茶香星谷 “凍頂”茶香訪窟谷

　　臺(tái)灣許多地方出產(chǎn)好茶，最負(fù)盛名的要數(shù)南投縣鹿谷鄉(xiāng)的“凍頂烏龍”。凍項(xiàng)烏龍香飄兩岸及海外，還曾入選“北京奧運(yùn)五環(huán)茶”。為了一探凍項(xiàng)烏龍的玄妙，日前在凍頂茶第七代傳人林桓渝先生的引領(lǐng)之下，記者專門到凍頂問(wèn)茶。
　　時(shí)令恰逢初夏，從臺(tái)中出發(fā)去鹿谷，一路上茂林修竹，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，令人心曠神怡。下高速，進(jìn)南投，山道蜿蜒，草木蓊郁，檳榔婆娑。地勢(shì)漸高，遠(yuǎn)山近巒云霧繚繞。不多時(shí)，我們的車就來(lái)到了位于凍頂山上的林宅。一番寒暄之后，泡茶洗塵，閑話家常，話題很快就轉(zhuǎn)到凍頂烏龍上來(lái)。
　　原來(lái)，凍頂烏龍并非臺(tái)灣原產(chǎn)，而是從福建移植過(guò)來(lái)的。清代咸豐年間，鹿谷有位林風(fēng)池先生要到福建參加科舉考試，無(wú)奈囊中羞澀，缺乏盤(pán)纏，愁苦煩悶之時(shí)，林桓渝先生的祖先林三顯先生施以援手，助他盤(pán)纏。林鳳池不負(fù)眾望，考中舉人。衣錦還鄉(xiāng)之時(shí)，從武夷山帶回青心烏龍茶苗36株。為了報(bào)恩，林鳳池將其中的12株茶苗贈(zèng)給了林三顯先生。林三顯先生栽植成功，廣植成園，是為凍頂烏龍的發(fā)端。林家自此世代以茶為業(yè)，到如今已經(jīng)有百多年的經(jīng)驗(yàn)傳承，林桓渝先生已經(jīng)是第七代傳人。如今，林桓渝父母還在種茶，林桓渝在臺(tái)灣除了種茶、制茶，還在新北市的汐止開(kāi)了一家凍頂茶葉專賣店，名字叫做“茶樣子”，顧客大都是懂行的島內(nèi)熟客，以及慕名追尋而來(lái)的大陸以及港澳的茶客。
　　為何凍頂茶的品質(zhì)能這樣出類拔萃?林桓渝告訴我們有兩個(gè)要件：一是凍頂山當(dāng)?shù)氐乩項(xiàng)l件得天獨(dú)厚，適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。凍頂茶產(chǎn)于凍頂山麓一帶海拔600米到1200米的山坡地，這里氣候涼爽，雨水充沛，土壤肥沃，日照溫和，晝夜常有云霧籠罩，可以說(shuō)是優(yōu)良的環(huán)境造就了優(yōu)質(zhì)的茶葉。二是凍項(xiàng)茶農(nóng)的用心之至。為了保證茶葉品質(zhì)，平時(shí)的管理就松懈不得，不用化肥，只施黃豆餅、花生餅等有機(jī)肥。制茶基本上是純手工，雖然辛苦，但是一絲不茍。一般說(shuō)來(lái)，制茶包括日光萎凋、室內(nèi)萎凋和浪青、殺青、揉捻、初干、熱團(tuán)揉、再干、揀梗、烘焙等一系列工序，但是實(shí)際上，關(guān)鍵的工序，分寸的拿捏，全憑多年經(jīng)驗(yàn)，其中奧妙外人看是看不去的。
　　凍頂茶到底有哪些特征呢?記者又請(qǐng)教小林父親林火城先生，林先生拿出招待我們的自產(chǎn)凍頂茶解釋說(shuō)，凍頂茶屬于青茶類，是茶葉中兒茶素經(jīng)20％―25％氧化的輕發(fā)酵茶，外觀色澤新鮮墨綠，茶條呈半球形，緊結(jié)整齊。林先生讓我們看杯中茶，只見(jiàn)湯色金黃，澄清明麗。林先生讓我們端杯聞香，果然是清香撲鼻，有果香，又有些花草香。林先生讓我們品茶，個(gè)中滋味圓滑醇厚，入喉甘潤(rùn)，韻味無(wú)窮。
　　林火城先生告訴記者，凍頂茶生產(chǎn)初期規(guī)模小，產(chǎn)、制、銷都由茶農(nóng)自營(yíng)。上世紀(jì)七十年代后期，臺(tái)灣當(dāng)局積極倡導(dǎo)民眾飲茶，凍頂茶需求量大增。為了提升茶葉的品質(zhì)，鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)從1976年開(kāi)始舉辦春、冬茶比賽和展售會(huì)，將茶葉評(píng)為特等、頭等、二等、三等、三奪金梅、二朵金梅等六個(gè)等級(jí)，以利消費(fèi)者選購(gòu)。參賽茶樣，從第一屆的104件逐漸增加到如今的4000多件。茶農(nóng)通過(guò)比賽，策勵(lì)自己加強(qiáng)茶園管理，提升制茶和烘焙技術(shù)。參賽茶葉以密碼編號(hào)，由專家按外觀、香氣、滋味、水色等項(xiàng)目嚴(yán)格品評(píng)。具體步驟是：稱取3克茶葉沖泡6分鐘后，倒出茶湯。先聞葉底的香味，等茶湯溫度降低到40―50攝氏度的時(shí)候，取茶湯5―10cc含入口中，以舌尖不斷振動(dòng)湯液來(lái)分辨湯質(zhì)。經(jīng)過(guò)初審、復(fù)審嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠吩u(píng)，達(dá)到相當(dāng)水準(zhǔn)的優(yōu)良茶葉才由大會(huì)給予分級(jí)包裝。以此公平、公開(kāi)、客觀的方式精選出來(lái)的茶品質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，深受消費(fèi)者的歡迎。林火城先生告訴記者，凍頂山生產(chǎn)的茶葉，有春茶、夏茶、秋茶、冬茶四種，其中，春茶和冬茶的品質(zhì)最好。說(shuō)到這里，林火城先生自豪地表示，小兒子林桓渝有一年就奪得了春茶比賽頭等獎(jiǎng)。
　　在凍頂山的第二天，林家父子又帶著記者參觀了鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)的茶葉文化館。茶葉文化館于1996年10月落成，占地660平方米。一樓是鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)特產(chǎn)品展示中心以及茶葉門市部，二樓分別是茶葉文化展示廳、茶藝教室、簡(jiǎn)報(bào)中心，三樓則是綜合農(nóng)林業(yè)展示中心以及田園藝?yán)取２枞~文化展示廳以茶葉史、茶的認(rèn)識(shí)、茶葉制造過(guò)程、茶與養(yǎng)生、茶與生活為主題，介紹中國(guó)茶文化的悠久歷史和演進(jìn)過(guò)程。茶藝教室內(nèi)竹質(zhì)的桌椅、陶瓷的茶具、幽靜的氣氛，互相襯托出風(fēng)雅的茶藝內(nèi)涵。這里不定期地舉辦各種活動(dòng)，有兒童泡荼教學(xué)、茶藝文化研習(xí)、茶與音樂(lè)的饗宴。
　　看完茶葉文化館，林家父子又帶記者到茶園，那里還有一株碩果僅存的老茶樹(shù)，相傳就是林風(fēng)池先生當(dāng)年從武夷山帶回來(lái)的36株茶樹(shù)中的一株。老茶樹(shù)雖不能稱得上枝繁葉茂，但仍說(shuō)得上生機(jī)盎然。

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