[面包，誰(shuí)人能懂？] 面包中工需要懂什么

　　隨著腰包漸鼓，太平路大小面包房的門檻已然被我踏平。太平路大小十余家西點(diǎn)面包店，擺得上臺(tái)面的，無(wú)非優(yōu)力美食、金鳳呈祥和旺市的超大面包房。金鳳呈祥以生日蛋糕為主，優(yōu)力美食則主攻甜點(diǎn)，旺市的面包房已陷入批量生產(chǎn)的程式化困境，都無(wú)法將面包做得地道。美食也是藝術(shù)，無(wú)論是做還是品，都需要一拍即合的默契。在“金鳳”聽(tīng)到過(guò)店員說(shuō)過(guò)一句話：“都是中國(guó)人，沒(méi)幾個(gè)吃得懂面包的�！辈挥眯淖鍪�，是極容易失去客戶的。從此，我對(duì)“金鳳”的印象大打折扣。
　　不過(guò)優(yōu)力的菠蘿包，還是太平路的極品。半球形的小圓面包，烤得金黃，頂部的酥皮恰到好處，熱哄哄的松軟香甜。剖開(kāi)一半嵌進(jìn)厚厚的一刀黃油，入口即融，美不勝收。只是少了底部微咸的十字托，缺少了甜咸同口的絕頂境界。優(yōu)力還有一種甜甜圈，是模仿香港的白糖沙翁。當(dāng)初的歷屆港督每次早餐都必食沙翁。聽(tīng)說(shuō)朝陽(yáng)的太平洋百貨附近要開(kāi)一家加拿大最有名的Tim Hortens的連鎖店。Tim Hortens的沙翁世界一流，無(wú)數(shù)加拿大“海歸”都這么說(shuō)。
　　太平路的面包總的來(lái)說(shuō)，不大氣，不精致，不藝術(shù)。這也許是因?yàn)槭苁袌?chǎng)規(guī)模的限制。市場(chǎng)絕對(duì)是檢驗(yàn)質(zhì)量的達(dá)摩克利斯之劍。就像我們東北的俄式黑麥大裂巴舉世無(wú)雙，決不會(huì)輕易向齒牙低頭。據(jù)說(shuō)至高境界的大裂巴能夠當(dāng)枕頭、當(dāng)?shù)首印��?dāng)雨傘、當(dāng)盾牌。多有性格，像我們東北人一樣。我想唯一能與此抗衡的民族食品，大概是新疆的巨馕吧。
　　所以，在北京最能檢驗(yàn)面包質(zhì)量的地方，還是使館區(qū)。那里有好多經(jīng)典的面包房，我記得最地道的是一家叫Paris’Bread的面包店。印象中應(yīng)該是在日壇北街，因?yàn)橛刑煳覐慕▏?guó)門步行40分鐘過(guò)去，為了給心上人買第二日的早餐。在那里，我第一次見(jiàn)到張愛(ài)玲筆下的司空(Scone)。只是在張愛(ài)玲筆下盛贊的司空，居然是那么不起眼。司空不像紙杯蛋糕和Muffin松餅，借助了模具烤得挺拔壯實(shí)，一盤子司空里找不到一個(gè)周周正正的，在花團(tuán)錦簇的面包世界中，多少歪瓜裂棗了一些。但味道著實(shí)好吃，雖然細(xì)膩比不上蛋糕，但還是要比普通面包面一點(diǎn)、濕一點(diǎn)。最好吃的是藍(lán)莓司空。在Paris’Bread里，我第一次知道Muffin和English Muffin是兩碼事。Muffin又重又濕，里面有糾結(jié)成一團(tuán)的筋筋腦腦，好像抻得長(zhǎng)久的感情，雖不美觀，但很有嚼頭。個(gè)別Muffin里加了小米，不知道是不是本土化的結(jié)果。British Muffin是扁平的不甜的發(fā)面餅，有酵母的酸味，有點(diǎn)像中原的白吉饃。一般要略烤一下再鋪上三文魚(yú)，煮軟的菠菜葉、五分熟的煎蛋，味道還可以接受。
　　為健康故，黑面包比黃面包好，黃面包比白面包好。目前最流行的還是淺棕色的全麥面包，或是多谷面包(Multi-grain)，綴著星星點(diǎn)點(diǎn)的燕麥。外國(guó)人的思維直線條的多一點(diǎn)，越是粗纖維的面包維生素越全。結(jié)果在克羅地亞大使館工作的同學(xué)從異域帶回來(lái)的多谷面包讓我吃完后，咀嚼導(dǎo)致太陽(yáng)穴酸痛難耐。我暈，這哪里是人吃的，分明是馬吃的。
　　友誼商場(chǎng)的超市是針對(duì)各大使館工作人員開(kāi)設(shè)的，那里的面包比較全。唯一不足的是，鮮有現(xiàn)烤的。不過(guò)味道的確舒服。大面包中最好的是德國(guó)的扁圓形的面包，里面有核桃和葡萄干，切片放久了也不干硬，入口十分香軟，就是太貴；最干硬的是瑞典的裸麥面包，味如嚼蠟；專門針對(duì)加拿大和美國(guó)人烤制的酸面包，加入玉米和甜菜，取名Sourdough，有股讓人拿得起放不下的不清不楚的酸味；真正外皮厚而脆、中心微濕的，是最受葡萄牙人喜愛(ài)的小面包，由于面發(fā)得好，火候也獨(dú)到，所以每天不早去根本買不到。
　　我有時(shí)吃著葡萄牙面包，發(fā)覺(jué)里面似乎摻了些玉米面。想著當(dāng)初若不是葡萄牙人從美洲帶回了玉米、煙草、番茄、土豆，我們的今日該多么貧乏。當(dāng)然，一想到還有梅毒和天花，就再也吃不下了。
　　面包還是不適合中國(guó)的大眾食譜，除非我餓得如饕餮之徒，更多時(shí)我會(huì)選擇熱氣騰騰的方便面。不過(guò)佐以調(diào)節(jié)生活的點(diǎn)綴，面包還是能夠?yàn)槲覀兊纳�活帶�?lái)些許的亮點(diǎn)。
　　試一試?
　　
　　編輯　任娟

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