研究生《食品生物技術(shù)》課程體系改革探索

　　摘要：本文以研究生課程《食品生物技術(shù)》為研究對象，通過對理論課程體系、實驗課程體系和成績評定體系的重新構(gòu)建，加強了師生課前、課堂和課后學(xué)習(xí)的連貫性，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，達到了課程開設(shè)的預(yù)期目標(biāo)，也為今后學(xué)位論文的開展提供了幫助。
　　關(guān)鍵詞：研究生；課程體系；改革
　　中圖分類號：G643 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）41-0123-02
　　《食品生物技術(shù)》是我院食品類學(xué)科碩士研究生培養(yǎng)過程中的學(xué)位課（領(lǐng)域主干課），涵蓋了1個一級學(xué)科——食品科學(xué)與工程、2個專業(yè)碩士學(xué)位領(lǐng)域——食品工程和食品加工與安全。在研究生的課程教學(xué)和科研工作中幾乎都涉及到了《食品生物技術(shù)》的相關(guān)內(nèi)容。以教師、教案和課堂為中心的課程教學(xué)模式，往往形成了老師單向灌輸、學(xué)生被動接受的局面，導(dǎo)致師生雙方對課程的教、學(xué)熱情都不高，更為嚴(yán)重的是課程本身重要性得不到足夠體現(xiàn)，甚至還會影響研究生科研工作的開展。為此，碩士研究生《食品生物技術(shù)》課程體系改革勢在必行。在院校兩級部門領(lǐng)導(dǎo)和廣大師生的大力支持下，經(jīng)過三年時間的實踐和探索，完成了該門課程（48學(xué)時3學(xué)分）的整體改革，包括理論課程體系（36學(xué)時）、實驗課程體系（12學(xué)時）和成績評定體系的構(gòu)建。
　　一、理論課程體系構(gòu)建
　　《食品生物技術(shù)》是食品類專業(yè)的主干課程，通常包括基因工程、細胞工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程、發(fā)酵工程及食品生物工程下游技術(shù)等內(nèi)容。由于涉及的知識面廣、知識點多，故對任課教師的學(xué)術(shù)要求較高。近年來，食品類本科專業(yè)招生的院校逐漸增多，其中部分不乏為一般性普通地方院校，盡管也都開設(shè)了《食品生物技術(shù)》課程，但因?qū)W校教學(xué)條件所限，部分學(xué)生對課程理論知識的掌握程度尚不能達到預(yù)期要求。作為一所西部地區(qū)的農(nóng)科院校，我院研究生生源多來自各地普通地方院校，其中部分同學(xué)的《食品生物技術(shù)》課程理論基礎(chǔ)無法達到研究生所應(yīng)掌握的程度，因此理論課程改革勢在必行。
　　課時安排上，36個理論學(xué)時分為基本內(nèi)容串講（10學(xué)時）、重點部分強化（18學(xué)時）和課程論文設(shè)計（8學(xué)時）三個部分。在開課前先對選課同學(xué)進行一個問卷小調(diào)查，主要了解同學(xué)們在本科階段對該門課程的學(xué)習(xí)掌握情況及碩士階段學(xué)位論文的大致研究方向。
　　1.基本內(nèi)容串講。與本科生不同，研究生課程教學(xué)除為研究生打下堅實的學(xué)科知識基礎(chǔ)之外，還應(yīng)讓研究生進行科研工作的初步嘗試，使其了解和掌握本學(xué)科獨特的研究方法。因此，在課程基本知識的串講過程中，要求任課教師提前做好大量準(zhǔn)備工作。首先，以“緒論/引言”的形式準(zhǔn)備1篇“食品生物技術(shù)”研究進展綜述，給同學(xué)們講解本課程的國內(nèi)外最新動態(tài)；然后以圖表流程等簡潔明了的形式闡述各種“生物技術(shù)”的基本原理及在食品科學(xué)中的應(yīng)用；再次，結(jié)合近5年來學(xué)院教師完成的科研成果，整理歸納其中涉及的相關(guān)“食品生物技術(shù)”應(yīng)用。通過上述串講，一方面使學(xué)生整體上對該門課程的重要性、必要性及發(fā)展前景得以重新認識；更為重要的是，通過身邊師生科研實例，讓大家能夠把所學(xué)的知識運用到將來的科研實踐當(dāng)中去，故學(xué)生對上課的興趣大為提高。
　　2.重點部分強化。就課程而言，食品生物技術(shù)的研究內(nèi)容還是主要集中在基因工程、細胞工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程、發(fā)酵工程、生物工程下游技術(shù)和現(xiàn)代分子檢測技術(shù)等7個方面。由于學(xué)生來自不同的本科院校，上述內(nèi)容有些會單獨開設(shè)一門課程，有的只能在課程中作一簡單概述，故大家對課程內(nèi)容的掌握程度上不盡相同。所以研究生課程學(xué)習(xí)還面臨著增進知識，進行“補課”的任務(wù)，彌補以前漏學(xué)的知識，拓寬以前較窄的知識面，加深原有的基礎(chǔ)理論。因此，通過先期調(diào)查匯總，根據(jù)同學(xué)們的知識掌握情況和今后面臨的科研課題，從前述7個方面的知識板塊中選出3個作為重點內(nèi)容，請從事相關(guān)內(nèi)容教學(xué)研究的教師進行專門授課，特別是理論與實踐的應(yīng)用結(jié)合。通過短期強化，使同學(xué)們熟悉并掌握這3個板塊的知識點，為將來科研工作的開展提供幫助。
　　3.課程論文設(shè)計。通過上一階段的理論學(xué)習(xí)，接下來就要進行實踐應(yīng)用訓(xùn)練，需完成一項“課程論文設(shè)計”。即參照研究生開題報告的形式，從前言、材料方法、預(yù)期結(jié)果和體會及展望四個部分，撰寫一份“課程論文設(shè)計”。具體要求：（1）論文設(shè)計組隊完成，但每項不超過5人；（2）題目自擬，設(shè)計1個較為完整的實驗研究，具有一定創(chuàng)新性；（3）要制定詳盡可行的試驗方案，至少運用上述提及的7種“生物技術(shù)方法”中的1種，并列出詳細的試驗方法和步驟；（4）在“體會及展望”部分提出實驗過程中遇到的問題和困難。規(guī)定時間完成論文設(shè)計后，每組都要在課堂進行公開匯報和答辯，找出問題、發(fā)現(xiàn)亮點，互相學(xué)習(xí)。
　　二、實驗課程體系構(gòu)建
　　專業(yè)課程實驗是以檢驗學(xué)生對專業(yè)理論知識的掌握程度和提高學(xué)生動手能力、分析解決問題能力為主要目標(biāo)的教學(xué)活動，是人才培養(yǎng)的重要手段。因前述原因，有部分碩士研究生對《食品生物技術(shù)》中涉及的一些基本實驗技能未能熟練掌握，而這些實驗又是今后在完成學(xué)位論文過程所涉及的，故加強課程實驗技能訓(xùn)練十分必要。本課程實驗體系中安排了12學(xué)時實驗課，分別設(shè)置了驗證性實驗（6學(xué)時）和綜合設(shè)計性實驗（6學(xué)時）兩類。
　　在驗證性實驗中，安排了質(zhì)粒DNA的分離純化酶切及凝膠電泳、枯草芽孢桿菌G+C含量的測定、原果膠酶的提取與活力測定、細胞的培養(yǎng)、蛋白質(zhì)的透析和濃縮、醋（醬油、米酒、酸奶）的加工制作等幾組基本實驗。但因課時所限，只能根據(jù)前述課堂講授的重點內(nèi)容，選定2個（組）作為課程實驗，強化動手能力。
　　與本科實驗教學(xué)不同，研究生實驗教學(xué)對于培養(yǎng)研究生獨立從事相關(guān)科學(xué)研究能力，塑造創(chuàng)新思維與實踐能力，鍛煉合作精神和組織管理能力具有重要的促進作用。因此，我們專門為課程設(shè)置了綜合設(shè)計性實驗。綜合設(shè)計性實驗是指教師給定實驗?zāi)康囊�求和實驗條件，由學(xué)生結(jié)合已學(xué)課程的綜合理論及實踐知識，自行設(shè)計實驗方案并完成的實驗。其要求實驗設(shè)計過程中應(yīng)充分考慮知識的綜合性和實驗方案的可比性，其結(jié)果要形成1篇科研小論文：包括引言、材料方法、結(jié)果和討論幾個部分。教師預(yù)先給出一個開放式題目，如“一種發(fā)酵食品的研制”，研究內(nèi)容不限，發(fā)酵的乳制品、豆制品、肉制品、蔬菜、酒類、醋等均可。一般根據(jù)選課人數(shù)，3—5人為一組，一組一題，各組研究內(nèi)容不得相同，每組提供綜合實驗經(jīng)費1000元，在課后完成實驗，課堂匯報論文，并接受提問和質(zhì)疑。課程中安排的6課時主要還是用于學(xué)生匯報、討論，老師點評。為了協(xié)助完成此項課程實驗，學(xué)院根據(jù)實際情況，無償提供了部分實驗場地和設(shè)備。
　　三、課程成績評定體系構(gòu)建
　　成績評定是衡量學(xué)生相關(guān)知識結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，也是評估學(xué)生學(xué)習(xí)效果、教學(xué)質(zhì)量及評定各類獎學(xué)金過程中的重要依據(jù)。因此，作為一門研究生學(xué)位課程，最終的成績評定是一個重要環(huán)節(jié)。與大多數(shù)研究生課程的終評成績是期終考試和平時成績兩部分綜合評定不同的是，本課程終評成績由期末理論考試、課程論文設(shè)計、課程實驗（含綜合設(shè)計性試驗和驗證性實驗）和日�？记谒牟糠纸M成，分?jǐn)?shù)權(quán)重比為40∶25∶30∶5，總分為100分。
　　期末理論考試，是對課程基礎(chǔ)性理論知識掌握程度的檢驗，由任課老師閱卷評判成績。課程論文設(shè)計和課程實驗成績，是通過學(xué)生所在小組對完成的“課程論文設(shè)計”和“綜合設(shè)計性試驗（含驗證性實驗）”的成果匯報，并現(xiàn)場接受師生咨詢后，由點評老師與學(xué)生代表共同打分，各占50%。作為一門課程，學(xué)生按時上課是基本要求，研究生也不能例外，故日�？记谝布{入總評成績：病假不扣分，但需提供相應(yīng)證明；事假依據(jù)實況每次扣1—3分，超出部分從總分中扣除；無故曠課者一次扣完考勤成績，第二次直接取消課程成績，下一年度學(xué)期重修。
　　通過以上課程體系的改革嘗試，總體上達到了預(yù)期目的：一方面提高了同學(xué)們對課程學(xué)習(xí)的興趣；更為重要的是，加強了實踐操作能力，對今后學(xué)位論文的完成起到了幫助、引導(dǎo)作用。當(dāng)然，課程的改革也暴露出一些問題，如增加了主講教師的工作負擔(dān)，實驗經(jīng)費也大幅增加，延長了同學(xué)們的實際上課時間等。若要上述課程體系改革能夠堅持下去，還需要學(xué)生、教師和學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的不斷探索和支持，以滿足研究生培養(yǎng)的要求。
　　參考文獻：
　　[1]張學(xué)亮，楊華勇，張振慧，等.研究生實驗教學(xué)的幾點體會[J].教育教學(xué)論壇，2011，（20）：214-215.

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