太原老字號(hào)著名小吃 [臺(tái)灣老字號(hào)落戶大陸最大“小吃城”]

　　5月11日，國(guó)內(nèi)最大規(guī)模的“全國(guó)萬(wàn)豐小吃城”，在北京市豐臺(tái)區(qū)萬(wàn)豐路南口正式開(kāi)門迎客。里面匯聚了中華56個(gè)民族傳統(tǒng)小吃，有106個(gè)檔口現(xiàn)場(chǎng)制售3000余品種。供顧客選用。首次進(jìn)京的臺(tái)灣老字號(hào)“度小月”擔(dān)仔面和“河邊”餐飲機(jī)構(gòu)落戶“小吃城”。
　　
　　度小月?lián)�仔�?
　　
　　度小月?lián)�仔面也稱作洪芋頭擔(dān)仔面。在臺(tái)灣，一般說(shuō)來(lái)，只要提及臺(tái)南小吃必定想到度小月?lián)�仔面，它可以說(shuō)已是臺(tái)南的代名詞。
　　度小月?lián)�仔面迄今已有上百年的歷史，到2010年正好滿116歲70其創(chuàng)史人名叫洪芋頭，祖籍福建海澄，原是靠捕魚(yú)為生，但因夏秋季節(jié)即每年的3～8月，既是捕魚(yú)淡季，再加臺(tái)風(fēng)偏多，根本沒(méi)法出海捕魚(yú)�？捎制扔谏�計(jì)，于是洪芋頭就向漳州同鄉(xiāng)賣面老人學(xué)習(xí)手藝，以渡過(guò)臺(tái)風(fēng)季節(jié)的生活。對(duì)這樣的生活狀態(tài)，洪芋頭自稱叫“度小月”。又由于洪芋頭是挑著面攤賣面，像一個(gè)“∏”字形的小面攤，洪芋頭在里面，顧客坐在前面聊天吃面，慢慢地這種形式的面攤流行起來(lái)，后被稱為“擔(dān)仔面”。
　　到日據(jù)時(shí)代，洪芋頭就在水仙宮廣場(chǎng)前營(yíng)業(yè)，面攤前懸掛著“度小月”，漸漸地“度小月?lián)�仔面”被叫開(kāi)來(lái)70后洪芋頭將手藝傳給兩子，長(zhǎng)子在西門路、次子在中正路開(kāi)店經(jīng)營(yíng)。如今中正路的洪振銘已將業(yè)務(wù)傳至到了第四代。而位于西門路、中正路的“度小月?lián)�仔面”，仍保持早年的燈籠及短椅子，據(jù)說(shuō)。當(dāng)年的“擔(dān)仔面”是挑著竹擔(dān)到處去賣，為便于流動(dòng)。椅子都是短腿的，賣時(shí)一面吆喝著“擔(dān)仔面喔!”一面提著燈籠走著�，F(xiàn)今雖有店面，不用吆喝了’但卻仍保持著原來(lái)的特色，燒的是木炭、土灶，用的是生鐵鍋、木蓋、大土缸，以及陳年鹵汁的肉燥。
　　度小月?lián)�仔面的秘訣在肉燥。采訪中。萬(wàn)豐小吃城店的店長(zhǎng)郭俊宏對(duì)記者說(shuō)，要做到這肉燥味正，都必須是早上起來(lái)剁肉，加蔥爆炒，再加一些維系口味的秘方精心熬制而成。在臺(tái)南的總店那兒，洪家祖父輩用了50多年的肉燥鍋，至今還陳列在店鋪內(nèi)呢，現(xiàn)正在使用的肉燥鍋也都有30多年的歷史了。如果你要是到總店。光是看到那黝黑油亮的鍋?zhàn)泳妥屓嗣C然起敬。
　　擔(dān)仔面的特色在于精致小碗，沒(méi)有肥肉的肉燥味道香濃強(qiáng)烈，配以甜蝦頭熬成的高湯。上桌前先以熱水熱碗，面稍燙一下即可撈起，撒上豆芽、香菜，再佐以肉燥、蒜泥、黑醋、蝦仁，即成為一碗熱騰騰、風(fēng)味特殊的擔(dān)仔面。而被認(rèn)為深具特色的“百年老鍋”，經(jīng)年保持高溫熬煮的肉燥，氣味香醇，同時(shí)利用肉燥鹵出來(lái)的鹵蛋、鹵丸也是口味獨(dú)特，與眾不同。早年為迫于生計(jì)的“度小月”擔(dān)仔面，現(xiàn)今再也不是裹腹的食品，而是“品其味”的點(diǎn)心。在總店那邊，黃昏到深夜，所見(jiàn)的食客捧著熱乎乎的碗，半蹲式地坐在小凳上，昏暗的燈光，撲鼻的香味，這種古老而淳樸的情調(diào)，更是它最引人之處。
　　昔日簡(jiǎn)單的擔(dān)仔面發(fā)展至今，已經(jīng)是口味多種了’在擔(dān)仔面的基礎(chǔ)之上，還可分別搭配東坡肉、肉片、排骨酥、魚(yú)排、豬腳等口味，這些做出來(lái)的擔(dān)仔面，除了能品嘗到擔(dān)仔面原本的香濃鮮甜外，還多了肉塊佐面，吃來(lái)更飽足，像排骨酥擔(dān)仔面，用的是炸過(guò)的豬里脊，口感外酥內(nèi)嫩。
　　以百年歷史為經(jīng)典品牌的度小月?lián)�仔面，已�?jīng)發(fā)展壯大成“洪祖師餐飲集團(tuán)”。其除保留傳統(tǒng)精華的美味優(yōu)勢(shì)外，一邊發(fā)展擔(dān)仔面與肉燥為核心產(chǎn)品，一邊吸收各地優(yōu)良的美食特產(chǎn)并通過(guò)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提高商品的精致性與多元化：打破傳統(tǒng)美食的疆界，建構(gòu)獨(dú)樹(shù)一格的企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)，引入信息電子化管理以改善營(yíng)運(yùn)效率。加強(qiáng)員工教育訓(xùn)練提升服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合日益縝密的連鎖體系，由具有歷史性的“全臺(tái)擔(dān)仔面始祖”邁向“華人經(jīng)典美食品牌”：未來(lái)還將持續(xù)于大陸、日本與東南亞等地區(qū)參加展售會(huì)與示范設(shè)點(diǎn)，整合全臺(tái)傳統(tǒng)美食，邁向國(guó)際市場(chǎng)，讓全球各地的華人都能品嘗到百年經(jīng)典好美味!
　　正因?yàn)槿绱�，年齡不大的郭俊宏除了已經(jīng)掌握度小月?lián)�仔面訣竅本領(lǐng)以外，亦已對(duì)到大陸經(jīng)營(yíng)充滿信心。他告訴記者，自己雖是外姓，但洪祖師餐飲集團(tuán)早已向外拓展。自己在幾年前就得以進(jìn)入，現(xiàn)能作為集團(tuán)首個(gè)派往大陸的主管人員，心里十分激動(dòng)，也感到有一定的壓力。畢竟自己是第一個(gè)代表集團(tuán)到大陸來(lái)發(fā)展的，如果做不好，會(huì)給集團(tuán)帶來(lái)負(fù)面影響。不過(guò)，通過(guò)10多天的運(yùn)營(yíng)，他已經(jīng)是成竹在胸、信心滿懷了。郭俊宏還說(shuō)，盡管他們的擔(dān)仔面比起大陸的一些面食，似乎顯得有點(diǎn)兒貴，一碗面得15元人民幣，但從這些天的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，說(shuō)明大陸顧客還是非常喜歡度小月?lián)�仔面的，因�(yàn)橐呀?jīng)有回頭客了。
　　郭俊宏是第二次來(lái)大陸了。他4年前曾去過(guò)上海，這次來(lái)北京，感受特多。對(duì)北京的景觀，郭俊宏講還沒(méi)來(lái)得及去觀光，眼下最要緊的是做好工作，把擔(dān)仔面做到最好，讓大陸同胞不用到臺(tái)灣就能吃到臺(tái)灣小吃，以后，他想他會(huì)愛(ài)上北京的，會(huì)有大量時(shí)間去認(rèn)知它熟悉它的。
　　
　　河邊餐飲機(jī)構(gòu)
　　
　　河邊餐飲機(jī)構(gòu)是臺(tái)灣一家較大的餐飲連鎖公司。1968年創(chuàng)立于臺(tái)灣高雄美麗的愛(ài)河河畔，因而得名。初期以生猛海鮮料理為經(jīng)營(yíng)主軸，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，料鮮味美，深受顧客喜愛(ài)，業(yè)務(wù)與日俱增，每每爆滿座無(wú)虛席。
　　1988年擴(kuò)大服務(wù)成立第二店――河邊海鮮餐廳市中店。新穎的空間設(shè)計(jì)，中日美料理的融入創(chuàng)新，并具備親情服務(wù)，使“河邊”這個(gè)品牌慢慢地在高雄，乃至在全臺(tái)灣漸響漸遠(yuǎn)。
　　40多年來(lái)，“河邊”秉持“誠(chéng)信、創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)”的經(jīng)營(yíng)方式，憑借擁有豐富的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)及廣大顧客的贊賞口碑，持續(xù)穩(wěn)定地茁壯成長(zhǎng)，并在全體同仁的共同努力下，開(kāi)始朝全方面的餐飲供膳服務(wù)邁進(jìn)，向島內(nèi)外方向發(fā)展�！昂舆吶恕眻�(jiān)信，在讓顧客享受到高優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，自己也必能達(dá)成和實(shí)現(xiàn)最佳餐飲機(jī)構(gòu)的目標(biāo)。
　　如今的河邊餐飲機(jī)構(gòu)，已擁有多年的料理經(jīng)驗(yàn)，以島內(nèi)外新鮮海產(chǎn)為主，以精湛的廚藝，為顧客呈現(xiàn)出多種的變化口味，其上百道菜式十分豪華豐盛，每一道菜都令顧客垂涎欲滴、食欲大動(dòng)。目前，在“河邊”的連鎖店中，新鮮的魚(yú)類及海產(chǎn)，滑嫩爽口的肉類，健康素食與水果，專業(yè)的熱忱服務(wù)。優(yōu)雅的用餐氣氛，以及備有大型布幕及投影儀、包廂KTV、大型停車場(chǎng)等硬件設(shè)備也一應(yīng)俱全。
　　據(jù)悉，前不久北京老字號(hào)“全聚德”已經(jīng)投資臺(tái)灣市場(chǎng)，與河邊餐飲機(jī)構(gòu)簽了18年的合約。臺(tái)灣媒體報(bào)道說(shuō)，全聚德的商標(biāo)其實(shí)在2002年間就在臺(tái)灣完成了注冊(cè)，只是尚未正式進(jìn)軍臺(tái)灣餐飲市場(chǎng)。而這次簽約是其在臺(tái)灣第一家授權(quán)商標(biāo)的餐廳。
　　“北京老字號(hào)協(xié)會(huì)”投資團(tuán)，是在去年底前由全聚德集團(tuán)董事長(zhǎng)姜俊賢領(lǐng)軍參訪高雄市的，并在中華海峽兩岸企業(yè)交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃建雄牽線下與高雄市河邊餐飲機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)張素鑾商討投資合作事宜。并到屏東考察養(yǎng)鴨等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。
　　全聚德、“河邊”簽下在香蕉棚合作18年的合約后，重要作業(yè)就是如何取得 源源不絕的鴨子及訓(xùn)練烤鴨技術(shù)人員。張素鑾表示，依姜俊賢對(duì)北京烤鴨的專業(yè)，他認(rèn)為南臺(tái)灣的鴨子瘦肉多，不適合烤鴨，北臺(tái)灣的比南臺(tái)灣的好，但他還是認(rèn)為以50來(lái)天大的肥美北京填鴨作原料才是正宗，所以計(jì)劃先從大陸進(jìn)口，再引進(jìn)臺(tái)灣養(yǎng)殖，臺(tái)灣鴨只用在過(guò)渡時(shí)期。近日。張素鑾將赴北京洽談合作細(xì)節(jié)，她將向全聚德表達(dá)以臺(tái)灣食材為原料、提升高雄就業(yè)人口的計(jì)劃。她相信只要用心研究，一定可在臺(tái)灣養(yǎng)出適合烤鴨的臺(tái)灣鴨。
　　就是這次“北京老字號(hào)協(xié)會(huì)”參訪臺(tái)灣，張素鑾也同時(shí)決定將臺(tái)灣的知名小吃，介紹到大陸，并與北京萬(wàn)豐小吃城達(dá)成協(xié)議。
　　據(jù)北京萬(wàn)豐小吃城“臺(tái)灣小吃”店主廚賴寶元介紹，這也是河邊餐飲機(jī)構(gòu)再次擴(kuò)大服務(wù)范圍、服務(wù)項(xiàng)目的舉措之一。更是首次到大陸來(lái)經(jīng)營(yíng)臺(tái)灣小吃。賴寶元說(shuō)。臺(tái)灣的小吃實(shí)在太多，我們?cè)谌f(wàn)豐小吃城推薦的臺(tái)灣小吃仍以海鮮類為主。如主營(yíng)的虱目魚(yú)丸、黑鮪魚(yú)香腸等海鮮類的小吃，另也推薦一些臺(tái)灣知名的小吃，像新竹貢丸、米粉，嘉義雞肉飯。南投紹興酒做的米糕，臺(tái)中太陽(yáng)餅等。
　　賴寶元對(duì)北京的感覺(jué)不錯(cuò)，他之前就特想過(guò)來(lái)，就是沒(méi)能有機(jī)會(huì)，這次公司派他過(guò)來(lái)，他心里好長(zhǎng)一段時(shí)間都在偷偷地樂(lè)。只是現(xiàn)在很忙，也沒(méi)有機(jī)會(huì)出去走走。但他和度小月?lián)�仔面的郭俊宏說(shuō)好了，有時(shí)間他們一起去游北京，甚至大陸其他的美麗地方。
　　
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　　全國(guó)萬(wàn)豐小吃城
　　全國(guó)萬(wàn)豐小吃城坐落在豐臺(tái)區(qū)萬(wàn)豐路南口，是老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會(huì)斥資6000萬(wàn)元建造的一座中式民族傳統(tǒng)風(fēng)格建筑，面積達(dá)1.2萬(wàn)平方米，可同時(shí)容納2000人就餐。該項(xiàng)目吸引了中華56個(gè)民族傳統(tǒng)小吃和土特產(chǎn)及民俗工藝品。在這里，不僅能一邊品嘗上百種風(fēng)味各異的特色小吃，一邊欣賞風(fēng)情濃郁的少數(shù)民族民間文藝表演，還能購(gòu)買到少數(shù)民族土特產(chǎn)及民俗工藝品、選購(gòu)“民族小吃禮盒”，將來(lái)自各地的土特產(chǎn)打包帶回家。
　　據(jù)了解，為吸納來(lái)自全國(guó)各地的知名餐飲商戶進(jìn)場(chǎng)。老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會(huì)為商戶提供了諸多優(yōu)惠政策，采取無(wú)進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、無(wú)保底、無(wú)房租的“零風(fēng)險(xiǎn)”合作模式，同時(shí)，采取統(tǒng)一口味、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一收款的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)。在保持傳統(tǒng)風(fēng)味兒不變的情況下力求達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)。
　　老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，也是萬(wàn)豐小吃城的投資者侯嘉表示，未來(lái)的萬(wàn)豐小吃城除了經(jīng)營(yíng)品種的豐富外，還具備旅游購(gòu)物、團(tuán)隊(duì)接待等很多優(yōu)勢(shì)。希望將萬(wàn)豐小吃城打造成繼“九門小吃”之后另一個(gè)知名傳統(tǒng)小吃品牌，為北京旅游業(yè)增加新的亮點(diǎn)。
　　老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會(huì)成立于2003年，曾成功地舉辦過(guò)《首屆老北京傳統(tǒng)小吃品嘗宴》《宣南老字號(hào)小吃展示宴》《國(guó)家外交部春節(jié)團(tuán)拜會(huì)》《國(guó)家博物館答謝宴》《慕田峪長(zhǎng)城建關(guān)600年烽火臺(tái)小吃宴》《原國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人家宴》《宣武區(qū)天橋民俗文化節(jié)》等弘揚(yáng)北京小吃和宣南文化活動(dòng)，得到了社會(huì)各界的高度評(píng)價(jià)和認(rèn)可。
　　2006年，老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會(huì)成功創(chuàng)建了北京西城區(qū)后�！熬砰T小吃”。在這里。中外游客們足不出九門就能品嘗到有16戶百年老字號(hào)提供的小吃600余種。還可以欣賞到原汁原味兒的民間表演。當(dāng)年家兒挨家兒。攤兒挨攤兒，叫賣嘈雜熱鬧的市井風(fēng)光再現(xiàn)。
　　2008年，“九門小吃”被北京奧組委認(rèn)定為《北京奧運(yùn)接待服務(wù)窗口》，圓滿完成了市、區(qū)政府交派的各項(xiàng)接待任務(wù)。每年平均接待中外游客50萬(wàn)人以上，成為北京旅游的一個(gè)重要窗口。
　　為了使傳統(tǒng)小吃早日能夠登上了大雅之堂，小吃協(xié)會(huì)定期組織會(huì)員學(xué)習(xí)洋快餐的先進(jìn)管理和科學(xué)的數(shù)據(jù)化標(biāo)準(zhǔn)，從食品原材料選購(gòu)到衛(wèi)生狀況，從加工程序到出品都反復(fù)進(jìn)行研究，始終努力打造“登長(zhǎng)城、逛故宮、游頤和園、品北京小吃”的套餐旅游理念。在健康飲食、傳承文明、食品創(chuàng)新、行業(yè)自律方面做了大量工作。經(jīng)過(guò)各種渠道不斷宣傳會(huì)員，擴(kuò)充信息，提高老字號(hào)小吃品牌的含金量。民間小吃的“老”是世上獨(dú)一無(wú)二的。在“老”里求“新”，利用“老”來(lái)整合資源，將全國(guó)小吃集合發(fā)展成為中國(guó)與世界相互聯(lián)接的文化紐帶和橋梁。任重而道遠(yuǎn)。“民以食為天”，隨著回歸自然食品的興起，傳統(tǒng)小吃越來(lái)越受到人們的青睞。上海城隍廟、南京夫子廟、天津食品街都已成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕�代表。萬(wàn)豐小吃城也將成為代表中華56個(gè)民族小吃文化的重要窗口和品牌。

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