[“瓦缸小吃”傳人] 瓦缸小吃

　　楊井1982年出生在安徽省懷遠縣張芡村。6年前,他到上海打過工,到蘇州農(nóng)村承包農(nóng)田種過地,到張家口開過小超市。闖蕩了幾年,最后身上只剩下2塊錢回到家。從2004年開始,他憑著一股越挫越勇、百折不撓的精神,對家傳的瓦缸小吃進行改良創(chuàng)新,終于迎來了人生的轉(zhuǎn)機。如今,他的瓦缸小吃被授予“中華名小吃”稱號,并獲得“食品博覽會金獎”。
　　17歲開始遠離家門艱苦打拼,幾年后因一心想做“大事情”導致空手而歸
　　1999年,17歲的楊井外出到上海打工。他的第一份工作是在一家洗滌公司送臺布,每個月450元工資。當時他連身份證都沒有,每個月給家里寄回400元,自己只留50元。他每天早上7點鐘起床,7點半騎著三輪車出去送臺布,一直送到下午1點多才能回來吃午飯。吃了午飯又接著出去送,一直干到深夜12點鐘才能睡覺。每天都這樣,沒有星期天。那年春節(jié),他為了掙春節(jié)假期那幾天的3倍工錢,沒有回家過年,但因為媽媽想他,他花了20塊錢和媽媽通電話。
　　楊井從小最崇拜的人是媽媽。他說:“我媽沒文化,個子又不高,可是在我們村她是一個很能干的女人,所有家庭的事情都是她處理。我們家兄弟3個,她都撫養(yǎng)得挺好。然后還有老人,她也照顧得很好。我們家親戚鄰居都向她豎大拇指。所以我很崇拜我媽,我小的時候,就希望做像我媽這么樸實能干、腳踏實地的人。”
　　楊井在上海打了兩年工之后,就到蘇州種地了。他在蘇州農(nóng)村承包了60畝地,種水稻,種西瓜。他媽媽那時也去給他幫忙,正在讀中學的弟弟,放暑假也去幫他。再后來,他到張家口開超市,東拼西湊借了12萬元,把超市開起來。可是超市開張第一天,只賣了幾百塊錢。后來一個月,每天的營業(yè)額從來沒有超過1000元。最后經(jīng)過努力和逐步積累經(jīng)驗,他的生意慢慢好起來,兩年多賺了20多萬元錢。
　　楊井認為,做超市能掙到錢,但必須做大了才能掙到大錢。于是,他從張家口到南通,又到江陰、南京等地尋找商機。為了找店面,楊井花了七八個月時間,把所有的錢基本上花得差不多了,沒辦法,他只能騎自行車,每天中午只吃泡面,晚上實在餓了就買兩個饅頭,喝點礦泉水。最遠的一次,是從徐州騎自行車到山東,他騎了3天3夜。
　　楊井總結(jié)說,他崇拜的偶像史玉柱說的“男人要做大事情”這句話,曾經(jīng)使他熱血沸騰。但要做成大事,其實需要很多相應的條件,自己沒有學到精髓。
　　困頓沮喪之際,決心把家傳的小瓦缸搞出新名堂
　　楊井只剩兩塊錢回家,遠遠看見父親的瓦缸小吃店生意還是那么好,他突然間想起了偶像史玉柱的另外一句話――“小船好調(diào)頭”。
　　楊井說,父親的門面雖然只有七八平方米,但生意非�；鸨�。那一天,當楊井走到父親店門口的時候,正在忙生意的父親,還以為楊井是客人。當天晚上,楊井對父親說,他也想做這個瓦缸小吃。父親沒有反對,但希望他先進行一番市場調(diào)查。
　　于是,楊井開始了市場調(diào)查。調(diào)查了一個多月,結(jié)論是:現(xiàn)代人對飲食的消費觀念,一是好吃,二是有特色,三是物美價廉。
　　楊井說:“瓦缸小吃是我家獨有的一個東西,在我爸爸讀書的時候,我爺爺就開始做了。他們希望我去繼承,當時我覺得這么一個小瓦缸,能做出什么名堂?當我決心也做瓦缸小吃后,發(fā)現(xiàn)需要改進的東西很多。雖然他們做的是以煨湯為特色,但主食停留在傳統(tǒng)的炒年糕、炒飯,菜品也是一般的炒菜。我要做這個瓦缸小吃,就要面向大江南北的口味,而且飯、菜、湯都要在這個大瓦缸里做。我把這個飯、菜、湯都進行了改良。我對湯做了改良,原來的湯口味比較單一,品種比較少,我現(xiàn)在就要把湯做多樣,要適合大江南北各地的口味,什么口味都有。你說四川的有四川的口味,你說上海的有上海的口味。菜也要這樣,酸的、甜的、辣的、麻辣的,我都有�！�
　　楊井著力開發(fā)新品種。比如,煨烤雞、煨烤鴨,然后是烤鴨腿、烤雞腿。當時,他白天在父親的店里干活,晚上就和妻子在一個房間里研制新菜品。那時,他家燈泡只有25瓦,光線很暗,條件不是很好,他和妻子為了研制新菜品,接連七八天都是熬到第二天凌晨1點多才睡覺,只能趴在桌子上休息一會兒,或者只能打個盹兒。
　　風雨之后見彩虹,他把瓦缸小吃做成獨一無二的絕活
　　最難的是當時楊井還欠人家錢,別人都找上門來了,他連累帶氣就病倒了。
　　有一天,父親用自行車馱著母親,騎了八九公里,從老家到縣城來看楊井。母親手里拿著一個保溫桶。那段日子,楊井吃什么東西都沒胃口,但母親用保溫桶帶來的飯菜他卻吃得很開心。吃過之后,他說這個菜怎么這么香呢?父親說你母親在里面加了中草藥,你沒有吃出來嗎?楊井說,放了中草藥,我怎么沒吃出來?母親告訴楊井,是他父親把中草藥打磨之后,再放進肉炒蘑菇里面,所以吃起來很香。
　　楊井一聽,當時精神一下子就來了。他想,中草藥可以放在蘑菇里,也可以放在烤鴨、烤雞里面,還可以放在湯里面。如果我把烤鴨、烤雞,煨雞、煨鴨,還有湯里面放中草藥,那我的湯,我的菜,我的瓦缸小吃有多好吃,人家一吃好吃,下次還會來吃。
　　于是,楊井開始把攻關(guān)重點放在研制瓦缸小吃的調(diào)料上。經(jīng)過一段時間反復調(diào)配實驗,他終于研制出具有獨特風味的調(diào)料。2004年,楊井的小吃店開張了。
　　經(jīng)過楊井改良創(chuàng)新后的瓦缸小吃,可以說是他獨一無二的絕活。他在一個大的瓦缸里,放了150個小瓦缸,并用鐵絲進行隔熱。同時,還要翻缸,煨一大缸要翻3次左右。制作一大缸瓦缸小吃,大約需要兩三個小時。楊井說,他做的瓦缸小吃,有兩個重點:第一是調(diào)料,決定它的口味。他研制的調(diào)料,雞有雞的料包,鴨有鴨的料包,湯有湯的料包;第二是翻缸,也能決定湯的口味。
　　楊井的第一家店是在杭州開的,十幾平方米,花了1萬元錢。開業(yè)第一天,場面非�；鸨�,當天就掙了1800多元。盡管第12天他就開了第二家分店,但他不急于擴展,而是腳踏實地一步一步做好。在楊井獨創(chuàng)的瓦缸小吃獲得“中華名小吃”稱號后,他自信地說:“今后,我要把這個瓦缸小吃開到大江南北!”

相關(guān)熱詞搜索：傳人 小吃 “瓦缸小吃”傳人 瓦缸小吃加盟多少錢 瓦缸小吃加盟