老干媽福建根本不是甜辣醬對(duì)手

　老干媽在福建根本不是甜辣醬的對(duì)手 傳說(shuō)中，有一種辣叫廣東辣，只要你在點(diǎn)菜時(shí)說(shuō)微微微辣，師傅就能心領(lǐng)神會(huì)——哦廣東辣對(duì)吧，翻譯一下就是“不吃辣謝謝”。

　親親，這邊強(qiáng)烈建議廣東人去福建吃吃辣椒醬，因?yàn)楦＝ǖ睦苯丰u是甜的，更因?yàn)槌愿＝ㄈ�，必須要蘸福建特有的甜辣醬（誤）。

　 要知道在福建，尤其是閩南地區(qū)，絕大多數(shù)的小吃攤上，不管賣(mài)的是什么，老板都會(huì)放一罐甜辣醬。

　畢竟在福建，萬(wàn)物皆可甜辣醬 醬。

　甜辣醬，厚夾保證

　福建特產(chǎn)甜辣醬，配料表排第一的不是辣椒，是白砂糖。福建甜辣醬，集甜味、蒜味、以及幾乎可以忽略不計(jì)的辣味為一身，是廣大閩南人真正從小吃到大的土特產(chǎn)，他們的精神老干媽、萬(wàn)能調(diào)味料。

　要尋找地道的閩南味道，少不了要去 泉州。

　對(duì)于泉州人來(lái)說(shuō)，無(wú)論是分布在大街小巷各個(gè)角落酷愛(ài)用不銹鋼碗的老店，還是街頭小攤，如果沒(méi)有一瓶造型古樸的甜辣醬，那基本可以等于出現(xiàn)了重大的經(jīng)營(yíng)失誤。

　通常，要么是高塔牌的高仔辣椒醬，要么是唐龍牌青松樂(lè)甜辣醬，而更講究一些的店，則有自家的獨(dú)家甜辣醬配方。

　 △制霸泉州小吃攤的兩大著名甜辣醬，連瓶子都類(lèi)似 畢竟泉州人的一日三餐加宵夜，無(wú)論是主食還是小吃甚至是湯羹，如果沒(méi)有隨手拿過(guò)四角玻璃瓶倒出這紅色的醬料，就無(wú)法開(kāi)啟美食的大門(mén)，甜辣醬，是一切美味的鑰匙。

　如果想要一次沉浸式生活體驗(yàn)的泉州之旅，那么從早點(diǎn)攤的蒸餃、小籠包開(kāi)始，你就要和甜椒醬不離不棄。

　誰(shuí)不會(huì)被這酸甜的味道俘獲呢？只要有甜辣醬， 不用菜，拌飯也可以吃兩碗。

　不過(guò)去泉州怎么也不能大白飯這么簡(jiǎn)單，會(huì)放鮑魚(yú)的燒肉粽了解一下——如果說(shuō)餡料囊括山珍海味、一定放入鹵肉、還要用大骨湯煨煮是泉州燒肉粽的自我修養(yǎng)，趁熱澆上高仔辣椒醬就是升華這份美味的點(diǎn)睛之筆，用筷子將它攪散混著蘸料入口品嘗，是直擊靈魂的好吃，真不夸張。

　飯菜一體的咸飯是懶人最?lèi)?ài)，但如果少了甜辣醬，就是一百分的試卷你忘了給作文最后一句話加上標(biāo)點(diǎn)，缺那么兩三分。

　 蚵仔煎，出口泉州，輻射周邊，跨越海峽，打入臺(tái)灣夜市的泉州美食界大佬，講究一青（青蒜葉）二白（菜頭酸）三紅（甜辣醬）四黃（鴨蛋），少了其中任何一種顏色，就是讓人不夠盡興的三缺一。

　 既可以做配料，又可以獨(dú)立成為一道小吃的泉州版腌蘿卜“菜頭酸”，加上甜辣醬和花生碎的三明治吃法，酸甜適口又帶著隱隱辣味（可能主要來(lái)自蘿卜），用來(lái)開(kāi)胃、解膩都只能說(shuō)一句“絕了！”

　總之，在泉州，甜辣醬可以搭配各種口味，除了上述的那些，還有什么土筍凍、閩南醋肉、拳頭母……少不得都得配上甜辣醬。更重要的是，它不僅讓本土的更本土，外來(lái)的美食也得被甜辣醬統(tǒng)治，泉州人吃炸雞、手抓餅、串串香、燒烤也都要蘸甜辣醬。

　甜辣醬，不愧是泉州人心中的“ 厚夾” （好吃）保證。

　有種辣叫福建辣 雖然歸屬于辣椒醬，但甜辣醬這位選手只會(huì)因?yàn)椴粔蚧鹄�，而無(wú)法進(jìn)入“辣妹者聯(lián)盟”。甜辣醬主打酸酸甜甜的平易近人，越發(fā)坐實(shí)福建人口味清淡的標(biāo)簽，還留下福建人吃辣的起點(diǎn)是甜辣醬這樣的江湖傳說(shuō)。

　除了甜辣醬，在福建出道的知名醬料如花生醬、沙茶醬，emmmm也是不辣的。福建人：我們真的不吃辣。

　甜美可愛(ài)花生醬

　在福建，花生醬是和甜辣醬一樣受歡迎的醬料，而且追求口味層次豐富的泉州人，更時(shí)常將花生醬和甜辣醬一起調(diào)配使用。

　但花生醬+拌面才是應(yīng)用最廣的搭配——沙縣拌面早已用其恐怖的實(shí)力將它推向全國(guó)，推向了全世界。

　鮮甜海味沙茶醬 融合了花生的香脆，比目魚(yú)干和蝦米末的鮮味，以及蒜泥、辣椒粉、芥末粉、五香粉等等配料的獨(dú)特香味，閩派的沙茶醬有著甜與鮮的突出特點(diǎn)。

　雖然有辣椒、芥末的加入，但吃過(guò)沙茶面，或者用沙茶醬調(diào)過(guò)火鍋蘸醬的朋友們都知道——辣味是幾乎沒(méi)有的。

　香辣咸香螃蜞醬 可是別忘了，福建不是只有閩南，福建人不吃辣的傳說(shuō)，就由閩北人打破吧。在福建各地扒拉一下，火辣值總算得以向上攀升。

　讓我們往北走一走到福州，用新鮮小螃蟹、閩東紅曲酒糟為主要原料制作的螃蜞醬，終于有了幾分香辣的風(fēng)情，還帶有酒香。

　重新定義黃椒醬 換個(gè)方向從閩南往西走，特產(chǎn)于福建三明的永安黃椒醬，終于可以讓福建人大膽表示：重口味，我們也是可以的！永安黃椒，辣度兇猛，和海南黃燈籠辣椒有的一拼，長(zhǎng)得也像，但比海南黃燈籠椒要細(xì)長(zhǎng)，是月牙狀。

　而被譽(yù)為福建人吃辣之光的閩北人，更用能和隔壁江西省相媲美的香辣口味，代表福建人與湖南、四川、貴州等吃辣大省的吃貨成為“生死之椒”。

　福建人表示哪里人最能吃辣不重要，福建人也能吃辣最重要。

　但奈何閩南文化太過(guò)強(qiáng)勢(shì)，以甜辣醬、沙茶醬為標(biāo)志的閩南美食太過(guò)出名，讓人們只看到了福建人吃辣的起點(diǎn)，而看不見(jiàn)福建人吃辣的終點(diǎn)。

　甜辣醬，這個(gè)鍋你不背誰(shuí)背。

　福建人不吃辣嗎

　說(shuō)了這么多，為什么福建小吃攤上都有一瓶甜辣醬呢？

　△紀(jì)錄片《人生一串》里，桌上的甜辣醬也是燒烤的好搭檔 頗有大唐遺風(fēng)的福建小吃，和當(dāng)?shù)氐奈幕�一樣，有著山海融合、兼收并蓄的特點(diǎn)。

　福建人在向海討生活的歷史中，有條件經(jīng)常品嘗最新鮮的海鮮所擁有的那股天然鮮甜的口味——大多數(shù)人或許能留意到，沿海地區(qū)的口味往往偏甜，而內(nèi)陸地區(qū)更偏愛(ài)咸食。

　有趣的是，福建許多沿海城市如泉州，四季常青，自古富庶，又因?yàn)槭歉劭诔鞘校�物資更加豐富，吸收了外洋引進(jìn)的不少“舶來(lái)品”，例如什么咖喱、沙茶之類(lèi)的，難免一不小心就中西合璧了下。

　最終形成的美食風(fēng)格，將料多、味多、色多發(fā)揮得淋漓盡致：配料要多，口味要多層次，顏色要豐富——更重要還有鮮味要濃。

　于是就這樣慢慢在歷史的變遷中，漸漸形成了 清香、甘醇、鮮美的閩南菜流派。

　就比如有著濃濃泉州風(fēng)格的高仔甜辣醬，以辣椒、蒜頭為原料，用白砂糖、食醋為調(diào)料，最后形成的蘸醬一可以提鮮，二又不至于因?yàn)樘�辣或口味太重，從而掩蓋了菜品主要食材本身的味道，兩個(gè)字就是“對(duì)味”。

　而福建相對(duì)能吃辣的地區(qū)，如閩北、閩西等地，基本都是在不靠海的山區(qū)里，尤其是地處閩贛交接處的閩北，海拔高、氣溫低，還受隔壁江西老表的影響，多有咸、辣、香口味的菜色，也算是閩菜里的一枝奇葩了。

　畢竟因?yàn)?ldquo;八山一水一分田”，和福建方言一樣多的是福建不同地區(qū)的口味、文化習(xí)俗。

　身為福建人，在面對(duì)一桿子打過(guò)來(lái)的“福建人口味清淡，福建人不能吃辣”時(shí)，也只好默默蓋上甜辣醬，然后掏出：

　知名寧化老鼠干——重口吧？ 蘸上永安黃椒醬——辣的吧？ 然后喂給閩北人——能吃辣！

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