煙熏三文魚價格 [加拿大：探訪三文魚之鄉(xiāng)]

　　 　　加拿大是一個人，稀少，風(fēng)景秀麗的國家。我們有幸在此工作和生活f近兩年，剛?cè)ゲ痪�，就聽朋友講，魁北克省有個半島，名叫加斯佩，瀕臨大西洋，那里有20多條三文魚回游產(chǎn)卵的河流，堪稱“三文魚之鄉(xiāng)”。但它遠(yuǎn)離城市，交通極為不便，就是真正的加拿大人也很少飽此眼福。去年夏天的一個早晨，陽光明媚，我們夫妻二人懷著探險般的心情，自己開車向三文魚之鄉(xiāng)的方向駕去……
　　
　　逾越“天險”靠人力
　　
　　三文魚生活在人西洋和太平洋的北部海域，屬冷水型魚，為了延續(xù)自己族類的香火，三文魚每年夏季回游到河里產(chǎn)卵，秋末再返歸大海。這一來一往，并不總是溫馨之旅：某些河有湍流險灘，而且在所有的河上，都有眾多的捕釣者，殺機四伏。三文魚的拉丁文學(xué)名是Salmo，意為“跳躍者”，因為它能跳高翻筋斗。此魚很大，長達(dá)1．5米，重可達(dá)25公斤，回游遇到水面有落差、水流湍急的河段時，它便一躍而起，沖出白色的花，騰空的后尾巴仍在搖擺，動作像體操運動員那樣優(yōu)美。它們就是這樣一級一級地飛越險灘。中國有“鯉魚跳龍門”之說，然而，凡是在加拿大看過三文魚飛躍的人，立即就會明白，無論是個頭還是跳躍能力，鯉魚只不過是個“小巫”。三文魚跳得高，很動人，但更動人的是它的脾氣大。據(jù)加拿大朋友講，在落差大、水流急的地方，有些三文魚跳不上去，但它決不服輸，憑著一股蠻勁，反復(fù)地跳，直至累死，這才真是“力爭上游”啊。
　　在加斯佩半島的三文魚回游河中，有一條叫馬德萊娜河，值得一提。該河離入�？诓惶�遠(yuǎn)的地力，有個瀑布，落差25米，相當(dāng)于八九層樓高了。這樣的高度，三文魚能耐再大，也絕不可能跳上去。加拿大政府為了保護(hù)三文魚資源，在瀑布處建了一條地下角道，長100米，此乃世界上最長的三文魚人工回游通道。魚兒們游進(jìn)通道，在通道盡頭處，等待它們的是個鐵籠了，進(jìn)得去，出不來。有專人定時將籠子提升至25米的高處，再把魚兒們投放上游的水中，以此幫助它們逾越“天險”，繼續(xù)前進(jìn)。
　　
　　提升站天人合一
　　
　　我們二人懷著“朝圣”的心情前往參觀。從132號公路的一個入口到三文魚提升站只有區(qū)區(qū)10公里路，我們以為轉(zhuǎn)眼功夫也就到了，卻萬萬沒有想到，這是一條崇山峻嶺間的羊腸小道，基本上只有一輛車的寬度。如果兩輛車照了面，必須有一輛謙讓，后退到一個較寬的地方，雙方才能勉強錯車。土路一邊是陡坡，另一邊是萬丈深淵，一眼望不到底。中途我們想打退堂鼓，但在這條路上，哪有掉頭的余地?真真是開弓沒有回頭箭。小路彎多坡陡，汽車如同爬行。這10公里競走了40分鐘，到達(dá)三文魚提升站時，锃亮的汽車已是灰頭土臉了。下車一看，馬德來娜河夾在深谷中穿過塊塊黑色巨石，激蕩瀉下。若是逆水而上，別說是魚了，就是人，也只能使用繩索才能攀登上去。提升站只有一人值班。胖胖的，叫康皮翁。除了少數(shù)的好奇來訪者，整人陪伴他的就是山、水、樹林和要他相助的三文魚。如此度日，頗有“天人合一”的味道。他每天“起”籠4次(上午8點，午后1點，4點和晚上8點)，有時籠子是空的，但也有意外的驚喜：有一次，一籠提上了30多條，有的超過20公斤重。我們問，那這樣的大魚，秋末回歸大海時，從25米的高處摔下去，還能活命嗎?康皮翁說，沒有問題，三文魚順游遇到瀑布湍流時，則憑著天性頭尾相倒，激烈擺動著尾巴，這樣既可減少水流的沖擊，又能保證不被甩出水外，可以安全地落到下游河水中。
　　為了生兒育女，要經(jīng)歷如此的艱難險阻，何苦來呢?難道換條河不行嗎?帶著這個問題，我們?yōu)g覽了加拿大的三文魚網(wǎng)站，原來，三文魚具有極其靈敏的嗅覺，而且這種嗅覺具有牢固的記憶力。它靠這種非凡的能力找到它所誕生的和曾經(jīng)回游的河流�？磥�，三文魚各有自己的“母親河”，都有著強烈的“戀母情結(jié)”。
　　
　　釣翁之意不在魚
　　
　　在加拿大釣三文魚，是件風(fēng)雅事。它是個吸引人的旅游項目，也被視為極好的體育活動。而政府和民間組織對三文魚資源的保護(hù)，措施嚴(yán)密，可謂用心良苦。
　　我們在馬塔納河觀賞了釣三文魚的情景。加斯佩的三文魚回游河，條條水清見底，被稱為水晶河。釣者或站在岸邊，或穿著聯(lián)體防水靴褲站在河中間“作業(yè)”。誘餌只準(zhǔn)用“蠅子”。所謂“蠅子”，是用羽毛扎成，顏色十分艷麗的假蜂蠅，無任何可食成分。釣線不是透明的尼龍絲線，而是有色的尼龍細(xì)繩。釣者不斷地收線和甩線，甩出去的釣線弧度優(yōu)美，像是牧場上的套馬韁。為什么要不斷地收與甩呢?大概是一種對魚的引逗吧。產(chǎn)卵的三文魚在淡水河中，實際上并不吃任何東西。凡上鉤的三文魚都是未能耐住寂寞和頂住引逗者。如果它能奉行“你有千方百計，我自無動于衷”的方針，如果它能堅持不被虛幻物所惑，它就不會命喪人間了。
　　釣三文魚的規(guī)矩嚴(yán)格得很。首先，你要購買券證�！白C”即準(zhǔn)入釣區(qū)證。每張證的價錢根據(jù)地區(qū)不同變化于44元和85加元之間。44加元約合30美元，折換人民幣則為220元。如果僅僅買了入場證，你還不能垂釣，仍需買券。券即釣券，有券，每張112加元，憑此券釣三文魚，全年的最高限額只可釣7條。有口券，當(dāng)天有效。日券又分兩種，一種是娛樂券，每張10加元，釣到魚必須放生，不得留存。第一種是實釣券，每張31加元，只準(zhǔn)你釣一條，如果你運氣好，釣到一條，那你也只能留下一條。一天下來，一條釣不到的情況司空見慣，要不，釣三文魚怎么會被視為體育活動呢?醉翁之意不在油，釣翁之意不在魚嘛。鈞魚的時間：從日出前一小時起到日落后一小時止。對于魚的個頭，規(guī)定亦極明確。63公分(約兩尺)以上的屬于大魚，30公分以下的屬于小魚，釣到小魚，不許留存，必須放生。
　　魁北克省有個政府支持的民間組織，叫“ZEC”，意思是“控制使用區(qū)”，也就是“生態(tài)保護(hù)區(qū)”。該組織對于野生動物實行保護(hù)，其中包括三文魚。在三文魚回游河口，都有ZEC辦公室，他們對某條河中有多少條三文魚都清清楚楚。加斯佩市的ZEC告訴我們，在約克河，8月1日的三文魚數(shù)目為：大魚576條，小角239條。他們數(shù)魚簡直像會計數(shù)錢一樣。魚怎么數(shù)?就是用眼看著數(shù)，因為河水是清澈見底的。一位釣魚老手指著面前的河段，一二三四地數(shù)出了七條三文魚，而我們卻分不太清水中哪是石頭，哪是魚，只好客氣地點頭稱是。
　　凡釣到魚的人必須在4日小時之內(nèi)到本地ZEC辦公室登記。各ZEC辦公室都雇用了稽查隊巡視釣區(qū)。在馬塔納河邊，我們巧遇了兩位稽查隊員，他們穿的是便服，貌似普通游客。我們好奇地問：有人偷釣怎么辦?釣到了一條大魚藏起來、繼續(xù)釣怎么辦?他們說：“我們的巡邏很勤，有時甚至躲在樹后察看。抓不到則已，抓到了那就重罰了”。
　　
　　“半真半假”三文魚
　　
　　三文魚是英文Salmon的音譯。這顯然是廣東人翻譯的，十有八九源自香港，但已被華人圈普遍接受，特別在餐廳和菜場。若是采用普通話的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)音，則應(yīng)翻譯成“梭蒙”。此魚的漢語正名是“鮭”，在黑龍江則俗稱為“大麻哈”。此魚的一大特點是它的肉色。通常，魚肉都是白色的；三文魚的肉卻是橙紅色的，非常漂亮。據(jù)書上說，這是它食用小蝦的結(jié)果。可能就是這個原因吧，它的肉吃起來噴香，無論生吃或熟吃。生吃如“熏三文”，是道名菜。熟吃的花樣就更多了。日常的食用魚，不是有腥氣，就是有土味，需要用酒類和辛香料調(diào)理。三文魚不用也行，它像蝦蟹樣，白煮都很鮮美。
　　在加拿大的市場上，新鮮的和冰凍的三文魚常年不斷，都貼上“大西洋三文魚”的標(biāo)簽。虛名而已。論種，確實是大西洋三文魚。論產(chǎn)地，它卻來自太平洋。據(jù)蒙特利爾的《新聞報》報道，北美市場上買到的三文魚，大都是在智利的海域中，也就是說，在太平洋里飼養(yǎng)的。為什么在那里養(yǎng)？因為那里的水溫高，魚容易生長。飼養(yǎng)的魚，吃的是人工飼料，肉是白色的。白肉三文魚誰還肯要?這必然影響銷路。為此，漁場存飼料中添加了色素，魚吃了這樣的飼料，它的肉便被染成橙紅色了。于是我們吃這種三文魚時也只能護(hù)它叫做“半真半假”三文魚了。
　　責(zé)編：潘天翠

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