張小泉菜刀【張小泉　一把剪刀，百年匠心】

　　這是一把345年鍛造出的剪刀，鐵錘與鐵墩撞擊的鏗鏘，每一聲都訴說(shuō)著“張小泉”千錘百煉的堅(jiān)韌與剛強(qiáng)，每一頁(yè)都寫(xiě)滿(mǎn)了張小泉及其傳人勤勞智慧與鍥而不舍的努力。但它又不僅僅只是一把剪刀，它剪出的是中國(guó)傳統(tǒng)工藝文化的萬(wàn)種風(fēng)情，還有那些百年老字號(hào)在現(xiàn)代工業(yè)文明中的一種掙扎。
　　2006年，首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，張小泉剪刀的鍛制技藝，率先進(jìn)入了被保護(hù)的行列。
　　
　　通訊員 趙永久
　　攝影/本刊記者 李櫻
　　
　　薄薄的陽(yáng)光穿過(guò)天井，投射在墻邊一方石錘上。75歲的施金水師傅來(lái)了興致，掄起老舊的鐵錘，叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)那么蚵暬厥幵谡麄�(gè)剪刀博物館里。
　　鐵砧子、大錘、手錘，幾十年沒(méi)怎么摸的家伙什兒了，老人使起來(lái)仍然得心應(yīng)手�！耙酝�生產(chǎn)一把剪刀，就是‘一只風(fēng)箱一把錘、一塊磨石一只盆、一把銼刀一條凳’，全靠手工，整整72道工序�？啃�、靠聽(tīng)、靠看、靠摸，火候必須恰到好處，這不經(jīng)過(guò)多年磨煉是做不到的�！�
　　關(guān)于張小泉數(shù)百年傳承下來(lái)的獨(dú)特鍛制技藝，這位國(guó)家級(jí)“非遺”傳人如數(shù)家珍，揭開(kāi)一段閃耀著璀璨光芒的傳奇。
　　
　　打鐵撐船磨豆腐，
　　最苦的活沒(méi)人做
　　
　　施金水學(xué)做剪刀，已是半個(gè)多世紀(jì)前的事了。
　　1947年正月，寒風(fēng)中，年僅14歲的施金水哆嗦著叩響了杭州河坊街扇子巷一家剪刀作坊的破木門(mén)。
　　在別人眼里，這個(gè)蕭山農(nóng)村娃兒是“幸運(yùn)”的：當(dāng)時(shí)的剪刀作坊最小，卻也不輕易收徒。為此，施金水的父親這個(gè)一輩子忠厚老實(shí)的農(nóng)民還破天荒地托了人情。稚嫩的施金水并無(wú)選擇：家里實(shí)在太窮，少了自己，至少省了份口糧。
　　都說(shuō)世上三般苦，打鐵、撐船、磨豆腐，而做剪刀的比一般打鐵的還要苦。還有一首民謠這樣描寫(xiě)他們：學(xué)徒蓋的舊被頭，出師穿著破布頭，在世困在爐灶頭，死后丟到荒山頭。若非萬(wàn)不得已，父母是絕不會(huì)讓兒女從事這三樣職業(yè)的。
　　剪刀作坊，分鉗工、活下手、死下手、三肩、學(xué)徒5個(gè)等級(jí)。從學(xué)徒做起，施金水吃盡了苦頭。磨石頭、燒煤……凌晨一兩點(diǎn)即起，深夜歇息，每天做足16個(gè)小時(shí)，才能正經(jīng)吃飯、睡覺(jué)。算下來(lái)，3年學(xué)徒，能頂9年工夫。
　　跟爐火、鐵錘打交道，受傷是經(jīng)常的。有一次滾燙的鐵水滴到了腳上，痛得不能走路，師傅沒(méi)吭聲，施金水只能帶著傷當(dāng)下手。在這樣的嚴(yán)格訓(xùn)練下，僅一年時(shí)間，施金水已學(xué)會(huì)了學(xué)徒、三肩、下手的活，而一般人，通常要花費(fèi)三年。勤奮好學(xué)的他閑不住，一有空便跑到另一家作坊學(xué)鉗手，很快出了師。
　　也就是此時(shí)，年長(zhǎng)施金水2歲的少年徐祖興正在一家名叫丁?有的剪刀作坊里揮著鐵錘，大汗淋漓，他和施金水一樣：年少家貧，迫于生計(jì)，進(jìn)了剪刀鋪?zhàn)鰧W(xué)徒。
　　當(dāng)時(shí)，杭州城分布著大大小小的家庭式剪刀作坊，都是在做“張小泉”，每個(gè)作坊雇三四個(gè)人，掌鉗鍛制剪刀，聯(lián)系出售剪刀胚子，胚子做好了，店鋪派人來(lái)收，統(tǒng)一打上“張小泉”的標(biāo)。只有出頭、里頭都好的剪刀胚子，才不會(huì)被退貨。施金水和徐祖興兩人手藝精良，不久便成了杭州剪刀行業(yè)里小有名氣的能人。
　　1953年，政府組織成立了5個(gè)張小泉制剪生產(chǎn)合作社，二十出頭的施金水進(jìn)了合作社，在這里，他遇到了徐祖興。于是，一批制剪高手集中起來(lái)，把張小泉的古法鍛造工藝?yán)^承了下來(lái)。那時(shí)一個(gè)合作社一般有20多只爐灶，一個(gè)爐灶有五六個(gè)人。也就是說(shuō)，那時(shí)候杭州城會(huì)做張小泉剪刀的有五六百人。
　　
　　長(zhǎng)短不齊不算病，
　　就怕一股軟來(lái)一股硬
　　
　　隨便問(wèn)一杭州人，大多就能說(shuō)出“青山映碧湖，小泉滿(mǎn)街巷”這樣的民謠，可見(jiàn)過(guò)去張小泉剪刀鋪的數(shù)量之多，名氣之大。
　　 “張小泉”成名的歷史開(kāi)始于清康熙二年（1663年），其創(chuàng)始人張家思在吸收浙江龍泉寶劍鍛造技術(shù)的基礎(chǔ)上，首創(chuàng)出“剪刀鑲鋼”工藝，制造的剪刀刀口鋒利，光亮照人。之前的剪刀都只用鐵打成，而張小泉在剪刀的鐵槽上嵌進(jìn)了“鋼刃”，把鋼的鋒利和鐵的柔軟很好地結(jié)合在一起，讓剪刀剪切鋒利、開(kāi)合和順。這是我國(guó)2100多年剪刀史上的一個(gè)重大革新，影響深遠(yuǎn)。其子張小泉繼承父業(yè)，改進(jìn)了打制技藝和剪刀式樣，名氣更大。據(jù)說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)，在微服行走中買(mǎi)過(guò)張小泉的剪刀，頗為嘆賞，于是“張小泉”成為了御用貢品，名滿(mǎn)天下。
　　到了施金水、徐祖興這里，這個(gè)流傳了三百多年的老字號(hào)雖數(shù)易其主，仍留下了試鋼、拔坯、嵌鋼、鑿眼、拷剪刀、淬水、拷油等精湛的傳統(tǒng)72道工序。這些工藝既復(fù)雜，又重要，比如熱處理，它直接關(guān)系到剪刀的鋒利度。剪刀的品質(zhì)除了鋼質(zhì)、手感外，得力的重點(diǎn)還在于刀刃，火過(guò)了則刀口太硬，不鋒利，火小了刀口則太軟，不耐磨�；鸬拇笮≈�間，要靠經(jīng)驗(yàn)把握，既有適當(dāng)高的硬度，又有一定的韌性，才能達(dá)到刃口鋒利，不卷不崩，剪綢不拉絲，剪布多層不咬口。如果一把剪刀剪起來(lái)，一會(huì)兒就要磨，就是熱處理沒(méi)有處理好，也就是行家常說(shuō)的“長(zhǎng)短不齊不算病，就怕一股軟來(lái)一股硬”。
　　手工鍛打，千錘百煉，法子是老法子，生產(chǎn)的工具設(shè)備卻很簡(jiǎn)陋。一只紅爐，一只風(fēng)箱，一個(gè)大鐵砧子，若干小砧子，一張銼床，一條木板凳，一把大錘，兩把手錘，兩支鋼銼，一塊磨刀石和一些零星小工具。在每道工序，制剪人都很辛苦。如果是做鉗手，一天到晚就要這只手鉗牢剪刀，那只手握緊榔頭敲個(gè)不停，尤其是敲“縫道”，更是講究，要敲得剪刀锃亮，才不會(huì)走樣�！拔椰F(xiàn)在有肩周炎，都是那時(shí)留下的老傷了。”一只爐灶5個(gè)人，一般一天只能打100多把剪刀胚子。就是這樣，工人們凝結(jié)著巨大的心血，打造質(zhì)量上乘的“張小泉”剪刀，在全國(guó)生產(chǎn)剪刀如林的同行中脫穎而出。
　　1959年春，徐祖興坐了幾天火車(chē)應(yīng)邀來(lái)到北京王麻子剪刀廠(chǎng)。在這個(gè)比貢品“張小泉”還早12年的老字號(hào)里，徐祖興親手傳授鍛制技藝，招招式式，有板有眼。身旁，人民日?qǐng)?bào)記者手中的相機(jī)鏡頭閃爍，28歲的徐祖興不怵不驚。1963年，劉少奇主席出訪(fǎng)印尼、緬甸等五國(guó)，隨帶的“國(guó)禮”中，25套15號(hào)張小泉民用剪刀名列其中。鍛制“國(guó)禮”的師傅，正是徐祖興�！皬膹埿∪�剪刀合作社到剪刀廠(chǎng)，我們倆都是當(dāng)鉗工的。1959年，我這一檔的工資是70多塊，是最多的。這個(gè)崗位，很多人想做也做不了，所以也就不可能學(xué)到全套的工藝了�！�
　　
　　王麻子沒(méi)了，張小泉要走下去
　　
　　誰(shuí)也沒(méi)有想到，之后的技術(shù)革新會(huì)出現(xiàn)得如此之快：1959年，手工鍛打被機(jī)械彈簧錘取代，這被稱(chēng)為中國(guó)剪刀史上一次歷史性革命，中國(guó)剪刀延續(xù)3000多年歷史的手工鍛制被機(jī)械取代。
　　機(jī)器生產(chǎn)減少了工序，勞動(dòng)強(qiáng)度降低，工作效率提高。雖然在剪刀“咬口”的細(xì)節(jié)處理上，沒(méi)有純手工的細(xì)微，但在工業(yè)化生產(chǎn)的狀況下，那都是可以忽略不計(jì)的小問(wèn)題。 到了上世紀(jì)80年代，張小泉剪刀90％以上的生產(chǎn)工序?qū)崿F(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)化，而現(xiàn)在的張小泉剪刀廠(chǎng)，做一把剪刀最少時(shí)只需9道工序。
　　徐祖興和施金水再也不用像以前那樣辛苦做剪刀了，也不再是傳統(tǒng)剪刀作坊里的大師傅，而是工業(yè)生產(chǎn)中的一個(gè)環(huán)節(jié)。施金水做了質(zhì)檢員，后來(lái)在管理崗位上退休，1967年，徐祖興任工業(yè)剪刀車(chē)間主任，再后來(lái)，成為門(mén)市部負(fù)責(zé)人，直到1991年退休。
　　在中國(guó)的剪刀史上，素有“北有王麻子，南有張小泉”之說(shuō)。兩者在1956年就被毛澤東寫(xiě)入了《加快手工業(yè)的社會(huì)主義改造》一文中：“麻子、張小泉的刀剪，一萬(wàn)年也不要搞掉�！� 2003年，“王麻子”宣布破產(chǎn)，張小泉剪刀的傳統(tǒng)制作工藝也正瀕臨失傳。但是，“良鋼精作”的祖訓(xùn)沒(méi)有丟，憑借良好的口碑，張小泉仍然是全國(guó)剪刀行業(yè)的排頭兵。
　　“有兩項(xiàng)獨(dú)特的制作工藝被延續(xù)并保留了下來(lái)，一是‘嵌鋼’工藝；一是剪刀表面手工刻花工藝――就是在剪刀上，刻上西湖山水、飛禽走獸，使剪刀表面裝飾更完美�！�
　　2006年，“張小泉”上了國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重點(diǎn)保護(hù)名單，廠(chǎng)里40來(lái)位制剪人均年事已高，最年輕的亦已70高齡。僅有的能制作72道工序的20位師傅中，施金水、徐祖興堪稱(chēng)翹楚。2007年初夏，幾近耄耋的兩位老人雙雙被列入“中國(guó)第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人”榜單。
　　施金水并不清楚“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”是個(gè)什么東西，但這位當(dāng)初響應(yīng)號(hào)召，探索做技術(shù)革新的老師傅，如今也開(kāi)始擔(dān)心，老底子的手藝應(yīng)該怎么留下來(lái)。兩位老人提供給記者的履歷表上，也寫(xiě)著他們傳藝帶徒的經(jīng)歷，但這和當(dāng)年手工作坊中拜師學(xué)藝是完全不一樣的。“他們只會(huì)某一部分的工藝，現(xiàn)在能說(shuō)出這么多工序的人都沒(méi)幾個(gè)了，何況是把一塊鐵做成一把剪刀�！敝钡浆F(xiàn)在，他們還是沒(méi)有收到徒弟。施金水的大兒子曾經(jīng)做過(guò)手工剪刀，但現(xiàn)在也已經(jīng)改行，“太苦，也賺不到什么錢(qián)，費(fèi)那么大力氣不如做別的了。”
　　如何拯救“張小泉”，怎樣保護(hù)這一具有特色的傳統(tǒng)技藝，擺在了張小泉人的面前。在政府支持下，“張小泉”集團(tuán)正對(duì)傳統(tǒng)手工鍛制工藝采取搶救性保護(hù)措施，并成立了自己的剪刀博物館，一方面收集整理施金水、徐祖興等傳承人的技藝，編撰成書(shū)籍保存；另一方面想辦法利用現(xiàn)有生產(chǎn)線(xiàn)培養(yǎng)一批技術(shù)能人，學(xué)習(xí)完整的傳統(tǒng)工藝，恢復(fù)72道工序的古法工藝流程。
　　身子骨相對(duì)硬朗的施金水常常受各個(gè)媒體邀請(qǐng)，登臺(tái)表演手工鍛制剪刀工藝，一有空閑，他也愛(ài)到廠(chǎng)里轉(zhuǎn)悠，到博物館幫忙宣傳介紹。據(jù)說(shuō)，在蕭山新建的博物館會(huì)設(shè)有一個(gè)觀看張小泉72道傳統(tǒng)工序的展廳，并請(qǐng)專(zhuān)人演示，讓大家直觀地了解到剪刀是怎么做出來(lái)的�！拔乙惭莶涣藥啄炅�，即便請(qǐng)人來(lái)學(xué)，這年頭又有誰(shuí)愿意來(lái)學(xué)這么苦這么累的手藝呢？”
　　剪刀博物館里，老師傅拿著鐵錘的手有些哆嗦，眼里隱隱透著失落。

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