村里的“特供”造就地溝油|探花村地溝油

　　在特供經(jīng)濟中，他們利用權力把自己排除在有毒食品的受害群體之外，成為低價綠色菜的受惠者。 　　 　　有關食品專家推算稱，用全國每年食用油使用量減去每年國內食用油產量和進口量，兩者差值可能就是地溝油的使用量，這個推算的數(shù)字可能不是很準確，但基本上能反映地溝油重返餐桌的全國規(guī)模。在2009年，這個差值是400萬―500萬噸，而中國一年食用油的消費總量大約是2250萬噸。其實，包括地溝油在內的食品安全，達到人人恐慌的程度，這與市場的權貴屬性分不開。
　　
　　散裝的便宜油多是被“動了手腳”
　　事實上，很少有人會去關注，吃完火鍋后，那鍋紅油到哪里去了。“倒下水道？”劉軍吃著火鍋這么想著。劉軍想錯了。根據(jù)環(huán)保要求，餐廚垃圾不能隨便倒入下水道，尤其是廢油。由于油脂會在下水管內積留并發(fā)生鈣化，在廣泛使用PVC管道的城市里，亦無法依靠敲擊清除這些鈣化物質，隨著鈣化面積漸漸變大，通水量將變小，繼而影響整個城市地下排水系統(tǒng)。為了避免廚余油脂對城市下水系統(tǒng)可能造成的傷害，政府規(guī)定，餐館飯店必須在廚房中安裝隔油池。這是一種對油水進行初步分離的簡易裝置，利用重力，水流下去，油留下來單獨處理。
　　李偉是一家餐館的廚師長，三十幾歲，卻已有七八年的行業(yè)經(jīng)驗，在各種菜系的餐館都工作過。他說，大多數(shù)來收餐館廢油的都是沒有資質的小公司，隔油池里隔出來的油，每天和剩菜剩飯一起被泔水車拉走，這些公司每月還免費幫忙掏兩次地溝里的存油。
　　即使經(jīng)驗豐富如李偉，也很難判斷自己購買的油是不是正規(guī)食用油。購買時，唯一可以判斷的標準就是價格。李偉承認，精打細算地想辦法買些“便宜油”的情況并不是沒有。當然，他也承認，散裝的便宜油多是被“動了手腳”。這些手腳可能是摻了棕櫚油、棉籽油，或者更嚴重地摻入了“地溝油”。“不過地溝油不會摻太多，一般是1/3�！�
　　在李偉看來，像他們這樣到市場去選購油品的餐館，至少還有比較和選擇的過程。而一些大型餐館則由供貨商直接送油上門，供貨商的貨到底如何，是否摻有雜油，便更難辨別。然而也并不是所有廚師都會因價格問題選擇地溝油。一位有20多年經(jīng)驗的老廚師說，稍有規(guī)模的飯店廚師一般不會主動購買地溝油，或摻有地溝油的油品，主要是這類油不好用，“地溝油加熱后油溫不夠，用來過油，根本達不到效果；而且摻了地溝油的油，使用起來特別費，用不了兩三次就變黑了”。
　　
　　鑒別“地溝油”并不容易
　　劉軍的放心還源于對政府檢查的信心，“現(xiàn)在報道得這么厲害，如果真用地溝油，查出來還不得罰死他們��！”然而劉軍并不清楚，鑒別“地溝油”并不容易。
　　李偉說：“用地溝油出事兒的，大多是被舉報的，沒聽說誰在家日常檢查中被發(fā)現(xiàn)的�！�
　　上海食品藥品安全監(jiān)督局的一位不愿透露姓名的稽查人員介紹說，目前檢測餐館食用油采取的方法是“索證索票”，即追問油品來源；另外還可用食用油酸敗快速檢測試紙檢測，這種試紙主要實用來檢測食用油的酸價，如果試紙顏色發(fā)生變化，則說明該油品質不單純，并取樣送交專業(yè)檢測機構進一步檢測。但這位稽查人員同時也承認，使用這種試紙檢測誤差比較大，而且現(xiàn)在地溝油的生產技術也在改進，很多情況下，試紙對于摻入地溝油的食用油毫無辦法。
　　劉軍的朋友王娜是一家私家菜館的老板，在北京的朝陽區(qū)和東城區(qū)各有一家飯店。王娜坦言，她最頭疼兩件事，一是物價飛漲，二是多如牛毛的各項檢查：衛(wèi)生、肉監(jiān)、漁政、安監(jiān)、消防、城管每月都會輪番來“轟炸”。王娜說：“我在政府里沒什么熟人，那些有點關系的店根本不用把這些檢查放在心上，有時候一兩個月都沒人來�！�
　　王娜一直注重菜館的品質，對油品使用格外小心，根本不敢買批發(fā)市場上的油，直接從超市購買大豆油，平均算下來要比市場上每斤貴3毛錢，但為了飯店的聲譽，她咬牙認了這部分損失。雖然店里的檢查幾乎踏破門檻，但王娜說，也沒遇到過食用油的專項檢查。只有一次，是朝陽分店開業(yè)之后。整個過程由兩句對話完成。
　　“有沒有用地溝油？”衛(wèi)生監(jiān)督站一行三人問�！皼]有�！蓖跄然卮�。檢查人員到后廚看了一眼，見到品牌豆油的包裝，就離開了。
　　“這就是撐死膽大的，餓死膽小的�！蓖跄雀锌�：“如果是把臟油裝進品牌油的桶里，這樣的檢查也什么都查不出來�！�
　　
　　青菜雞蛋牛奶都搞特供
　　近期有媒體報道稱，在北京順義的一座農場，1.8米高的鑄鐵柵欄環(huán)繞周圍，農場的滑動鐵門有保安把守，只對特定的一些轎車敞開，這顯然不是一座普通的農場。據(jù)附近一位村民說，這座農場只向有錢人提供產品，它種植的有機蔬菜并不向公眾出售。特供菜的有限產出被供應給了有錢人、以及頂級運動員、駐華外交人員和其他精英階層的餐廳。
　　各種食品安全問題籠罩之下，權貴特供經(jīng)濟，將官員食品排除在市場體系之外，從青菜、雞蛋到牛奶都可能存在特供體系，使官員成為低價綠色菜的受惠者。特供范圍可能下移，每一級官員都會如法炮制，讓自己成為有毒食品中的安全孤島。
　　浙江麗水遂昌縣的綠色農產品基地保障了浙江一些部門和單位的內部供應，因而變成“特供”農場。報道指出，遂昌高坪鄉(xiāng)高坪村“桃源尖”牌的瓜果蔬菜主要供給對象也是一些高檔酒店和上級機關部門。浙江省國土資源廳、浙江省水利廳、浙江省農業(yè)廳以及上海黃浦區(qū)環(huán)保局等一些外地政府機關，都是這里的定點用戶。當?shù)剞r業(yè)局進行了反駁，但網(wǎng)絡上依然群情洶涌，這片深山里的綠色桃源，被貼上權貴的標簽。
　　資金堆砌的小農經(jīng)濟，相比權貴的特供經(jīng)濟少些腐敗之氣，多了暴富的驕矜之氣。許多有錢人在市郊農場中租幾分地，包幾個菜農，關起門來“直供”綠色食品。
　　綠色蔬菜農家樂，本可以成為前景光明的產業(yè)，卻在泛濫有毒食品的襯托下，淪為暴發(fā)的盛宴。城里人可以到農村種菜消除疲勞，可以將自種的綠色蔬菜發(fā)展成龐大的市場，但這一美妙的設想難以實現(xiàn)，一旦離開熟人社會的信任感，消費者對貼上綠色標簽的食品照樣不信任。大多數(shù)時候，在食品恐慌倒逼之下，綠色蔬菜的小規(guī)模種植，成為小農經(jīng)濟的復歸。誠信的缺失，使人們認為其他行業(yè)的人都是投毒者，人們對改變體制感到悲觀，寧愿回到自己動手、豐衣足食的小農經(jīng)濟時代，導致社會整體交易成本直線上升。
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