食堂服務演講稿

　食堂服務演講稿

　首先，表個態(tài)：在后勤領導的直接領導下，盡心盡力把食堂服務工作做好，確保食品安全、衛(wèi)生、健康，并盡量滿足大家的口味要求，同時也希望大家能多提出寶貴意見和公道建議。

　第 2，理解。我們盡力做好工作的同時，畢竟眾口難調，在菜品品種、口味等不周到的地方，還望大家能多理解我們的工作難度。

　第 3，支持：首先感謝大家在過去 1 年里對食堂工作的支持和幫助，同時也希望大家在以后的工作中能 1 如既往的幫助和支持食堂工作，為此，我們提出以下幾點小要求，希望大家能給予配合：

　1、開餐前，希望大家不要提早到門口聚集等候。

　2、開餐時，從進餐口排隊順次刷卡進入食堂，不要擁堵。

　3、1 律憑卡、餐票進入，因特殊緣由憑押金簽字的用餐人員，務必在 3 日以內刷卡予以清算，否則押金作購餐票處理。（此前 1 直未清算的用餐人員，希望盡快在早中餐時間段前往食堂刷卡處處理。）

　4、打餐時，做到文明用餐，不要在餐盤內挑選，盡量加快速度以照顧后面的用餐人員；吃多少打多少，不要造成浪費。

　5、自助餐的特權是，胃多大即可吃多少，但決不允許外帶。

　6、希望各位均能自覺參與到“文明餐桌行動”中的更多小細節(jié)中來，并服從食堂工作人員的正當管理。

　根據(jù)《礦業(yè)服務公司健康食堂創(chuàng)建活動實行方案》整體部署，我們以先進的食堂管理理念為指針，以展開“找差距、抓整改、促提升”活動為契機，重點展開“安全食堂、健康食堂、標準食堂”3 大會戰(zhàn)，加強食品安全管理，對標 1 流找差距，強化食堂建設，加大隱患排查整改力度，推動食堂管理工作再上新臺階。

　依照礦業(yè)服務公司的整體安排，我們進入了活動的第 4 個階段：

　總結提升階段；但由于我們在 9 月展開的健康食堂創(chuàng)建自檢自評活動中發(fā)現(xiàn)的問題比較多，所以我們需要加強整改落實，這也是今天召開這次動員大會的目的，我們不但要不斷改進、到達“健康食堂”創(chuàng)建標準，跟上餐飲服務“創(chuàng)先爭優(yōu)”的步伐，還要超出自我、成為食堂管理方面的標桿。

　我們成立“健康食堂“創(chuàng)建活動領導小組，就是要全面推動此次活動的有效展開和落實，從根本上調動大家的積極性，小組成員將定期和不定期的檢查食堂各方面的工作，對餐飲組的工作進行考核、獎罰，同時，我們將針對檢查出的問題研究、制定出整改方案，進行及時、完全的整改，特別要加大食品采購環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、貯存環(huán)節(jié)存在問題的整改力度。在整改工作中要強化進程管控，領導小組要定期梳理，認真驗收整改結果，確保整改的進度和質量。

　食堂管理員、廚師長、領班都要對此項工作高度重視，對“健康食堂”創(chuàng)建的相干工作要具體落實，掌握其實不斷組織學習“健康食堂”創(chuàng)建標準和管理辦法，做好 1 切“備戰(zhàn)”工作，大家要齊心協(xié)力，在最短的時間內讓食堂顯現(xiàn)嶄新的面貌； ?

　我在此重點強調以下幾個方面：

　1 是健全完善食堂管理制度，狠抓基本條件達標。

　我們要用制度來束縛人，“健康食堂”創(chuàng)建領導小組成員和食堂管理人員要不斷梳理、查漏補缺地完善食堂管理制度，并按時檢查核對食品衛(wèi)生許可證、個人健康證等證件并催促按規(guī)定年審、年檢；定時組織食堂人員體檢特別是新增人員更是及時體檢，將按要求保存好相干證件；將《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等規(guī)定張貼并有效履行。這些都是創(chuàng)建“健康食堂”的基本條件，也是大家比較容易忽視的�，F(xiàn)在公司需要的是符合條件的、合格的餐飲工作人員，所以食堂管理

　人員和活動領導小組成員 1 定要協(xié)力做好此項工作。

　2 是嚴把食品衛(wèi)生健康關。

　對食品采購、入庫、出庫、制作、出售等各個環(huán)節(jié)都有制度規(guī)定和流程控制。嚴把采購關，重在質量：遵照相干部門規(guī)定的食品采購原則進行蔬菜、禽蛋、肉類進行分類采購；嚴把出入庫關，重在數(shù)量：廚師每餐前在庫管員處領取當日蝕品、調料等，手續(xù)登記齊全，按就餐人員數(shù)核準數(shù)量。嚴把操作關，重在控制油鹽等的用量：廚師嚴格依照健康食堂的要求制作主食菜品，使食堂飯菜符合健康營養(yǎng)、可口衛(wèi)生的要求。

　操作完成后，每樣菜品留樣封存?zhèn)洳�，按�?guī)定填寫逐日工作日志等；除此以外，請大家務必要將食品安全工作重視起來，現(xiàn)在馬上要進入冬季，這方面我們 1 定要實現(xiàn)全年“零事故”。

　3 是狠抓食堂工作人員技能培訓。

　目前公司非常重視人員專業(yè)技能培訓工作，定期請相干部門的專業(yè)人員到后勤各單位針對各崗位進行技能培訓。我們自己也要加強學習，廚師要在食品、菜品搭配上下工夫，使菜肴、主食花色品種滿足員工的不同需求。我們的餐飲服務人員也屢次進行過服務禮儀的學習，我們應當學以致用，大家的言行不但代表個人的修養(yǎng)，也代表著我們服務部的形象。

　4 是增強食堂硬件建設，提高食堂安全管理質量。

　目前，我們正在克服 1 切困難，完善食堂的設施裝備，目前新廚房和新售飯廳都已順利啟用，食堂操作條件有了很大的改良，新售飯窗口的使用改變了原來員工打飯擁堵的狀態(tài)，對存在的其他問題我們還在不斷的整改，希望大家也要努力保護保養(yǎng)設施裝備，使食堂更加美觀、實用、衛(wèi)生、安全。

　5 是健全、優(yōu)化食堂服務工作流程。

　公司對食堂系統(tǒng)提出了更高更新的要求，我們要通過“找抓促”活動的展開，積極同 1 流食堂進行對標學習，結合我們的工作實際進 1 步創(chuàng)新食堂管理模式，建立健全適應本身發(fā)展、行之有效的服務工作流程。

　6 是明確責任、獎罰分明。

　我們制定的“健康食堂“創(chuàng)建考核辦法中明確制定了獎罰措施，我們以《“健康食堂”創(chuàng)建活動考核標準》作為考核餐飲服務人員平常工作的標尺，規(guī)范人員操作，完善食堂配備和資料，同時加強食堂安全管理，到達食堂質量標準化，就要實行首問責任制，通過問責、獎罰來到達強化食堂管理制度的目的。在這方面考核小組 1 定要本著公平、公正、公然的原則，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行嘉獎，對表現(xiàn)落后的員工進行處罰，做到“獎之有理、罰之有效”，鼓勵和催促大家積極投入“健康食堂“創(chuàng)建的工作中。

　我們在“健康食堂”創(chuàng)建活動下 1 階的工作中面臨較大的壓力，但是有壓力才有動力，我希望大家可以團結 1 心，做好“健康食堂”的創(chuàng)建工作，提高食堂服務質量；我們不但要做到“最好”，還要做到“更好”，爭取快速步入“健康食堂”的’行列。

　謝謝大家！

　尊重的各位評委：

　大家好！首先很感謝學校給我××公司這次參加競標的機會，我們感到 10 分榮幸。

　我××公司是依托老茂餛飩館和濟寧老茂食品廠成立的專業(yè)餐飲公司，注冊資金 100 萬元。老茂餛飩館始創(chuàng)于 1997 年 5 月，現(xiàn)已經是 1 家集創(chuàng)業(yè)連鎖、生產銷售為 1 體的獨資企業(yè)。在“創(chuàng)造特點口

　味、建立孔孟文化品牌”的企業(yè)理念的指點下，傳承中華名吃，領先快餐消費，品質服務出色，企業(yè)迅速發(fā)展。xx 年，成立濟寧老茂食品廠，并成為濟寧地區(qū)第 1 家通過國家 QS 質量安全認證的正規(guī)廠家。xx 年，開始向全國招商加盟，老茂餛飩的品牌在山東的知名度與日俱增，老茂餛飩創(chuàng)業(yè)連鎖店前后在濟寧市區(qū)及周邊縣市發(fā)展起來，慕名而來者口碑相傳�，F(xiàn)結合實際，將我公司擬定的經營方略做 1 個簡單的介紹。

　首先，明確 1 個主旨，即全心全意為廣大師生服務。嚴格履行《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《濟寧市學校食堂管理暫行規(guī)定》，加強管理，為師生提供營養(yǎng)、安全的餐飲服務，保障師生員工身體健康。

　其次，建立健全食堂經營制度。“不以規(guī)矩，不成方圓”。任何企業(yè)的發(fā)展都離不開 1 份健全完全行之有效的制度。采取公司化經營模式，實行目標管理責任制，兼顧管理，垂直管理，橫向調和，找準自己的市場定位。我們服務的對象是廣大學生消費群體，所以事事都要站在學生的立場上斟酌，立足實際，定制適合的目標和管理方案。

　第 3，秉持“安全第 1”信心，嚴格把好把好食品安全關。教育觸及千家萬戶的切身利益，學生在家都是“小皇帝”，這就就決定了學校食堂的性質的特殊性和食堂工作重要性。“將人心比自心”，我們對待學生將像自己的孩子 1 樣盡心盡意。我們 1 定會把好原材料的采購、儲存、加工和銷售等關鍵環(huán)節(jié)。將聘請持有資歷證、健康證并且負責任的廚師和餐廳工作人員。根據(jù)季節(jié)的變化制作出菜品齊全的飯菜供學生們選擇。嚴格要求進貨渠道的可靠性。價格、品質貨比 3家，到正規(guī)的市場購買安全合格的食品材料。堅決不到無證經營的店面采購蔬菜肉類，更不能貪圖便宜購買有問題的原材料。要有計劃的

　烹飪飯菜，不寄存剩飯剩菜，保證學生每天都能吃到新鮮的飯菜，嚴格管理廚房內部人員，監(jiān)督廚師做好每頓飯菜。

　最后，嚴格把好食堂衛(wèi)生關。在學校食堂中，保持食堂的衛(wèi)生整潔顯得尤其重要。建立食堂及設施清潔制度，聘請專職保潔員。安排專人進行餐具的清洗和定時消毒，保證使用過的餐具再次循環(huán)使用的時候干凈衛(wèi)生，無雜質痕跡，無油膩感。食堂的整體衛(wèi)生安排專人每天進行屢次打掃，不留死角，特別是廚房內部的衛(wèi)生保證不出現(xiàn)臟亂現(xiàn)象。保證每天 3 次就餐前物品的整齊清潔。我們定期為廚師進行身體檢查，特別是在季節(jié)性沾染疾病多發(fā)期間，加大對廚房人員身體健康情況的檢查，確保直接接觸學生飯菜的人員身體健康，無疾病隱患。

　如果這次競標成功，我公司將在學校的領導下竭誠服務于學校，和學校保持高度 1 致，服從學校領導。立足于服務學生服務學校，寧肯少掙錢、不掙錢，也要讓我們的學生吃好，飯菜營養(yǎng)搭配公道，讓每一個學生吃好每頓飯，感遭到學校像家庭般的溫暖。我們將積極配合、主動接受、隨時迎接學校及上級部門的檢查，歡迎老師學生們的監(jiān)督指正！

　謝謝大家！

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