消失的味道|各種味道的消失時(shí)間

　　6月22日,武漢老字號(hào)企業(yè)聯(lián)誼會(huì)成立,37家老字號(hào)企業(yè)加入。同樣是今年,武漢市商業(yè)局新成立了“老字號(hào)振興處”。兩則利好消息背后有一個(gè)故事:武漢市委書(shū)記楊松和市長(zhǎng)阮成發(fā)在天津考察,當(dāng)?shù)卣�府邀�?qǐng)楊書(shū)記和阮市長(zhǎng)到狗不理包子吃飯。狗不理包子輝煌的景況令書(shū)記、市長(zhǎng)心生感慨:武漢為什么沒(méi)有這樣的老字號(hào)?
　　翻開(kāi)《武漢商業(yè)志》、《武漢食話(huà)》等史料,武漢老字號(hào)酒樓繁盛的光景躍然紙上,但合上書(shū)頁(yè),回望身邊鮮活的老字號(hào)酒樓還剩多少?
　　疑問(wèn)戳痛了武漢。武漢餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)涂水前見(jiàn)證了老字號(hào)酒樓興衰變化的近40年,餐飲吐故納新是一種常態(tài)。而老字號(hào)酒樓式微,既有國(guó)有企業(yè)改制的大背景,也有新字號(hào)酒樓的沖擊,既有內(nèi)部管理機(jī)制僵化的制約,也有人才大量外流的無(wú)奈。甚至原本地處繁華鬧市的優(yōu)點(diǎn)也變成不便停車(chē)的劣勢(shì)。
　　但是,與《打撈小吃老字號(hào)》(第82期)一樣,我們無(wú)意開(kāi)救世良方,也不愿重蹈媒體唇槍舌戰(zhàn)歸于平靜后,老字號(hào)生存狀況如故的覆轍。我們只想將散落民間的記憶集合梳理,還原老字號(hào)酒樓跌宕的人生。
　　老通城、大中華、老會(huì)賓、冠生園、德華、祁萬(wàn)順、五芳齋、老大興園……一家家走訪,那些記憶的片段讓我們重拾感動(dòng)與驕傲。曾經(jīng)的武漢,可以關(guān)起門(mén)聽(tīng)馬季講相聲、聽(tīng)陳伯華吊嗓唱曲;曾經(jīng)的武漢,有師傅能用五花肉雕出“十八方印”皇帝印、尚書(shū)印、丞相印……曾經(jīng)的武漢,有餐館從山西進(jìn)銅鍋、包頭進(jìn)綿羊只為一道味正的涮羊肉。
　　老字號(hào)或許真是一種城市情結(jié),像多年后翻出箱底的舊衣,抖落灰塵,勾起一段回憶。前不久造訪廣州,當(dāng)?shù)嘏笥蚜λ]陶陶居。這間開(kāi)于清代光緒年間的茶室早已成廣州標(biāo)志。早茶時(shí)分,西關(guān)大屋彩色窗楞映著絳紅鳳爪、透白蝦餃,滿(mǎn)屋發(fā)色花白的老人悠然飲茶品小點(diǎn),手邊一份《廣州日?qǐng)?bào)》。這一刻,陶陶居穿越時(shí)間的年輪,凝固為廣州人日復(fù)一日的生活。
　　或許,老字號(hào)的魅力就在此,與城市生活緊密交織,深刻印記著城市記憶。我們找尋到一鱗半爪,也許遺失的更多。如果你有老字號(hào)酒樓當(dāng)年的故事,或發(fā)現(xiàn)文中因年代久遠(yuǎn)有所錯(cuò)漏,不妨指正,幫助我們留住一段城市的記憶。

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