磨豆腐(散文)

　　唯一讓我不能忘記的，就是我上學(xué)的學(xué)費(fèi)基本上都是父母磨豆腐掙來(lái)的，以致于時(shí)至今日，我每每見(jiàn)到豆腐的時(shí)候都難以釋懷，特別是父親那雙凍得開(kāi)裂和磨滿雙繭的大手和母親那凍得通紅的臉龐。下面蒲公英文摘網(wǎng)小編準(zhǔn)備了磨豆腐(散文)，希望大家喜歡。

　　鄉(xiāng)下人閑不住，農(nóng)閑的時(shí)候總會(huì)捯飭些事情，掙點(diǎn)領(lǐng)錢貼補(bǔ)家用，多數(shù)是出去打工，不想出去或年齡大一點(diǎn)的，就走街串巷收廢品、磨豆腐、生豆芽或者賣涼皮。

　　俺們村子小，沒(méi)啥靠山，大部分都是磨豆腐，究竟從什么時(shí)候開(kāi)始，又是誰(shuí)傳承過(guò)來(lái)的已經(jīng)無(wú)從考證，技術(shù)也是鄰居們相互學(xué)習(xí)，共同提升的。有些也隨著出嫁出去的閨女們，傳到了鄰村。但是，我們村子確實(shí)遠(yuǎn)近聞名的“豆腐村”，不僅是做的人多，關(guān)鍵是不參假質(zhì)量。只要一提起“河北的豆腐”，都會(huì)說(shuō)“好吃，真中，給俺再割兩斤!”。平常農(nóng)閑時(shí)間都是做一個(gè)當(dāng)天賣完，下午可以干點(diǎn)雜活。過(guò)年的時(shí)候就不一樣了，家家戶戶都要坐上三四十個(gè)，或用架子車?yán)�著走、或是使用手扶拖拉機(jī)、摩托車、三輪車馱著。四鄰八鄉(xiāng)的售賣，剛好跟上過(guò)年串親戚、發(fā)紅包和開(kāi)學(xué)孩子們交學(xué)費(fèi)。一般兒時(shí)的玩伴們，放寒假都要跟著出去搭個(gè)手。磨豆腐的程序其實(shí)也有點(diǎn)復(fù)雜，先從選豆子開(kāi)始，整袋買來(lái)的黃豆，就東北黑土地種出來(lái)勻稱，出豆腐率高。母親一般都是先用簸箕將豆子里面的豆殼和雜質(zhì)清理干凈，然后倒入空盆中，一斤豆子出兩斤豆腐，一塊豆腐五十來(lái)斤一般都是二十五斤豆子，倒入井涼水。第二天上午，用笊籬撇去豆皮和沒(méi)泡開(kāi)死豆，再把泡漲豆子撈出入桶中，用扁擔(dān)挑到鄰居家用電磨磨成糊狀，由于過(guò)程中還要加水的緣故，一般兩桶會(huì)變四桶磨好的豆?jié){。

　　挑回倒入提前支好的網(wǎng)布中(掉在大鍋上面，十字形下面掛著紗布做的網(wǎng)兜，入冬前還可以用來(lái)磨紅薯，做紅薯粉)，均勻的左右搖動(dòng)，淋入早已洗干凈的大鍋中。一般姐姐負(fù)責(zé)搖，我負(fù)責(zé)挑豆?jié){，父親負(fù)責(zé)架火燒鍋，為了過(guò)濾充分中間需要再加入兩桶水。一袋煙工夫，鍋就熱了。四周煙霧繚繞，豆香四溢，整個(gè)村子都仿佛像仙境中般，霧蒙蒙一片，炊煙渺渺升起，場(chǎng)面甚是壯觀。過(guò)濾完畢的豆渣也不浪費(fèi)，一般都要放到房頂上晾曬，作為養(yǎng)豬、養(yǎng)雞上乘的飼料。等這邊鍋快燒開(kāi)的時(shí)候，第二個(gè)的豆?jié){也已經(jīng)挑回來(lái)了。父親會(huì)迅速將已經(jīng)燒開(kāi)的豆?jié){舀入旁邊的大缸中。這個(gè)時(shí)候就該母親上場(chǎng)了，只見(jiàn)她麻利的摟起袖子，用葫蘆做的瓢從早已經(jīng)磨成粉的袋子里攨出石膏倒入盆中，緩緩的倒入溫水不停攪拌。她將凍得紅彤彤的臉龐伸到缸邊，輕輕的吹開(kāi)霧氣，左手將調(diào)試好以后均勻的倒入缸中，右手用長(zhǎng)木棍不停的攪動(dòng)。石膏的量和比例直接直接決定豆腐是老還是嫩，來(lái)不得半點(diǎn)含糊。憑的全是經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)。老的話豆腐比較硬，嫩的話豆腐比較軟，都會(huì)影響出豆腐率和口感。見(jiàn)證奇跡的時(shí)刻到了，眼看著豆花一塊塊飄了起來(lái)、密密麻麻盛滿整個(gè)大缸。如果家里來(lái)客人的時(shí)候，總會(huì)舀上一大碗，放入辣子和醋，也是待客的一道美味。

　　雖說(shuō)比不得城里的豆腐腦配料多，但是那種好客的誠(chéng)心和自然的醇香味道，也一定會(huì)讓你唇齒留香，久久不能忘懷。父親那早已皴裂的雙手早已經(jīng)把木框和紗布鋪好了，母親將豆花倒入木框內(nèi)并系好，父親立刻搬來(lái)蓋板和石塊壓在上面，水就均勻的流下去，待第二個(gè)豆腐也倒入木框中的時(shí)候，水已經(jīng)基本瀝干凈了。石塊移開(kāi)，將基本成型的豆腐抖散再次系好，蓋好放上兩塊石板繼續(xù)壓制。依次三番每天可以做上六到七塊。等吃過(guò)晚飯以后，將壓制好的豆腐去掉石塊，一字?jǐn)[在椽子上面繼續(xù)控水，母親依舊會(huì)過(guò)來(lái)看一下軟硬程度，以便后面調(diào)整。凌晨四點(diǎn)半天氣還冷，左鄰右舍都已經(jīng)起床開(kāi)始張羅了，母親做早飯，父親收拾架子車、打氣，然后將做好的豆腐蓋板打開(kāi)，用小刀輕輕的將豆腐凸起的邊角割掉，這樣面相更整潔，然后包好蓋住均勻的碼放在車子上，做好出發(fā)準(zhǔn)備。早飯一般是雞蛋湯面條，放入切掉的豆腐邊角，年景好的時(shí)候，母親會(huì)放些些自己做的西紅柿醬，吃飽后渾身熱乎乎的，一天都不覺(jué)得冷。天蒙蒙亮就要出發(fā)了，母親照舊會(huì)把饅頭或者餅子包在袋子里，順手塞入兩個(gè)蘋果，用母親的話說(shuō)吃了“不饑也不渴”。

　　父親拉車，我在后面推或者在前面用繩子拉，目的地其實(shí)都是相對(duì)固定的或者是前一天晚上和周邊鄰居商量好的，父親一般都是過(guò)了河的孫留和趙堡，這也是他農(nóng)閑時(shí)節(jié)經(jīng)常去售賣的地方。父親平常話語(yǔ)不多，路上一般很少說(shuō)話。“割豆腐嘍!割豆腐嘍!”等到預(yù)先計(jì)劃的村子的時(shí)候天已經(jīng)大亮了，父親先敞開(kāi)嗓子開(kāi)始四周吆喝一番，不一會(huì)，就會(huì)有幾個(gè)人圍過(guò)來(lái)，翻開(kāi)豆腐左右觀看。

　　“豆腐咋樣?”“好不好吃?”“這叔平常也在這賣，能中!”“能嘗嘗嗎?”......等議論一番以后，一般老客戶會(huì)先動(dòng)手割上幾斤，其他人隨后也會(huì)跟進(jìn)，你三斤我五斤，遇到好的時(shí)候，一個(gè)地方能賣上幾塊，生意不好的時(shí)候也會(huì)一無(wú)所獲，需要趕緊趕往下一個(gè)村子。俗語(yǔ)說(shuō)，大肉不夠豆腐湊。一般年份大家收成好，手上有錢的時(shí)候會(huì)難賣些，都去割肉了，只有收成略欠的時(shí)候，或者家里攤上事情難過(guò)的時(shí)候，大家才會(huì)用豆腐來(lái)代替，或是凍成凍豆腐或者是下鍋炸東西的時(shí)候炸成油豆腐，也是一道待客好菜。遇到年齡大的、家里困難的，父親一般都會(huì)少收一點(diǎn)錢，畢竟山里人都不容易，誰(shuí)家沒(méi)個(gè)事情。父親負(fù)責(zé)抄刀割豆腐，我來(lái)收錢找零，各司其職。我最佩服的就是父親的刀法。只見(jiàn)他將嘴里叼著的煙深吸一口緩緩?fù)鲁�，左手輕輕抖開(kāi)包裹的紗布，右手麻溜的將整塊豆腐橫豎各四刀，問(wèn)好需要幾斤后，再看準(zhǔn)一刀割下然后插入底部一挑，左手順勢(shì)接住放入秤盤，提起稱桿，右手移動(dòng)秤錘，一般十拿九穩(wěn)不差分毫。當(dāng)然，如果遇到闊綽的他一般都會(huì)多那么一點(diǎn)點(diǎn)。父親沒(méi)上過(guò)一天學(xué)，但是算賬的功夫卻是無(wú)師自通，能迅速而又準(zhǔn)確的報(bào)出價(jià)錢，我一般只能算一下找零。

　　遇有大整錢的時(shí)候，一般都是交給父親放入內(nèi)衣口袋，以免丟失。中午飯一般都沒(méi)有點(diǎn)，一是趕時(shí)間，另外村上也不會(huì)有飯館，只有鄉(xiāng)上才有，遇到商店的時(shí)候父親總會(huì)安排我去買上兩瓶水和一個(gè)面包，他一般都是吃母親提前放在袋子里面的饅頭或者涼餅子，多少年來(lái)早都習(xí)慣這樣子了。運(yùn)氣好的時(shí)候，下午五點(diǎn)多可以賣完，運(yùn)氣不好的時(shí)候可能要等到天蒙蒙黑才能往回走，第一天賣不完，第二天繼續(xù)。也就是這樣讓我們?cè)缭绲慕佑|了社會(huì)的苦，才能讓我們今后努力學(xué)習(xí)、認(rèn)真工作，這也許就是農(nóng)民簡(jiǎn)單而又淳樸的傳承吧!

　　傍晚的時(shí)候，是村里最熱鬧的時(shí)候。做完豆腐的女人們都會(huì)在村東頭等不停張望，等待家人的歸來(lái)。已經(jīng)早早回來(lái)的人也會(huì)聚集在村口，詢問(wèn)情況。突突-突突，一會(huì)拖拉機(jī)回來(lái)了!嗡嗡-嗡嗡，一會(huì)摩托車回來(lái)了!大家一般都會(huì)打個(gè)招呼。早早歸來(lái)的一般都是高高興興，晚晚歸來(lái)也不是垂頭喪氣，只要賣完就好。這樣一直要持續(xù)到大年二十九，三十的時(shí)候，一般都是將做好的豆腐送給舅舅、姑姑以及村里沒(méi)有做豆腐的鄰居。也會(huì)帶回別人回贈(zèng)的饅頭、豆芽或者蘑菇一類，農(nóng)村人就是這個(gè)樣子，家長(zhǎng)里短，你來(lái)我往，綿綿不斷延續(xù)著親情友情!如今，已經(jīng)過(guò)去已將近三十年了，年少時(shí)的玩伴一個(gè)個(gè)都已經(jīng)子孫滿堂，各自東西。村里的年輕人早都已經(jīng)出去打工了，費(fèi)時(shí)費(fèi)力又掙不上多少錢，上年紀(jì)的人也已經(jīng)干不動(dòng)了。

　　唯一讓我不能忘記的，就是我上學(xué)的學(xué)費(fèi)基本上都是父母磨豆腐掙來(lái)的，以致于時(shí)至今日，我每每見(jiàn)到豆腐的時(shí)候都難以釋懷，特別是父親那雙凍得開(kāi)裂和磨滿雙繭的大手和母親那凍得通紅的臉龐。

 

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