高校餐廚廢棄物處理分析

　　摘要：餐廚廢棄物的有效處理向來是一個難題，作為餐廚廢棄物重要組成部分之一的高校食堂餐廚廢棄物的有效處理對于解決上述難題具有重要意義。然而在這方面，我們高�，F(xiàn)有的處理方式還存在一些值得進一步改進和完善的地方。本文以所在學校為例，通過對當前食堂餐廚廢棄物現(xiàn)狀和處理方式的分析，以及借鑒國外發(fā)達國家在處理餐廚廢棄物方面的有效經驗，提出一些新的應對措施，以期對有效處理高校餐廚廢棄物有所裨益。
　　關鍵詞：高校；食堂餐廚廢棄物；處理方式
　　中圖分類號：X705文獻標識碼：A文章編號：2095-672X（2018）03-0057-01
　　DOI：10.16647/j.cnki.cn15-1369/X.2018.03.034
　　Abstract：The effective treatment of kitchen waste has always been a difficult problem， as an important part of the effective treatment of kitchen waste in the cafeteria kitchen waste for solving the above problems of great significance. However， in this regard， the way we deal with the existing there is still further improved and perfected. This paper takes school as an example and through the analysis of the current situation and the cafeteria kitchen waste treatment methods， and draw lessons from foreign developed countries in terms of the effective experience of food waste， and puts forward some new measures， in order to benefit the effective treatment of the kitchen waste.
　　Keywords： College；Canteen kitchen waste；Disposal methods
　　過去幾十年里，我國的經濟建設取得了舉世矚目的成就，人民的生活水平得到顯著提高，物質條件極大改善，與此相適應的是，人民的消費狀況也隨之改善。在此背后，餐廚廢棄物數(shù)量也迅速增加。然而，由于大量的餐廚廢棄物不能得到及時有效的處理，也帶來的比較嚴重的資源環(huán)境問題。因此，為適應生態(tài)文明建設，我們團隊從身邊細微之處著手，對學校食堂餐廚廢棄物的現(xiàn)狀和處理方式進行了比較長時間的調查和觀測。我們希望通過我們調查研究能夠對有效處理高校餐廚廢棄物產生積極影響，進而將經驗推廣，為解決餐廚廢棄物難題提供參考。
　　1 高校食堂餐廚廢棄物現(xiàn)狀
　�。�1）餐廚廢棄物的數(shù)量。校園內目前共有6座食堂。每一座食堂的每一層樓都布置一個收殘臺，大約共有14個收殘臺，每一個收殘臺內放置2-3個較大的塑料桶，其單個容量約為75kg。校園食堂的工作人員負責將學生餐后的食物倒入收殘桶內。據(jù)食堂的相關負責人介紹，一天下來每個收殘臺幾乎都能裝填滿。另外，加上蔬菜菜葉、皮屑等“生餐廚廢棄物”。食堂每天將產生2000多kg的餐廚廢棄物。
　�。�2）現(xiàn)行處理方式。當前，處理餐廚廢棄物的方式主要包括：肥料加工；用作動物飼料[1]；填埋、焚燒或者進行生物能轉化。通過調查了解以及食堂相關負責人透露得知，我們學校食堂并沒有采取將收集起來的餐廚廢棄物當做牲畜飼料直接出賣的做法。而是采取了將這些餐廚廢棄物出賣給肥料廠的方式來處理這些餐廚廢棄物，食堂里的餐廚廢棄物被搜集集中之后，由買方直接運到肥料廠進行肥料加工。
　　2 高校餐廚廢棄物處理不當所產生的危害
　　餐廚廢棄物處理不當會產生巨大的資源環(huán)境問題，高校餐廚廢棄物的處理亦是如此。高校餐廚廢棄物的有效處理存在著多個環(huán)節(jié)和過程，當各個環(huán)節(jié)銜接恰當時，問題的處理將非常順利。在收集儲存階段，如果收集和儲存方式簡陋，不僅不利于后續(xù)階段的處理工作，而且還不利于營造舒適整潔的就餐環(huán)境。在運輸階段，如果運輸工具和運輸方式比較粗放，無法對集中后的餐廚廢棄物進行密封式運輸，極有可能造成廢棄物的泄露和溢出，從而破壞運輸沿線的整潔，并影響沿線的環(huán)境質量。在處理方式方面，不對餐廚廢棄物進行分類處理，進而根據(jù)具體狀況采取多樣化處理方式的做法，不僅不符合充分利用資源的環(huán)保理念，更有甚者，會產生疫情，這種情況在將餐廚廢棄物簡單地作為牲畜飼料的傳統(tǒng)型處理方式中尤其明顯。
　　3 對現(xiàn)行處理方式的評析
　　對于學校食堂的這種處理餐廚廢棄物的方式，我認為我們應當辯證地予以看待，只有這樣我們才能客觀、準確地認清問題，才有可能探索出具體可行的治理方案。一方面，學校食堂沒有將這種餐廚廢棄物當做一般垃圾進行處理，也沒有將它作為牲畜飼料進行出賣。而是將它們出賣給肥料廠進行肥料加工，這本身應當是比較正確的。因為這種做法基本上可以實現(xiàn)對這些餐廚廢棄物的加工利用，提高了資源的利用效率。而且這樣的處理方式還可以避免傳統(tǒng)做法的不良影響。以往利用餐廚廢廢棄物來喂養(yǎng)牲畜，極有可能會把餐廚廢棄物中的病菌傳播給牲畜，而牲畜最終又會被放到餐桌上供人食用，處于食物鏈頂端的人也就可能會被傳染患病。另一方面，這種做法在實踐中也暴露了一些比較突出的問題，主要表現(xiàn)為：
　　3.1 餐廚廢棄物在收集時未進行適當?shù)姆诸愄幚?br>　　目前，食堂收集餐廚廢棄物的流程是：學生用餐后將餐具送至收殘臺，工作人員再將餐具里的剩余食物傾倒進收殘臺下的塑料桶中。在這一過程中，并沒有對剩余的廢棄物進行任何分類，這種做法實際上不利于餐廚廢棄物的多樣化使用。客觀上來說，對食堂餐廚廢棄物在收集過程中進行分類雖然是比較困難的，但是這并不是不可能做到的，況且這種分類也不要求特別精細，只是針對容易處理的分類的餐廚廢棄物進行的。例如，對于含水量和含油量非常少的米飯，就可以單獨搜集，這也是容易做到的。

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