花兒一樣的魚

　　節(jié)前，得野生黃魚兩尾，一尾七兩不到，一尾六兩多，如獲至寶。
　　魚是當(dāng)天直接從漁船卸下上市的。一個(gè)泡沫箱，里面裝了大量的冰，兩尾魚就埋在冰里，鮮亮得辣眼：下巴、肚腹至尾部一帶呈鮮潤(rùn)的明黃色，唇口彤紅像抹了唇膏，眼珠晶亮照得見人影，體態(tài)勻稱頎長(zhǎng)，如一枚美麗滑膩的圍網(wǎng)梭。
　　已經(jīng)多年不見如此鮮亮、個(gè)頭的野生大黃魚了。上網(wǎng)查市價(jià)，一斤以下、六兩以上野生黃魚，每市斤不低于500元。換算下來，兩尾魚總價(jià)超1500元。怎么處理這兩尾魚呢？這有些為難我了。1500元對(duì)于我家來說，差不多是倆月的伙食費(fèi)，三口人坐下嗟一頓當(dāng)然沒問題，但畢竟奢侈了些�？墒莾�(chǔ)冰箱里過年待客，又怕辜負(fù)了那一身迷人的光澤鮮潔。思來想去，決定把父母和岳父三位老人都請(qǐng)來，一大家子提前團(tuán)聚，吃年夜飯，也不枉那兩尾魚的美意。
　　野生黃魚委實(shí)不同凡相，從體態(tài)到色澤，都透著股仙氣：線條緊湊流暢；鱗片富有光澤，背脊淺褐，肚腹和腹鰭呈銀白，卻都閃耀著一層曼妙、程度不一的金紅色澤，一股天然的祥瑞與喜慶。這樣一尾魚在大海里游弋，在青碧海水映襯下，那就是一朵綻開、飄逸的花兒；一群魚游弋，就是一片搖曳的、瑰麗的花海。難怪人們習(xí)慣在它的名字里夾個(gè)花字，曰黃花魚。生命與生命間的生存競(jìng)爭(zhēng)是殘忍的，弱肉強(qiáng)食是條千古定律。大海里有大魚吃小魚的規(guī)則。按黃魚的個(gè)頭和體格，在大海也只算是“弱小階層”。一尾黃花魚的成長(zhǎng)，是由無數(shù)的劫難和風(fēng)險(xiǎn)堆積起來的。黃花魚肉質(zhì)細(xì)膩軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，同樣受到人類的喜愛。為了生存，面對(duì)大海，人們恨不能舉目都是黃花魚，盡是盛開的瑰麗花海，然后張網(wǎng)將所有花朵悉數(shù)捕獲。然后像這個(gè)午后的我一樣，變著法子把它們端上餐桌。
　　黃花魚曾是我國(guó)傳統(tǒng)海洋四大經(jīng)濟(jì)魚類之一，自古受到人類的推崇。明·李東陽(yáng)詩(shī)云：“夜網(wǎng)初收曉市開，黃魚無數(shù)一時(shí)來。風(fēng)流不斗莼絲品，軟爛遍宜豆乳堆�！泵鑼扅S魚上市時(shí)的盛況和佳美口感�，F(xiàn)代詩(shī)人黃賢所作“麥?zhǔn)齑寮倚∮杏�，一鍋大蒜煮黃魚。隔溪呼得鄰翁飲，古套長(zhǎng)年說子虛”，展現(xiàn)鄉(xiāng)鄰老翁相約對(duì)飲，食魚喝酒，閑話陳年往事的和美景象，一幅洋溢著濃郁鄉(xiāng)土氣息的風(fēng)俗畫。清末名士周楚良的“白花不似黃花好，鰓下分明莫誤求”則大方披露一種選購(gòu)黃魚的心得，想必也是枚不折不扣的吃貨。
　　古民不僅以之為食，還以之為弓。元大德《昌國(guó)州圖志》載：“附海之民，歲造魚鲞”，“曬之曝干曰白鲞，膘可膠弓。”《天工開物·下篇·佳兵》也云：“凡膠乃魚脬雜腸所為，煎治多屬寧國(guó)郡，其東海石首魚，浙中以造白鲞者，取其脬為膠，堅(jiān)固過于金鐵……天生數(shù)物，缺一而良弓不成，非偶然也�！彪慵幢�。人們通常以為黃魚膘質(zhì)的魚肚極名貴，價(jià)比真金貴，孰料競(jìng)還可以用來制作弓膠。傳統(tǒng)海八珍里包括“燕窩、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、干貝、魚唇、魚子”，被視為宴席上的極品佳肴。黃花魚就奉獻(xiàn)了其中兩品——魚肚和魚唇。當(dāng)然魚肚魚唇也可以其它魚類代之，但品質(zhì)與黃魚肚、唇不可同日而語(yǔ)。
　　人們對(duì)黃花魚的喜愛還反映在民俗中。江蘇儀征民間有“當(dāng)褲子、買黃魚”的俗諺�？梢韵胍姰�(dāng)?shù)厝藢?duì)黃花魚的癡迷程度，競(jìng)可以把褲子也當(dāng)了。周作人的《知堂雜詩(shī)抄》有首名叫端午的詩(shī)，淡泊詼諧，充滿智趣。其寫道：“端午須當(dāng)吃五黃，枇杷石首得新嘗。黃瓜好配黃梅子，更有雄黃燒酒香�！贝私^非一家之言。周作人是紹興人。江浙一帶確有端午吃“五黃”的習(xí)俗，只是內(nèi)容與周所言稍有差異，指黃瓜、黃鱔、黃魚、咸鴨蛋黃、雄黃酒。在舟山沈家門，至今還流傳著這樣一種習(xí)俗：男女青年訂婚，男方要先送兩條即將產(chǎn)子的大黃魚到女方，女方回禮時(shí)再把這兩條魚送回來，來時(shí)魚頭要朝著男方家，寓意女方嫁到男方“百年到老，多子多福，不再回頭”。
　　黃花魚的吃法很多，可以清蒸紅燒做羹放湯，也可曬成鲞，或做成拖黃魚、黃魚脆等等，既可下酒也可下飯。而取決烹制方式的核心要素是魚的鮮潔度。鮮度差的可以用來曬干制鲞；稍好的可紅燒、溜魚片、炸熏魚；剛上岸、透骨新鮮的黃花魚最合宜的烹制方式是盡量保持其原汁原味，不讓調(diào)味品味道掩蓋了魚的本來味道。
　　取魚時(shí)，再次見證了透鮮純自然黃花極至之美：魚腮是鮮潤(rùn)的猩紅色，肚腹簡(jiǎn)約緊致，不見養(yǎng)殖魚的臃腫與肥膩，肉質(zhì)潤(rùn)滑、勁道，富有彈性。
　　我在魚身兩面剞上柳葉花刀，又切了些蔥姜絲、咸齏末和冬筍火腿片待用。我想好了，對(duì)于眼下兩尾黃花，最適合的做法，一尾鑲冬筍火腿片清蒸，另一尾煲湯，用成齏末去腥提鮮，本色本味，此外沒有更好的烹制方式。
　　現(xiàn)在，萬事俱備，就等三位老人們上門了。
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