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絲路“糖史”

①中國人食用及制作蔗糖的歷史十分悠久，其發(fā)展歷程同陸上絲綢之路及海上絲綢之路都有著密切的關系。

②甘蔗原產(chǎn)熱帶,公元前傳播、種植于印度及南洋地區(qū)。先秦時期中國南方就已開始種植及食用甘蔗,常見的食用方法為生啖或榨取“柘（zhè）漿”直接飲用。后來,人們也嘗試對蔗漿粗加工,即以曝曬煎煮去掉蔗漿中的部分水分,制成濃度較高的“蔗餳（táng）”�！罢狃h”乃是一種稠厚的糖漿，若是進一步冷凝,可以固結為赤褐色的糖塊,因其形色似石,味甜如蜜,得名“石蜜”。不過,這種粗制糖塊水分含量大,極易溶解,不易運輸。而在不產(chǎn)甘蔗的北方,人們要想品嘗石蜜的滋味,就得依靠沿絲綢之路遠道而來的外國使團和西域胡商。他們帶來的“西極石蜜”產(chǎn)于西域,因經(jīng)過高超的脫水處理而呈干燥的餅塊狀,不但易攜帶，易儲存,而 且滋 味品質都優(yōu)于南方粗制的蔗餳。

③公元 661 年, 唐高宗命人從印度請來 10 位制糖專家,利用印度的“竹甑（zèng）法”制出了顏色較淺亮的精沙粒糖“煞割令”。自此,天竺制糖法在中華神州落地生根,而印度的制糖技術也在新的環(huán)境、新的理念下獲得富有想象力的改進與完善,為中國在世界蔗糖文化中發(fā)揮重要作用奠定了基礎。

④北宋時期,四川一帶的匠人憑借“窨制法”,造出了一種異常細膩、凈白、美味的結晶糖霜。蘇軾有詩云“冰盤薦琥珀,何似糖霜美”,黃庭堅也以“我舌猶能及鼻尖”的俏皮詩句,極言糖霜的美味。

⑤到了南宋紹興年間,隨著甘蔗種植面積的擴大和制作技術的推廣,糖霜在滿足南方本地用糖需求的同時尚有富余。于是，產(chǎn)于南方的糖霜不但乘船北上,而且也漂洋過海,向南銷往占城、真臘、三佛齊、單馬令等南洋國家,甚至到達波斯、羅馬等地。“中國糖”由此開始在世界舞臺嶄露頭角。

⑥元朝崛起后,中外文化交流達到新的高峰。一些阿拉伯制糖人來到中國,將他們較為先進的“樹灰煉糖法”傳授給了福州糖工,進一步提高了中國白糖的質量�！恶R可?波羅游記》中提到,福州人能大量煉制“非常白的糖”。這種大規(guī)模、高效率的白糖生產(chǎn),對于提升中國糖的國際競爭力、激發(fā)進一步技術革新,是很有幫助的。

⑦到了明清時期,中國人在以往制糖技術的基礎上精益求精,發(fā)明出“黃泥水淋脫色法”,生產(chǎn)出潔白如雪、顆粒晶瑩的精制蔗糖,其中最為雪白細膩的被稱為“西洋糖”。此時中國人已憑借手工脫色技術,在世界蔗糖生產(chǎn)領域占據(jù)了領先地位,在國際市場上的主要角色是輸出而非輸入。“西洋糖”出口的目的地也較以往更多，航線距離更長,不僅包含占城、暹羅等 “老主顧”,還覆蓋了日本、波斯灣及歐洲多個國家。

⑧值得一提的是,中國制造的白糖與脫色技術在明代傳入印度孟加拉,此后在印地語、孟加拉語等幾種印度語言中,白糖均被稱為“繼尼(cīnī)”,意為“中國的” 。“繼尼”與唐代的“西極石蜜”“煞割令”遙相呼應,分別在陸上、海上絲綢之路上,見證了千百年來中外各國因蔗糖結下的緣分,以及彼此間互通有無、愿結友好的恒久心意；也見證了中國在促進東西方文化交流方面所起到的積極作用。中國古人于蔗糖制造歷程中展現(xiàn)出的開闊胸懷與精進精神,在古老絲路重煥新生的今天,仍可成為燭照文化傳承的一盞明燈。

22.選文主體部分以 為序，條理清晰地介紹了 。（2 分）

23.下面關于原文內容的表述，不正確的一項是（）（2 分）

A.“蔗餳”與“西極石蜜”相比，在干燥程度、運輸方便性、滋味品質方面都有較大差距。

B.唐代引進的印度制糖技術在中國獲得改進與完善，為中國在世界糖文化中發(fā)揮重要作用奠定了基礎。

C.“竹甑法”“樹灰煉糖法”是從國外引進的制糖技術，“窨制法”“黃泥水淋脫色法”是中國人發(fā)明的制糖技術。

D.石蜜、糖霜、“煞割令”是中國生產(chǎn)的蔗糖品種，“西極石蜜”“西洋糖”是外國生產(chǎn)的蔗糖品種。

24.第④段引用蘇軾和黃庭堅的詩句，有何作用？（2 分）

25.第⑦段畫線句中加點詞語“主要”能不能去掉，為什么？（3 分）

此時中國人已憑借手工脫色技術,在世界蔗糖生產(chǎn)領域占據(jù)了領先地位,在國際市場上的主要角色是輸出而非輸入。

26.請簡要分析第段畫波浪線句子在結構和內容上的作用。（3 分）

答案：

22. 時間 中國蔗糖因絲綢之路而不斷發(fā)展的歷史（歷程）。

23.D

24.生動形象說明了糖霜異常細膩、凈白、美味的特點；同時增強了文章的文化韻味。

25.不能去掉。因為“主要”表明中國在國際蔗糖市場上以輸出為主，輸入為輔；去掉后則變成只輸出，不輸入。這與實際情況不符，表達不準確。

26. 結構上，呼應開關，總結全文。內容上，總結出了（中國古人在蔗糖制作歷程中所體現(xiàn)出來的）開闊胸懷與精進精神，并指出其 （在古老絲路重煥新生的今天）仍有現(xiàn)實意義。

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