溫州話難懂到什么地步 [看“鑊”字品吳越方言的古意韻味]

　　[摘要]本文通過介紹吳方言中“鑊”字的演變過程、釋義以及用法，對吳越方言的古意韻味進行了品析。 　　[關(guān)鍵詞]“鑊”字；吳越方言；古意韻味 　　[中圖分類號]H17　[文獻標識碼]A
　　[文章編號]1007-4309(2011)01-0149-1
　　
　　在浙江西北部，也就是吳方言太湖片的北吳語片，以臨安話為代表的一派土話中，有一個正在逐漸消失的詞，原字應(yīng)是“鑊”。我們查《新華詞典》時可以查到這個字：鑊，讀作huo，有兩種釋義，一是方言鍋的意思，二是古代的一種大鍋。
　　在桂馥所著的《說文解字義證》中引用了《漢書刑法志注》“鼎大而無足日鑊”。朱駿聲的《說文通訓(xùn)定聲》中注：“蓋大盆�！薄肚皾h刑法志》中說“有鏨(zoo)鰒抽啻亨之刑�！庇纱朔N種可斷定，“鑊”在古代確是一種大鍋，而且是一種用作刑具的大鍋，大得很，可以把犯人整個身體投入其中，顏師古為《前漢刑法志》注：“鼎大無足日鑊，以鬻人也”，說得就是這種刑具。
　　在方言中，鑊指的是一種鐵制或鋁制的炊具，半個圓球形，或三分之一個球形不等的形狀，大的有直徑一米有余，小的也有一般的炒鍋大，特點是口大內(nèi)深，鍋底是順著圓弧的走勢的。燒柴的土灶上安的就是這種鑊，現(xiàn)如今炒制茶葉用的還是這種大鍋。
　　“鑊”的歷史十分悠久，在文獻中可以找到很多例證，早在唐代，柳宗元《懲咎賦》中便有所提及：“進與退吾無歸兮，干脂潤乎鼎鑊；幸皇鑒之明宥兮，景郡印而南適�！备�早的應(yīng)用在《周禮天官亨人》中就有出現(xiàn)：“掌共鼎鑊�！倍�和鑊總是共同出現(xiàn)，更證明了顏師古的無足之鼎的說法。
　　方言中與鑊相關(guān)的還有很多“周邊產(chǎn)品”，比如配合鑊使用的“鏟子”，叫做鑊鏟，而煮米飯后產(chǎn)生的鍋巴稱之為“鑊焦”，上乘的鑊焦應(yīng)該是觀之色金黃，食之香脆。
　　《說文解字》中，在金部十四畫查到鑊字，小篆寫作，從金鑊聲，釋義為也。引文中有一句：“少牢饋食禮，有羊鑊，有豕鑊，所以煮也。”古代祭祀時，多以牛羊為祭禮，這里雖很罕見地用到了“豕”，但古祭祀多用整只牲畜作祭禮的，此間的豕鑊用的便應(yīng)是全豬，而這個鑊在作為炊具時，能容納全豬在其中，足以見其大。在商務(wù)印書館出版的《新華詞典》中收錄了“鑊”這個詞條，釋義有兩條，其一是方言，鍋的意思；其二便注道：古代的一種大鍋。此種注解更權(quán)威地表明了一點：方言中稱此類大鍋為“鑊”，源自于古代的大鑊。按“鑊刑”和“豕鑊”來推測，指的應(yīng)是這種大鍋。
　　方言中，是鑊還是鍋是根據(jù)形狀判斷的，鍋底呈現(xiàn)自然弧形的稱之鑊，有明顯的底面的或有收口的都不叫鑊，這又與《中華大字典》中附的圖不同，圖中所示的鑊有明顯收口，屬于典型的口小腹大型，這樣的形狀雖線條優(yōu)美，豐潤飽滿，但在顯示使用中卻多有不便，僅清潔一項，就難度頗大，不適用于日常生活。生活是最好的老師，在生活的改造下，大鍋的收口逐漸演變，成為立口，最后慢慢發(fā)展成為敞口型，也是順應(yīng)時事了。
　　現(xiàn)代生活中，燃氣灶逐漸取代了土灶，原本用于土灶上的“鑊”也添加了把手，順應(yīng)時代的變遷，搖身一變，輕巧靈便。燃氣灶上的鍋雖然與“鑊”大不相同，但主體部分的形狀與土灶上的鍋如出一轍，所以浙北人民按習俗稱其為“煤氣灶鑊子”，而非“鍋子”。而現(xiàn)如今，灶具的不斷創(chuàng)新發(fā)展，新型的用于煤氣灶的鍋在底面上早已不是當初那單一的圓弧，但人民群眾習慣上仍保留了其“鑊子”的稱號。
　　但是一個與時俱進的現(xiàn)實是，越來越物質(zhì)化和渴望被城市化的人們逐漸開始排斥地道方言，將“鑊子”為代表的地道的土話看做是土的、俗的，有意識地避開這類詞；此外在城市化過程中，土灶數(shù)量銳減，真正的鑊子也失去了其主要戰(zhàn)場，而改造過的煤氣灶鑊子，在年輕一代的口頭已進化為鍋子了，或者細分為炒鍋、煎鍋、蒸鍋等。
　　除了土灶上的鑊子，還有一種也是鑊子，是有著兩個圓把手的，可以放在爐子上加熱，冬天用來燙火鍋，形狀與煤氣灶鑊子大致相同，只是更小了一些，可以直接端上桌，作盛湯菜的器物。其他的方言中也許有用鑊指代其他形狀的鍋的，而浙北吳方言片里，“鑊”這種鍋便是一種大鍋，最大的大到完全可以“鬻人”。
　　以上是關(guān)于“鑊”的考量，通過這一番例證，希望已經(jīng)闡明了兩點，首先，“鑊”這個方言詞承載著方言的源流所在；其次，以“鑊”字為代表的吳方言里有大量的文化沉淀。吳方言作為中國七大方言中的一支，卻是其中最復(fù)雜的一支，和粵方言不同的是，盡管吳方言使用人數(shù)多且長江三角洲地區(qū)的經(jīng)濟實力也很發(fā)達，但是方言內(nèi)部分支多，甚至達到了同村不同言的地步，所以生命力不甚頑強，正逐步地消亡。越來越多的年輕一代對方言已是耳能聽口不能言，殊不知吳方言日常土話中，承載著華夏民族的古老文明。
　　訓(xùn)詁學(xué)大師洪誠先生在他的《訓(xùn)詁學(xué)》一書中，除了知識的傳授外，也注重學(xué)習研究的現(xiàn)實意義的考量，不僅要求我們剔除封建糟粕，也要求我們要具有歷史觀點，不厚古薄今，不輕視唐以后的新詞俗語，做系統(tǒng)的研究，并廣納百家之言，從漢語實際出發(fā)，掌握充分的資料，運用歷史觀點，具體問題具體分析，精益求精，為中華的語言獻綿薄之力。而筆者作為方言區(qū)走來的漢語言文字學(xué)學(xué)生，衷心地希望能有更多的語言學(xué)者可以關(guān)注這些逐漸成為歷史的語言，把其中的文化沉淀挖掘出來，讓方言這一“語言活化石”為中華古文明研究提供更多的生動例證。
　　
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