使用茶葉動(dòng)態(tài)烘干機(jī)對(duì)秦巴毛尖茶品質(zhì)的影響

　　摘要：茶葉動(dòng)態(tài)烘干機(jī)是新近研發(fā)的廣泛應(yīng)用于炒青綠茶生產(chǎn)線的二青烘干機(jī)，對(duì)提高炒青綠茶的品質(zhì)有著重要作用。秦巴毛尖茶產(chǎn)于江北茶區(qū)的陜西省鎮(zhèn)巴縣，所產(chǎn)的茶鮮葉芽葉肥壯，成品茶外形松泡。本文通過將茶葉動(dòng)態(tài)烘干機(jī)運(yùn)用于卷曲形名茶秦巴毛尖初制之中，對(duì)改善秦巴毛尖的外形、提高其感官品質(zhì)效果顯著。也為卷曲形綠名茶生產(chǎn)提供借鑒。
　　關(guān)鍵詞：動(dòng)態(tài)烘干機(jī)；秦巴毛尖；品質(zhì)
　　鎮(zhèn)巴縣位于陜西省南部，屬江北茶區(qū)，鎮(zhèn)巴產(chǎn)茶歷史悠久，始于秦漢，曾被作為多朝貢品，“雌雞嶺上茶，白河井中水”便是最好的見證。全縣現(xiàn)有茶園11萬畝，年生產(chǎn)茶葉4000余噸，主要產(chǎn)品以漢中仙毫、秦巴毛尖、漢中炒青為主、紅茶等其他茶類為輔，以無污染（輸京水源地、全國(guó)生態(tài)示范縣）、富含硒（與紫陽同處中國(guó)第二富硒地理帶）、香高、味濃、耐沖泡的優(yōu)異品質(zhì)深得消費(fèi)者認(rèn)可，市場(chǎng)占有率不斷擴(kuò)大，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。
　　1 秦巴毛尖的品質(zhì)特征
　　1.1 秦巴毛尖概述
　　秦巴毛尖是鎮(zhèn)巴縣茶葉技術(shù)指導(dǎo)站茶葉技術(shù)人員于上世紀(jì)80年代在歷史貢茶“中園毛尖”的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代制茶工藝研制出來的半機(jī)械化生產(chǎn)的烘炒型中檔名茶，1986年6月在中國(guó)農(nóng)科城楊凌通過了由中國(guó)茶葉界泰斗王澤農(nóng)教授、阮宇成、程啟坤、沈培和研究員及王自佩、吳幼婷等茶葉專家組成的鑒定委員會(huì)的科技鑒定。阮宇成研究員品飲秦巴毛尖茶后，揮毫題寫“秦巴名茶放光彩，毛尖一杯精神爽”。程啟坤研究員留下了“秦巴毛尖茶、色香味俱佳”的贊幅。該茶利用鎮(zhèn)巴獨(dú)特的自然優(yōu)勢(shì)生長(zhǎng)的茶樹，選用一芽一葉初展到一芽二葉鮮葉，經(jīng)過攤放—?dú)⑶唷�清風(fēng)—揉捻—解塊—初烘—毛火—足干—提香—精選而成。秦巴毛尖不但兼具漢中仙毫優(yōu)雅的形態(tài)，漢中炒青的濃郁口感，而且還具有自身獨(dú)特的香氣。自上市以來就以其形美、香高、味醇、耐沖泡、富含硒的優(yōu)良品質(zhì)深的消費(fèi)者的認(rèn)可，在漢中、西安、北京、甘肅、山西、河南等地?fù)碛幸淮笈�忠�?shí)的消費(fèi)者，市場(chǎng)半徑呈逐步擴(kuò)大的趨勢(shì)。
　　1.2 秦巴毛尖茶品質(zhì)特征
　　外形肥壯秀嫩，茸毫顯露，色澤嫩綠，栗香高銳持久，滋味濃醇，湯色黃綠明亮，葉底完整亮麗成朵。
　　2 茶葉動(dòng)態(tài)烘干機(jī)主要技術(shù)參數(shù)
　　本文所使用的茶葉動(dòng)態(tài)烘干機(jī)為浙江珠峰機(jī)械有限公司生產(chǎn)的6CHT-60型茶葉動(dòng)態(tài)烘干機(jī)。技術(shù)參數(shù)如下圖：
　　3 使用動(dòng)態(tài)烘干機(jī)對(duì)秦巴毛尖品質(zhì)的影響
　　3.1 試驗(yàn)材料與方法
　　本次對(duì)比試驗(yàn)時(shí)間為2016年4月6日，所使用的的茶鮮葉為紫陽群體種一芽一葉初展至一芽一葉茶鮮葉（其中一芽一葉初展60%，一芽一葉40%），鮮葉數(shù)量為240kg，均使用6CFS60熱風(fēng)殺青機(jī)殺青（殺青程度一致），殺青后攤晾90分鐘，使用6CR40/4揉捻機(jī)組揉捻（投葉量、加壓時(shí)間、方法、揉捻程度均相同），揉捻葉解塊后分別采用初烘（6CH60動(dòng)態(tài)烘干機(jī)）—毛火（6CHP200烘干平臺(tái)）—足干（6CHP200烘干平臺(tái)）和初烘（6CHP200烘干平臺(tái)）—毛火（6CHP200烘干平臺(tái)）—足干（6CHP200烘干平臺(tái)）兩種方式干燥。對(duì)干燥后的茶葉組織專業(yè)評(píng)茶員進(jìn)行感官審評(píng)。
　　3.2 感官審評(píng)結(jié)果
　　4 結(jié)果分析
　　4.1 使用動(dòng)態(tài)烘干機(jī)對(duì)秦巴毛尖外形的影響
　　使用動(dòng)態(tài)烘干機(jī)加工的秦巴毛尖茶由于揉捻葉在烘干機(jī)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)過程中進(jìn)一步起到了緊條的作用，更利于秦巴毛尖茶條索緊結(jié)；但是揉捻葉在與動(dòng)態(tài)烘干機(jī)筒體摩擦過程中也容易造成茶毫脫落，使成品茶不易達(dá)到白毫顯露的效果；而揉捻葉含水量高，使用動(dòng)態(tài)烘干機(jī)加工其高熱風(fēng)能夠迅速降低在制品的含水量，不易發(fā)生“濕熱悶黃”，讓秦巴毛尖茶的干茶色澤更綠。
　　4.2 使用動(dòng)態(tài)烘干機(jī)對(duì)秦巴毛尖內(nèi)質(zhì)的影響
　　4.2.1 對(duì)湯色的影響
　　使用動(dòng)態(tài)烘干機(jī)加工的秦巴毛尖，揉捻葉失水均勻、失水速度快，形成干茶色綠，開湯后湯綠程度明顯優(yōu)于傳統(tǒng)方式加工的秦巴毛尖；同時(shí)因?yàn)橥搀w轉(zhuǎn)動(dòng)的“脫毫”作用讓秦巴毛尖湯色更清澈明亮。
　　4.2.2 對(duì)滋味的影響
　　使用動(dòng)態(tài)烘干機(jī)加工的秦巴毛尖因其揉捻葉在與烘干機(jī)筒體摩擦過程中細(xì)胞進(jìn)一步破碎，沖泡后水浸出物更多，滋味更濃；而筒體轉(zhuǎn)動(dòng)過程中“脫毫”輕微降低了茶湯的鮮爽度。
　　5 小結(jié)
　　綜上所述，茶葉動(dòng)態(tài)烘干機(jī)在秦巴毛尖茶加工過程中的使用效果：一是使用茶葉動(dòng)態(tài)烘干機(jī)加工秦巴毛尖提高了生產(chǎn)效率、降低了手工輔助緊條的勞動(dòng)強(qiáng)度，整體降低了企業(yè)的加工成本。二是使用動(dòng)態(tài)烘干機(jī)加工的秦巴毛尖湯色清澈明亮、滋味更濃符合秦巴毛尖茶主銷區(qū)—大西北人的飲茶要求。三是使用動(dòng)態(tài)烘干機(jī)加工的秦巴毛尖，筒體轉(zhuǎn)動(dòng)摩擦“脫毫”，使成品茶不易達(dá)到白毫顯露，開湯后茶湯鮮爽度有所下降。茶葉加工機(jī)械化、智能化是未來茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，而茶葉動(dòng)態(tài)烘干機(jī)已在陜南茶區(qū)大面積使用推廣，各加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身產(chǎn)品特性選擇使用，改良加工工序，揚(yáng)長(zhǎng)避短，生產(chǎn)出更多適銷對(duì)路的產(chǎn)品。
　　參考文獻(xiàn)：
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　　作者簡(jiǎn)介：唐志剛（1981-），男，陜西鎮(zhèn)巴縣人，助理農(nóng)藝師，長(zhǎng)期從事茶葉栽培與加工技術(shù)推廣工作。
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