青山綠水 春天里,去青山綠水間吃農(nóng)家菜

　　春天終于來了！又可以在戶外撒野了！太陽暖暖照在身上，一刻也不想離開。吃飯的時候，如果可以在開敞的室外用餐，取陽光下酒，攜春風(fēng)入杯，豈不美哉？用餐的同時，如果還可以多一些青山綠水，再多一些野趣游樂，這個春天該有多美。本期就為您推薦這樣的館子。
　　有室外用餐區(qū)的餐廳多是農(nóng)家菜館，它們特色各異，在環(huán)境的打造上滿足人們對一個“春天里館子”的想象：有假山流水走園林風(fēng)的醉香隆和小家碧玉，有青山綠水走自然風(fēng)的小天池、九大碗，還有如縮小版植物園和縮小版動物園的夢天湖山莊及自然味……館子主人們想著法兒把中國人最愛的寫意搬入或融入自己的餐廳，讓大家在這里可以和大自然做最親密的接觸，逗鳥喂魚，甚至可以讓你親自動手去采摘食材，如小天池老板就種植了一大片的香椿樹，想吃從香椿樹上現(xiàn)摘椿芽的人們，大可大快朵頤自己的勞動果實，是何等的開心。
　　青山綠水間，吃春季野菜，再應(yīng)景不過了，讓春天的氣息從指尖沁人心脾。綠色野菜這時正在爭相冒頭：香椿、野泥蒿、野芹菜、野韭菜、薺菜、鵝腸菜、野菠菜、河梗長、刺荷�！�…10多款野菜讓人食指大動，其中香椿、河梗長等野菜食用最佳時間都只有短短的一個月，要品到最佳的野菜香，一定不能拖拉。采訪時不少館子都說，由于是野菜，它們量不多，每天只能“限量”出品20到30份。
　　這些野菜大多來自本地近郊，葉梢上還沾著清新的泥土香；有的則來自遠(yuǎn)方云南，可以在武漢一品遠(yuǎn)方特色。 做法上，農(nóng)家館子講求用最簡單的油鹽醬油等，烹制原汁原味菜肴，所以大多野菜都以清炒做法為主，當(dāng)然也不乏一些食材上的創(chuàng)新混搭。
　　野菜多有降血壓、增進(jìn)食欲、清熱益氣的食療功效，在享用美食的同時亦可獲得健康。
　　搜羅三鎮(zhèn)，尋找能同時滿足用餐環(huán)境和野菜特色兩樣標(biāo)準(zhǔn)的餐廳，在這個暖洋洋的春天開始的時候，與你分享。
　　
　　自然味農(nóng)家菜館
　　在餐桌上看孔雀開屏
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　野魚一鍋鮮
　�。ㄋ夭�5-6元/份 肉丸，魚丸38元/份，野生黃鱔魚38元/斤）
　　野芹菜炒牛肉絲32元
　　野泥蒿炒臘肉32元
　　
　　假山、園林景觀、黃色的木房子在這個不算繁華的工業(yè)區(qū)顯得十分突出，走進(jìn)這家店，所到之處無不洋溢著一種大自然的氣息。初春，天氣還有些寒冷，許多客人正在室內(nèi)享用著美味的菜肴，透過玻璃窗，小橋流水、假山瀑布、麻雀白鴿、形態(tài)各異的植被一目了然，偶爾還能看到孔雀開屏，細(xì)細(xì)聆聽，還有鳥語蟲鳴。
　　除了令人愉悅的自然環(huán)境，這里的野菜也是一大特色，野魚、野泥蒿、野韭菜、野芹菜、鵝腸菜等無不讓人感受到大自然的味道。該店地理位置不算優(yōu)越，但每天都有很多中心市區(qū)的食客慕名前來感受這里獨特的環(huán)境，品嘗美味的農(nóng)家菜肴。
　　野魚一鍋鮮是該店新推出的菜品，鍋底為野生魚，食客可以根據(jù)自己需要選擇野生黃鱔魚、野生泥鰍、野生財魚、野生泥鰍等鍋底，再配上幾盤如千張、冬瓜、土豆等素菜，品嘗完細(xì)膩爽口的野生魚，再吃上幾口青菜，既鮮美，又清香，伴隨著絲絲辣味，十分開胃。野泥蒿炒臘肉是食客的必點菜品，沒有平常泥蒿“曼妙的身姿”，不足十公分長的野生泥蒿主要來自黃陂河澗，粗壯的根部泛著淡淡的紅色，和臘肉一起爆炒，有著臘肉的腌制香味，而泥蒿的味道也更加濃郁，且嚼勁十足，香味久久不能散去。野芹菜葉小莖細(xì)，呈淡綠色，牛肉絲將野芹菜的味道吸收，入口芹菜香沁人心脾，咀嚼后，牛肉的香味漸漸散發(fā)出來。
　　在廚房和大廳之間，擺放著幾個魚缸和一個貨架，各種野菜都在此陳列出來，餐廳也把這里作為點菜區(qū)。在戶外，也有幾張桌臺，待到春暖花開時，這里便成為很多食客享受自然、品嘗野菜的亭臺。
　　
　　小家碧玉
　　野菜湯上漂，清香胃中留
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　
　　推薦菜品：
　　頂湯野菜撈58元頂湯野菌撈108元枸杞尖煎蛋25元
　　
　　古箏、壁畫、太師椅、小橋流水，走進(jìn)這家店仿佛走進(jìn)一個精簡版的蘇州園林。餐廳周圍比較空曠，坐在店內(nèi)，十分幽靜，而不遠(yuǎn)處便是玉龍島和湯遜湖。除了自然清新的飲食環(huán)境，這里的云南野菜也是吸引食客光臨的重要因素。每天，餐廳都能賣出近百斤野菜，尤其在春季，食客對野菜的需求也更加旺盛。
　　為了保證蔬菜新鮮，餐廳的野菜都是從云南空運(yùn)到武漢的。頂湯野菜撈匯集了野玉絲、野銀絲、野芥藍(lán)、野千寶菜等野菜，湯是用老母雞和筒子骨熬制的，加入一些紅棗和枸杞，熬好的湯呈乳白色，比較濃稠，待到火鍋中的湯煮沸后，加入各種野菜，兩三分鐘撈起來即可食用，野菜味道清脆鮮香，再喝上一口湯，舒緩順滑，雞汁的鮮美和筒子骨湯的濃香融為一體，香味持久。頂湯野菌撈的鍋底也是老母雞和筒子骨熬制，在煮沸的湯中加入羊肚菌、竹蓀、百牛肝菌、老人頭菌、谷熟菌、雞油菌等野菌，煮5分鐘以上，野菌入口香味濃郁，且更富嚼勁，深山特有的清香與甘醇久久不能釋懷。枸杞尖煎蛋選用野生枸杞嫩葉，切碎后和雞蛋一起攪拌，拌勻后放入滾燙的油鍋中煎炸，類似于韭菜煎蛋，但是味道更加清新自然。
　　餐廳不像一些主題農(nóng)家餐廳，看不出太多獨特之處，走進(jìn)餐廳，好似從喧鬧的都市一下子邁入自然純真的古院。每天，都有很多食客駕車前來感受自然的氣息，品嘗云南野菜。
　　
　　夢天湖山莊
　　滿莊盡是綠色菜
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　酥炸蘿卜丸22元
　　賽人參 38元
　　上湯野菠菜22元
　　
　　走進(jìn)夢天湖山莊，五顏六色的花朵和旺盛的植被便映入眼簾，盛開的茶花和杜鵑，含苞待放的三色槿和紫薇春意撩人。細(xì)細(xì)觀察，花壇中，樹樁旁一排排白菜、蘿卜、生菜、包菜生機(jī)盎然。這些純綠色的蔬菜既是觀賞植被，也是餐桌上客人們的佳肴。山莊內(nèi)的菜田、水車和山莊外的鄉(xiāng)村樹林讓這里的自然氣息更加濃郁。春天伊始，山莊的自然風(fēng)光和各種野菜吸引著許多食客前來享受大自然的味道。
　　賽人參是這里剛推出的菜肴，其選用野蔥的根須，多次清洗，去除泥沙，而后拌上面漿，再放入滾燙的油鍋中酥炸數(shù)分鐘，直至成金黃色，這道菜的外形和人參相仿，入口酥脆，細(xì)細(xì)品味，蔥香味盡出，蘸上醬料，味道更加鮮美。上湯野菠菜選用田間山野的野菠菜，將皮蛋塊、青豆、火腿、肉丁混合在一起入鍋燉制，色澤鮮艷，野菠菜自然清香，附著在表面的湯汁十分鮮香，多吃幾口，漸漸感受到皮蛋的清爽和火腿肉丁的濃香，喝上一口湯，舒緩順滑。酥炸蘿卜丸選用山莊種植的白蘿卜，切成丁狀后和豬肉末攪拌在一起，捏成丸子，然后將饃饃粒撒在丸子的表面，最后放入油鍋中酥炸，剛出鍋的丸子外酥里嫩，清脆的蘿卜粒使丸子油而不膩，口感剛?cè)嵯酀?jì)，回味無窮。
　　除了這些野菜，田七葉、雞公莧、清炒山莊白菜、苕粉肉等農(nóng)家菜也頗具特色。
　　吃罷美食，還能欣賞這里的花卉植被，迎春花、蘭花、矮牽牛、橘子樹、枇杷樹、柚子樹、佛掌香樟等令人更加清爽。待到夏天，滿塘荷花讓這里如同一個縮小版的植物園。
　　
　　翠竹園
　　看著鯉魚，吃著野菜，聽著歌曲
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　薺菜丸子 28元
　　野筍燒土雞 48元
　　野芹菜炒肉
　　
　　正如歌詞所述，彈一首小荷淡淡的香，美麗的琴音就落在我身旁，螢火蟲點亮夜的星光。背靠山清水秀的磨山東湖，臨近郁郁蔥蔥的植物園，翠竹園被美景所環(huán)繞，而木欄亭閣的餐廳處在荷塘之上，與周圍的環(huán)境連成一體。特色的農(nóng)家菜肴和春季的野菜，也使得這里更具特色。
　　薺菜丸子選用野生薺菜，切碎后與豬肉泥混合成丸子后，有些像綠色的糯米團(tuán)，漂浮在鍋面，紅色的枸杞又讓這道菜更加鮮艷，蠶豆米讓湯的顏色更加濃綠，丸子不經(jīng)油炸，直接氽入燒好的湯中，丸子鮮香四溢，湯汁清香，蠶豆米的味道十分濃郁，從鍋底舀起一勺蠶豆米，入口粉嫩，香味撲鼻。野筍燒土雞選用鄂西深山野竹筍和農(nóng)家散養(yǎng)雞，每個野竹筍只有筆桿大小，手撕成一片片，土雞切成塊狀后先入鍋翻炒，然后和野竹筍一起燒制，口感咸鮮微辣，土雞肉質(zhì)香嫩，被鍋底醬料浸泡過的野竹筍十分清脆，辣味中伴隨著絲絲雞鮮味。野芹菜炒肉放在桌子上，很遠(yuǎn)就能聞到一股濃濃的芹菜香，而豬肉的腥味也徹底被野芹菜香所掩蓋，野芹菜的清脆加上肉絲的細(xì)膩使這道菜更加爽口。
　　春天來臨，各種野菜也紛紛上市，該店的野味菜肴也漸漸增多。待到夏天到來，滿塘荷花盛開，池中的鯉魚也開始活躍起來，一些賣藝的歌手也經(jīng)常在此彈奏一曲。吃著野菜，聽著歌曲，欣賞周圍的美景，別有一番特色。
　　
　　農(nóng)家小院
　　3月正吃河梗長
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　清炒河梗長 18元
　　野芹菜炒肉絲 26元
　　干鍋萵苣 19元
　　
　　農(nóng)家小院，后湖店是其在武漢的第一家店，至今已開6年。每位進(jìn)門的食客都會先經(jīng)過一個流水紅鯉綠植的小院子，呼應(yīng)了店名里的“小院”兩字。每年3月下旬天氣轉(zhuǎn)暖的時候，店門口的小院子里，會擺出20桌左右的露天餐位，食客們這時也都很喜歡挑選室外的餐位。近年，這家老店還在擴(kuò)大，又新增了70多臺位，還有一個露天中庭。
　　農(nóng)家小院的春季野菜多來自漢陽近郊，每天早上新鮮采摘送達(dá)，河梗長和野芹菜是主打。
　　河梗長，一種3月份正吃的野菜，吃的時間也就1個月左右，和香椿一樣短暫。河梗長的外觀很像竹葉菜，味道卻有著野菜更濃郁的香味。清炒、干辣椒炒或蒜蓉炒，是常見做法。讓野菜更香，也可加臘肉絲一起炒，依據(jù)食客口味，做法靈活多樣。
　　野芹菜，是用鹽稍微腌過的，使得野芹菜的口感更脆爽。和河梗長一樣，野芹菜的做法也不少，清炒或各種搭配，肉絲炒芹菜被點得較多。
　　另外店里還有四季都可吃到的野菜地皮菜、野山筍等，多是來自大別山區(qū)。
　　春季新品菜中，干鍋萵苣是比較特色的一款。用五花肉和蒜仔一起干鍋烹制的萵苣，比清炒的口感更加脆香。
　　
　　小天池
　　這有一大片香椿樹
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　薇菜燒肉 18元
　　香椿炒蛋 22元
　　茉莉花炒蛋 18元
　　
　　東湖的農(nóng)家菜館不少，小天池沒有在魯磨路上扎堆，而是偏踞團(tuán)山路上。進(jìn)門的一段上坡土路，將喧雜的都市隔離在腦后，木頭搭建的農(nóng)家餐廳就在眼前了。穿過室內(nèi)餐位，小走廊將人引到一片開闊的室外餐位。
　　呈U型的室外棚臺搭建在一汪綠水之上，放眼望去，三面環(huán)山，清風(fēng)拂面，滿眼綠色。下面水中是店主養(yǎng)的各種魚，都是自然放養(yǎng)的，不少來這里吃飯的食客也喜歡釣魚，釣上了再讓這里的師傅幫著加工，立刻就品嘗到收獲的果實。
　　三面環(huán)山，店主在旁邊山上種了不少的香椿樹。香椿芽出來后，食客可以自己去采摘，再讓師傅烹制香椿炒蛋。除了香椿，還種有很多果樹：桃樹、葡萄、桔子……食客都可去采摘。近來店主還推出了CS野戰(zhàn)游戲，吃飯游玩一舉兩得。
　　除香椿外，店里的野菜品種有安陸白花菜、薇菜等等，做法多是和肉一起炒制。且還有一些用花入菜的菜品，如茉莉花炒蛋等，很有春天的氣息。
　　
　　醉香隆
　　野菜由周邊灣子采摘
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　野芹菜炒臘肉 22元
　　香椿炒蛋 22元
　　蔬菜豆腐 22元
　　
　　假山、盆景、流水、水車、游魚……一個個通透包間錯落在這片迷人的景致里，從一些角度望去，頗有幾許園林的味道。如坐在搭建在水塘上的餐位，食客則可以用店方提供的魚食喂魚，一番春意野趣。
　　醉香隆的室外用餐區(qū)域占了其整體區(qū)域的很大一部分面積，近些年升級環(huán)境的同時，戶外用餐餐臺從100多張擴(kuò)增至現(xiàn)在的350多張，去年國慶期間，日接待食客數(shù)千人。
　　春天，這里的野菜品種有5到8種：野芹菜、香椿、地皮菜……由于館子緊鄰東湖，野菜多由附近灣子村民采摘送來，十分新鮮，但因為是野生的，所以量不多，算是限量供應(yīng)。
　　野芹菜炒臘肉，臘肉是館子自己腌制的，將野芹菜去掉葉子，選嫩桿一起炒制而成，口感比家芹菜更加鮮嫩。野芹菜到夏天就沒有了，也是春季正當(dāng)吃。香椿炒蛋、地皮菜炒蛋等菜肴中的雞蛋，選用的都是農(nóng)家土雞蛋。
　　春季，醉香隆推出了一些蒸菜新品：蔬菜豆腐，將雞蛋、豆?jié){、蔬菜等混合在一起蒸出，口感滑嫩營養(yǎng)豐富；咸魚蒸茄子，食材搭配很新穎，氣味融合互相增香，咸魚也是館子自己腌制的。
　　
　　九大碗
　　苦菊配脆耳，解膩下酒
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　脆耳拌苦菊 22元
　　手撕野山筍 22元
　　海星回味鴨 48元
　　
　　開店5年，主打農(nóng)家樂的館子。九大碗，因店里主推九款大碗特色菜而得名，如大碗胖頭魚、珍珠荷包圓子……農(nóng)家菜，烹制講求原料簡單，油鹽醬油等，要的是菜肴味道的原汁原味。
　　這里野菜也不少：苦菊、枸杞尖、野山筍、刺荷�！�…脆耳拌苦菊，大廚將苦菊和鹵豬耳相搭配，脆耳濃香，苦菊口感清爽且可解葷菜的油膩感，對老年人的血壓也很有好處，也是道下酒菜；刺荷梗，到4月時就會出來的一道野菜，從湯遜湖送來，和藕帶類似口感確實軟滑，一般炒制或者燒魚時加入提香；野山筍雖四季可吃到，但制作起來很花人力，全是人工手撕成細(xì)條狀拌制而成，口感香脆。
　　海星回味鴨是近年來被點得多的一款菜肴，選2斤左右野生鴨烹制，咖喱色的外表和很多常見的鹵鴨色澤很不同，是用黃姜上色而成的。
　　
　　味來港
　　燉湯隨季節(jié)而變每周七天都不同
　　人均消費(fèi)：30元
　　停車：門口免費(fèi)停車
　　推薦菜品：
　　花旗參燉烏雞 18元/盅
　　金石斛、冬麥燉瘦肉 38元/盅
　　明爐燒鵝 42元/份
　　窩蛋牛肉煲仔飯 28元/份
　　生炒牛肉飯 15元/份
　　
　　12:20到達(dá)，平日里備著的4種湯，只剩下2盅。這里客人不多，湯的數(shù)量有限。店子所處的位置虧待了它的口味，不臨大街，對面的小區(qū)沒住幾戶人家，又身在汽車美容店的樓上，只被眼跟前兒的人知道。
　　老板是廣東人，師傅也是廣東人，做正宗廣式口味，煲湯是一絕。不過師傅說店里不是煲湯，而是蒸湯。一盅盅湯放到大蒸籠里，直到蒸籠蓋打開的一剎那，師傅中途不會給湯里添加任何佐料或水分，因為那是蒸湯之前該準(zhǔn)備好的事情。
　　從早上7點開始蒸，中午時分就能出爐原汁原味兒且新鮮的好湯。蟲草花燉水鴨、瑤柱粒燉土雞、靈芝花椒燉土雞和金石斛、冬麥燉瘦肉是每天都有的湯類，除此之外，還有18元一盅的“每天一湯”。
　　廣東人的養(yǎng)身之道在此大做學(xué)問�！懊刻煲粶�”是根據(jù)人們一周內(nèi)的營養(yǎng)搭配而來，每天不同。隨著季節(jié)的變化，湯的種類也會調(diào)整。目前，周一是淮杞燉乳鴿。
　　湯在被端上桌時處于“密封狀態(tài)”，蓋子與碗身被一層白色的薄紙覆蓋，從蒸湯開始就是這種狀態(tài)。揭開蓋子，被“封存”已久的香味散出來，湯色濃稠，食材的油質(zhì)混合其中，有被煨化了的感覺。入口是鮮中有甜，甜中有咸。
　　
　　佳茗湯包
　　皮薄餡香湯汁多
　　
　　看家本領(lǐng)：鮮肉湯包9元香菇湯包10元蝦仁湯包15元
　　營業(yè)時間：7:00-16:00
　　
　　已是上午10點多，不足50平米的店內(nèi)仍是座無虛席，幾名服務(wù)員手腳不停地擦拭桌子，為客人上湯包和茶水，店老板和助手也在利索地包著各種湯包，門口高達(dá)半米多的蒸籠冒著騰騰熱氣，很遠(yuǎn)就能聞到濃濃的香味。
　　這家店位于有著百年歷史的三德里社區(qū)門外，已在此營業(yè)了9年，每天上午，一批批剛從江邊晨練歸來的老人就聚集在此，吃上一份美味的湯包，喝上一碗蛋花米酒，暢聊著一些家庭瑣事。因為食客眾多，想品嘗這里的湯包還需耐心等待10分鐘。
　　皮凍是湯包的核心，該店選用的都是皮很厚的新鮮豬肉，先將豬皮放入鍋中煮一段時間，使皮質(zhì)變得松軟，而后用清水將豬皮上的絨毛洗盡，再入鍋煮，去掉腥味，用清水洗盡后將其絞碎，用大火熬制5、6個鐘頭后放入姜末，最后放進(jìn)冰箱冷凍，這樣制作出的皮凍不油膩，湯汁多。
　　鮮肉湯包的餡心是將五花肉剁成肉泥，加入姜末、料酒等調(diào)味料，一邊攪拌，一邊加入清水，直至餡心成黏糊狀，再把切成黃豆大小的皮凍和拌好的餡心一起拌勻。包入餡心，捏成鯽魚嘴形的包子，在爐子上蒸6分鐘，待到包子脹氣后即可食用。蘸上醋，輕輕咬上一口，湯汁四溢，滿口余香，餡心入口細(xì)滑，姜香讓湯包不至于太過油膩。香菇湯包選用大個優(yōu)質(zhì)香菇，湯汁的鮮味和香菇的獨特香味雜糅在一起，回味無窮。
　　附近有其他的湯包店也從該店進(jìn)貨，一些居民也偶爾買上一些湯包帶回家，自己煮著吃。店雖小，但人氣很旺，充滿著歡聲笑語，那些老年食客在此相談甚歡。
　　
　　[開欄的話]
　　
　　近些年來，私人美食博客的點擊率一直居高不下，更有甚者已將博客內(nèi)容結(jié)集出書爬上暢銷書榜；《料理仙姬》《深夜食堂》等美食主題日劇看得人垂涎欲滴的同時，也深深沉醉于烹制食物的人對那一份份美食從無到有過程中所花費(fèi)的心思。
　　去餐廳吃，是一種享受；在家自己動手，則是一種心情。為自己、為愛的人洗手做羹湯，沉淀一種心情，雕刻一段時光。
　　DIY美食的樂趣，從食材的挑選到搭配，烹制時看著熱氣蒸騰、食物在鍋里一點點變化，最終化作盤中的美味，在這個快節(jié)奏的社會里，這個過程美得近乎于一種修行。
　　我們不是專業(yè)廚師，DIY美食是每個熱愛生活的人都可以親近的事情，它傳達(dá)個人對生活的理解和審美，也許這是DIY的終極意義吧。
　　開欄第一期，為你帶來美味的蛋包飯。
　　
　　[美味主角]
　　
　　李琳
　　湖北衛(wèi)視編導(dǎo)，2年下廚經(jīng)驗
　　喜歡研究網(wǎng)絡(luò)上的美食菜譜，從一道菜的多種做法中，精心比較挑選，挑選出最簡捷家常的做法。
　　
　　[DIY欄目征集]
　　
　　如果你熱愛美食，有空的時候喜歡下下廚，也喜歡把這個過程用照片做記錄，更喜歡和大家分享那份美味成果和美麗心情，請和本欄目編輯聯(lián)系，來信請附上你的個人介紹和菜品圖片。說不定下一期登上DIY欄目的美味主角就是你哦！聯(lián)系郵箱：124818677@qq.com
　　
　　香香軟軟蛋包飯
　　
　　蛋包飯，一道頗受人們喜愛的美食。雞蛋的香味和著番茄汁的鮮味，橙黃色澤看著就有食欲。做法較為簡單方便，但對初學(xué)者來說，關(guān)鍵是要學(xué)會如何將蛋皮煎好。美味主角李琳溫馨提示，蛋皮里“包飯”內(nèi)容其實很靈活，可根據(jù)各人口味隨性搭配，如咖喱或別的口味都行。
　　
　　【做法】：
　　1、蝦仁用一點點鹽和白胡椒粉腌一會兒。胡蘿卜切小丁、洋蔥切小丁，米飯打散備用。青豆洗凈用開水焯一下，撈出備用。
　　2、鍋內(nèi)倒入少許油，燒至七成熱。加洋蔥碎炒出香味，倒青豆、胡蘿卜丁翻炒，入蝦仁。待蝦仁變色后，加入米飯，翻炒均勻，隨口味加入番茄醬，鹽少許。盛出備用。
　　3、三個雞蛋（可煎2張），加鹽打散，加水淀粉。平底鍋內(nèi)倒少許油（千萬不要加多，不可見流動油，均勻地鋪滿鍋底即可）。開小火，把蛋漿倒入鍋中，把鍋端起來不停地抖動，讓蛋液均勻地流滿全鍋，這是煎出厚薄均勻蛋皮的關(guān)鍵。
　　當(dāng)?shù)耙嚎煲�凝固的時候，在蛋皮一側(cè)放上炒好的米飯，把蛋皮對折。淋上番茄醬，就可以開始吃了！
　　
　　【食材】：（2人份）
　　雞蛋3個、米飯1碗、洋蔥1塊、青豆隨意的量、蝦仁、胡蘿卜1小塊
　　
　　【調(diào)味料】：
　　番茄醬、鹽、白胡椒粉、水淀粉少許
　　
　　龔嫂柔似水 魚糕白如玉
　　
　　春暖花開，我和幾個朋友將赤壁作為今年春游目的地。剛到赤壁，公交車上的魚糕廣告便映入眼簾，行走在赤壁的大街小巷，一家家魚糕店似乎在告訴我們，除了赤壁之戰(zhàn)，魚糕也是這里的標(biāo)志。
　　已是中午時分，城中心的菜市場變得冷清了許多，而龔嫂魚糕店前卻很是熱鬧，來此購買魚糕的顧客絡(luò)繹不絕。每日早晨或是逢年過節(jié)，這里便排起長長的隊伍。每天下午，龔嫂魚糕就銷售一空。
　　吃過荊州、麻城、黃陂等地的魚糕，鮮美爽口令人難忘。龔嫂魚糕整塊的像豆腐，切成一片片的像米糕，卷在一起的像牛奶卷。粉嫩的口感和鮮香的味道讓人欲罷不能，濃濃的魚香夾雜著淡淡的豬油香，細(xì)細(xì)回味，蔥香和蛋香漸漸滲出。孰不知，這一塊塊精制美味的魚糕卻是龔嫂17年心血的結(jié)晶。
　　
　　推薦：
　　500g盒裝魚糕 16元
　　1kg盒裝魚糕 30元
　　500g袋裝魚丸 16元
　　
　　因愛而起，魚糕是生活的全部
　　
　　龔嫂魚糕已有兩家店面，丈夫打理公司，負(fù)責(zé)對外銷售，接待室彌漫著濃濃的煙味，煙灰缸里堆滿了煙頭，老板說，剛剛一批外地的客戶前來洽談生意。龔嫂則堅守菜市場，菜市場的店面不足15平米，貨盤中擺放著魚糕、魚丸、肉丸等。相比周圍的其它店面，這里明顯人氣高了許多。中午時分，不時有顧客前來購買魚糕，龔嫂和一位店員幾乎坐不了一分鐘就得起身招呼顧客。不像菜市場的販子那樣大聲叫賣，龔嫂對顧客的輕言細(xì)語和淡淡的微笑，讓人感覺不到這是一個做了十幾年生意的老板娘。
　　在赤壁，魚糕是酒席上的必備菜肴，逢年過節(jié)，魚糕都是主人招待客人的上等菜。宴席散去，人們談?wù)摰米疃嗟谋闶悄募业聂~糕做得好吃。80年代，物資匱乏，一些婦女在酒席上都會偷偷地夾幾塊魚糕放在手帕中包好帶回家給孩子們品嘗。當(dāng)?shù)氐暮芏鄫D女都有一手做魚糕的手藝，這幾乎成為衡量一個家庭主婦賢良與否的關(guān)鍵因素。
　　17年前，剛結(jié)婚的龔嫂和丈夫還沒有一份穩(wěn)定的工作，兩人整日在家無所事事，家庭的重?fù)?dān)和出于對魚糕的喜愛，兩人找到了一位做魚糕的朋友，開始學(xué)習(xí)做魚糕。幾個月，他們就掌握了魚糕的簡單制作技藝。從小就開始吃魚糕的他們覺得，朋友制作出來的魚糕不是曾經(jīng)吃過的最好的味道。不甘心就此度日的他們開始自己摸索著做魚糕。
　　1996年，夫妻二人開起了自己的小作坊，每天凌晨4點就起床做魚糕，晚上七八點歇業(yè)。最初，小店少人問津，魚糕和其它店做出的無異。每到晚上空閑之時，兩人便開始了二人研討會，將白天做魚糕的心得和體會用筆墨記錄下來，回顧總結(jié)，鄰里左右的燈光漸漸熄滅，萬籟俱寂，兩人方才入睡。有時，兩人也會潛伏到別的作坊偷師學(xué)藝，再將一些可取的制作工藝加以融合，雖然覺得不光鮮，但他們愛魚糕，希望有朝一日能做出被大眾認(rèn)可的魚糕，這份愛一直激勵著他們不斷學(xué)習(xí)探索。
　　由于魚糕制作繁瑣，常溫下保質(zhì)期僅有一個月。一般家庭只有不到一半能夠做出好魚糕。龔嫂和丈夫在創(chuàng)業(yè)之初也浪費(fèi)了很多鮮魚。4年前，已經(jīng)小有名氣的龔嫂魚糕想借機(jī)發(fā)展壯大，購進(jìn)了數(shù)千公斤鮮魚，然而，就在這個時候，當(dāng)?shù)氐拿呵虮幻喊詨艛�，制作魚糕的煤球火力很差，平日能蒸熟兩籠魚糕的煤球卻連一籠都蒸不熟。為了保留好不容易積累的口碑，龔嫂和丈夫痛心疾首地將未蒸熟的魚糕和堆積在倉庫的魚肉全部倒掉。某一年臘月，準(zhǔn)備在春節(jié)這個銷售旺季大干一場的他們買回了大批鮮魚，孰料一場暴風(fēng)雪令生意降至冰點，除夕夜，龔嫂和丈夫來到倉庫，希望連夜將剩下的魚肉全部做成魚糕，孰料魚肉都已變質(zhì)。這些挫折激勵著他們朝著優(yōu)質(zhì)魚糕繼續(xù)奮進(jìn)。
　　由于龔嫂賣的魚糕味道純正，貨真價實，在赤壁的街市已經(jīng)聲名鵲起。附近居民你聞我問，龔嫂也漸漸成為赤壁魚糕界的名人，后來店面擴(kuò)大，申請了商標(biāo)，龔嫂魚糕這個品牌也應(yīng)運(yùn)而生。
　　剛過40歲的龔嫂很是消瘦，清晰的輪廓、端正的五官，看上去風(fēng)韻猶存。談及過去的十幾年，龔嫂深深地嘆了一口氣，她說，自己年輕時還算長的很漂亮的，十幾年，一直起早貪黑做魚糕，積勞成疾，2007年，患上了乳腺增生，經(jīng)過了3年的療養(yǎng)期，如今才有所好轉(zhuǎn)，公司成立后，工作輕松了許多，現(xiàn)在可以睡到早上6點起床，自己最大的愛好就是搓搓麻將，可是店面生意好，不時有客人購買魚糕，基本抽不出身。龔嫂始終都很淡然，嘴角偶爾會流露出一絲笑意。
　　
　　魚糕好吃工序繁瑣
　　
　　做魚糕是份辛苦活，把魚肉和其它食材準(zhǔn)備就緒，還需要花上3個多小時的加工制作。做魚糕也是份精細(xì)活，一旦原材料搭配比例失當(dāng)，就會前功盡棄，即使在赤壁，將魚糕做壞的事例也不勝枚舉。
　　有一年，一戶人家為了辦一場風(fēng)風(fēng)光光的酒席，將當(dāng)?shù)刈鲷~糕最好的廚師請來。由于一時疏忽大意，該廚師將油和水的比例弄錯，做魚糕從未失手的他這次卻大失水準(zhǔn)，宴席上客人議論紛紛，主人甚為羞愧惱火，該廚師拒收工錢，將刀扔到河中，并發(fā)誓從此再不做廚師。
　　經(jīng)過這么多年的摸索，龔嫂和丈夫做魚糕的技藝日漸嫻熟，這兩年，從未失手。不論是制作工藝還是選材，龔嫂魚糕都竭力做到最好。
　　該店的魚都是來自洞庭湖、黃蓋湖的野生魚。青魚、草魚、胖頭魚、鯉魚是龔嫂魚糕的主要原料，青魚魚糕口感最佳，草魚魚糕味道也很鮮美，胖頭魚糕味道尚可，鯉魚魚糕顏色泛紅，外觀欠佳，因此，這里賣的最多的便是青魚和草魚魚糕。赤壁盛產(chǎn)白鰱，一些魚糕店為節(jié)省成本，用它來制作魚糕，味道口感都很差。
　　這里的魚糕選用的是背肌發(fā)達(dá)、肉質(zhì)厚實、細(xì)嫩、潔白、刺少的青魚、草魚。先將10斤魚宰殺洗凈，確保不留血污，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀去除魚皮，取出白色魚肉，墊在肉皮上用刀排剁成茸，以免將砧板上的木屑剁起，再將約650克豬肥膘肉切成丁。而后將魚茸放入盆內(nèi)，取10個蛋清用筷子拌勻后加入到魚茸中攪拌均勻，分?jǐn)?shù)次加入適量姜水?dāng)嚢璩手酄�，加入蔥白末和潔白有光澤、無顆粒、無雜的綠豆淀粉或玉米淀粉攪拌，再放入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌至魚茸粘稠上勁，放入肥膘肉丁，一起攪拌成魚茸糊，冬季可以適量多加肥肉，夏天氣溫高，多則易壞。
　　將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚茸糊用刀抹平(厚3cm)，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸30分鐘，揭開籠蓋，用干凈紗布抹干魚糕表面水氣，冷后翻在案板上，用刀順著改切成6cm寬、4cm厚(魚糕蒸熟要比生胚厚)的魚糕坯，即可加工成各式魚糕菜肴。
　　龔嫂魚糕吃法繁多，蒸煮炒涮樣樣皆可。蒸出的魚糕好似帶魚香味的米粑，筋道爽口，多吃幾塊，香濃飽肚；煮出來的魚糕更綿更軟，混合著湯汁，味道更加鮮美；炒出來的魚糕外形像年糕，更富嚼勁，加入其它的配菜一起翻炒，口感更為獨特；涮魚糕就像涮羊肉，兩三毫米厚的魚糕像羊肉卷一樣卷在一起，在火鍋中涮一涮，入口爽滑鮮香。
　　雖然吃魚糕在當(dāng)?shù)厥且环N傳統(tǒng)，賣魚糕收入也不錯，但這份腦力兼體力的苦活還是令很多人望而卻步。
　　
　　別人的夸贊才是最大的快樂
　　
　　2009年，龔嫂和丈夫成立了自己的公司，并且將魚糕的制作工藝傳給了自己的大哥大嫂和五弟，隨著公司規(guī)模不斷壯大，員工也漸漸增多，兩人身上的擔(dān)子也輕了許多。
　　如今，龔嫂守著菜市場的店鋪，每天依然是早出晚歸，她說，這么多年一直和魚糕打交道，但從沒有過倦怠，每次聽到他人夸贊龔嫂魚糕好吃，自己都開心不已。每到過年，兩人就會把自家的魚糕送給街坊鄰居、親戚朋友品嘗。平日，那些制作魚糕的邊角料也會無償送給那些養(yǎng)殖戶。因此，龔嫂魚糕在當(dāng)?shù)厣钍軞g迎，經(jīng)常是歇業(yè)后，還有一些顧客給他們打電話購買魚糕，當(dāng)?shù)睾芏嗳诉^年時將盒裝魚糕作為禮品送給親朋好友，逢年過節(jié)，幾千斤魚糕不到下午3點就銷售一空。
　　龔嫂說，自己最大的希望就是有更多的人能吃到自家生產(chǎn)的魚糕。曾經(jīng)，幾位東北師傅吃過龔嫂魚糕后慕名來到這里，虔誠學(xué)習(xí)龔嫂魚糕的制作工藝，想到赤壁和東北兩地相距甚遠(yuǎn)，有更多人吃到這美味的魚糕對整個行業(yè)的發(fā)展未必是壞事，夫妻二人毅然將十幾年的心血教授給東北師傅。
　　如今，在武漢的一些中商平價和中百超市的柜臺上也能看到龔嫂魚糕，因為生產(chǎn)量有限，龔嫂魚糕還未能在整個武漢全年銷售，有個20歲左右的女孩吃過一次龔嫂魚糕后，專門開了一家賣龔嫂魚糕的網(wǎng)店，每個月都會從這里購進(jìn)數(shù)百斤魚糕銷往全國各地，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)每年都會來此訂購大量的魚糕，一些從赤壁走出去的新加坡、加拿大的華人華僑也在品嘗龔嫂魚糕，在他們的影響下，一些外國客戶也要求公司給他們快遞。 ■

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