打破面食忌的傳說:面食的由來及傳說

　　“就算地球明天毀滅,也別想讓我吃包子!”我前言不搭后語地反抗著“吃包子”的提議。 　　“為什么不喜歡?”朋友忍無可忍。 　　“因為有餡兒,還有皮兒�！蔽抑�吾著,并不明白自己究竟怎么想。
　　“餃子也有餡有皮啊�！薄拔夷鞘菧惡现�吃,況且包子是發(fā)面,蒸出來濕乎乎的。”
　　最后朋友以無奈的妥協(xié)結(jié)束了對我飲食愛好的刨根問底,因為幾乎被逼瘋了的我最終得出“不愛吃發(fā)面有餡并且蒸熟的食物”,她翻著白眼說:“知道了知道了,不吃包子就是了�！�
　　我如此地拒絕面食,比如牛肉面,再比如餃子。
　　可偶爾也會饞個羊肉泡饃,為什么呢?在女孩這兒哪有道理可講。一條胡同口,一家西北菜館,各種面食小吃掀翻了我不吃面食的金字招牌。
　　
　　進秦唐府的大門不到1分鐘,我就開始和旁邊桌的食客搭訕,一桌根正苗紅的陜西人。我像小學(xué)生交作業(yè)似的把畫好菜品的菜單交給他們過目,等候指正�！板伩�、油潑面、羊肉泡饃,還有稠酒!”他們熱心地詢問我的食量能否承擔(dān)得起,我說:“可以,再來3個肉夾饃!”不一會兒,同伴翩然而至。
　　其間,他們再三叮囑“爽口西芹”和“千層耳”不是陜西菜,我假裝真空不予理睬。終于有個過于熱心的大哥站出來說:“告訴你那兩個菜不是特色,別點了�！狈�務(wù)員會意地準(zhǔn)備用橡皮擦掉記號,我怯生生地拽著菜單,唯唯諾諾地說:“呃,我,我只是想吃……”
　　
　　就是這道千層耳害我丟臉,不過吃到嘴里后,濃郁的肉香和辣油香大大淹沒了同伴的嘲笑。我拉著服務(wù)員非讓他承認(rèn):“這豬耳朵是陜西運過來的綠色豬耳朵吧?”“不是的,小姐,真不是……”我悻悻地放走他,悶頭把豬耳朵吃光。
　　老陜蒜蘸面的顏色看上去就很草根,它并不適合擠湊在一桌子琳瑯的美食中間,因為味道太樸實。用菠菜榨汁和成的面,蕩著盈盈綠色,讓食客氣定神閑,安穩(wěn)了情緒再開動吧!蒜蘸面講究的是一小碗油汪汪、酸辣不見底的調(diào)料汁。顧名思義,蒜末要多多的,還要有辣椒面,熱油潑上去,再加入醋和鹽。據(jù)說農(nóng)家醋是最好的,不能是浮在表面的酸味,而要帶著蒜香沉下舌根,深入味蕾,這就是地道蒜蘸面的回味。
　　都說四川人愛吃辣,我看陜西人愛辣更加赤裸裸。這道一上我就傻眼了,辣子+鍋盔。紅辣椒面潑上熱油,用醋和鹽調(diào)料,西北菜的辣子用處很多,拌面、夾饃,這一頓我算全見識了。
　　鍋盔是陜西十大怪之一,外脆內(nèi)酥,泛著油面香。據(jù)說發(fā)明它的是唐代一個士兵,趕時間沒空吃飯,于是把面團放在頭盔里,匆忙用柴火烤熟。想著頭盔盛酒是勇士間的上禮,不知道我口中的鍋盔是哪位英雄的心意,yy(意淫,網(wǎng)絡(luò)用語,用于所有沒發(fā)生、正空想的人和事上)著,不覺滋味變得不凡。
　　秦唐府的肉夾饃,是絕對不能錯過的美味。
　　想起個與吃無關(guān)的事。一男孩讓我給他打分,我信口說:“100!”他好奇多過滿意地問:“滿分呢?”“200呀!”“為什么?”“不為什么,反正不及格!”其實我在瞎掰。
　　至于肉夾饃呢,給它打5分吧,滿分是6,為什么?因為還需要它再接再厲呀!肥肉配比相得益彰,肉香和質(zhì)感都處在臨界點,香而不膩,香辛料的滋味全燉化在肉里,醬油和鹽是最基礎(chǔ)的調(diào)味料,但對于饃中的肉已經(jīng)足夠了。這才明白地道的肉夾饃是不必有香菜或者青椒相左的,因為沒有必要。
　　羊肉泡饃是很大眾的一道主食了,能吃到的地方多到不勝枚舉。到秦唐府,仍然不要錯過它。濃郁鮮稠的羊肉湯浸透了每一塊饃丁,橙黃色的浮油絕對源于高湯,潤而不腥,很適合重口味的食客,所以我也完全沒法放下。分不清湯汁、羊肉還是饃,呼嚕嚕一碗入腹,暖飽到滿心幸福。
　　
　　之前提到執(zhí)意要吃的爽口西芹,不是什么特色,但食材非常新鮮,新鮮到可把芹菜比作水果般的水潤和清爽,再混著上等的香油入口,美味不勝收。如果不是在介紹西北菜,我一定首推西芹了。另外,這道黃燜雞也是外酥里嫩,熟透無骨,沾上辣椒鹽惹得滿口留香,面食管飽,可還是肉食解饞。說不準(zhǔn)正是老板掛出這道非西北菜的用意呢!
　　好食不能無酒。不要小覷包裝俗氣的黃桂稠酒,好歹也是從長安縣運來的,至于是空運還是陸運我沒再細打聽,實在是被它的酸甜滋味迷住了�？诟�、味覺都像極了醪糟,只是多了一絲酒味,女士多半會喜歡。據(jù)說自打商周時就有黃桂稠酒了,我們也不妨穿越回時空,靜靜享受,管他商周還是新千年。
　　
　　臨走臨走,留了遺憾。新買的coach包,明明放在桌下的籃子里,拿出來居然落了大油點。我哼哼唧唧地不肯走,朋友嘲笑說:“剛誰啊,大呼小叫‘咱有錢,再來3個肉夾饃’?”我翻著白眼揚長而去,回家把包包藏進柜子,假裝忘記這回事。
　　
　　搜索西北菜
　　京城做陜北菜的館子很多,因為老鄉(xiāng)多,愛面食的人多,但其間也混雜了叫座的非西北菜式。推薦幾家值得一試的地方,宣武區(qū)永安路的“西夏部落”,這里除了面食,還有好吃的手抓羊肉,它家的羊肉臊子面堪稱招牌;朝陽區(qū)朝陽路三間房南里的“快樂草原莜面人家”,目前燒烤系列的風(fēng)頭居然壓過了面食,但由于它家裝潢很好,去嘗嘗莜面系列也是享受,另外,黃米炸糕,值得嘗試。最后,隆重推薦SOHO尚都的“順口溜”,這家小店絕不亞于秦唐府的正宗,肉夾饃和酸湯水餃非常好吃,其他面食錯過也會覺得可惜,更難的是,他家雖店小客多,但還提供快捷的外賣業(yè)務(wù),真是難得。
　　
　　推薦菜品:岐山臊子面、油潑扯面、羊肉泡饃、秦鎮(zhèn)米皮、臘汁肉夾饃
　　行車路線:東城區(qū)朝陽門內(nèi)南小街69號――東城區(qū)南小街禮士胡同東口往北50米,從地鐵東四站往東或地鐵朝陽門站往西1000米,步行可達
　　編輯/馮 嵐 icarusfeng@126.com

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