悅味素香|素味香

　　“素食不僅是選擇一種飲食，更多是選擇了一種生活方式，一種平和愉悅的心境，一種身心兼顧的生命進程。我以為，獲得優(yōu)良身體品質(zhì)有不少有益的方式，素食是難得的一種�！泵廊菖�王張曉梅在新書《新女人素食主義》里這樣說。
　　
　　
　　Vegetarianism: A New Kind of Lifestyle
　　“Eating vegetarian food is not choosing a kind of diet, but choosing a kind of lifestyle, a kind of peaceful and happy mood, and a kind of life process that gives consideration to both body and heart. I think there are a lot of beneficial regimens to obtain good body quality. Eating vegetarian food is one of such regimens.” Cosmetic queen Zhang Xiaomei said in her new book New Women, vegetarianism.
　　Vegetarian food gives me a warm feeling. In today’s cities, eating vegetarian food has become a kind of fashion. The vegetarian restaurants are a mark of the process of people’s taste changing from meat to vegetarian food.
　　Vegetarianism should be a mood. The fast paced life puts more and more pressure on the people. It is hard to find a real quiet moment. The vegetarian food has a function that can make you quiet instantly.
　　
　　我行我“素”
　　
　　與朋友聚餐，帶著大快朵頤一番的心情點菜，朋友在餐桌對面嫣然一笑，我被告知她最近迷戀上了素食。在她看來，素食與環(huán)保、動物保護一樣，代表著一種新的文化品位和現(xiàn)代意識。于是，餐桌上最后出現(xiàn)了諸如清炒小白菜、蜜汁山藥、清蒸南瓜之類的素食，清麗的顏色格外惹人憐愛，向來愛吃肉的我，難得吃上一次全素味，回憶漸漸涌上心頭，心情也變得格外不同起來。
　　對于素食最鮮明的記憶應該是拍黃瓜，這道菜簡易到?jīng)]有廚房都能做。大學的時候，由于條件受限，食堂的食物也終有吃膩的一天，于是從宿舍樓下買兩根新鮮的黃瓜，新鮮到黃瓜上還沾著早晨的露水。拿水果刀拍碎之后，盛在吃飯的飯盒里，加點辣醬、蒜末、醬油和醋，拿著飯盒上下?lián)u動一番，大功告成。只是兩根黃瓜在9個人的宿舍里顯然是不夠吃的。再后來，離開念書的城市，去過很多城市，吃過很多不同的菜，唯有那道在宿舍里做的拍黃瓜成為揮之不去的記憶�，F(xiàn)在回想起來，讓人回味的不僅僅是一道拍黃瓜，更多的是那些再也回不去的時光與場景。
　　現(xiàn)在在城市里，吃素食顯然成為了一種時尚，隨處可見的素食餐館驗證了人們的口味從肉食轉(zhuǎn)移到素味的過程。從無肉不歡到崇尚素食，改變的并不僅僅是飲食習慣。
　　素食主義在許多名人的帶動下更是風靡全球。在時尚大片《穿PRADA的女魔頭》中有突出表現(xiàn)的漂亮女孩安妮?海瑟薇是一個素食主義者；“蜘蛛俠”托比?麥奎爾也是個不折不扣的素食者。他說，對于我來說，在開始拍攝《蜘蛛俠2》時，減肥要比增加體重更加容易一些。因為我是個素食者，所以如果吃太多會感覺很不舒服。不僅是明星，許多追求健康、更有機生活的人，也自發(fā)地我行我“素”起來。素食已然成為一種健康環(huán)保的生活方式。
　　
　　新素食主義
　　中國的素食形成于漢代，發(fā)展于魏晉時期和唐代，歷史悠久。漢代張騫通西域，帶回大量外地的瓜果蔬菜，后來人們又發(fā)明了頗具中國特色的豆腐。豆腐是中國素食菜肴的主要原料，北宋著名詞人蘇東坡“煮豆為乳脂為酥”的詩句成為豆腐的生動寫照。精于烹飪之道的他更是親自操勺，創(chuàng)制出質(zhì)嫩色艷、鮮香味醇的素味佳肴“東坡豆腐”。
　　魔芋也是素菜的一大原料，魔芋具有神奇的口感，它可以制成“海參”、“龍蝦”等形態(tài)各異的“海鮮”，也可以制成各種山珍，如醬爆海螺、麻辣肚片都可以假亂真；用魔芋做成的蝦仁，嚼起來彈性十足，與真蝦幾乎沒有區(qū)別；菌類也是素食的主要原料。菌類食物的不斷開發(fā)和培育，使得菌類的種類越來越多，有時候一道菜可以以多種不同的菌類做成，口味卻大不一樣。
　　素食發(fā)展到現(xiàn)代，也有了不同的分類，全素素食也稱為“嚴格素食”或“純粹素食”，是指飲食中只有植物性食物，沒有任何動物性食物。奶蛋素食也稱為“不嚴格”素食，是指飲食中有奶和蛋的素食。奶素食則是指飲食中可以有奶的素食。
　　偏愛素食，但不忽略膳食營養(yǎng)平衡，這便是新的素食主義。時下的新素食主義者作為優(yōu)質(zhì)生活的倡導者，提倡盡可能多地攝入以植物性食物為主的膳食，輔之以乳制品、蛋、魚和少量的雞肉，在保證機體正常工作的前提下偏向于素食，以達到平衡膳食的目的。相比單純的素食，新素食主義顯然要更為健康合理。素食已經(jīng)不單單是一種飲食習慣，更多代表了一種生活態(tài)度。
　　
　　素其實應該算做一種心境，城市里越來越快節(jié)奏的生活隨之而來的是越來越大的壓力。浮躁與忙碌的生活讓人難得有真正安靜下來的時候。就如安妮寶貝的《素年錦時》，初看到書名的時候，覺得內(nèi)心突然變得很寧靜。她釋義為樸素的一年，花團錦簇般的時分，嘗試做一種清談。素本身，其實就有一種讓人的心境瞬間安靜下來的欲望。
　　
　　素食小貼士
　　素食中的飽和脂肪、膽固醇和動物蛋白含量比較低，葉酸、維生素C等抗氧化劑、類胡蘿卜素和植物化學成分的濃度比較高。有研究表明，適當調(diào)配的素食有益于健康，有足夠的營養(yǎng)，而且有益于預防和治療某些疾病。不過長期素食者容易缺乏維生素B12、維生素D、鐵、鋅、鈣。因此，長期堅持素食生活還需要了解一些相關(guān)知識。
　　
　　深綠色葉菜、堅果、核仁等天然食品是維生素和優(yōu)質(zhì)蛋白的最好來源；豆?jié){、豆腐則是加工食品中最受肯定的素食營養(yǎng)品。在烹調(diào)素食食物，要慎選烹調(diào)油，盡量以生菜沙拉、水煮、清蒸、涼拌等方式處理，這樣能保持素食的原有風味。
　　吃素的人應該經(jīng)常運動、多喝水、幫助身體更有效利用素食的營養(yǎng)成分。最好能接受奶和蛋，以避免營養(yǎng)不足。雞蛋、乳酪等食物含有豐富的維生素D，含鐵多的食品如堅果、核仁、豆腐、南瓜子等；含鈣多的食品如奶類及乳制品、豆?jié){、豆腐、深綠色葉菜。
　　
　　素食廚房心情
　　胃口與居高不下的氣溫正好相反，大熱天的全然沒了吃東西的欲望，尤其是大魚大肉。于是想尋一些清涼爽口的菜來吃。吃膩了餐館的菜式，不妨嘗試一下在自家廚房出品素味，也許不如餐廳那般專業(yè)，卻多了自己的心情做調(diào)料，自然會顯得與眾不同。況且大多數(shù)素味并不難做，原料和做法得當，私家廚房一樣做得出美味可口的食物。翠綠的油菜、鮮紅的辣椒、嫩黃的玉米，餐桌上這些顏色的搭配格外賞心悅目。
　　
　　蜜汁山藥（圖1）
　　主料：山藥、白糖、蜂蜜、植物油、香油、桂花醬。
　　步驟：將山藥洗凈切片。鍋內(nèi)放植物油，油至四成熟時放入切好的山藥。炸至色澤金黃、外脆里嫩時撈出瀝油；
　　鍋中加入約50克清水，依照個人口味放入白糖，將水分熬干；
　　水分熬干之后再加入清水約300克，加蜂蜜和白糖熬制，湯燒開之后將炸好的山藥放入，微火收汁，色澤呈蜂蜜色時加入桂花醬，淋上香油，裝盤即可。
　　
　　豆皮素菜卷
　　主料：豆皮一張、青紅椒、香菇、木耳、云耳、蓮子。
　　步驟：蓮子泡水洗凈、切絲，青紅椒切絲；
　　香菇、云耳、木耳、蓮子放置于器皿中，加花生油、糖、味精、鹽、醬油、濕淀粉攪拌；
　　豆皮分四份，將上述配料放在豆皮上，卷好之后切掉多余部分，用蔥扎好之后下鍋蒸5分鐘；
　　上海青去葉留心，下開水微灼，擺盤。用花生油、鹽、味精、濕淀粉調(diào)成汁，燒開淋在豆皮上，最后淋上香油。
　　
　　蔬菜沙拉卷（圖2）
　　主料：生菜絲、鮮豆芽、素火腿絲、核桃仁、圣女果、紫菜片、沙拉醬。
　　步驟：將生菜、素火腿切絲，紫菜片切成三角形，取奶油生菜的葉子備用；
　　用奶油生菜葉將生菜絲、鮮豆芽、素火腿絲卷起來，再放上圣女果；
　　用紫菜片將生菜卷起來，淋上沙拉醬，鮮美多汁的蔬菜沙拉卷就可以裝盤了。
　　
　　泉城素食坐標
　　濟南沒有隨處可見的素食餐館，卻也有幾家特色十足的素食店。位于環(huán)山路西側(cè)的素味平生餐廳便是其中一家。來這里吃飯的大多是白領(lǐng)或者是時尚群體，吃素在他們看來是一種健康的生活方式。這里遠離鬧市區(qū)，店內(nèi)的裝修頗家居，純素食的菜做的特色十足，唇齒間的植物甘甜讓人迷戀。很多仿葷的菜看起來是葷菜，實則從原料到調(diào)料都是采用純素菜的做法。從窗戶望出去，道路兩旁高大的樹木，讓人仿佛置身于別處。
　　推薦菜：紅花素魚翅、蘭花鮑脯、蜜汁山藥

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