田螺煮多久殺死寄生蟲【貴陽小吃：螺螄殼里能否做出大道場】

　　貴陽小吃以其無與倫比的魅力，征服了許多游子的胃，這也成了貴陽除氣候宜人之外、征服人心的一種軟實力。比如像貴州文化薪火鄉(xiāng)村發(fā)展基金會副秘書長鄒藍教授這樣的無錫人，到過貴陽幾次，再到廈門，就有了一把用貴陽小吃比較廈門小吃的標尺。今年五一，我們同赴廈門，游覽鼓浪嶼，采購島上中華老字號特產，又到中山路品嘗了著名的黃則和花生湯、沙茶面。雖然一路上他都忙著從腰間掏出相機，拍這碟碟碗碗，但嘴里冒出來的評語卻是：廈門的小吃真不如貴陽。
　　我想這話有失偏頗。廈門人，比如朦朧詩人舒婷，聽到這樣的說法可能會氣不打一處來。廈門與鼓浪嶼的服人之處，不是小吃，而是一水相擁、遙相呼應、山水之美的陸島，攝人心魄。這里審美的路徑是由眼入心，而非由嘴入身。僅從廈門半島到鼓浪嶼，親近一下這山這水，就需要搭乘擺渡。以休閑之身心，不斷推進視野，眼簾始終在山水綠蔭宅院里切換，可以想見是何等的詩情畫意。雖不曲徑通幽，卻也是移身入夢。兩地小吃之不同，比的不全是味道。
　　但貴陽的小吃，卻也好生了得。4月19日，我們同赴貴陽參加貴州財經學院發(fā)展委員會成立大會與論壇，下飛機后，晚上去逛了著名的小吃街――合群路夜市。只見這里已變成了一個不夜城。上千米長街，各種食攤擺在道旁，人聲鼎沸，生意興盛，毫不遜色我們在北京、武漢看到的小吃街。那一晚，我們雖在飛機上吃過了晚餐，但仍經不住一家牛肉粉店外誘人的商業(yè)招貼的誘惑，忍不住要了一碗，一分為二，分嘗試鮮。果然，粉、湯入口，身心俱爽。用鄒教授的話，這就是貴陽小吃比廈門強的一點。
　　一個在北京生活了20余年，又幾乎游歷遍了中國西部的無錫人，竟然看出小吃是貴陽的另一特色，其實這本身就是一個現(xiàn)代“發(fā)現(xiàn)”。因為這反襯了一個被人們習以為常的現(xiàn)象：貴陽小吃，不過是小生產者，在貧困經濟背景下，依靠有限的資源和需求，螺螄殼里做出的道場。比如“絲娃娃”，就是些許豆芽、海帶、折耳根等綠色食品，用比山東煎餅還薄的小碗口大小的薄餅一包，再澆上醋、醬油等湯汁；戀愛豆腐果，也就是烤豆腐一塊，再加以佐料；串串香麻辣燙，更是一只湯鍋，一只竹簽，葷素都串起燙煮，成為放學的孩子、路邊的行人的美味佳肴。
　　貴陽小吃，食者花錢不多，價廉物美；經營者成本不高，舍得受累，就幾乎可以永續(xù)經營。讀大學時，我就見過體育系的同學，晚上蹲在街邊，2塊錢吃到我們下晚自習。而操此營生的，老大娘居多。這其實是諾貝爾和平獎獲得者孟加拉國農村銀行創(chuàng)始人尤努斯觀察到的“女人最具經濟學家頭腦”現(xiàn)象的一種貴陽版本。由此聯(lián)想，“老干媽”出現(xiàn)在貴陽，決非偶然。上世紀80至90年代，貴陽國有與集體企業(yè)改制，大量員工下崗。體制轉型，拋出了尖銳的就業(yè)問題。何以民生？貴陽開放了街攤夜市，比上海去年修訂街攤開禁法規(guī)，至少早了十年。
　　窮則思變，無業(yè)市民憑千把塊本錢，就能練攤，一度造就了貴陽全民皆商的景象。其實質是一種制度創(chuàng)新，激勵創(chuàng)業(yè)，是沒有辦法中最好的辦法。此外，我還發(fā)現(xiàn)即使是做小買賣也有不同――賣衣服的，不如賣小吃火爆。原因似乎是前者講時尚，后者講實惠。時尚的源頭，不在貴陽，這必將加大小販們的經營難度與成本風險，受制于物流等配套環(huán)節(jié)的制約。而小吃，大部分原料就地取材，城鄉(xiāng)銜接，成本不高，只要真有文化獨創(chuàng)，就能大昌其道。何況，如今貴陽，日趨成為旅游、休閑、度假宜居城市，這給貴陽的服務業(yè)，從傳統(tǒng)過渡到現(xiàn)代，提供了容量足夠大的市場新空間。
　　今年第12期《當代貴州》上刊登的《下合群路：小吃夜市改造樣本》一文說，云巖區(qū)當局正在對小吃夜市實施“十統(tǒng)一”的改造。這意味著貴陽小吃一條街，正在向更高的經營平臺升級。但這實為是一種被動“整頓”，還有向理性規(guī)劃升華的可能。比如，拓展、豐富小吃的產品結構，吸納各種小吃多元文化來此“扎堆”，使這里成為“小吃聯(lián)合國”。第二是按市場趨勢，引領街市實現(xiàn)空間轉換。我理解，改造應該是政府有針對性地提供“支撐系統(tǒng)”，從環(huán)保、質量、衛(wèi)生控制入手，實現(xiàn)低中高檔，千百種小吃集聚，在更大半徑里“騰籠換鳥”。城市可持續(xù)發(fā)展的問題，有多方面表現(xiàn)，如空間缺失、規(guī)劃缺位、生態(tài)與視覺污染、文化的親和力也若即若離。如能借小吃擴展特色，走文明發(fā)展范式――從尊重民生到文化、生態(tài)和諧，沒準能搞出一個貴陽的“新天地”，聚焦成天人合一的“大道場”。

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