基于技能大賽對烹飪專業(yè)課程教學改革研究與分析

　基于技能大賽對烹飪專業(yè)課程教學改革的研究與分析

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　 摘 要：烹飪專業(yè)主要是培養(yǎng)高烹飪技能的人才，促進飲食業(yè)的發(fā)展，所以職業(yè)院校的烹飪技能大賽主要是結合專業(yè)教學和學、用，為烹飪技能的科學性、創(chuàng)新性和實用性提供保障。所以學校對烹飪技能大賽的組織代表著“工學結合”，較大程度的促進了烹飪專業(yè)課程的改革，也使教學水平和質量得到提升。本文分析了舉辦烹飪技能大賽的意義和基于技能大賽的烹飪專業(yè)課程教學改革對策，僅供參考。

　關鍵詞：技能大賽;烹飪專業(yè)課程;教學改革;對策

　一、舉辦烹飪技能大賽的意義

�。ㄒ唬�對職業(yè)院校烹飪專業(yè)課程目標的推進起促進作用

　職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式和定位和課程目標有直接關系。全國烹飪大賽的舉辦，可使職業(yè)院校對烹飪專業(yè)當前人才發(fā)展有更清晰的認知，也是校企聯合平臺得以構建，培養(yǎng)高技能、具有較強實用性、創(chuàng)新性人才的重要條件。

�。ǘ�）為學生創(chuàng)造了就業(yè)機遇

　參加技能大賽可充分的發(fā)揮學生的烹飪技能，可在烹飪大賽上向相關企業(yè)很好的展示自己的才能，促使大學生實用技能得到有效的提升，為自己爭取了就業(yè)的機會，也使學職業(yè)教育的成績得到較大提升，使企業(yè)更加信任職業(yè)院校，增加了職業(yè)院校的知名度和招生質量。

�。ㄈ�）使烹飪專業(yè)學生主動性和積極性得到提升

　大學生通過在烹飪大賽上對自己烹飪技巧和技能的展示，對其學習的主動性和積極性的提升有重要的促進作用，學生在積極準備烹飪大賽的過程中，通過對烹飪操作技能的認真練習，也是烹飪技巧和學習的主動性、積極性得以提升的重要保障。

　二、基于技能大賽對烹飪專業(yè)課程教學改革的對策

�。ㄒ唬┲匾暯M織和設計技能大賽

　學校通過技能大賽對烹飪專業(yè)課程改革起促進作用，通過教學理念的更新，綜合考慮其創(chuàng)造性和實用性的基礎上，以培養(yǎng)復合型人才為目的，在課程教學標準中納入大賽的標準，在課程教學中以行業(yè)規(guī)范為新方向。職業(yè)教育應該應對學生在職業(yè)崗位上提出相關要求，師生通過協(xié)調配合順利完成課程改革。所以學校應在組織和設計技能大賽方面加強重視，保證大賽本質和行業(yè)需求相接近，也是職業(yè)教育實質的重要反映。通過組織技能大賽，保證課程改革的科學性和合理性。

　（二）對師資隊伍加強建設

　作為職業(yè)教育的核心，師資力量建設應在保證數量的基礎上，提升其內涵和質量。而教師傳授經驗和引導的作用在技能大賽中更加重要，是學生對技能進行創(chuàng)新的基礎。所以職業(yè)院校應該樹立構建“雙

　師型”團隊的目的，通過有效的定期頂崗培訓、走出去和走進來等途徑，和聘請行業(yè)高技能人才為師，對教師內涵和綜合素質加強培養(yǎng)和提升，構建一批理論知識和經驗豐富，具有創(chuàng)新技能的骨干人才。

�。ㄈ�）創(chuàng)建校企實踐平臺，改善環(huán)境條件

　因烹飪專業(yè)的具有較強的技能性和實用性，在課程改革過程中應該通過構建操作材料和設備配置齊全的實踐平臺，對學生實踐效果的提升奠定良好的基礎。所以學校在課程改革過程中，應該走出去，用自身其職業(yè)教育資源、成績，尋求可以合作的企業(yè)，為構建校企實踐平臺創(chuàng)造良好條件。通過該平臺學生的技能可得到有效提升，在該平臺上企業(yè)還能發(fā)掘適用的人才。雙方在此過程中還應重視改善環(huán)境條件，保證為學生提供的實踐資源的優(yōu)質性，還可在平臺上聘請企業(yè)精英進行指導，達到全面提升師生技能的目的。

　（四）加強基本功訓練

　職業(yè)教育對人才培養(yǎng)的核心是技能，所以烹飪專業(yè)教學不僅要對基本功進行強化，還應通過優(yōu)化技能，培養(yǎng)熟練掌握技能和基本功扎實的復合型技能人才。課程改革中應該重視烹飪基本功的訓練，而且在大賽中也都對基本功項目有涉及到，可見提升烹飪技巧基本功是基礎，因此在職業(yè)教育可以按基本功、課堂理論的順序設計課程，先對技能進行掌握，再學習搭配食材的原理，使學生對基本功和操作技能理解的更加深刻。

　（五）重視技能的提升，強化技能操作

　烹飪專業(yè)要求學生必須熟練的掌握相關技能。學生技能的高超性

　與其對食材烹飪時間、色澤、溫度等的掌握有直接關系，在烹飪中綜合考慮營養(yǎng)學和食材搭配原理，才能保證烹飪技能較大提升。所以職業(yè)院校應該常態(tài)化的在課程教學中訓練和提升技能，在操作環(huán)節(jié)對技能的掌握進行強化，每日必修學生技能的培養(yǎng)，也是其應用技能不斷提升的重要保障。另外想要使教學方法、課程設計及作業(yè)的實用性等都和企業(yè)環(huán)境更加貼近，優(yōu)秀教師的經驗和指引發(fā)揮著重要的作用，并使學生的學習氛圍更加良好。通過反復進行如講、演、練、評等技能操作環(huán)節(jié)，加上教師的評價和指導，對于烹飪技能學生會掌握的更加透徹。相關報道也指出，只有反復的在技能環(huán)節(jié)加強演練才能培養(yǎng)出烹飪高手。

�。�六）強化校企合作

　職業(yè)院校的理論基礎、教育資源和學生隊伍都比較充足，而企業(yè)的現場資源也比較豐富，前沿大師具備豐富的實踐經驗且崗位需求較大，因此通過有效的結合兩者可達到相互促進、協(xié)調發(fā)展的目的。所以通過校企聯合辦學，和實踐鍛煉，通過對現場培訓、頂崗實習等方式的充分利用，可為高級烹飪人才的培養(yǎng)打下良好基礎，使畢業(yè)生的就業(yè)問題得到有效的解決，也是雙師型隊伍向成熟發(fā)展的重要條件，促使學生的操作和創(chuàng)新技能得到進一步提升。

　參考文獻：

　[1]孫艾華.董芝杰.基于技能大賽的烹飪專業(yè)課程教學改革探討[J].當代教育實踐與教學研究（電子刊），2017（03）：457，459.

　[2]吳曉玲.從中職技能大賽看當前烹飪實訓教學改革[J].課程教育

　研究，2016（12）：27.

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