(yè)龍頭企業(yè)11家，茶葉專業(yè)合作社39家，茶葉生產(chǎn)的組織化程度不斷提升。
　　一、主要做法
　　一是強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。
　　區(qū)委區(qū)政府高度重視茶葉發(fā)展，出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步加快茶業(yè)發(fā)展的意見》，為加快茶葉機(jī)械化技術(shù)的推廣，我局專門成立了由局長任組長，分管局長任副組長，推廣站站長組成的茶葉機(jī)械化推進(jìn)工作小組，全面負(fù)責(zé)茶葉機(jī)械化技術(shù)推廣，明確了各自工作責(zé)任，保證了具體工作的順利落實(shí)。選擇后村鎮(zhèn)、日照瑜山茶場(chǎng)、春芽茶葉專業(yè)合作社三個(gè)茶葉種植面積大、茶園機(jī)械化生產(chǎn)普及程度和生產(chǎn)水平高的典型為基地，提供良好的試驗(yàn)示范基地條件。
　　二是發(fā)揮政策導(dǎo)向作用。
　　為加快茶葉機(jī)械的應(yīng)用，對(duì)農(nóng)民購買服務(wù)于茶產(chǎn)業(yè)的機(jī)械給予重點(diǎn)補(bǔ)貼，對(duì)示范區(qū)農(nóng)機(jī)專業(yè)服務(wù)隊(duì)給予重點(diǎn)傾斜，在資金指標(biāo)使用上不設(shè)上線，激發(fā)了購機(jī)用機(jī)的積極性。同時(shí)，根據(jù)茶農(nóng)需要，在重點(diǎn)產(chǎn)茶鎮(zhèn)組織農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼報(bào)名，進(jìn)一步方便群眾；加大項(xiàng)目爭引力度，積極爭引了《山東省農(nóng)機(jī)化創(chuàng)新示范工程》等項(xiàng)目，起到以點(diǎn)帶面的作用，加快新技術(shù)推廣。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近三年用于示范區(qū)購機(jī)補(bǔ)貼資金達(dá)到近220萬元，補(bǔ)貼各類茶業(yè)機(jī)械619臺(tái)套。
　　三是加大推廣力度。
　　認(rèn)真聽取茶農(nóng)在茶葉生產(chǎn)機(jī)械一些功能上的需求，并將此信息反饋給有關(guān)經(jīng)銷商以及生產(chǎn)廠家，要求進(jìn)行改進(jìn)，并且鼓勵(lì)經(jīng)銷商努力去尋求一些適合我們東港本地茶農(nóng)需求的先進(jìn)茶葉生產(chǎn)機(jī)械。近年來，我們聯(lián)合經(jīng)銷商以及生產(chǎn)廠家舉辦各類先進(jìn)茶葉生產(chǎn)機(jī)械現(xiàn)場(chǎng)會(huì)7次，前來參觀的茶農(nóng)達(dá)到2300余人次，為各類先進(jìn)茶葉生產(chǎn)機(jī)械的推廣起到了很好的推動(dòng)作用。
　　四是抓好技術(shù)培訓(xùn)。
　　近年來，我區(qū)以農(nóng)機(jī)化學(xué)校為依托，邀請(qǐng)茶葉局和茶科所有關(guān)專家舉辦技術(shù)骨干培訓(xùn)班，每年培訓(xùn)人數(shù)近200人，參加培訓(xùn)班的學(xué)員成為我區(qū)茶葉生產(chǎn)機(jī)械化技術(shù)推廣的骨干力量。在培訓(xùn)技術(shù)骨干形成技術(shù)核心力量的基礎(chǔ)上，開展了面向農(nóng)戶的實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)，培訓(xùn)采用了集中演示、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、核心示范戶傳幫帶培訓(xùn)等多種形式，每年培訓(xùn)人數(shù)近500人。
　　二、主要技術(shù)路線
　　日照綠茶機(jī)械化生產(chǎn)加工主要技術(shù)路線：
　　理?xiàng)l 多功能扁形茶炒制機(jī)炒制一烘干（扁形茶）
　　茶葉采摘一攤晾一微波紅外線殺青
　　揉捻一炒干機(jī)炒制（炒二青） 烘干（卷曲形茶）
　　揉捻一烘干機(jī)烘干（烘青）（卷曲形茶）
　　三、綠茶主要加工工藝
　　日照綠茶的加工，主要分為殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征。
　　1、殺青。
　　殺青對(duì)綠茶的品質(zhì)起著決定性作用。高溫破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子變紅，同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水分，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)會(huì)發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。
　　2、揉捻。
　　揉捻是塑造綠茶外形的一道工序。利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
　　制綠茶的揉捻工序有冷揉和熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻、熱揉則是殺青葉不經(jīng)過攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。
　　目前，除高檔名茶仍用手工和專用機(jī)械操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。
　　3、干燥。
　　干燥的主要目的是蒸發(fā)水分，并整理外型，充分發(fā)揮茶香。干燥方法有烘干、炒干和曬干3中形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。

相關(guān)熱詞搜索：機(jī)械化 淺析 茶葉 加工 影響