家宴的變遷

　　20 年前，去別人家做客吃飯是很常見(jiàn)的事，且不說(shuō)親戚之間逢年過(guò)節(jié)會(huì)輪流請(qǐng)客吃飯，就算是關(guān)系一般的同學(xué)、同事，也會(huì)時(shí)不時(shí)去各家吃飯。
　　那個(gè)時(shí)代，可以說(shuō)是像我和我媽媽這樣烹飪高手的黃金時(shí)期，因?yàn)槊看斡腥说轿壹�，吃完飯都�?huì)由衷地贊嘆：“你們做的菜真好吃，某某菜怎么做的？回家我也要學(xué)著做！”上榜率最高的幾道菜有：媽媽做的鲞蒸肉餅兒、金銀爪。
　　一定要選好的黃魚(yú)鲞，也就是俗稱的“白鲞”，不能選顏色有點(diǎn)烏青的“米魚(yú)鲞”；肉切成不要太碎的肉餡，我媽媽還會(huì)在肉餡里加一點(diǎn)冬筍碎和鮮嫩的豌豆，可以中和肉的肥膩感；不用加任何調(diào)料，將 肉餅平鋪在洗凈的鲞下 面，淋一點(diǎn)黃酒，蒸十幾分鐘，出鍋就是一道美味佳肴�！敖疸y爪”因?yàn)槊�字討喜，也是待客的首選，用半個(gè)火腿爪子，刮洗干凈，與新鮮的豬后爪一起燉，放適量鹽、料酒、蒜頭、桂皮，煮透即可，蘸生抽吃。
　　自從有了自己的房子，我也非常熱衷請(qǐng)同學(xué)、同事來(lái)家里吃飯。記得做過(guò)一道那時(shí)候很熱門的菜——玉米烙，用罐頭甜玉米，瀝干水分后，用進(jìn)口的玉米淀粉拌勻；起大油鍋，油燒熱后將熱油倒入另一個(gè)鍋?zhàn)�，原鍋�(zhàn)永镏涣粢稽c(diǎn)底油，然后把玉米攤?cè)朐�鍋，小心地整成一整片，約兩三分鐘后，把剛才倒出的熱油再倒回這個(gè)鍋，用中小火將整個(gè)玉米烙炸至微微浮起撈出，撒上糖粉就可上桌了。有好幾次，有朋友借著酒勁開(kāi)玩笑直呼：“老板娘，再來(lái)一份玉米烙！”
　　10年前，我曾去同事家做客，她有一個(gè)“食神”老爸，用鑄鐵鍋給我們做了一道黑胡椒焗花蟹：花蟹一剖二，去除鰓和胃；鑄鐵鍋里加油燒熱，放入足夠多的蒜頭，用大火煸出香味，然后放入蟹塊，改中小火，加蓋，不要挪動(dòng)蟹塊，等蟹黃、蟹肉都凝固了，再拿鏟子翻面，加入事先調(diào)好的黑椒汁，放入姜片、蔥結(jié)，略燜一下就可以出鍋了。不對(duì)，上桌是連鍋端的。鑄鐵鍋的保溫性極好，上桌很久后還是“嗞嗞”地響，整個(gè)菜冒出一種類似鐵板燒的迷人香味。
　　那個(gè)時(shí)代，一句“明天來(lái)我家吃飯”是很隨意的事，叫的人隨意，去的人也隨意，哪怕大家圍在一起吃電飯煲火鍋也其樂(lè)融融。
　　如今的都市人，大多都只在飯店里請(qǐng)客吃飯。
　　最 近 一次參加 家 宴 好 像 是三四年前，老同學(xué)在杭州錢塘江邊買了別墅，有兩間廚房，一間中式的廚房在下沉式的半地下室，比較窄小，跟整個(gè) 360 多平方米的房子似乎有點(diǎn)不匹配。還有一間與餐廳、客廳相連的敞開(kāi)式西式廚房，大且明亮，嵌入式大烤爐、多功能面包機(jī)、冰淇淋機(jī)等一應(yīng)俱全。然而，那天我們吃的是老同學(xué)夫人從某酒家叫的半成品菜，很豐盛，卻與家宴無(wú)關(guān)。
　　自從那次老同學(xué)別墅聚會(huì)之后，我們就沒(méi)有家庭聚餐了。
　　前幾天，回家看到爸媽在列清單，我一看是菜單：鹵鴨、糟肉、糖醋里脊……便問(wèn)：“這是過(guò)年菜的菜單嗎？”爸爸略有點(diǎn)羞澀地一笑說(shuō)：“我跟初中同學(xué)吹牛了，說(shuō)你媽做的鹵鴨、糟肉天下一絕，所以他們說(shuō)過(guò)完年來(lái)我們家吃飯。”頗有點(diǎn)小孩子炫耀玩具的意味。我問(wèn)：“那他們?cè)敢鈦?lái)嗎？”“當(dāng)然啦，他們都很高興！”
　　那一瞬間，我突然有點(diǎn)動(dòng)容，老了果然如同孩子，返璞歸真起來(lái)讓人羨慕。我希望馬克思主義哲學(xué)里學(xué)的“事物都是螺旋上升的”這個(gè)理論在家宴這件事情上也能行得通，到某日，我們可以再回歸到從前那樣，“明天來(lái)我家吃飯”這樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一句話，就可以來(lái)一場(chǎng)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的聚會(huì)。

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