[記者調(diào)查:關(guān)于牛奶的若干真相] 記者調(diào)查還原真相

　　一些國產(chǎn)牛奶廠商“固執(zhí)地”認(rèn)為，生乳里可以沒有營養(yǎng)物質(zhì)，可以細(xì)菌超標(biāo)一因?yàn)楦邷貧⒕�和后期添加各種營養(yǎng)素可以完美地解決一切問題。 　　 　　在科斯塔(Costa)咖啡店，《世界博覽》記者端起一杯熱牛奶。牛奶上面浮著一層豐富的泡沫，但這看起來誘人的牛奶，聞起來卻沒有什么奶香。呷一口泡沫，想象中的甘醇、柔滑等感覺并沒有到來，出現(xiàn)在舌尖的，是一種質(zhì)樸的味道，就像記者小時(shí)候喝過的那種用輸液瓶裝的現(xiàn)擠出來的牛奶。
　　“這就是我們追求的口味，”萬得妙(Wondermilk)品牌的銷售人員李磊說，該品牌做活動讓消費(fèi)者試喝的時(shí)候，很多客戶說他們的牛奶不好喝，沒有蒙牛、伊利的香；一些三四十歲以上的消費(fèi)者會說，味道像他們小時(shí)候喝過的牛奶；只有一些外國人或者有國外生活經(jīng)驗(yàn)的中國人，會說他們的奶非常好�！拔覀兊呐Ｄ虪I養(yǎng)成分含量更高，味道卻更淡，因?yàn)槲覀儧]有添加其他東西�！�
　　最近，圍繞著國家“乳業(yè)新國標(biāo)”的爭論此起彼伏。所謂新國標(biāo)是2010年衛(wèi)生部敲定的新乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：生乳蛋白含量從1986年的每100克不低于2.95％降到了2.8％，細(xì)菌含量(菌落總數(shù))從2003年每毫升50萬調(diào)至200萬。
　　對于新國標(biāo)，李磊這樣評價(jià)：新國標(biāo)對生乳的營養(yǎng)物質(zhì)含量要求本來就不高，再在高溫殺菌加工過程中損失一部分，最后只能再添加營養(yǎng)素和增香劑、增稠劑。這樣制作出來的“鮮奶”，看營養(yǎng)物質(zhì)含量，絕對不低；要品味道，絕對香濃。但在一些人外國專家看來，這不過是“被稱為牛奶的一種人造飲料”。李磊悲哀地說：“照這樣搞下去，或許再過十年，中國人就忘記真正的牛奶是什么味道了。”
　　在北京一家跨國醫(yī)療服務(wù)公司工作的美籍臺灣人Birdy對《世界博覽》記者說，“中國有些牛奶確實(shí)比較便宜，但我能從里面喝出防腐劑的味道。不論是在臺灣還是在美國，奶制品的保質(zhì)期都很短。在北京，我只敢買三元屋型包裝的巴氏殺菌牛奶，因?yàn)樗�的保質(zhì)期只有七天�！�
　　
　　中國奶與外國奶有何不同?
　　
　　在《世界博覽》雜志進(jìn)行的隨機(jī)調(diào)查采訪中，很多在北京生活的外國人都提到中國的奶太貴了。德國女孩Steaphy說，“我曾經(jīng)在歐洲的幾個(gè)國家生活過，包括我的祖國德國在內(nèi)，中國的乳制品價(jià)格是最貴的�！�
　　曾經(jīng)在美國和德國工作過，現(xiàn)在在北京工作的巴西人Marian說，中國的奶太貴了，特別是奶酪：“我原來買很多酸奶和奶酪，但中國的奶制品太貴了，改變了我的消費(fèi)習(xí)慣。而且中國的牛奶味道怪怪的，我現(xiàn)在必須在牛奶里加很多咖啡才喝得進(jìn)去。”
　　通過調(diào)查，本刊記者發(fā)現(xiàn)，外國人普遍覺得中國的袋裝牛奶味道“太香濃”，而他們在其他國家喝的牛奶味道要淡很多，另外，他們覺得中國的奶制品價(jià)格偏高。
　　除了這些生活在中國的外國人的感性認(rèn)識，還可以看看在海外生活多年的華人的看法。
　　《世界博覽》特約記者韓葵在布拉格生活多年，她說在捷克，牛奶是最日常的一種飲料，甚至比瓶裝礦泉水還常見。一般來說，包裝大小相近的牛奶與礦泉水售價(jià)是2：1。
　　日本東京的牛奶價(jià)格分幾個(gè)層次。
　　據(jù)《世界博覽》特約記者高宇觀察，大廠商的品牌牛奶，1升盒裝的價(jià)格在200～350日元(100日元約合8元人民幣)之間。日本消費(fèi)者最喜歡的低脂肪牛奶，1升盒裝價(jià)格在148～178日元。
　　記者通過調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，在國外人們飲用的牛奶以盒裝巴氏殺菌牛奶為主流，但是在中國國內(nèi)還是伊利、蒙牛等常溫奶產(chǎn)品的天下。巴氏牛奶是將生乳在65～85℃下加熱半分鐘，然后直接包裝銷售，巴氏奶從擠出來到銷售，需要全程冷藏，保質(zhì)期一般只有7天；而常溫牛奶是用130℃以上的高溫瞬間殺菌，然后就可以在常溫條件下保存半年以上。但高溫殺菌過程會嚴(yán)重破壞牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)，有時(shí)會破壞50％以上的蛋白質(zhì)，所以常溫奶基本都要再人工添加一些營養(yǎng)物質(zhì)來彌補(bǔ)加工過程中的損失。
　　萬得妙的牛奶就是典型的巴氏奶。萬得妙品牌是華夏畜牧用自身產(chǎn)量的10％開發(fā)的自有品牌，目前只在北京和上海的幾家超市和一些咖啡廳銷售，另外還有大約500戶私人訂戶。“客戶基本都是使館區(qū)的外國人，”李磊說：“沒辦法，我們的牛奶是巴氏鮮奶，只有雇了保姆的家庭我們才能送奶入戶，因?yàn)槲覀円�保證客戶家里隨時(shí)有人，牛奶要馬上放入冰箱里保存�！�
　　不論在國外還是國內(nèi)市場，巴氏奶的售價(jià)都比常溫奶要高，萬得妙的牛奶每升售價(jià)13.8元人民幣，比三元等品牌的巴氏鮮牛奶貴兩三倍，比常溫牛奶貴五六倍。
　　最近幾年，歐美人已經(jīng)不能滿足巴氏奶，一些打著“天然”、“有機(jī)”標(biāo)簽的牛奶開始走俏。在捷克，純天然的有機(jī)牛奶越賣越多，價(jià)格也更貴。生產(chǎn)有機(jī)牛奶，要求奶牛出生后從未使用過抗生素，所有飼料必須都是有機(jī)的，種植飼料的土地，也要有機(jī)化滿5年以上。而國內(nèi)的有機(jī)食品行業(yè)規(guī)定里，說只要現(xiàn)在就開始使用有機(jī)的飼料，通過檢查，就可以成為“有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”，有些品牌甚至跳過這一步，直接說自己是有機(jī)產(chǎn)品。
　　在農(nóng)業(yè)最發(fā)達(dá)的美國，人們返璞歸真的愿望也最強(qiáng)烈。有些美國人就是想喝剛擠出來而未經(jīng)巴氏消毒的原奶。據(jù)《世界博覽》特約記者曉嵐報(bào)道，為此全美50個(gè)州中有28個(gè)州允許牧場直接出售原奶，但是要求幾近苛刻。產(chǎn)售原奶的母牛不能喂食谷類、稻類等食物，必須完全天然飼養(yǎng)，只吃天然青草，并要頻繁接受體檢。
　　原奶的價(jià)格遠(yuǎn)高于其他牛奶，每公斤要賣到2.5～3美元(1美元約合6.5元人民幣)，在美國絕對是小眾消費(fèi)品。
　　
　　我們的乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)到底低在哪?
　　
　　“2010年調(diào)整國家牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，確實(shí)接受了蒙牛、伊利的建議，標(biāo)準(zhǔn)有所降低。”在乳品企業(yè)供職的中國乳協(xié)成員薛俊民說，新國標(biāo)的初衷是針對三聚氰胺事件，專家組和業(yè)內(nèi)人士考慮到因?yàn)橐话闵�戶生產(chǎn)的牛奶，蛋白質(zhì)和脂肪含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，所以他們才添加三聚氰胺，如果把標(biāo)準(zhǔn)降低了，就不用添加?xùn)|西了。
　　記者之前采訪過添加劑領(lǐng)域的專家，他說中國的添加劑標(biāo)準(zhǔn)幾乎是全世界最嚴(yán)格的，但問題也正在于此。我們國家的質(zhì)檢部門，只檢測國家允許添加的物質(zhì)，對于那些奸商暗中非法添加的物質(zhì)，“總是要等到記者到食品加工廠暗訪，暗中拍到他們加了什么非法物質(zhì)，才能知道……”
　　中國的食品檢測體系，大多只檢驗(yàn)結(jié)果。認(rèn)為只要產(chǎn)品檢測合格，加工過程就沒問題。這就給了后期“挽救”的空間，廠商可以充分利用自己的“聰明才智”添加一些物質(zhì)，讓食品能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。而發(fā)達(dá)國家往往更重視過程的檢測，因?yàn)橹灰�過程不出問題，結(jié)果肯定八九不離十。
　　西方發(fā)達(dá)國家的奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)大多制定于二戰(zhàn)之后，像在美國，普通牛奶的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是一級，食品衛(wèi)生部門定期檢查。原奶的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是特級，衛(wèi)生食品部門每周一次到現(xiàn)場檢查。曉嵐說，在美國生活的20多年里，除了幾次有 驚無險(xiǎn)的安全事件外，沒見過任何有關(guān)奶制品的負(fù)面報(bào)道，不管是牛奶還是奶粉，都喝得安心，喂得放心。
　　對于乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)管，日本經(jīng)驗(yàn)更值得中國借鑒。日本雖說國土狹小，但由于人口居住地相對集中，在關(guān)東、北海道、九州等地還有廣大的牧業(yè)地區(qū)，尤其是北海道，有豐富的牧草和巨大的牧業(yè)資源。
　　高宇本人就在日本大學(xué)任教，研究日本產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，他說：“在日本，通過行業(yè)協(xié)會制定牛肉、乳制品的行業(yè)規(guī)范，對于包裝、商品形態(tài)、保質(zhì)期限、品質(zhì)成分標(biāo)識都有嚴(yán)格規(guī)定，并監(jiān)督遵守；在行業(yè)規(guī)范的基礎(chǔ)上，形成食品衛(wèi)生法關(guān)于乳制品的規(guī)定，由國家實(shí)行監(jiān)督；另外行業(yè)內(nèi)充分競爭，零星小廠商幾乎沒有存在的可能，行業(yè)內(nèi)經(jīng)常保持5成以上的過剩生產(chǎn)力；消費(fèi)者食品安全意識高，對商品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格要求和監(jiān)督。”
　　制定了標(biāo)準(zhǔn)并非意味著就沒有問題了，只是監(jiān)管力度大，造成的影響自然就小。
　　美國最近也是影響最大的一次“標(biāo)準(zhǔn)奶”安全事故發(fā)生于2010年9月。紐約州一家大中型加工廠發(fā)現(xiàn)巴氏消毒器不明原因停轉(zhuǎn)，由于不知道確切的停轉(zhuǎn)時(shí)間，所以工廠也無法知道當(dāng)天加工的牛奶是否受到影響。衛(wèi)生局檢測的結(jié)果是當(dāng)天牛奶符合標(biāo)準(zhǔn)，但廠家考慮再三還是決定銷毀所有未出廠的產(chǎn)品，已發(fā)售到鄰近五個(gè)州的近4萬公斤牛奶全部下架，已出售給個(gè)人的則通過媒體通告進(jìn)行退賠。
　　就在同一時(shí)期，生產(chǎn)雅培喜康力系列配方奶粉的某個(gè)廠房發(fā)現(xiàn)有甲蟲。雖然蟲子只在地上一個(gè)角落生活，機(jī)器中未發(fā)現(xiàn)，奶粉也全部通過檢查，廠家還是決定銷毀退賠所有該產(chǎn)地的奶粉。
　　歐洲的牛奶問題從來都與質(zhì)量無關(guān)。歐洲牛奶的問題是，經(jīng)常有奶農(nóng)抗議，認(rèn)為歐盟牛奶配額過高導(dǎo)致牛奶價(jià)格過低，甚至出現(xiàn)低于成本價(jià)出售的情況。我們小時(shí)候就聽過“萬惡的資本家把牛奶往大海里倒”的說法，的確不是奇聞。
　　
　　牛奶背后的國家營銷
　　
　　除了蒙古族外，大多數(shù)中國人以前并沒有喝牛奶的習(xí)慣。日本人也一樣，牛奶不是日本人的傳統(tǒng)飲食，但今天，日本人的牛奶消費(fèi)量相當(dāng)大。據(jù)日本特約記者高宇調(diào)查，日本人均每天消費(fèi)500克以上的乳制品。
　　日本的“脫亞入歐”正是從改造飲食結(jié)構(gòu)開始的，提倡牛肉和乳制品消費(fèi)從明治初期的1872年就開始了。其措施之一，就是由國家給義務(wù)教育的中小學(xué)校學(xué)生免費(fèi)提供午餐，面包、牛奶、乳酪、火腿、牛肉等西洋菜譜就是通過學(xué)校午餐普及的。二戰(zhàn)后，美國免費(fèi)援助日本的食品中，最多的就是制作黃油之后的副產(chǎn)品――脫脂奶粉。這些脫脂奶粉被送到學(xué)校里，作為孩子們免費(fèi)午餐中最重要的組成部分，日本人喝牛奶的習(xí)慣就從那時(shí)開始普及。
　　美國人在食物上的花費(fèi)，每7美元中就有1美元用于購買牛奶或者奶制品。事實(shí)上，牛奶是食物消費(fèi)中的第二大支出，僅次于肉、魚、家禽和雞蛋的消費(fèi)，甚至超過主食和水果。
　　韓葵說：“牛奶對于捷克人的意義，就像面包和土豆。當(dāng)?shù)厝撕扰Ｄ�，并不是作為特別的營養(yǎng)品，而是日常必需品。”
　　事實(shí)上，人類食用牛奶的歷史并不長，而且牛奶也從未像今天這樣，成為一種大眾食品。過去，除了北歐一些部落以及亞洲大陸上的一些游牧民族外，沒有人將牛奶作為主要食品。牛奶本來是用來喂養(yǎng)牛犢的，讓它們在1年間長到八九百斤，但并不是用來喂養(yǎng)人類嬰兒的。除了人類，沒有任何動物在斷奶后再喝奶。
　　一位名叫特爾利?素格的法國營養(yǎng)學(xué)家最近出版了一部新書，名為《奶制品、謊言和宣傳》，這本書挑戰(zhàn)了整個(gè)牛奶產(chǎn)業(yè)。書中說，考古發(fā)現(xiàn)，人類飲用牛奶只有六千年的歷史，人類的胃并不適合消化牛奶，全球75％的人胃中沒有消化乳糖的酶。
　　他認(rèn)為，人們養(yǎng)成今天對牛奶的消費(fèi)習(xí)慣，背后有股強(qiáng)大的國家營銷運(yùn)動。其中最主要的一條，就是“牛奶走入校園”。因?yàn)槿藗冊趯W(xué)校里養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，會伴隨一生，而只需要十年的時(shí)間，就可以通過學(xué)校的免費(fèi)午餐改變一個(gè)民族的飲食習(xí)慣。
　　美國在20世紀(jì)30年代開展了“三杯奶運(yùn)動”，1946年又頒布了《國家學(xué)生午餐法》，旨在讓學(xué)生少吃垃圾食品。當(dāng)時(shí)美國政府、奶業(yè)協(xié)會、乳品企業(yè)合作，提出“每天三杯奶”的概念，倡導(dǎo)終生飲奶習(xí)慣，這場宣傳攻勢一直到今天都沒有結(jié)束。
　　日本從1889年開始為貧困家庭的學(xué)生們提供午餐，從1950年開始，因?yàn)槌�鮮戰(zhàn)爭的爆發(fā)，美國加快引導(dǎo)日本走向重建的步伐，從這一年起，日本學(xué)校開始提供面包、配菜、脫脂奶粉的全套午餐。
　　1954年，日本通過立法推行學(xué)生營養(yǎng)午餐加奶計(jì)劃。20世紀(jì)60年代，為提高民族素質(zhì)和人口質(zhì)量，日本在全國掀起了“讓一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的運(yùn)動。經(jīng)過各方的宣傳、引導(dǎo)，在當(dāng)時(shí)的日本青少年中，每天喝一杯奶已經(jīng)成為一種時(shí)尚。而今天，牛奶和面包也成為日本國民最平常的食品，完全褪去了“舶來品”的色彩。
　　而隨著“每天一杯奶，強(qiáng)壯中國人”口號的提出，牛奶在中國的國家營銷運(yùn)動，也已經(jīng)啟動了……

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