做菜放調(diào)料時間影響營養(yǎng)|做菜的調(diào)料有哪些
發(fā)布時間:2020-03-01 來源: 散文精選 點(diǎn)擊： 
放鹽先后有講究 用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油很容易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
醋早加為好 燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維C的損失，增進(jìn)鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解。
醬油出鍋之前加 醬油在鍋里高溫久煮，會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因而應(yīng)在即將出鍋之前才放醬油。
先放糖再放鹽 在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應(yīng)先放糖后加鹽。否則食鹽的“脫水”作用，會增進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成菜肴外甜里淡，影響其味美。
鍋內(nèi)溫度最高時放酒 燒制魚、羊肉等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因而加料酒的最佳時間，應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。另外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。
菜起鍋前加味精 當(dāng)受熱到120℃以上時，味精會變?yōu)榻够劝彼徕c，不僅沒有鮮味，還有毒性。因而，味精最好在菜肴炒好起鍋前加入。
相關(guān)熱詞搜索：做菜 調(diào)料 營養(yǎng) 做菜放調(diào)料時間影響營養(yǎng) 做菜放堿有影響嗎 炒菜放堿有什么作用
熱點(diǎn)文章閱讀